食堂考核制度

1、食堂考核制度一、餐飲主管管理考核：1. 非餐廳的工作人員進(jìn)入工作區(qū)，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分。2. 餐廳工作人員無證上崗，每發(fā)現(xiàn)一次扣 5分。3. 工作期間吸煙或穿戴不整，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分。4. 采購人員進(jìn)不合格原料，相關(guān)人員未驗(yàn)收把關(guān)，每發(fā)現(xiàn)一次扣 5分。5. 未及時(shí)入帳或營(yíng)收?qǐng)?bào)表填寫不清、分類不清，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。6.餐廳衛(wèi)生未按要求及時(shí)清掃，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分；此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。二、食堂衛(wèi)生管理考核：1. 服務(wù)員未按要求參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢，每發(fā)現(xiàn)一次扣 1分。2. 在工作區(qū)做與工作無關(guān)的事情，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3. 工作結(jié)束后未及時(shí)清潔場(chǎng)地，每發(fā)現(xiàn)一次扣 1分。4.

2、餐廳倒掉的殘羹食品，未按要求及時(shí)清理、清運(yùn)、消毒，每發(fā) 現(xiàn)一次扣2分。5. 設(shè)備、餐具未定期清潔、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分。6. 餐廳衛(wèi)生未按要求清掃，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分。7. 食堂工作人員個(gè)人形象不衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)一次考核 1分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。三、食堂食品庫房管理考核：1. 進(jìn)出食品庫的食品未按要求及時(shí)登記，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。2. 各類食品存放沒有明顯標(biāo)識(shí)，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3. 未按要求定時(shí)清潔、通風(fēng)，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分。4. 食品超保質(zhì)期或發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。5. 存放與食品無關(guān)的雜物或有毒物品，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。6. 冷凍設(shè)備未定期檢修、除霜、除污，有異味

3、，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。四、食堂餐飲器具洗滌消毒管理考核：1. 餐飲器具未洗凈、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分；2. 消毒柜未達(dá)到溫度及時(shí)間消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分；3. 消毒柜未定期清潔，有油漬和異味，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分；4. 消毒人員未嚴(yán)格執(zhí)行消毒的操作規(guī)程，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分；5. 餐具洗滌池未與洗菜池分開，沒有明顯標(biāo)記，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分;，6. 水池內(nèi)外清潔不凈，下水不通暢，有污物未及時(shí)清除，每發(fā)現(xiàn) 一次扣1分，此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。五、食堂燃?xì)馐褂霉芾砜己耍?. 燃?xì)獗懋惓＃細(xì)夤艿缆?，未及時(shí)上報(bào)檢修，每發(fā)現(xiàn)一次扣 20分。2. 做菜前準(zhǔn)備工作未做好

4、就點(diǎn)火，燃?xì)馐褂美速M(fèi)，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。3. 離崗使用燃?xì)猓仧?、油著火，每發(fā)現(xiàn)一次扣 20分。4. 燃?xì)庠罹呤褂猛旰笪礄z查開關(guān)狀態(tài)，點(diǎn)火棒使用完并未放在指 定的位置，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5. 餐廳內(nèi)接觸電源的員工，下班后未關(guān)好門窗、灶具開關(guān)切斷灶 具等電源，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。六、食堂采購管理考核：1. 米購人員未到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位米購食品，出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。2. 批量采購時(shí)，未多方詢價(jià)，未向供貨方索取該批次食品的衛(wèi)生 檢查合格證，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。3. 未按要求履行檢斤及入庫手續(xù)，造成損失，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分（4. 采購的各種食品不新

5、鮮、變霉、變質(zhì)，出現(xiàn)食物中毒，每發(fā)現(xiàn) 一次扣50分，并追究相關(guān)人員責(zé)任。5. 未按公司要求的品牌采購食材，發(fā)現(xiàn)一次考核 20分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。七、食堂餐具完好率考核：1. 在員工用餐中如有餐具損壞，食堂工作人員登記記錄并及時(shí)上 報(bào)，如不上報(bào)發(fā)現(xiàn)一次考核1分。2. 在員工用餐中發(fā)現(xiàn)餐具損壞，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)為員工更換 餐具并清理現(xiàn)場(chǎng)，如不及時(shí)發(fā)現(xiàn)一次考核 1分3. 每個(gè)月對(duì)餐具進(jìn)行一次盤點(diǎn)，分析餐具損耗原因，減少餐具損 耗，并做好好盤點(diǎn)記錄，如沒有盤點(diǎn)考核 1分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。八、食堂安全管理考核：1. 食堂要有專人進(jìn)行安全巡檢，做好安全巡檢記錄（包括水、電、 燃?xì)?、各種廚房設(shè)備、門窗關(guān)閉情況）等，如沒有巡檢記錄發(fā)現(xiàn)一次 考核2分。2. 食堂寢室嚴(yán)禁私接電線和臨時(shí)電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)一次考核2分。3. 食堂工作人員嚴(yán)禁留宿非食堂工作人員過夜，發(fā)現(xiàn)一次考核5分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。九、食堂菜品管理考核：1. 主食、副食發(fā)現(xiàn)有異物，發(fā)現(xiàn)一次考核 5分。2. 主食、副食上餐臺(tái)不及時(shí)，影響員工用餐發(fā)現(xiàn)一次考核1分。3. 菜品味道有異味發(fā)現(xiàn)一次考核2分。此項(xiàng)考核（每1分標(biāo)準(zhǔn)為200元）。十、食堂重大事故管理考核1. 因食堂工