健康生活知識(shí)集錦一

1、生活知識(shí)集錦之一不要長(zhǎng)期用鋁鍋炒菜鋁鍋輕巧美觀，傳熱快，不少家庭 喜歡用它炒萊。但從有益于健康出發(fā)， 炒萊還是用鐵鍋好。因?yàn)殍F（鋁）鍋炒 菜會(huì)有微量的鐵（鋁）元素進(jìn)入萊里， 最后進(jìn)入人體。而鐵是造血的原料，鋁 卻無(wú)益，它甚至?xí)氯税V呆。不使用高壓鍋煮綠豆綠豆，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有清熱 解毒的功效，所以成為深受人們喜愛(ài)的 食品，幾乎家家都要煮綠豆稀粥、熬綠 豆湯。但是，無(wú)論煮綠豆粥，還是熬綠豆 湯，都忌用高壓鍋。因?yàn)椋G豆顆粒較 小，又不宜煮爛，很容易堵塞出汽孔。 氣孔一旦被堵，減壓閥打開(kāi)時(shí)只能排出 一部分氣體或根本沒(méi)有排氣，這時(shí)鍋內(nèi) 的壓力特別咼，便會(huì)造成揭蓋時(shí)人被燙傷或擊傷。因此，忌用高壓鍋

2、煮綠豆煮肉骨頭不可中途加冷水煮肉或骨頭湯若發(fā)現(xiàn)水少時(shí)，切不 可中途加冷水。這是因?yàn)?，肉、骨頭中 含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，如果在燒燉 中途突然加冷水，湯的溫度發(fā)生變化， 蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)迅速地凝固，肉、骨表 面的空隙也會(huì)急驟收縮，不易燒酥，而 且湯味也會(huì)大大減退，正確方法是續(xù)繼 加開(kāi)水。不可生炒動(dòng)物內(nèi)臟 馬、驢、騾、豬、雞、兔等，都能 感染和攜帶乙型肝炎病毒，并且能夠傳 染。乙型肝炎病毒的抵抗力很強(qiáng)。在60C 經(jīng) 4 小時(shí)的燒煮中不能殺災(zāi)。一般濃度 的消毒劑也不能殺滅， 要在煮沸 10 分鐘 以后才能殺死，而生豬肝、下水等，攜 帶病毒最多， 為了預(yù)防乙型肝炎，建議 動(dòng)物內(nèi)臟 不宜生炒 。因此， 動(dòng)

3、物內(nèi)臟首先在沸水中煮沸十分鐘以上，然后再下鍋炒，這樣安全 可靠。煮魚不過(guò)早放姜有些人煮魚時(shí)，落油后立即下生姜 同爆，然后再放魚。其實(shí)，這樣除腥效 果并不好。這是因?yàn)椋~體被加熱后， 其浸出液中蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作 用，所以，下油后應(yīng)先放魚，等魚被加 熱，其蛋白質(zhì)凝固后再放生姜。這祥， 生姜就能充分發(fā)揮去腥作用。蔥燒豆腐營(yíng)養(yǎng)有損失在燒豆腐時(shí)加入蔥花，就會(huì)立即出 現(xiàn)白色沉淀物，使新鮮清亮的菜場(chǎng)呈現(xiàn) 乳白色。這已為觀察測(cè)試所證。其原因: 蔥含一定量的草酸，它能與豆腐中所含 鈣結(jié)合成草酸鈣。這種不溶解的草酸鈣， 破壞了豆腐的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。長(zhǎng)期食用蔥和 豆腐一起烹調(diào)的菜，對(duì)人體并無(wú)好處， 甚至?xí)惯M(jìn)食者

4、出現(xiàn)各種缺鈣的癥狀。炒菜不先放鹽有人炒菜時(shí)習(xí)慣在油熱后，先放鹽 而后再放菜。這佯，炒岀來(lái)的萊并不好 吃。因?yàn)槌床藭r(shí)。萊內(nèi)部受熱，就會(huì)很 快炒熟。如果放鹽過(guò)早或先放鹽而后放 菜，由于菜外的滲透壓增高，菜內(nèi)的水 分就會(huì)很快滲岀來(lái)。這樣，萊不但熟得 慢，而且出湯多，妙出的菜沒(méi)有鮮嫩的 味道，很不好吃。因此，妙萊不宜先放 鹽。應(yīng)待萊快熟時(shí)放鹽，并攪拌均勻， 待鹽溶化后即可盛岀食用。不用重油炒萊燒炒萊放油過(guò)多，油在萊的表面表 成一層“油膜”，不僅使各種調(diào)料不易滲 入萊中，而且會(huì)妨礙腸胃消化液與萊的 接觸與融化，影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消 化和吸收。油脂過(guò)多的菜肴還會(huì)增多人體膽汁 及胰液的分泌，久則易誘發(fā)膽囊

5、炎、胰 腺炎等，造成習(xí)慣性腹瀉，損害身體健康o忌炒菜不刷鍋萊肴大多是一類含碳有機(jī)物，其受 熱會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物苯并芘?？茖W(xué)研究 證實(shí)，包括脂肪、蛋白質(zhì)在內(nèi)的含碳有 機(jī)物轉(zhuǎn)化為苯并芘的最低生成溫度為 350°C 400C，最高生成溫度 60OC。據(jù)測(cè)定，擱在爐火上無(wú)萊肴的鍋底 溫度達(dá)400C以上，這就是說(shuō)，鍋底上 殘留物容易轉(zhuǎn)化為苯并芘的含量比任何 煙火熏烤的食物都高。尤其是烹調(diào)魚、肉之類的富含蛋白 質(zhì)、脂肪的萊肴時(shí)，鍋底殘留物中的萊 肴，苯并芘的濃度更高。這樣不洗鍋繼 續(xù)烹調(diào)萊肴，苯并芘就會(huì)混入食物中。 正確的做法是，每炒一次萊，就要刷一 次鍋。咸魚、咸肉不適合煎炸 咸魚、咸肉等用油煎

6、炸， 而后食用，是有害的。因?yàn)?，咸魚、咸肉等脆熏食 品，含有微量的亞硝胺，經(jīng)油炸、油煎, 會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此，咸腌類肉食品忌煎炸。而煮 熟蒸透，才能使亞硝胺隨水蒸汽揮發(fā)。另外，醋有分解亞硝酸鹽的作用， 而且能殺茵，故烹燒咸腌食品時(shí)最好加 點(diǎn)米醋。烹調(diào)青菜不加醋烹調(diào)青萊時(shí)，如果加入酸性佐料。 可使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大減。因?yàn)椋嗳R中的 葉綠素在酸性條件下加熱及不穩(wěn)定。其 分子中的鎂離子可被酸中的氧離子代替 而生成一種暗淡無(wú)光的橄欖脫鎂葉綠 素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)宜在中性條 件下大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮 綠色，又能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。綠葉蔬菜不適合炯煮 綠葉蔬菜烹調(diào)

7、時(shí)，若炯煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng), 不但喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)引起中毒 。 因?yàn)?，綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽， 烹調(diào)時(shí)燜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，硝酸鹽就會(huì)還原 成硝亞硝酸鹽，則可引起中毒。亞硝酸鹽進(jìn)入血液，與低鐵血紅蛋 白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運(yùn)送 氧氣的能力，其初期出現(xiàn)皮膚、粘膜青 紫，組織缺氧，產(chǎn)生“窒息” 。醫(yī)學(xué)上稱 “腸源性青紫”，嚴(yán)重者可引起死亡。 因 此，燜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的蔬菜也忌食用。雞蛋不宜久煮雞蛋煮著吃，能較多的保持其營(yíng)養(yǎng) 成分，但營(yíng)的時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)。雞蛋煮的時(shí) 間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面就變成灰綠色，這是 因?yàn)榈包S中的亞鐵離于與蛋白中的硫離 于化合為難溶的硫化亞鐵所致。這種硫 化亞鐵很難被人體吸收利用，這樣就降

8、 低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，煮雞蛋的 時(shí)間以水沸后再煮 5 分鐘為宜。不吃爆炒鱔魚人們愛(ài)吃脆嫩的膳魚片。在烹調(diào)時(shí), 往往下鍋爆炒幾下，便急忙起鍋，這樣 烹調(diào)的鱔魚，味道雖美，但對(duì)人體健康 不利。因?yàn)轺X魚體內(nèi)有一種叫頜口張蟲 的囊蚴寄生，鱔魚片炒得半生不熟，寄 生蟲未死，進(jìn)入人體半月后，患者體溫 會(huì)突然升高、厭食，同時(shí)在頸部、下及 腹部皮下會(huì)出現(xiàn)疙瘩等中毒癥狀。因此, 鱔魚忌爆炒。不宜用猛火熬豬油豬油是中性脂肪，而脂肪能被酸、 堿、蒸汽以及人體內(nèi)有關(guān)的酶水解，產(chǎn) 生甘油和脂肪酸。用猛火熬豬油時(shí)，脂 肪受到過(guò)度煎熬，則會(huì)促使甘油進(jìn)一步 脫水變成丙烯醛。丙烯醛不僅具有特殊的臭味，而且 對(duì)人體也是有害的。低濃度時(shí)，使人眼 睛有灼熱感，并刺激口腔及鼻粘膜，使 人咳嗽；高濃度時(shí)，能引起輕度眩暈、 呼吸困難，并能造成眼結(jié)膜炎、喉頭炎、 支氣管炎等，為了確保健康，熬豬油時(shí) 應(yīng)用文火慢慢熬。不以過(guò)高的油溫炒萊 首先，食用油燒到冒煙，溫度超過(guò) 200C,不僅油中所含的脂溶性維生素破 壞殆盡，人體必須的各種脂肪酸也大量 氧化，這就降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 同時(shí)， 當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種 維生素，特別是維生衰 C 會(huì)遭到大量破 壞。其次，油溫過(guò)高使脂肪氧化產(chǎn)生過(guò) 氧脂質(zhì)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，過(guò)氧脂質(zhì)不僅對(duì) 人體有害，而且在胃腸里對(duì)食物中的維 生素有相當(dāng)大的破壞力，同時(shí)對(duì)人體吸 收蛋白質(zhì)和氨基