創(chuàng)新是酒店競爭與發(fā)展的靈魂

1、創(chuàng)新是酒店競爭與發(fā)展的靈魂一、鼎創(chuàng)新的用人機(jī)制，為業(yè)主造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。酒丿占管理第一位的工作，就是運(yùn)用創(chuàng)新的作人機(jī)制，幫助酒丿占業(yè)主造就一支高 素 的員工隊(duì)伍。這是因?yàn)椋耸蔷频甑闹黧w , 酒店的一切存在都是 111人來創(chuàng)造的；人 是酒店文 化的主體，酒店的文化的終極 U 的之一就是造就”酒店人；人是活動的源泉, 酒店文化最注重的因素，尊重人的價(jià)值 , 激發(fā)人的積極性和創(chuàng)造性；人是酒店眾多資源中最重要、最寶貴的資源，是酒店的笫一財(cái)富。在 21世紀(jì), 酒店的經(jīng)營與管理者 都必須意識到，酒店在市場競 爭中，主要是人才的競爭，爭天下者必先爭人 , 取市場 者必先取人，無論哪一家酒店，要 想

2、在 21世紀(jì)市場經(jīng)濟(jì)的大潮中立于不敗之地，歸根到底要抓酒店的主體 ,?D?D 酒店人。在具體操作過程中，我們首選將創(chuàng)新的用人機(jī)制這一理念，征得業(yè)主的理解、 贊同和 支持，取得共識和共鳴。其次在員工隊(duì)伍的組建上 , 采取公開招聘，擇優(yōu)錄用， 實(shí)踐檢驗(yàn)，優(yōu) 勝劣汰的辦法。一是堅(jiān)持三不原則，即不唯文憑看水平，不唯資歷看 能力，不唯親疏 看才干 ，加大人才引進(jìn)和開發(fā)力度，以競爭機(jī)制為業(yè)主培育一支思想 好、素質(zhì)高、作風(fēng)硬、 業(yè)務(wù)精的酒店制。即實(shí)行 人員能進(jìn)能出，干部能上能下，工 資能高能低的三能競爭機(jī)制， 以打破鐵工資，并向受聘員工灌輸這樣一個(gè)觀點(diǎn)，即 : 打破鐵交椅是為了讓人才脫穎 而出打破鐵工資，是

3、為了讓大家得到更多的實(shí) 惠。根據(jù)酒店管理崗位較多，人員分散的 特點(diǎn)，我們在實(shí)踐中還摸索了一個(gè)考察管理 人員的標(biāo)準(zhǔn)，即五看 :一看對上級的態(tài)度 , 是逢迎 領(lǐng)導(dǎo)還是真抓實(shí)干 ;二看對同級的態(tài) 度,是相互補(bǔ)合通力協(xié)作，還是互不買帳各自為政; 三看對下級的態(tài)度 , 是關(guān)心尊重員 工與之同甘共苦，還是盛氣凌人高高在上；四看對工作的態(tài)度 ,是 得過且過敷衍應(yīng)付 還是埋頭苦干求新務(wù)實(shí) ; 五看對自己的態(tài)度是一分為二虛心學(xué)習(xí)，還是孤芳 自賞唯我 獨(dú)是，實(shí)踐證明 ; 創(chuàng)新的用人機(jī)制，不僅盤活了人力資源 , 使員工隊(duì)伍始終保持旺盛 的 活力和創(chuàng)造力，更促進(jìn)了酒店產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營效益的提高。二、靠創(chuàng)新的管理機(jī)制 ,

4、 輸出萬源酒店管理文化模式我們在總結(jié)多年酒店管理實(shí)踐的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)了一套酒丿占管理文化模式，這就是: 萬源精神：團(tuán)結(jié)拼搏、求新務(wù)實(shí)、樂于奉賢、爭創(chuàng)一流 ; 萬源作風(fēng) : 創(chuàng)新是靈魂， 規(guī)范是基礎(chǔ) ;萬源管理模式 : 領(lǐng)導(dǎo)愛兵如子，員工愛店如家 ;萬源品牌戰(zhàn)略 : 發(fā)自內(nèi)心 的微笑，精心做好每道菜 肴;萬源質(zhì)量觀：以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量求發(fā)展，以質(zhì)量搶占市場; 萬源服務(wù)觀是： 99+1=1,100-1=0,沒有最好，只有更好 ;萬源服務(wù)宗旨：把 100% 的滿意留給賓客，把 100%的困難留 給自己 ;萬源 L1 標(biāo):將所管理的酒店建成開放的人 才渠道、施展才華的舞臺、培養(yǎng)人才的學(xué) 校、文化特色的

5、酒店。在具體管理工作中，我們重點(diǎn)抓住四點(diǎn) : 一是抓制度管理。在抓制度管理方面，我們除了為酒店業(yè)主制訂酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的崗位職責(zé)、員工守則、規(guī)章制度外，重 點(diǎn)為財(cái)務(wù)部門建 立四大體系：即帳務(wù)核算體系、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核體系、采購管理重點(diǎn) 體系和控制與監(jiān)督體系。 二是抓質(zhì)量管理。質(zhì)量管理重點(diǎn)抓住兩點(diǎn)：首先對員工進(jìn) 行專業(yè)培訓(xùn)，使所屬各崗點(diǎn)員丄掌 握對客服務(wù)的過碩技能 ; 其次重視質(zhì)檢工作，加大 質(zhì)檢力度 , 樹立質(zhì)檢威信，保證對客服務(wù)的 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。三是抓效益管理。對酒 店經(jīng)營部門全面實(shí)行經(jīng)營承包責(zé)任制，對管理部門 全面實(shí)行費(fèi)用承包責(zé)任制 , 使酒店 沒有核算的空白點(diǎn)。為使降本增效工作從根本上落到實(shí)

6、處， 堵塞管理運(yùn)行中的跑、 冒、滴、漏，我們還在所管理的酒店中扎扎實(shí)實(shí)地開展 從我做 起，從身邊抓起，從 小事抓起 的 三從活動，成交十分顯著。四是抓特色管理。我們推 行倒金字塔 管 理，即領(lǐng)導(dǎo)在最底層，員工在最上層，員工是酒店的管理者，增強(qiáng)員工的主 人翁意識； 開會時(shí)，員工在臺上講 , 領(lǐng)導(dǎo)在臺下聽，變被管理為主動管理。再如從部門來講， 也是 倒金字塔管理，即管理部門在最底層，是二線，經(jīng)營部門在最上層，是一線 , 我們變 管理部門為服務(wù)部門，采取管理部門至一線部門掛鉤的方式，提供全方面服務(wù)，并將掛鉤成績作為對中層干部考核的重要依據(jù)。在此基礎(chǔ)上，我們還在酒店領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理、總經(jīng)理崗位推行

7、見習(xí)制、”輪崗制，實(shí)踐證明，這種管理確實(shí)收至了事半功倍的效果。三、鼎創(chuàng)新的經(jīng)營理念，創(chuàng)酒店火爆的經(jīng)營局面創(chuàng)新的經(jīng)營理念，來源于對市場的超前預(yù)測和科學(xué)分析。我們認(rèn)為: 作為酒店 來講，餐飲是龍頭，客戶是支柱，工程是基礎(chǔ)，康樂是配套。也就是說，餐飲聚人氣，客 戶掙效益， 餐飲旺、酒店興。這是因?yàn)?: 改革開放以來，特別是近兒年來，城市居民的 生活水平有了較大 的提高，加上生活節(jié)奏越來越快，人們在會親方友 , 親朋相聚的時(shí) 候，首先想到的是去飯店。這給餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展提供了源源不斷的客源，同時(shí)也 給一直占據(jù)餐飲業(yè)主流地位的星級 賓館帶來了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。過去 , 餐飲消費(fèi)主要是團(tuán)體消費(fèi)、公款消費(fèi)和

8、少數(shù)富人消費(fèi)為主導(dǎo)的市場。社會的巨變帶來了消費(fèi)主體的變化，同時(shí)，也帶來了消費(fèi)需求的變化。在這三大變化的 推動下，應(yīng)運(yùn)而 生的林林總總的社會餐館象雨后春筍般的覆蓋著城市的大街小巷，它 們以其靈活的經(jīng)營方 式?專特廉的優(yōu)勢 , 取代了星級酒店曾經(jīng)有過的輝煌，占領(lǐng)了餐館的大部分市場。而一向以高檔次、高口味而自豪的星級酒店大多如昨日黃花, 經(jīng)營一落千丈，雖憑借實(shí)力雄卑而得以生存 , 但危機(jī)日漸。如何走出困境，發(fā)揮星級酒店的優(yōu)勢，重新引領(lǐng)風(fēng)騷，一直是酒店老總們研究的課題。我們?nèi)f源酒店管理公 司圍繞著這個(gè)課題進(jìn)行了探索。并在所管理的江蘇萬 源酒店獲得巨大成功。具體做 法就是將星級飯店與社會餐飲的名種優(yōu)勢揉

9、合起來，取長補(bǔ) 短，獨(dú)辟蹊徑，以準(zhǔn)確的 市場定位，大膽創(chuàng)新的經(jīng)營理念和規(guī)范化、個(gè)性化的超值服務(wù)，始 終成為引人注 U 的 亮點(diǎn)，成為消費(fèi)者的消費(fèi)熱點(diǎn)。我們在萬源酒店開業(yè)之初就準(zhǔn)確定位 : 要想在高手如林的餐飲業(yè)占有一席之地 , 就必須 以占人口絕大多數(shù)的工薪階層為主要服務(wù)對象。只有公眾的全面參與，才有 可能產(chǎn)生大量、 長期、頻繁的消費(fèi)，酒店經(jīng)營才有可靠的規(guī)?；A(chǔ)，而只有當(dāng)酒店成 為廣大民眾可望乂可及 的日常消費(fèi)場所后，酒店的發(fā)展才有了真正的質(zhì)的飛躍。因 此，我們果斷地打起 ?大眾 牌，“吃家鄉(xiāng)菜、喝家鄉(xiāng)酒、說家鄉(xiāng)話、敘家鄉(xiāng)情、辦 家鄉(xiāng)事的廣告語，一下子拉近了 萬源酒店與老白姓的距離，吸引了眾多

10、的普通老口 姓來到酒店瀟灑走一回 ，要想使普通老 白姓能長期的，隔三差五地到酒店消費(fèi)，就 要不斷設(shè)計(jì)出讓老白姓”買得起 , 信得過的產(chǎn) 品。在這方面，我們在萬源酒店釆取 走出動，請進(jìn)來的方式，經(jīng)常派人到社會餐廳學(xué)習(xí) 取經(jīng) , 把更帖近老口姓口味的家常 菜引進(jìn)酒店，并不斷變化翻新 , 將家常菜細(xì)做，使得一道道 鄉(xiāng)土菜成為微笫毫秒年的 精品菜 ; 同時(shí)，還針對不斷變化的市場，開發(fā)出一批具有保健功能的 綠色菜肴 , 滿足了 人們吃出健康的需求，僅一年多，各種菜系的品種就達(dá)近二千種。大眾化不 等于低水 平低質(zhì)量。大多數(shù)客人在進(jìn)入星級飯店消費(fèi)時(shí)，更希望得到尊重，要能顯示自己的 身 份、地位和氣派，個(gè)性化

11、的需求越來越強(qiáng) , 提供賓館規(guī)范化服務(wù)，滿足他們的心理需 求， 贏得他們的信賴，也正是大多數(shù)的社會餐館無法做到的。在這方面我們始終注意 發(fā)揮星級賓 館的優(yōu)勢，在保持星級飯店規(guī)范化服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還獨(dú)創(chuàng) ? 萬源五心 服務(wù)，變低值服務(wù)，使每一位前來消費(fèi)的客人能有居家暢飲的感覺，乂能獲得心理情 感上的滿足。此舉贏 得了越來越多的消費(fèi)者的青睞，使得過去在社會餐飲的消費(fèi)者 , 回到了星級賓館，而人們置身 于豪華氣派的星級賓館消費(fèi)時(shí)，已經(jīng)不再擔(dān) ? 店大欺客 了，星級飯店的餐飲要走大眾化 的道路，價(jià)格因素也是不可忽略的重要環(huán)節(jié)。這方 面我們注意區(qū)別不同顧客制定高、中、低 三檔的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，高檔消費(fèi)服務(wù)上

12、規(guī)范、 有特色 ; 中檔消費(fèi)服務(wù)不斷變化創(chuàng)新，保證有口味有 內(nèi)涵; 低檔服務(wù)價(jià)廉物美，服務(wù)到 位。四、靠創(chuàng)新的 人心工程 ，增強(qiáng)酒店隊(duì)伍凝聚力進(jìn)入 21世紀(jì), 市場的競爭說到底就是人才的競爭。誰擁有人才優(yōu)勢，誰就能搶 占市先 機(jī)，在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中立于不敗之地。這方面我們在酒店管理工作實(shí)踐中 一直予以高度重視，并探索出一些做法，歸納起來有四個(gè)方面： （-） 以事業(yè)留住人才 ?D?D 實(shí)現(xiàn) 人才的 價(jià)值。首先，為人才制定發(fā)展日標(biāo)，把人才的發(fā)展與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，使 人才在酒店發(fā) 展中得到響應(yīng)的發(fā)展，讓人才感受到自己的利益與酒店的利益密切相 關(guān)，自己的發(fā)展與酒店 的發(fā)展息息相關(guān) , 從而增強(qiáng)工作

13、的主動性和創(chuàng)造性。其次，為 人才搞好職業(yè)生涯設(shè)計(jì)。要指導(dǎo) 人才，根據(jù)不同的特點(diǎn)和專業(yè)特長 , 結(jié)合酒店發(fā)展 U 標(biāo)，搞好人才的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，使人才形 成不同的發(fā)展方向和職位晉升軌道。在此基 礎(chǔ)上, 對人才必須充分信任，大膽使用，發(fā)揮特 長，為人才提供施展才華的舞臺。 （二） 以待遇留住人才 ?D?D 實(shí)現(xiàn)人才貢獻(xiàn)的回報(bào)。口前， 在酒店人才供不應(yīng)求的惜況下， 我們必須采取更加靈活、更加有吸引力的措施，吸引人才， 留住人才 ,探索建立激勵(lì) 的薪酬制度。根據(jù)按勞分配，效率優(yōu)先的原則 , 確定人才薪酬， 也可采取特殊崗位 特殊薪酬，特殊貢獻(xiàn)特殊薪酬的方法 , 拉開人才與普通員丄的收入差 距，拉開不同層 次，不同貢獻(xiàn)人才之間的收入差距，同時(shí)建立人才福利待遇沉淀制度，人才 的福利待 遇視作出的效益兌付，以達(dá)到鞭策人才不斷奮進(jìn) , 為企業(yè)作出更大貢獻(xiàn)，使人才與企 業(yè)實(shí)?雙贏的目的。（三）以機(jī)制留住人才 ,?D?D 營造人才成長的氛圍。做到人才 的競爭 機(jī)制和人才的發(fā)展機(jī)制相結(jié)合 , 才能真正營造起人才成長的氛圍。所謂發(fā)展機(jī)制，就是要讓全體員工明口，企業(yè)要發(fā)展，離不開人才的發(fā)展，人才的發(fā)展，離不開 企業(yè)的發(fā)展。立志定