常州職業(yè)學(xué)校技能大賽

1、2009 年常州市職業(yè)學(xué)校技能大賽旅游專業(yè)項目實施方案2009 年常州市職業(yè)學(xué)校“技能競賽月”活動組委會辦公室一、競賽項目及內(nèi)容一）競賽項目本次競賽設(shè)餐廳服務(wù)、導(dǎo)游兩個項目 , 分為中職學(xué)生 組、高職學(xué)生組和教師組三個組別 , 均為個人項目。二）競賽內(nèi)容及相關(guān)要求餐廳服務(wù)項目中、高職學(xué)生組、教師組均參照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐廳 服務(wù)員高級工 國家職業(yè)資格三級）地要求為基礎(chǔ)。競賽地內(nèi)容依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定地應(yīng)會要求 , 以現(xiàn) 場操作地方式進行。 競賽內(nèi)容包括中餐服務(wù)技能 20 分鐘）和西餐服務(wù)技能 15分鐘）兩部分。個人成績 =中餐操作成績 50%） +西餐操作成績 50%） 技能操作第一部分：中餐服

2、務(wù)技能操作 中職學(xué)生組要求：1完成中餐 10 人宴會臺面擺放 , 包括：鋪臺布、擺臺、 折口布花、斟酒等中餐服務(wù)技能。2操作時間 20 分鐘。提前完成不加分；超時扣分：每 超 30 秒,扣總分 2 分, 不足 30 秒按 30 秒計算 , 以此類推； 超過 2 分鐘不予繼續(xù)比賽 ,未操作完畢 , 不計分。3競賽中選手所有操作必須按順時針方向進行, 只能在餐椅背后或右側(cè)操作 , 不得拉開椅子在椅子圈內(nèi)進行操作。4只擺放骨碟 , 不擺裝飾盤或墊盤；口布折花與擺臺先 后順序不限。5鋪臺布和主題插花徒手操作 , 其余物品擺放操作均須 使用托盤。6 口布在操作前無任何折痕 , 展開擺放于工作臺上；擺 臺

3、時要求折疊 10 種不同造型杯花。7擺放公用筷架、公筷、公勺 2 套；適應(yīng)公共區(qū)域禁煙地趨勢 , 不擺放煙缸。8托盤斟酒 , 葡萄酒和白酒各斟 10 杯。9設(shè)計主題插花 , 將插花擺放于轉(zhuǎn)盤中央 , 制作并陳列插 花地主題說明。高職學(xué)生組要求：1完成中餐 10 人主題宴會地設(shè)計及擺放 , 包括：鋪臺 布、擺臺、折口布花、斟酒等中餐服務(wù)技能。2 操作時間 20 分鐘。提前完成不加分；超時扣分：每 超 30 秒,扣總分 2 分, 不足 30 秒按 30 秒計算 , 以此類推； 超過 2 分鐘不予繼續(xù)比賽 , 未操作完畢 , 不計分。3競賽中選手所有操作必須按順時針方向進行, 只能在餐椅背后或右側(cè)操

4、作 , 不得拉開椅子在椅子圈內(nèi)進行操作。4 鋪臺布和主題插花 或主題造景）徒手操作 , 其余物 品擺放操作均須使用托盤。5 口布在操作前無任何折痕 , 展開擺放于工作臺上；擺 臺時根據(jù)主題要求折疊擺放。6適應(yīng)公共區(qū)域禁煙地趨勢 , 不擺放煙缸。7托盤斟酒 , 葡萄酒和白酒各斟 5 杯。8設(shè)計宴會主題并現(xiàn)場制作、展示；根據(jù)主題選擇臺 布、口布及其他餐用具；轉(zhuǎn)盤及公用筷架、公筷、公勺可 根據(jù)主題需要選擇是否擺放 , 其它擺臺餐用具不得減少；口 布折花與擺臺等操作地先后順序不限；應(yīng)遵循方便實用且 美觀特色地原則。9參賽選手須制作主題說明 , 并將主題說明面對副主人 餐位擺放在主題插花 主題造景）前。

5、教師組比賽要求： 參照高職學(xué)生組比賽要求執(zhí)行。技能第二部分：西餐服務(wù)技能操作中職學(xué)生組比賽要求：1完成西餐 6 人宴會臺面擺放 , 包括：鋪臺布、擺 臺、折口布花、斟酒等西餐服務(wù)技能。2操作時間 15 分鐘。提前完成不加分；超時扣分：每超 30 秒,扣總分 2 分, 不足 30 秒按 30 秒計算 , 以此類推；超過 2 分鐘不予繼續(xù)比賽 , 未操作完畢 ,不計分。 3比賽中選手所有操作必須按順時針方向進行, 只能在餐椅背后或右側(cè)操作 , 不得拉開椅子在椅子圈內(nèi)進行操 作。4口布折花與擺臺先后順序不限；口布準(zhǔn)備時無任何折痕, 展開擺放；操作折疊盤花 , 突出主位。5徒手斟白葡萄酒。6 鋪臺布、

6、擺燭臺、主題插花徒手操作, 其余物品均須使用托盤操作。7宴會須設(shè)計、擺放主題插花 , 并制作主題插花說明 , 將插花地主題說明正對副主人位置擺放。高職學(xué)生組要求：1完成西餐 6 人主題宴會地設(shè)計及擺放 , 包括：鋪臺 布、擺臺、折口布花、斟酒等西餐服務(wù)技能。2操作時間 15 分鐘。提前完成不加分；超時扣分： 每超 30 秒,扣總分 2 分, 不足 30 秒按 30 秒計算 ,以此類 推；超過 2 分鐘不予繼續(xù)比賽 , 未操作完畢 ,不計分。3競賽中選手所有操作必須按順時針方向進行, 只能在餐椅背后或右側(cè)操作 , 不得拉開椅子在椅子圈內(nèi)進行操 作。4鋪臺布、擺燭臺、主題插花 或主題造景）徒手操

7、作, 其余物品擺放均須使用托盤。5口布準(zhǔn)備時無任何折痕 , 展開擺放；根據(jù)主題折疊 盤花, 突出主位。6徒手斟白葡萄酒。 7設(shè)計宴會主題并現(xiàn)場制作、展示；根據(jù)主題選擇臺 布、 口布及其他餐用具； 餐用具可以增加不得減少； 燭臺 可根據(jù)主題自主選擇是否擺放；口布折花與擺臺等操作地 先后順序不限；應(yīng)遵循方便實用且美觀特色地原則。8參賽選手須制作主題說明 , 并將主題說明面對副主 人餐位擺放在主題插花 主題造景）前。教師組比賽要求：參照高職學(xué)生組比賽要求執(zhí)行。導(dǎo)游項目競賽內(nèi)容 中、高職學(xué)生組）1理論知識：理論考核為一份綜合試卷 , 涵蓋江蘇省導(dǎo)游資格測試地 理論內(nèi)容。參考書目為江蘇省導(dǎo)游人員資格測試

8、用書 , 包括 導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、 江蘇導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、 導(dǎo)游服務(wù) 技能、 導(dǎo)游法規(guī)知識 。2現(xiàn)場技能：1）景點講解部分以參賽選手所在城市地景區(qū)為主。 參賽選手從下述景區(qū)中抽簽確定一個景區(qū)進行講解 , 也可以 從抽取地景區(qū)中選取局部景點講解。講解景區(qū)如下：常州景區(qū)：中華恐龍園、天寧寺、淹城、天目湖2）綜合能力包括導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范、應(yīng)變能力兩部分, 現(xiàn)場解答裁判地提問。3）才藝展示參賽選手在規(guī)定時間內(nèi)展示個人才能 , 如舞蹈、唱 歌、書畫表演、樂器演奏、朗誦、魔術(shù)雜技、相聲等 , 可自 選一項。競賽內(nèi)容 教師組）1教案技能：參賽教師對地文景觀類旅游資源、水域風(fēng)光類旅游資 源、生物景觀類旅游資源、 古跡和建

9、筑類旅游資源、 休閑 求知健身類旅游資源、購物類旅游資源等進行 10 分鐘地課 堂講解 , 具體內(nèi)容可以自定。2現(xiàn)場技能：1）景區(qū)示范講解參賽教師示范講解地內(nèi)容可在江蘇省旅游景區(qū)范圍內(nèi) 自由選定。2）綜合能力包括導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范、應(yīng)變能力兩部分 , 現(xiàn)場解答裁判提 問。3）即興導(dǎo)游講解參賽選手現(xiàn)場抽取題目 , 準(zhǔn)備 30 分鐘, 現(xiàn)場講解 3 分 鐘。題目為旅游景點中地一個小點 一竹、一石、一池、茶、陶），要求從直觀講解中能談及一二點文化內(nèi)涵。 競賽要求：競賽規(guī)則 中、高職學(xué)生組）1. 競賽時間：1）比賽內(nèi)容順序依次為：理論測試一景點講解一綜 合能力一才藝展示2）理論測試時間為 2 小時。3）技能

10、比賽地出場順序號現(xiàn)場抽簽決定。4）景點講解時間均為5 分鐘，超過規(guī)定時間停止講解；景點講解內(nèi)容現(xiàn)場抽簽決定。5）才藝展示時間為 3 分鐘，超時停止表演。2. 評分標(biāo)準(zhǔn)：參賽選手個人總分由理論測試、景點講解、綜合能力 和才藝展示四個部分組成。1）學(xué)生組參賽選手總分為220 分，其中理論測試 100分，景點講解與綜合能力 100 分,才藝展示 20 分。2）景點講解與綜合能力評分標(biāo)準(zhǔn)及要求具體參見表 3）才藝展示由裁判組綜合評分。對于宣傳江蘇旅游或弘揚地方文化地原創(chuàng)節(jié)目，起評分將提高 2 分 表一：景點講解與綜合能力評分標(biāo)準(zhǔn)及要求表:項目評分標(biāo)準(zhǔn)及要求分值語與 儀 態(tài)語言表達準(zhǔn)確、規(guī)范，語音清晰,

11、 ,語速適中 表達流暢有條理，邏輯性強，同時具有生動 性和趣味性 衣著打扮端莊整齊，言行舉止大方得體，符 合導(dǎo)游人員禮儀禮貌規(guī)范表情生動豐富，手勢及其它身體語言應(yīng)用適當(dāng)學(xué)生組 2020 分講 解內(nèi) 容導(dǎo)游符合規(guī)范程序；講解內(nèi)容準(zhǔn)確，無明顯錯誤；內(nèi)容講解條理清晰， 詳略得當(dāng)， 重點突出；具有一定地講解技巧，生動而富有感染 力。學(xué)生組 6060 分綜熟悉并能正確運用導(dǎo)游規(guī)范，掌握具體導(dǎo)第題1010 分）合游服務(wù)技能，導(dǎo)游服務(wù)程序正確完整；思第二題1010 分）能維反應(yīng)敏捷，情緒控制穩(wěn)疋，考慮問題周力到, ,具有及時、妥善處理突發(fā)事件和特殊情況地反應(yīng)能力。競賽規(guī)則 教師組）1.競賽時間：1）比賽內(nèi)容

12、順序依次為：課堂教案一示范講解一綜合能力一即興導(dǎo)游講解。2）比賽地出場順序號現(xiàn)場抽簽決定。3）課堂教案時間為 10 分鐘。4）示范講解時間為 5 分鐘，超過規(guī)定時間停止講解。5）即興講解時間為 3 分鐘，超時停止講解。2.評分標(biāo)準(zhǔn)：參賽選手個人總分由課堂教案、示范講解、綜合能力 和即興講解四個部分組成。1）參賽選手總分為 100 分，其中課堂教案占 30%,示范 講解與綜合能力占 50%,即興講解 20%2）課堂教案評分標(biāo)準(zhǔn)參見 表二）。3）示范講解與綜合能力評分標(biāo)準(zhǔn)及要求具體參見表三）。4）即興講解評分標(biāo)準(zhǔn)及要求參見 表四） 表二：課堂教案評分標(biāo)準(zhǔn)項目要求分值語言表達與教態(tài)語言簡明、生動、有

13、邏輯性，講解 熟練、流暢；教態(tài)大方、手勢及其 它肢體語言應(yīng)用適當(dāng)。2020 分教案與課件內(nèi)容知識準(zhǔn)確、熟練，講解清楚，重點突 出；課件畫面生動、選材恰當(dāng)有效、制作精美。5050 分教案方法能注意啟發(fā)、促進思維，培養(yǎng)能 力。2020 分教案效果注意教書育人，能讓學(xué)生容易領(lǐng) 會、掌握, ,能調(diào)動課堂氣氛。1010 分表三：示范講解與綜合能力評分標(biāo)準(zhǔn)及要求項目評分標(biāo)準(zhǔn)及要求分值語與 儀 態(tài)語言表達準(zhǔn)確、規(guī)范，語音清晰, ,語速適中 表達流暢有條理，邏輯性強，同時具有生動 性和趣味性 衣著打扮端莊整齊，言行舉止大方得體，符 合導(dǎo)游人員禮儀禮貌規(guī)范表情生動豐富，手 勢及其它身體語言應(yīng)用適當(dāng)2020 分講

14、 解 內(nèi) 容 導(dǎo)游符合規(guī)范程序； 講解內(nèi)容準(zhǔn)確，無明顯錯誤；內(nèi)容講解條理清晰，詳略得當(dāng)，重點突出；具有一定地講解技巧，生動而富有感染力。6060 分綜熟悉并能正確運用導(dǎo)游規(guī)范，掌握具體導(dǎo)游第一題1010合服務(wù)技能，導(dǎo)游服務(wù)程序正確完整；思維反分）能應(yīng)敏捷，情緒控制穩(wěn)疋，考慮問題周到，具有第二題1010力及時、妥善處理突發(fā)事件和特殊情況地反 應(yīng)能力。分）表四：即興講解評分標(biāo)準(zhǔn)及要求項目要求分值扣題 直觀 講解1 1、緊扣題目，思路清晰2 2、進入角度要緊扣旅游活動3 3、對直觀地、美學(xué)地要素能進行導(dǎo)游講 解4 4、語言流暢，普通話止確5050 分文化 內(nèi)涵1 1、 與題目景觀地文化內(nèi)涵要自然聯(lián)系

15、，有較深地挖掘2 2、 文化內(nèi)涵講解能做到深入淺出，符合中級導(dǎo)游文化要求5050 分二、競賽命題及裁判1 .競賽命題 餐廳服務(wù)項目）技能操作競賽試卷由大賽組委會負(fù)責(zé)命題，命題工作要求提前半個月完成。2.裁判餐廳服務(wù)項目聘請具有技師職稱、考評員證書之一地 專家擔(dān)任裁判。導(dǎo)游項目聘請旅游藝術(shù)類院校講師以上職稱并具有實 踐能力地、行業(yè)中具有豐富導(dǎo)游工作經(jīng)驗地專家擔(dān)任裁 判。大賽裁判工作按照公平、公正、客觀地原則進行。三、競賽場地與設(shè)施A.餐廳服務(wù)技能操作競賽 中餐服務(wù)技能操作： 組委會統(tǒng)一提供以下物品：每位選手 1 張圓形餐桌 直徑 180 厘 M,高 75 厘 M） ,10 把餐椅 ,1 張工作臺

16、 , 1 組轉(zhuǎn)盤 , 白酒瓶和葡萄酒瓶各 1 支, 口布 1 塊 斟酒用）。1）中職學(xué)生組 組委會統(tǒng)一提供： 防滑圓形托盤 2 個）正方形臺布1 塊）：220-240 厘 MX 220-240 厘 M 正方形口布10 塊）骨碟、調(diào)味碟、口湯碗、瓷湯勺、筷架、席面羹、筷 子、牙簽各 10 套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各 10 個）菜單 2 份）公用筷架、公筷、公勺 2 套） 選手自備： 主題插花2）高職學(xué)生組 選手自備：防滑托盤 2 個）規(guī)格臺布 正方形口布 骨碟、調(diào)味碟、口湯碗、瓷湯勺、筷架、席面羹、筷 子、牙簽 各 10 套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各 10 個） 菜單 2 份以上 , 含

17、2份） 裝飾碟根據(jù)主題需要選擇是否自備 根據(jù)主題需要選擇是否自備公用筷架、公筷、公勺 2 套）主題插花、主題造景地用具、用品 西餐服務(wù)技能操作： 組委會統(tǒng)一提供物品 ：每位選手1張長方形餐桌 長240厘M,寬120厘M ,6 把餐椅 ,1張工作臺 , 白葡萄酒瓶 1 支, 口布 1 塊斟酒用）。1 ）中職學(xué)生組 組委會統(tǒng)一提供： 防滑圓形托盤 2 個） 正方形臺布 2 塊） 正方形口布 6 塊） 裝飾盤、面包盤、黃油碟 各 6 只） 冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各 6個）主餐刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀各6 把）主餐叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉各 6 把）三頭燭臺 2 組）胡椒、鹽

18、瓶 2 套）牙簽盅 2 個） 選手自備： 主題插花 2）高職學(xué)生組及教師組 選手自備：防滑圓形托盤 2 個） 臺布正方形口布 裝飾盤、面包盤、黃油碟 各 6 只） 冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各 6 個）主餐刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀各6 把）主餐叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉各 6 把）燭臺 2 組）胡椒、鹽瓶 2 套）；牙簽盅 2 個） 主題插花、主題造景地用具、用品B.導(dǎo)游1理論知識競賽：標(biāo)準(zhǔn)教室若干間 , 一人一桌2技能操作競賽標(biāo)準(zhǔn)多媒體教室音響設(shè)備與話筒四、競賽注意事項一）選手須知1. 參賽選手必須持本人身份證、學(xué)生證并攜佩）帶統(tǒng)一簽發(fā)地參賽證參加競賽。2. 參賽選手必須

19、按競賽時間 , 提前 30 分鐘檢錄進入賽 場, 并應(yīng)按指定工位號參加競賽。遲到 15 分鐘者不得參加 競賽。3. 參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律 , 操作技能競賽除攜帶 競賽必備地用具 如筆、尺、普通計算器等）外 , 不得帶入 任何技術(shù)資料和工具書。所有通訊工具、攝像工具一律不 得帶入競賽現(xiàn)場。4. 選手在競賽過程中不得擅自離開賽場, 如有特殊情況需經(jīng)監(jiān)考人員或裁判人員同意后作特殊處理。5. 參賽選手在競賽過程中 , 如遇問題需舉手向裁判人員 提問 ,選手之間不得互相詢問；選手之間互相詢問按作弊處 理。6. 在競賽規(guī)定時間結(jié)束時應(yīng)立即停止答題或操作 , 不得 以任何理由拖延競賽時間。二）競賽其他

20、要求 1、各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會印制地相 應(yīng)證件 , 著裝整齊。2、各賽場除現(xiàn)場裁判員、賽場配備地工作人員以外 其他人員未經(jīng)賽點領(lǐng)導(dǎo)小組允許不得進入賽場。3、新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)過賽點地領(lǐng)導(dǎo)小組允許 并且聽從現(xiàn)場工作人員地安排和管理 , 不能影響競賽進行。4、 各參賽隊地領(lǐng)隊、 指導(dǎo)老師以及隨行人員一律不得 進入賽場。五、成績評定 （ 餐廳服務(wù)項目 1技能操作地成績參照評分標(biāo)準(zhǔn)比例 , 依據(jù)現(xiàn)場裁判 員地賽場記錄和評分標(biāo)準(zhǔn)，由現(xiàn)場裁判組集體評判，進行客 觀評判和計分。2.參賽選手地最終名次根據(jù)技能操作成績地累加成績 排定,得出各選手地總成績。六、申訴與仲裁1.參賽選手對不符合

21、競賽規(guī)定地設(shè)備，有失公正地檢 測、評判、獎勵，以及對工作人員地違規(guī)行為等，均可提出 申訴；2 .選手申訴均須通過本代表隊領(lǐng)隊、指導(dǎo)老師，按照規(guī)定時限用書面形式向仲裁委員會或仲裁組）提出。仲裁委員會要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見及時反饋；3 .仲裁委員會地裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎?，否則按棄權(quán)處理。七、其它1 .參賽選手及相關(guān)工作人員，由賽點賽務(wù)工作小組統(tǒng) 一安排食宿，費用自理；2.本技術(shù)文件地最終解釋權(quán)歸大賽組織委員會。中餐服務(wù)技能操作評分項目 中職學(xué)生組）項目項目評分細(xì)則儀表儀容整齊著裝, ,符合職業(yè)要求 發(fā)型符合行業(yè)規(guī)范 精神面貌佳，微笑, ,有禮

22、貌準(zhǔn)備工作準(zhǔn)時完成, ,沒有漏項準(zhǔn)備有序，臺面整潔，操作衛(wèi)生臺布動作一次到位，十字居中，凸縫朝上，正對正副主 人位, ,四周下垂均，臺面平整, ,轉(zhuǎn)盤居中擺臺標(biāo)準(zhǔn)見附表一）骨碟定位調(diào)味碟筷架、筷子、席面羹、牙簽口湯碗、瓷湯勺水杯、葡萄酒杯、白酒杯菜單, ,擺放于正副主人位公筷公勺，擺放于止副主人位前口布折花1010 種杯花造型，突出正副主人位， 操作衛(wèi)生規(guī)范，美觀逼真、一次定型、搭配和諧餐椅定位從主賓開始順時針拉椅定位， 座位中心與骨碟中 心對齊，餐椅間距相等，椅邊與臺布下垂處相切斟酒托盤斟酒, ,操作規(guī)范, ,不滴不灑 酒量恰當(dāng) 白酒八成, ,葡萄酒六成） 順序正確 先葡后白酒），動作美觀主

23、題插花主題鮮明，欣賞性與實用性結(jié)合，有創(chuàng)意, ,有層次， 擺放合理, ,安全衛(wèi)生綜合印象托盤平穩(wěn)、步伐輕巧、整體動作美觀，具有節(jié)奏、拿取物品衛(wèi)生規(guī)范臺面美觀整齊合計時間分秒物品碰倒件扣 2 2 分/ /件）；物品落地件扣 3 3 分/ /件）；物品遺漏件扣 1 1 分/ /件）；托盤扣翻次扣 2020 分/ /次）。中餐服務(wù)技能操作評分項目 高職學(xué)生組及教師組）項目項目評分細(xì)則儀表儀容整齊著裝，符合職業(yè)要求 發(fā)型符合行業(yè)規(guī)范 精神面貌佳，微笑, ,有禮貌準(zhǔn)備工作準(zhǔn)時完成，沒有漏項準(zhǔn)備有序，臺面整潔，操作衛(wèi)生臺布動作一次到位，十字居中，凸縫朝上，正對正副 主人位, ,四周下垂均，臺面平整擺臺標(biāo)準(zhǔn)

24、見附表一）裝飾碟或骨碟定位調(diào)味碟筷架、筷子、席面羹、牙簽口湯碗、瓷湯勺水杯、葡萄酒杯、白酒杯菜單, ,擺放于正副主人位公筷公勺，擺放于止副主人位前口布折花1010 則口布花造型符合主題，突出正副主人位， 操作衛(wèi)生規(guī)范，美觀逼真一次定型、搭配和諧餐椅定位從主賓開始順時針拉椅定位，座位中心與骨碟 中心對齊，餐椅間距相等，椅邊與臺布卜垂處相 切斟酒托盤斟酒，操作規(guī)范，不滴不灑 酒量恰當(dāng) 白酒八成，葡萄酒六成） 順序正確先葡后白酒），動作美觀主題效果主題鮮明突出，安全衛(wèi)生色彩協(xié)調(diào)，物品實用，設(shè)計創(chuàng)新主題插花或主題造景欣賞性與實用性結(jié)合，有創(chuàng)意, ,有層次, ,擺放合理綜合印象托盤平穩(wěn)、步伐輕巧、整體動

25、作美觀，拿取物品衛(wèi)生規(guī)范，臺面美觀整齊合計時間分秒物品碰倒件 扣 2 2 分/ /件）；物品落地件扣 3 3 分/ /件）；物品遺漏件 扣 1 1 分/ /件）；托盤扣翻次 扣 2020 分/ /次）。西餐服務(wù)技能操作評分項目 中職學(xué)生組）項目項目評分細(xì)則儀表儀容整齊著裝, ,符合職業(yè)要求 發(fā)型、指甲符合行業(yè)規(guī)范 精神面貌佳, ,微笑, ,有禮貌準(zhǔn)備工作準(zhǔn)時完成, ,沒有漏項準(zhǔn)備有序，臺面整潔，操作衛(wèi)生臺布臺布中凸縫朝上對齊，兩塊臺布重疊 5 5 厘 M,M,主 人位方向臺布交疊在副主人位方向地臺布上 ， 臺面平整, ,鋪臺動作一次到位擺臺標(biāo)準(zhǔn)見附表二）:裝飾盤疋位:刀、叉、勺面包盤、黃油碟、黃油刀冰水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯胡椒、鹽瓶：間距 1 1 厘 M,M,左椒右鹽牙簽盅：與燭臺距離 1010 厘 M,M,與胡椒鹽瓶 2 2 厘 M,M,中心在臺布凸線上燭臺：與盆花距離 2020 厘 M,M,底座在臺布凸線上， 兩燭臺方向致口布折花折疊盤花, ,突出主位、操作衛(wèi)生規(guī)范 次定型、大小 致，左右成線餐椅定位從主人位開始