2021年上海市食品安全知識有獎競賽

1、2021年上海市食品平安知識有獎競賽1.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品平安問題時，可撥打全國統(tǒng)一舉報熱線進(jìn)展舉報投訴？2.以下哪個物質(zhì)是食品添加劑？A.蘇丹紅B.檸檬黃C.三聚氰胺D.孔雀石綠3.以下有關(guān)野生蘑菇的描繪哪個是正確的？A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面區(qū)分是否有毒D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了4.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標(biāo)著“6，以下哪個說法是正確的？A.杯蓋的直徑是6厘米B.聚苯乙烯材料，不能在微波爐中加熱C.聚氯乙烯材料，能在微波爐中加熱D.只耐60溫度5.根據(jù)?上海市食品藥品監(jiān)視管理局舉報有功

2、人員獎勵方法?，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元6.我國食品平安的主要問題是由污染引起的食源性疾病，以下哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？A.細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.?中國居民膳食指南?推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？A.25B.50C.75D.1008.上海市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中，應(yīng)全程將其放置在04溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？A.3天B.7天C.6天D.8天9.織紋螺因含有易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部2021年便發(fā)公告明確要求，任何食品消費(fèi)經(jīng)營單位不得采

3、購、加工和銷售織紋螺。A.砷B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素10.06個月嬰幼兒配方食品中不得添加以下哪種物質(zhì)？A.香蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料12.上海市?餐飲效勞單位食用油使用指南?明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)期限使用不得超過，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過？13.以下4種合格的食用植物油中，相對最不適宜作為較長時間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕櫚油14.關(guān)于雞蛋的食用方法，以下說法正確的選項(xiàng)是？A.雞蛋生吃可以獲得最正確營養(yǎng)，最好生吃B.雞蛋一定要熟吃C.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

4、15.關(guān)于用冰箱保存保藏食品，以下哪種做法不正確？A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱16.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？A.營養(yǎng)不良B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.影響兒童智力發(fā)育17.關(guān)于保健食品，以下說法正確的選項(xiàng)是？A.保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌

5、C.切碎后沖洗D.40溫水浸泡洗滌19.市民在外就餐時，應(yīng)該找有“食品平安監(jiān)視公示牌的餐館就餐，公示牌顯示，代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉B.黃色“平臉C.綠色“笑臉D.白色“平臉C.新西蘭D.加拿大21.有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖22.家中的案板、刀具要想到達(dá)徹底消毒的目的，需要怎么處理？A.用洗潔精刷洗B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用沸水澆燙23.“綠色蔬菜是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA級要求更高，它不能采用。

6、A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥B.有機(jī)肥C.種植綠肥D.作物輪作24.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油和“壓榨油，以下說法正確的選項(xiàng)是？A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油。B.壓榨油是用物理壓榨法別離的食用油，比浸出油平安C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)展破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中別離出來，這個過程消費(fèi)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品。D.以上都正確25.以下哪種是我國食品包裝上印制的食品消費(fèi)容許標(biāo)志？A.CCC標(biāo)志B.QS標(biāo)志C.條形碼D.“藍(lán)帽子標(biāo)志26.關(guān)于對餐飲用具進(jìn)展消毒的做法，以下哪種是錯誤的？A.煮沸、蒸汽消毒保持1

7、00，10分鐘以上C.煮沸、蒸汽消毒保持85，5分鐘以上D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以上27.烤鴨是人們喜歡的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。A.苯并芘B.二f英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺28.關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯誤的？A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層D.新穎的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內(nèi)29.菠菜中含有，會與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。A.葉酸B

8、.維生素KC.胡蘿卜素D.草酸30.進(jìn)入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？A.縣級以上檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報告B.屠宰加工企業(yè)的消費(fèi)容許證C.動物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明D.以上都需要31.食品儲存和加工不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于以下哪種食物中？A.炸糊了的薯?xiàng)lB.霉變的花生C.發(fā)芽土豆D.變成綠色的紫菜32.關(guān)于巴氏殺菌乳，以下說法錯誤的選項(xiàng)是？A.購置時不僅要看消費(fèi)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境B.購置回家后應(yīng)及時放入冰箱冷藏C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用D.飲用前溫?zé)峒纯?，不必完全燒開quot;姓名性別男女年齡周歲身份證號碼聯(lián)絡(luò) 電子郵箱郵政編碼

9、有效通訊地址省市區(qū)/縣您是最先從何種渠道理解此次活動的：單項(xiàng)選擇A.?食品與生活?雜志B.?新聞晨報?C.IPTV安康頻道D.東方明珠挪動電視E.上海市食品平安網(wǎng)F.人與安康社區(qū)宣傳欄G.?新民晚報社區(qū)版人與安康?周報H.由區(qū)縣監(jiān)管部門告知I.從親朋好友處聽說J.其他*填寫時務(wù)必字跡明晰，填寫完畢后請仔細(xì)填寫B(tài)面答題卡。2021年上海市食品平安有獎知識競賽答題卡A面平安知識競賽33.有關(guān)酸奶，以下說法錯誤的選項(xiàng)是？A.酸奶不宜空腹飲用B.酸奶越濃稠越好C.酸奶不宜加熱后飲用D.喝酸奶要適量，并非越多越好34.關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，以下說法錯誤的選項(xiàng)是？A.標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

10、合物、鈉和能量的含量值 B.食品在消費(fèi)過程中使用了氫化植物油的，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含量C.消費(fèi)者可通過NRV%計(jì)算自己攝入的營養(yǎng)素占一天所需量的比重D.當(dāng)每100克固體食物蛋白質(zhì)含量9克時便可聲稱“高蛋白質(zhì)35.關(guān)于食品平安，以下說法正確的選項(xiàng)是？A.食品平安必須零風(fēng)險B.含有防腐劑的食品不一定是不平安食品C.純天然食品一定平安D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會得癌癥二、多項(xiàng)選擇題每題有多個正確答案，共5題，每題4分，共20分，多項(xiàng)選擇、漏選、錯選均不得分36.自2021年7月1日起，以下哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀俗稱“鉀明礬和硫酸鋁銨俗稱“銨明礬作為食品添加劑？A.饅頭B.面包C.煎炸粉D.

11、膨化食品37.以下哪些舉措有助于預(yù)防食源性疾??？A.食物儲存時保持干凈，生熟分開B.冰箱定期清洗、消毒C.煮熟食物D.使用平安的水和原材料加工食物38.關(guān)于食品添加劑，以下說法正確的選項(xiàng)是？A.在消費(fèi)豬肉制品時，可使用食品添加劑掩蓋變質(zhì)豬肉，繼續(xù)消費(fèi)銷售B.巴氏殺菌乳中不得添加食用香料、香精C.食品添加劑需根據(jù)國家規(guī)定使用，不可隨意濫用D.鹽、醋等不是食品添加劑39.接觸直接入口食品的操作人員，有以下哪些情形之一的，應(yīng)洗手并消毒？A.接觸生的食物后B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C.處理動物或廢棄物后D.接觸受到污染的工器具后40.購置食品時，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購置？A.超過保質(zhì)期B.未標(biāo)明烹調(diào)

12、方法的食品C.胖聽的罐頭食品D.包裝破損的食品三、判斷題對打“，錯打“×，共10題，每題1分，共10分41.食用油的品質(zhì)通常分為一級、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質(zhì)等，因此一級油是品質(zhì)最好的食用油。42.購置糖炒栗子時應(yīng)挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。43.特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營養(yǎng)成分及其含量。44.新穎黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒病癥。45.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適宜用于加工嬰幼兒配方食品。46.野生的魚在自然環(huán)境中自然生長，味道鮮美，無需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品平安風(fēng)險，因此比人工養(yǎng)殖的魚更平安。47.一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫蠹埢驈V告紙上，這樣做是不平安的。48.相對于其他金屬，不銹鋼容器更穩(wěn)固、耐腐蝕。但不銹鋼容器不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。49.食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑就是平安的食品。50.豆?jié){營養(yǎng)豐富，但不宜飲用生豆?jié){，必須將生豆?jié){煮沸后才能飲用。quot;05101520253035404550040914192429343944