高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題1 食物中的營(yíng)養(yǎng)素課件 魯科版必修1-魯科版高一必修1化學(xué)課件

1、主題主題2攝取益于健康的食物攝取益于健康的食物課題課題1食物中的營(yíng)養(yǎng)素食物中的營(yíng)養(yǎng)素主題主題2攝取益于健康的食物攝取益于健康的食物課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)1認(rèn)識(shí)食品中對(duì)人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。認(rèn)識(shí)食品中對(duì)人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。2說(shuō)明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)說(shuō)明氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，能列舉人體必能列舉人體必需的氨基酸。需的氨基酸。3通過(guò)實(shí)例了解人體必需維生素的主要來(lái)源及攝入途徑通過(guò)實(shí)例了解人體必需維生素的主要來(lái)源及攝入途徑，了解維生素在人體中的作用。了解維生素在人體中的作用。4認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用。認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用。主題主題2攝取益于健康的食

2、物攝取益于健康的食物一、人為什么要吃糧食一、人為什么要吃糧食1大米、面粉等谷類食物的主要成分是大米、面粉等谷類食物的主要成分是_，其化學(xué)式為其化學(xué)式為(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物?；衔?。2糖類的生理功能糖類的生理功能(1)_；(2)_；(3)_。淀粉淀粉提供熱量提供熱量?jī)?chǔ)備能源儲(chǔ)備能源參與機(jī)體的構(gòu)成參與機(jī)體的構(gòu)成1饅頭在口腔中為什么越嚼越甜？是不是饅頭中含有饅頭在口腔中為什么越嚼越甜？是不是饅頭中含有葡萄糖？葡萄糖？提示：提示：饅頭中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉酶的作用饅頭中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉酶的作用下下，一部分淀粉水解為麥

3、芽糖一部分淀粉水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味麥芽糖有甜味，饅頭在饅頭在小腸內(nèi)胰液淀粉酶和腸液麥芽糖酶作用下才能最終水解小腸內(nèi)胰液淀粉酶和腸液麥芽糖酶作用下才能最終水解為葡萄糖。為葡萄糖。2油脂的生理功能油脂的生理功能(1)儲(chǔ)備熱能；儲(chǔ)備熱能；(2)_；(3)保護(hù)作用；保護(hù)作用；(4)_；(5)促進(jìn)吸收。促進(jìn)吸收。組成細(xì)胞組成細(xì)胞保溫防寒保溫防寒2某女生為了減肥某女生為了減肥，只吃饅頭和咸菜只吃饅頭和咸菜，結(jié)果一段時(shí)間后體結(jié)果一段時(shí)間后體重并未減輕重并未減輕，這是為什么？這種做法對(duì)身體有利嗎？這是為什么？這種做法對(duì)身體有利嗎？提示：提示：只吃饅頭也會(huì)增肥只吃饅頭也會(huì)增肥，因?yàn)榈矸蹟z入過(guò)多時(shí)會(huì)在酶的作

4、因?yàn)榈矸蹟z入過(guò)多時(shí)會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存于皮下。而且不吃油脂的做法也不對(duì)用下轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存于皮下。而且不吃油脂的做法也不對(duì)，因?yàn)橹緦?duì)人體的生理活動(dòng)有重要作用因?yàn)橹緦?duì)人體的生理活動(dòng)有重要作用，且有很多維生素是且有很多維生素是脂溶性維生素脂溶性維生素，不吃油脂不利于這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。不吃油脂不利于這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1食物中的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用食物中的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下逐步發(fā)生水解，最終生成下逐步發(fā)生水解，最終生成_。2蛋白質(zhì)一般是所含氨基酸分子多于蛋白質(zhì)一般是所含氨基酸分子多于_個(gè)個(gè)且具有一

5、定結(jié)構(gòu)的多肽。蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有_又有又有_。氨基酸氨基酸50酸性酸性堿性堿性四、維生素四、維生素1維生素維生素D在在_下能在人體中合成。下能在人體中合成。維生素維生素A能由攝入的能由攝入的_轉(zhuǎn)化而來(lái)。轉(zhuǎn)化而來(lái)。其他維生素必須從食物中攝取，如其他維生素必須從食物中攝取，如_可從可從新鮮蔬菜及水果中攝取。新鮮蔬菜及水果中攝取。2維生素維生素C也稱為也稱為_，能防治壞血病，在，能防治壞血病，在人體內(nèi)有重要功能。例如：它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，人體內(nèi)有重要功能。例如：它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)外傷愈合，改善促進(jìn)外傷愈合，改善_的吸收利用，降低的

6、吸收利用，降低血液中血液中_的含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自的含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力。由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力。太陽(yáng)光照射太陽(yáng)光照射胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素C抗壞血酸抗壞血酸鐵和鈣鐵和鈣膽固醇膽固醇五、礦物質(zhì)五、礦物質(zhì)碘元素參與甲狀腺素的合成。幼兒缺碘易患呆小癥，成人碘元素參與甲狀腺素的合成。幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘可引起甲狀腺腫缺碘可引起甲狀腺腫(俗稱大脖子病俗稱大脖子病)。_和和_是構(gòu)成骨骼的主要元素。鐵是人體中必是構(gòu)成骨骼的主要元素。鐵是人體中必需微量元素中含量最多的一種。需微量元素中含量最多的一種。鈣鈣磷磷六、水是生命之源六、水是生命之源

7、1水在人體內(nèi)的分布：水在人體內(nèi)的分布：人體各個(gè)部位都含有水，人體體人體各個(gè)部位都含有水，人體體重的重的_是水。是水。2水的生理功能：水的生理功能：水是良好的溶劑，又有極好的水是良好的溶劑，又有極好的_。水還作為反應(yīng)物參加體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。水還作為反應(yīng)物參加體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。3科學(xué)飲水：科學(xué)飲水：為了保持體內(nèi)的為了保持體內(nèi)的_平衡，必平衡，必須不斷地補(bǔ)充水分。須不斷地補(bǔ)充水分。流動(dòng)性流動(dòng)性水分水分3為什么說(shuō)為什么說(shuō)“人不可一日無(wú)鹽人不可一日無(wú)鹽”？提示：提示：食鹽電離出的食鹽電離出的Na和和Cl是細(xì)胞外液中的主要陽(yáng)離是細(xì)胞外液中的主要陽(yáng)離子和陰離子，對(duì)維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，保持子和陰離子，

8、對(duì)維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，保持體液平衡有重要作用。體液平衡有重要作用。DD3微量元素在人體內(nèi)的質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的萬(wàn)分之微量元素在人體內(nèi)的質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的萬(wàn)分之一，但這些元素對(duì)人體的正常發(fā)育和健康起著重要作用。一，但這些元素對(duì)人體的正常發(fā)育和健康起著重要作用。下列各元素全部屬于人體中微量元素的是下列各元素全部屬于人體中微量元素的是()ANa、Cl、OBH、O、NCN、Ca、C DI、Fe、Zn解析：常見的微量元素有：解析：常見的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。等。D 探究導(dǎo)引探究導(dǎo)引1如何檢驗(yàn)碘水中存在如何檢驗(yàn)碘水中存在I2?提示：提示：取取2 mL碘水于試管內(nèi)碘水于試

9、管內(nèi)，向其中滴加向其中滴加2滴淀粉溶液滴淀粉溶液，若變藍(lán)若變藍(lán)，則說(shuō)明存在則說(shuō)明存在I2，若無(wú)現(xiàn)象若無(wú)現(xiàn)象，則說(shuō)明不存在。則說(shuō)明不存在。淀粉主要性質(zhì)、消化過(guò)程及水解產(chǎn)物的判斷淀粉主要性質(zhì)、消化過(guò)程及水解產(chǎn)物的判斷探究導(dǎo)引探究導(dǎo)引2淀粉淀粉KI試紙是根據(jù)什么原理制成的？試紙是根據(jù)什么原理制成的？提示：提示：淀粉溶液中滴加淀粉溶液中滴加KI溶液溶液，沒有藍(lán)色出現(xiàn)。但再加沒有藍(lán)色出現(xiàn)。但再加入氯水入氯水，就能變藍(lán)色。這是因?yàn)榘l(fā)生了反應(yīng)就能變藍(lán)色。這是因?yàn)榘l(fā)生了反應(yīng)2KICl2=2KClI2。根據(jù)這個(gè)原理。根據(jù)這個(gè)原理，人們制成了淀粉，人們制成了淀粉 KI試試紙紙，用于檢驗(yàn)用于檢驗(yàn)I2和氧化劑和氧化劑

10、Cl2、Br2、NO2、O3等物質(zhì)。等物質(zhì)。B探究導(dǎo)引探究導(dǎo)引3油脂和脂肪酸是什么關(guān)系？油脂和脂肪酸是什么關(guān)系？油脂在人體內(nèi)的變化及油脂與酯的區(qū)別油脂在人體內(nèi)的變化及油脂與酯的區(qū)別探究導(dǎo)引探究導(dǎo)引4油脂有哪些物理性質(zhì)？油脂有哪些物理性質(zhì)？提示：提示：(1)密度比水小密度比水小, ,黏度較大黏度較大, ,觸摸時(shí)有明顯的滑膩感觸摸時(shí)有明顯的滑膩感，不溶于水不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。易溶于有機(jī)溶劑。(2)植物油脂常溫下一般呈液態(tài)植物油脂常溫下一般呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂常溫下稱為油；動(dòng)物油脂常溫下一般呈固態(tài)一般呈固態(tài)，稱為脂肪。稱為脂肪。2油脂與酯的區(qū)別與聯(lián)系油脂與酯的區(qū)別與聯(lián)系酯酯油脂油脂油油脂肪

11、脂肪組組成成狀狀態(tài)態(tài)有機(jī)酸或無(wú)機(jī)有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸與醇類反應(yīng)酸與醇類反應(yīng)的生成物的生成物高級(jí)不飽和脂高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯高級(jí)飽和脂肪高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯酸甘油酯常溫下呈液態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)常溫下呈固態(tài)酯酯油脂油脂油油脂肪脂肪存存在在實(shí)實(shí)例例聯(lián)聯(lián)系系花草或動(dòng)植物花草或動(dòng)植物體內(nèi)體內(nèi)油料作物的籽油料作物的籽粒中粒中動(dòng)物脂肪中動(dòng)物脂肪中CH3COOC2H5(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5油和脂肪總稱為油脂，均屬于酯類油和脂肪總稱為油脂，均屬于酯類C探究導(dǎo)引探究導(dǎo)引6二肽也具有兩性嗎？二肽也具有兩性嗎？提示：提示：由于

12、二肽中含有氨基和羧基由于二肽中含有氨基和羧基，故二肽具有兩性。故二肽具有兩性。蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì)C淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用(1)實(shí)驗(yàn)證明，人在長(zhǎng)期饑餓或肝功能減退的情況下，會(huì)出實(shí)驗(yàn)證明，人在長(zhǎng)期饑餓或肝功能減退的情況下，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當(dāng)一個(gè)人多食少動(dòng)使得現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當(dāng)一個(gè)人多食少動(dòng)使得攝入的糖類過(guò)多時(shí)，又會(huì)導(dǎo)致肥胖。試由此推導(dǎo)葡萄糖在攝入的糖類過(guò)多時(shí)，又會(huì)導(dǎo)致肥胖。試由此推導(dǎo)葡萄糖在人體內(nèi)的變化。人體內(nèi)的變化。不正確。因?yàn)樽罱K溶液變藍(lán)色，只能說(shuō)明溶液中含有不正確。因?yàn)樽罱K溶液變藍(lán)色，只能說(shuō)明溶液中含有淀粉，但不能說(shuō)明淀粉完全沒有水解淀粉，但不能說(shuō)明淀粉完全沒有水解不正確。淀粉水解液呈酸性，新制不正確。淀粉水解液呈酸性，新制Cu(OH)2懸濁液首先與懸濁液首先與硫酸發(fā)生反應(yīng)，因此不能推斷淀粉完全沒有水解硫酸發(fā)生反應(yīng)，因此不能推斷淀粉完全沒有水解正確。有磚紅色沉