食堂承包的后勤須知

1、第一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤的天職，超前服務(wù)是源甲對(duì)本職必然要求。只要具備這一條件，才能避免的疏漏，才能使源甲再上升一個(gè)臺(tái)階。1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。3、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要做到及時(shí)地解決，不猶豫、不塘奢。4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔，經(jīng)常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生。5、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無(wú)破損，餐具無(wú)污跡。6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備。而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因7、對(duì)就餐者做到主動(dòng)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8、凡食堂人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員

2、工做到象對(duì)待賓客一樣熱情，不得帶情緒，不準(zhǔn)講臟話(huà)，說(shuō)別人壞話(huà)，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體人員必須具備的一種觀念。節(jié)約方面是食堂重點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專(zhuān)人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅(jiān)決杜絕了不必要的浪費(fèi)，從中提高了源甲餐飲成本的效益。1、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料的利用率。而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因2、要節(jié)約水電，愛(ài)護(hù)使用工具，用完后妥善保管。3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情、不送人情。第三

3、、規(guī)范化源甲管理：規(guī)范化的管理對(duì)于食堂來(lái)講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)、方向明確、人員情緒穩(wěn)定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對(duì)各崗位分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。2、餐廳人員九大禁令(1)凡餐廳人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。(2)凡餐廳人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價(jià)值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒(méi)而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后方可處理。(3)每天上班必須提前 5 分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對(duì)著食品大聲喧嘩。(5)凡購(gòu)進(jìn)食品原料必須分類(lèi)存放，嚴(yán)禁交叉污染。(

4、6)食品制作過(guò)程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。(7)對(duì)有疑問(wèn)的食品原料、過(guò)期食品堅(jiān)決杜絕加工，報(bào)主管同意后方可處理。(8)使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。(9)人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因間。3、食堂員工須知：為加強(qiáng)食堂管理,強(qiáng)化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng),有助于正確、正常、積極有序的開(kāi)展，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際，特制定“員工須知手冊(cè)”望大家認(rèn)真執(zhí)行。(1)凡食堂人員必須無(wú)條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理安排，堅(jiān)決杜絕“自由主義思想”的

5、產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的本職，需要時(shí)必須協(xié)助他人。(2)、凡食堂人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無(wú)條件離崗。(3)、凡食堂人員必須穿戴整潔的服、佩帶胸卡上崗。而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因(4)、凡食堂人員必須將頭發(fā)制于帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。(5)、凡食堂人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對(duì)待師生員工做到象對(duì)待賓客一樣熱情，不得帶情緒，不準(zhǔn)講臟話(huà)，說(shuō)別人壞話(huà)，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。(6)、凡食堂人員不得在未開(kāi)飯時(shí)間吃拿任何食品，制作過(guò)程中不得對(duì)著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動(dòng)。(7)、凡食堂人員不得將任

6、何食品、食品原料、調(diào)料送人情;售飯人員嚴(yán)禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用;公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。(8)、凡食堂人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無(wú)大事請(qǐng)假、無(wú)故曠工、電話(huà)請(qǐng)假。而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因(9)、凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動(dòng)成果。(10)、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決并上報(bào)主管，做好記錄。關(guān)閉所有的門(mén)、窗、水、電、氣，最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。(11)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(12)、服務(wù)人員必須聽(tīng)從技術(shù)人員的

7、要求，根據(jù)程序進(jìn)行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認(rèn)真將每種原料進(jìn)行處理，對(duì)不明的原料要問(wèn)清楚，對(duì)*變質(zhì)的原料杜絕切配。而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因(14)、凡是因失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的，必須造價(jià)賠賞。(15)、凡食堂人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常，如有就范者，立即停崗。(16)、凡食堂人員在會(huì)場(chǎng)上必須關(guān)閉手機(jī)，不得隨意離開(kāi)坐位走動(dòng)，不得與他人小聲說(shuō)話(huà)、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理。(17)、凡食

8、堂人員在崗期間嚴(yán)禁開(kāi)過(guò)分的玩笑，嚴(yán)禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職 30 元。(18)、采購(gòu)人員必須根據(jù)食譜計(jì)劃單進(jìn)行采購(gòu)，堅(jiān)決杜絕貪圖便宜劣質(zhì)原料，做到對(duì)市場(chǎng)各種原料物品的調(diào)查，進(jìn)行合理采購(gòu)，并上供貨商而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因索取三證做為采購(gòu)依據(jù)，在原料運(yùn)送過(guò)程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。(19)、庫(kù)房保管員要對(duì)所購(gòu)回的所有原料進(jìn)行登記造冊(cè)，做到先進(jìn)先出，掌握入庫(kù)時(shí)間，嚴(yán)格規(guī)范庫(kù)房制度，杜絕其他人員隨意進(jìn)出庫(kù)房，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放，沒(méi)經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料。若有登記不明，出庫(kù)不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止。非庫(kù)房時(shí)間，必須配合協(xié)助服務(wù)員。(20)、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門(mén)的管理：1、負(fù)責(zé)制定每大周的營(yíng)養(yǎng)食譜，整體食堂計(jì)劃，督促規(guī)章制度的實(shí)施。2、負(fù)責(zé)召開(kāi)伙食管理會(huì)議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)而且啃得更兇殘。這也是為什么我賺錢(qián)后每個(gè)月都要堅(jiān)持給我媽生活費(fèi)的原因的管理。4、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表。5、負(fù)責(zé)人員的考核。在管理過(guò)程中必須依照學(xué)校的各項(xiàng)制度靈活管理，