進貨查驗記錄制度

1、進貨查驗記錄制度一、進貨查驗記錄一如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、 進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存 相關(guān)記錄.宜采用電子方式記錄和保存相關(guān)內(nèi)容.二進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn) 品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明保證質(zhì)期的,保存期限不得少 于2年.其他各項記錄保存期限宜為2年.二、隨貨證實文件查驗一從食品生產(chǎn)者采購食品的,查驗其食品生產(chǎn)許可 證和產(chǎn)品合格證實文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 的,查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實文件等.二從食品銷售者商場、超市、便利店等采購食 品的,查驗其食品經(jīng)營許可證等；

2、采購食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品的,查驗其營業(yè)執(zhí)照等.三從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品 的,查驗其有效身份證實.四從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織 采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,查驗其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證實文 件.五從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,索取并留存 市場治理部門或經(jīng)營者加蓋公章或負(fù)責(zé)人簽字的購貨憑 證.六采購畜禽肉類的,還應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證 明；采購豬肉的,還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證實.七實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的, 可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)證實及產(chǎn)品合格證實文件,留存每筆購物或送貨憑證.各門店能及時查詢、 獲取相關(guān)證實文件復(fù)印 件或憑證.八米購食品、食品添加

3、劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,應(yīng)留 存每筆購物或送貨憑證.三、入庫查驗和記錄一外觀查驗1、預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損,標(biāo)識與內(nèi) 容物一致.2、冷凍食品無解凍后再次冷凍情形.3、具有正常的感官性狀.4、食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求.5、食品在保質(zhì)期內(nèi).二溫度查驗1、查驗期間,盡可能減少食品的溫度變化.冷藏食品 外表溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過 +3C,冷凍食品表 面溫度不宜局于一9co2、無具體要求且需冷凍或冷藏的食品,其溫度參考附 錄的相關(guān)溫度要求.餐飲效勞業(yè)食品原料建議存儲溫度資料性附錄1.蔬菜類種類環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍根莖菜類0-5 C蒜藁、大蒜、長柱山藥、土豆、辣根、蕪菁、胡蘿卜、蘿卜、竹

4、筍、產(chǎn)筍、芹菜10-15 C扁塊山藥、生姜、甘薯、芋頭葉菜類0-3 C結(jié)球生菜、直立生菜、紫葉生菜、油菜、奶白 菜、菠菜尖葉型、商蒿、小青蔥、韭菜、 甘藍、抱子甘藍、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥 藍、菜心、大白菜、羽衣甘藍、茵筍、歐芹、 芟白、牛皮菜瓜菜類5-10 C佛手瓜和絲瓜10-15 C黃瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫蘆筍瓜、矮生西葫產(chǎn)、苦瓜茄果類0-5 C紅熟番茄和甜玉米9-13 C痂子、綠熟番茄、青椒食用菌類0-3 C白靈菇、金針菇、平菇、香菇、雙抱菇11-13 C草菇菜用豆類0-3 C甜旦、荷蘭且、蜿旦6-12 C四棱且、扁豆、蕓旦、瓦旦、豆角、毛豆莢、菜旦2.水果類種類環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍核

5、果類0-3 C楊梅、棗、李、杏、櫻桃、桃5-10 C橄欖、芒果催熟果,13-15 C芒果生果實仁果類0-4 C蘋果、梨、山楂漿果類0-3 C葡相、彳彌猴桃、石榴、藍莓、柿子、草莓柑橘類5-10 C柚類、寬皮柑橘類、甜橙類12-15 C檸檬瓜類0-10 C西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜熱帶、亞熱帶水果4-8 C椰子、龍眼、荔枝11-16 C紅毛丹、菠蘿綠色果、番荔枝、木菠蘿、香蕉3 .畜禽肉類種類環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍畜禽肉冷藏-1-4 C豬、牛、羊和雞、鴨、鵝等肉制品畜禽肉冷凍-12C以下豬、牛、羊和雞、鴨、鵝等肉制品4 .水產(chǎn)品種類環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍水產(chǎn)品冷藏0-4 C罐裝冷藏蟹肉、鮮海水魚水產(chǎn)品冷凍-15C以下凍扇貝