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第三章有機(jī)化合物第三章有機(jī)化合物物質(zhì)物質(zhì)油油脂肪脂肪區(qū)區(qū)別別狀態(tài)狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)常溫下呈固態(tài)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)不飽和高級脂肪酸甘油酯不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油飽和高級脂肪酸甘油酯酯穩(wěn)定性穩(wěn)定性 不太穩(wěn)定不太穩(wěn)定較穩(wěn)定較穩(wěn)定來源來源由植物種子所得的油脂由植物種子所得的油脂由動物體所得的油脂由動物體所得的油脂聯(lián)系聯(lián)系都屬于酯類，都是混合物都屬于酯類，都是混合物(無固定的熔、沸點(diǎn)無固定的熔、沸點(diǎn))，都能發(fā)生水解反應(yīng)，油經(jīng)加氫后可轉(zhuǎn)化為脂肪都能發(fā)生水解反應(yīng)，油經(jīng)加氫后可轉(zhuǎn)化為脂肪
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