酒店采購部工作總結(jié)及工作計劃

1、采購部2021年終總結(jié)與2018年工作計劃2021年1月9日回憶2021年,在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下和各部門同事密切配合下, 采購部以“一線效勞客人,后勤效勞一線為宗旨,堅持“同等價格比質(zhì) 量,同等質(zhì)量比效勞為原那么,樹立為酒店節(jié)約每一分錢的觀念,較為出 色的完成各項采購任務(wù).經(jīng)過初步統(tǒng)計,采購部全年共接各部門采購單2000 張根據(jù)現(xiàn)有的電子、紙質(zhì)文檔和報賬記錄統(tǒng)計,零星采購單 600余張, 累計零星采購各類物資1200余項,完成率到達(dá)98%以上,不合格退貨率 100%調(diào)整采購方式將時令蔬菜和水果調(diào)整為零星采購,這樣不僅提升了 品質(zhì),還節(jié)約了成,水果降幅為 22%拓寬采購渠道,尋找更適宜的供給

2、 商,將海鮮產(chǎn)品到沿海城市的一級代理進(jìn)貨, 今年三文魚、花螺降幅為10% 和15%物品采購做到貨經(jīng)三家,物美價廉,調(diào)味品下調(diào) 22%洗衣清潔用 品下調(diào)25.69%,客房用品等物品都有明顯下調(diào).現(xiàn)將采購部本年度主要工 作做如下總結(jié).一、完善酒店相關(guān)采購制度和舉措.經(jīng)過交接初期的艱難探索,結(jié)合酒店所在的區(qū)域、人文等客觀因素, 制定并在執(zhí)行的過程中反復(fù)修改,對酒店的生鮮、日常用品和大宗物品的 采購程序做了嚴(yán)格規(guī)定.為了把好價格、品種質(zhì)量關(guān),限制原材料本錢, 提升本年度的經(jīng)濟(jì)效益, 我們采取了一系列舉措限制采購本錢, 嚴(yán)格執(zhí)行 物品采購的申購、簽批、詢價、采購、驗收程序,增強(qiáng)采購監(jiān)督,限制質(zhì)、 價、數(shù)

3、,保證購進(jìn)貨物質(zhì)優(yōu)價廉.二、和供貨商建立了良好的合作關(guān)系,保證生鮮和日常用品的正常供給在過去的一年里,酒店所需要的各類物資尤其每日所需的生鮮 海產(chǎn)、 蔬菜、干副調(diào)料等根本能夠按時、按質(zhì)、按量的送到酒店.在今年臨時 下單較多的的情況下,積極與供貨商協(xié)商,保證了酒店的所需原材料及時 保質(zhì)保量的送到,使酒店的特殊情況下的經(jīng)營得到保證.三、正規(guī)采購流程定期不定期共同上市場對所有原材料進(jìn)行質(zhì)量對比、價格比照,并將市場訊價制度扎實(shí)落實(shí)好采購部全力配合使用部門做好各類原材料的招標(biāo)、考察、合同簽訂等 工作.切實(shí)做到貨經(jīng)三家.了解各部門物資需求及各種物資的市場供給情 況,掌握各種物資采購的本錢及采購資金限制的要

4、求,熟悉各種物資采購 方案.各部門急用的物資優(yōu)先采購,急事急辦,做到采購按方案,根據(jù)倉 庫存貨情況,定出采購方案,對常用物資按庫存規(guī)定辦理,經(jīng)常與庫房溝 通,以防物資積壓.采購各類食品原材料時也做到貨經(jīng)三家,物美價廉. 時鮮性、季節(jié)性物品原材料及時提供樣板樣品,供所需部門參考使用.絕 不進(jìn)人情貨,選擇有供給水平的供貨商,選擇重合同、守信譽(yù)的客戶,在 保證質(zhì)量價格的前提下,在供給商中開展良性競爭,采購人員公心為重, 不為因小利而忘大義,多深入市場、遵紀(jì)守法,外出采購時時刻刻維護(hù)酒 店利益及形象,不謀私利.四、改良采購方式打破酒店常用物資采取單一供貨商采購形式,將占用酒店采購資金大 份額的工程如調(diào)

5、味品、凍品等工程的供貨商從原來的一家變?yōu)槎嗉?遵循“共同叫貨,性價比從優(yōu)者得到達(dá)降低酒店綜合本錢的目的.水果自己 去一級批發(fā)商采購,在保證質(zhì)量的前提下價格優(yōu)先,不固定供給商,貨比三家,既提升了水果的品質(zhì)還節(jié)約了本錢,水果比去年下降26.76%.與供貨商建立良好的業(yè)務(wù)聯(lián)系,選擇有供給水平,重合同、守信譽(yù)的客戶,不 進(jìn)人情貨.采取市場調(diào)查與供貨報價相結(jié)合的原那么,在供給商中開展良性 競爭.要求供給商在保證質(zhì)量的情況下,價格要降到最底.有效地限制成 本,到達(dá)增強(qiáng)效益的目的.五、 大宗物品的米購大宗物品諸如酒店易耗品、餐具之類物品對酒店的經(jīng)營至關(guān)重要, 其工藝要求、制作周期等都會對酒店的效勞品質(zhì)產(chǎn)生一

6、定影響.在酒店公 司領(lǐng)導(dǎo)直接支持領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的配合下,客房所需的拖鞋、牙刷、充電 器等易耗品,餐飲部所補(bǔ)餐具都及時的完成采購.六、本錢限制力度有待增強(qiáng)本錢限制主要從價格、數(shù)量、質(zhì)量等方面著手：更低的采購價格能最 直觀表現(xiàn)形式；數(shù)量的需求應(yīng)從實(shí)際需要出發(fā),采購的數(shù)量過多或者重復(fù) 采購,就不可防止造成不必要的浪費(fèi)；質(zhì)量好的產(chǎn)品的使用生命周期較長, 也可有效的降低人力、資金本錢.在本年的采購工作中對上述幾方面的把 握的力度有待增強(qiáng),申購單往往沒有庫房的簽字,尤其是客房、廚房的物 品更要增強(qiáng)原那么,防止重復(fù)采購.七、食品平安治理工作逐步完善食品平安是本年度工作的重中之重.隨著全國各地的衛(wèi)生中毒事件屢

7、 屢發(fā)生,食品平安逐漸被政府、餐飲企業(yè)所重視.八、九月份,藥監(jiān)局也 對酒店的幾次重大接待做了突擊檢查,從衛(wèi)生檢查的結(jié)果來看總體說來一 一問題不少.因此,采購部采購源頭著手,要求各供給商對其所供物品需 提供相應(yīng)的產(chǎn)品合格證、檢疫票據(jù)等能證實(shí)其所售物品符合國家質(zhì)量平安 標(biāo)準(zhǔn).在采購驗收環(huán)節(jié)中,嚴(yán)格檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期,日期較短的及時退換. 除此之外,配合倉庫對供貨商所提供的檢疫合格信息建立“食品平安信息 庫,以備調(diào)用、檢查.八、出的成績多,問題也不少雖然在本年取得了一定成績,但很多問題也不能無視：局部物品的采 購周期過長、價格限制力度不夠、市場調(diào)查有待提升等問題都亟待解決.有鑒于在2021年所存在的諸

8、多問題,在2021年的工作中將從以下方面 著手,努力提升采購部的工作效率：1、 進(jìn)一步增強(qiáng)對供貨商的協(xié)調(diào)治理繼續(xù)完善采購部供貨商信息表,對現(xiàn)有和潛在的供貨商分類登記, 進(jìn) 一步擴(kuò)大供貨市場信息空間,對其所提供的供貨信息做橫向比擬,努力掌 握市場價格的第一手資料,以備下次采購時能采購到性價比相對較高的產(chǎn) 品.2、 增強(qiáng)本錢限制,降低采購本錢(1)生鮮采購占酒店總采購比例的65%以上,因此,生鮮物品的價 格限制對于降低酒店經(jīng)營本錢有著舉足輕重的地位,結(jié)合本酒店經(jīng)營情 況,將從以下方面著手：縮短付款周期目前,生鮮的付款周期為3-4個月,如能使付款周期縮短為1-2 個月,其價格必然下降. 干副調(diào)料進(jìn)行

9、集中與正規(guī)大商場合作采購整合酒店的廚房庫存,集中與南昌麥德龍超市進(jìn)行采購,可以躲避 采購風(fēng)險,正規(guī)發(fā)票報賬,躲避財務(wù)風(fēng)險,采購本錢也會有所下降.其采 購頻率為：旺季每周一次,平季每半月一次,淡季月一次.分開供給,形成競爭根據(jù)以往生鮮的采購數(shù)量,可以把海產(chǎn)、干副調(diào)料、蔬菜個找一家供貨商對酒店進(jìn)行分開供給,形成競爭.如此,每日可把兩家供給物價進(jìn)行比照,及時調(diào)整.3、 食品平安仍是工作重點(diǎn)進(jìn)一步完善酒店所購物品的相關(guān)信息, 尤其是產(chǎn)品合格證和檢疫證實(shí), 及時更新有關(guān)食品平安的相關(guān)資料.嚴(yán)把采購環(huán)節(jié),對不能提供相關(guān)資質(zhì) 的物品和過期產(chǎn)品杜絕采購,違者重罰.4、建立采購數(shù)據(jù)的信息化治理有鑒于過去一年在采

10、購工作中出現(xiàn)的諸多弊端,如采購的及時性等 問題,并針對其中一些突出問題進(jìn)行了歸納總結(jié),其無序化治理是導(dǎo)致出現(xiàn)該類問題的重要影響因素.為了使采購部工作有序化、信息化.采購部 對各類供貨商進(jìn)行資料整理,建立采購信息庫,以備隨時查詢、比照其 信息資料包括供貨商的地址、聯(lián)系方式、主要供給物品、產(chǎn)品價格,生鮮 的價格每月更新,尤其增強(qiáng)申購單的電子檔治理.4、 采購工作透明化、公開化在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中接受財務(wù)和其他各個部門的監(jiān) 督,在未來的工作中,采購部的員工本著公正、公平、公開的原那么,無論 何種采購,都盡可能多的讓相關(guān)部門參與到采購環(huán)節(jié)中.5、 提升業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感增強(qiáng)的思想教育學(xué)習(xí),建立細(xì)密的工作方案和嚴(yán)密督