創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的下面是 XX 為您整理的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的范文，歡迎閱讀 !一、項(xiàng)目介紹 本店是一個(gè)資金投入低、消費(fèi)人群廣、回收成本快而且 門面非常好找的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目， 一般除了保留 3 個(gè)月左右的店租、 人工和日常開(kāi)銷外，奶茶店經(jīng)營(yíng)管理不用太多周轉(zhuǎn)資金，非 常適合小本自主創(chuàng)業(yè)。我們店名為“茶物語(yǔ)” ，易記順口， 可以讓人很快記住。我們的目標(biāo)是以一般奶茶店不具有獨(dú)有 的特色吸引顧客而獲取大的利潤(rùn)，用一年的時(shí)間打響“茶物 語(yǔ)”名聲，建立品牌效應(yīng)并積累資金后，通過(guò)調(diào)查試點(diǎn)后， 把運(yùn)營(yíng)擴(kuò)張到其他市場(chǎng)，獲得更大的利益。通過(guò)在經(jīng)營(yíng)的過(guò) 程中不斷改革，逐步完善，形成口碑，擴(kuò)大市場(chǎng)占有額，形 成連鎖“茶物語(yǔ)”奶茶店。二、

2、行業(yè)分析 奶茶、咖啡屬于大眾消費(fèi)，消費(fèi)者甚多，主要以青少年 學(xué)生為主，不管是現(xiàn)在的市場(chǎng)需求還是未來(lái)的市場(chǎng)需求都極 大，不過(guò)奶茶店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，我們必須做出特色才能 不被淘汰，才能在行業(yè)中脫穎而出。目前奶茶店口味大多雷 同，所以我們要想做的出色， 必須創(chuàng)新， 例如增加新的口味、 使用奇特有趣的杯具，讓顧客耳目一新。同時(shí)要注重奶茶店 的衛(wèi)生，讓顧客一走進(jìn)奶茶店就有一種干凈清新的感覺(jué)對(duì)于產(chǎn)品的定價(jià)，我們會(huì)根據(jù)不同的口味定出不同的價(jià) 格，一般在元左右，和市場(chǎng)平均價(jià)格相同。我們采取產(chǎn)品競(jìng) 爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以產(chǎn)品的質(zhì)量和特色搶占市場(chǎng)份額。由于類似的店眾多，進(jìn)入該行業(yè)比較困難，而且大多顧 客有慣性消費(fèi)心理，取得

3、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)比較困難。所以我們 會(huì)在開(kāi)業(yè)前期以高質(zhì)量低價(jià)格來(lái)取得進(jìn)入市場(chǎng)的通行證，并 且會(huì)有促銷和特殊活動(dòng)，具體的會(huì)在產(chǎn)品和服務(wù)中介紹。三、產(chǎn)品 / 服務(wù)介紹 本店主要經(jīng)營(yíng)各種咖啡、奶茶，另外，為了滿足顧客的 消費(fèi)需求，同時(shí)經(jīng)營(yíng)雙皮奶、刨冰、奶昔，各種果汁及飲料 和各種小吃，如各種口味的瓜子和烤翅等。為吸引顧客，本 店會(huì)通過(guò)不斷地嘗試來(lái)研發(fā)新類奶茶，新類奶茶會(huì)成為本周 的推薦飲品，在推出的前兩天會(huì)特價(jià)銷售，如果反響好的話 會(huì)成為本店特色產(chǎn)品。為了不被因模仿而被超越，我們會(huì)不 斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節(jié)：推出情 侶奶茶，光棍節(jié)：推出單身奶茶。 不斷地因特色而吸引顧客， 使顧客對(duì)

4、本店印象深刻，并逐漸地形成口碑，成為企業(yè)的無(wú) 形的品牌資產(chǎn)。另外可以通過(guò)把調(diào)味技術(shù)結(jié)合調(diào)酒工藝要求來(lái)操作，這 是一種質(zhì)的飛躍，也是一種藝術(shù)享受。奶茶的主要成份有： 奶粉、茶葉、糖、水 （及冰）、香料 （珍珠奶茶還包括珍珠 ） 不同的水做的奶茶味道相差很遠(yuǎn)，你用的是自來(lái)水?還是礦泉水?還是山泉水 ?海水?過(guò)濾水 ?這是完全不同的，山泉水雖然貴，但口感好，產(chǎn)品好才能有回頭客。冰也是，制冰的程 序也會(huì)嚴(yán)重影響每杯奶茶的品質(zhì)。所以，為了企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā) 展，作業(yè)人員有真正的學(xué)會(huì)奶茶技術(shù)?；疽茫?、學(xué)會(huì)品味奶茶 ;2 、原料成份配方 ;3 、調(diào)味份量與時(shí)間 ;4 、設(shè)備 的應(yīng)用與調(diào)味火候 ;5 、調(diào)味

5、手法 ;6 、奶茶的保存 ;7 、奶茶的 包裝要求 ;8 、奶茶的變化，包括樣變與質(zhì)變，比如：拉花。四、店面選址 奶茶是一種快速消費(fèi)的休閑飲品，完全是一種可有可無(wú) 的東西，因此，如果如果選址不好，那就沒(méi)有人會(huì)“不遠(yuǎn)萬(wàn) 里”的跑去專門喝你一杯奶茶，繁華地段是最佳選擇。這是 毋需考慮的事情，但繁華地段的高成本卻是不得不考慮的。 所以要按自己的投資能力和競(jìng)爭(zhēng)能力進(jìn)行找選址，要看到現(xiàn) 時(shí)的鋪位情況，也要對(duì)以后發(fā)展情況作估算。要對(duì)鋪位消費(fèi) 水平進(jìn)行評(píng)估，低消費(fèi)的地方不宜大投資; 同樣的，高消費(fèi)的地方不宜低投資。還要考慮旁邊或是周邊有無(wú)同行，價(jià)格 質(zhì)量怎樣，如果找的鋪現(xiàn)在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，以后有無(wú)可能出現(xiàn)競(jìng) 爭(zhēng)者

6、等等。特別對(duì)于我們這種資金短少投資者，在贏虧平衡 測(cè)算里會(huì)根據(jù)數(shù)據(jù)“對(duì)面的鋪?zhàn)獠灰^(guò)平均最低營(yíng)業(yè)額的 15%”來(lái)確定店址。學(xué)校周邊是很不錯(cuò)的位置，學(xué)生多，消 費(fèi)也會(huì)多。另外，補(bǔ)充一點(diǎn)，買奶茶的顧客中，女性居多， 所以如果是女孩子，尤其是年輕的女孩子多的地方，毫無(wú)疑 問(wèn)是好地方。五、裝修與設(shè)備購(gòu)買裝修是按照投資額度及消費(fèi)水平和產(chǎn)品搭配情況來(lái)進(jìn) 行裝修設(shè)計(jì)并裝修的。裝修的風(fēng)格要做到大概符合消費(fèi)能力， 又顯得舒服、衛(wèi)生、簡(jiǎn)潔、大方。特別地，針對(duì)年輕人的觀 念，要設(shè)計(jì)較有特點(diǎn)，讓年輕人喜歡。特別注意吧臺(tái)的流水 設(shè)計(jì)，要根據(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行程序設(shè)計(jì)，操作 流暢的同時(shí)盡可能考慮產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備

7、的添加所需空間。 這里面也包含水電的布局和水力電力要求。一、項(xiàng)目背景四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、 制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各 種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了 從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興 趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學(xué) 問(wèn)。作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處， 即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火 鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們 需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群 等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲

8、 得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是 開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。由于火鍋店時(shí)常客人滿座，因此快速且良好的服務(wù)是必 須的。從客人一進(jìn)門的帶位、 點(diǎn)菜、送菜、 教導(dǎo)吃法、 整理、 結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特 別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的， 因此吃的方法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助 客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查（ 一 ） 對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋 需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、 社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)

9、作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。 其中包含了火鍋的歷史性、 廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地 的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、 停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、 金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施， 措施優(yōu)惠， 如：稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政（ 二 ） 客源的調(diào)查分析1、服務(wù)對(duì)象分析：消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層， 與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同 的。消費(fèi)者的年齡特征 ; 如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人

10、偏好 重味型等。消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、 口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì) 于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng) 被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì) 于消費(fèi)者的分析必不可少。2、顧客消費(fèi)行為分析： 消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié) 構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了 顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為 顧客選擇火鍋店的檔次和類型。消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)

11、、 年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方 式在選擇檔次與品種方面各有不同。消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費(fèi)特征分析： 不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因 此選址要合理。隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇 性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率 和回頭率為標(biāo)志。引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧 客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。三、火鍋市場(chǎng)的劃分（ 一 ） 劃分要求：1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間

12、、交 通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否 進(jìn)入市場(chǎng)。2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái) 力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分 失常，找準(zhǔn)位置。3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi) 拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。（ 二 ） 劃分種類1、地理位置 ; 火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響， 要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服 務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域 3 也會(huì) 有變化。2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因 素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有 不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、

13、品種要求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分 析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是 豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。4、行為分析： 將顧客分為?？汀?一般客人、 流動(dòng)散客、 新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。四、火鍋市場(chǎng)的定位（ 一 ） 火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)： 按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等 按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。 按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。 按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng) 的品種。（ 二 ） 價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之

14、一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：1、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服 務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹(shù)立形象打 開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。2、高高結(jié)合法 ; 起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的 環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大 利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋 產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持 不變。4、大眾化法： 以大眾火鍋品種、 大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)， 以薄利多銷為主。五、火鍋店類型 本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力 軍，其數(shù)量最大。 經(jīng)營(yíng)品種比較單一， 原材料以中

15、低檔為主， 風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自 身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的 地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和 風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店 具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì) 大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、 營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一 般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人 一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決 開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)

16、、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自 優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助， 形成合力， 可以互相制約， 彌補(bǔ)不足之處， 建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整 經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為 ; 合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè) 合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚 至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要 達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié) 議書，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。七、火鍋店的選址1、火鍋店選址的區(qū)域因素： 在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域， 這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教 育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況

17、、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu) 越等各方面的因素。2、火鍋店選址的原則： 第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定 相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種 ;第二要貫徹接近原則。 也就是說(shuō)要交通便利、 來(lái)往方便、 便于進(jìn)入。 位于或靠近商業(yè)區(qū)、 經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、 開(kāi)發(fā)區(qū)等， 道路暢通，顧客容易接近，第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其 他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身 綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開(kāi)業(yè)的前中要結(jié)合各種因素， 對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。另 外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選

18、擇。3、火鍋店的選址與布局： 確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng) 點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、 同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展 性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。八、火鍋店的裝修 火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建 筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。 總體來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題 一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌 位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。九、人員管理（ 一 ） 火鍋店人員的構(gòu)成：1、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人 員上了

19、規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部 經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小 吃、冷菜、荷活、雜工等。3、服務(wù)人員： 包括顧客服務(wù)員、 廚務(wù)服務(wù)員、 保潔員、 安保員等。（ 二 ） 火鍋店人員的管理 ;1、明確管理幅度，確定管理層次 ;2、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心 ;3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合 ;4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理 火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原 料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。（ 一 ） 采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋

20、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下 列基本要求：品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作 的需要來(lái)確定其品種，以確?；疱伒脑囦N對(duì)路。2、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不 同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地 區(qū)價(jià)格也是不同的， 因此，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情， 降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則， 作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。5、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生 產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常 進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給

21、。（ 二 ） 儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理 ;1、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的 一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連 續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接 待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。2、控制儲(chǔ)存，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成 積壓和浪費(fèi)，因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理 的儲(chǔ)備定額。3、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷，要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原 料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見(jiàn) 或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料 的安全與衛(wèi)生。5、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分

22、區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng) 防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳 卡、定期盤店這五個(gè)方面的工作。6、出庫(kù)管理，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變 質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等 ; “三先 一不”的原則。十一、投資分析1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模本店經(jīng)營(yíng)模式為合伙企業(yè)， 故由合伙人共同出資， 現(xiàn)金、場(chǎng)地、技術(shù)、勞力等均可作為出資資本，以場(chǎng)地、技術(shù)、勞 力出資的按當(dāng)時(shí)市價(jià)作價(jià)。2、資金來(lái)源及運(yùn)用 由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金 融機(jī)構(gòu)獲得 10 萬(wàn)元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè) 資金。十二、財(cái)務(wù)分析( 一 ) 主要財(cái)務(wù)假設(shè)1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)