廚房企業(yè)各崗位職責(zé)說明

1、行政總廚崗位職責(zé)直接上司：總經(jīng)理任職條件：從事總廚工作5 年以上，具備豐富的廚房和出品管理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。管理對(duì)象：副廚師長(zhǎng), 出品部各部門員工崗位提要：督察來貨價(jià)格、質(zhì)量 主持出品部每天例會(huì)，分配出品部各部門工作，菜檔的檢查工作，菜品的開發(fā)和更新及控制菜品的出品質(zhì)量和毛利率，協(xié)調(diào)各部門日常工作，確保營(yíng)業(yè)期間出品部的正常營(yíng)業(yè)。工作流程：每日負(fù)責(zé)廚房部員工班前班后會(huì)，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督各檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1. 督察來貨質(zhì)量，隨時(shí)掌握市場(chǎng)漲落價(jià)情況，每周不少于一次市場(chǎng)調(diào)研，以備改變經(jīng)營(yíng)定位，控制菜品

2、的毛利潤(rùn)和易耗資源的管理。2. 主持每日班前班后例會(huì)，檢查儀容儀表，總結(jié)前一天的出品情況，解決分析前一天出現(xiàn)的問題，安排當(dāng)天的工作，檢查估清單填寫情況3. 分配廚房日常工作，多與出品部各部門負(fù)責(zé)人溝通，聽取下屬員工意見，叮囑各部門工作中應(yīng)注意事項(xiàng)，更正前一天所出現(xiàn)的問題，加強(qiáng)各部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任心。4. 安排和檢查各部門餐前的準(zhǔn)備工作，及各部門衛(wèi)生情況，和冰柜、冰箱內(nèi)凍品的擺放和生熟食分類擺放及定期除霜的檢查工作。5. 菜檔的檢查：估清菜品 急推菜品上牌，菜檔應(yīng)整齊整潔，備份充足，頭天估清菜品及時(shí)撤牌。6. 檢查出品部各部門備料情況，出品情況，解決客訴，主持出品部大局。7. 定期與各部門師傅研討

3、新菜品的開發(fā)和研制，定期組織外出考察和學(xué)習(xí)，更新展臺(tái)菜品。8. 配合前廳各部門日常營(yíng)運(yùn)的工作，協(xié)調(diào)前廳各部門與出品部的工作關(guān)系。9. 負(fù)責(zé)本部門的物品設(shè)備、設(shè)施用具的申購(gòu)，每天出品部各部門的出庫(kù)領(lǐng)料下單的審核和簽署。10. 出品部設(shè)備設(shè)施、線路、管道的使用規(guī)范和定期維護(hù)，安排專業(yè)技術(shù)人員定期保養(yǎng)維修，確保本部門營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)運(yùn)。11. 負(fù)責(zé)出品部員工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，帶領(lǐng)本部門員工隨時(shí)完成總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1） 行政管理權(quán)對(duì)出品全體員工有行政處罰和獎(jiǎng)勵(lì)的權(quán)限，對(duì)出品部錄用員工與辭退員工有建議和一定的決策權(quán)限。2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)對(duì)所管轄區(qū)域的經(jīng)營(yíng)銷售有一定的決策和方向有一

4、定的督導(dǎo)權(quán)限。3 ）營(yíng)銷建議權(quán)對(duì)公司的營(yíng)銷策略和酒店經(jīng)營(yíng)的方向可以有自己的合理建議。對(duì)菜品的價(jià)格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。4）客訴處理權(quán)無副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)直接上司：廚師長(zhǎng)任職條件：從事總廚工作5 年以上，具備豐富的廚房和出品管理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對(duì)象：出品部各部門員工崗位提要：檢查廚房餐前準(zhǔn)備工作 督導(dǎo)炒鍋師傅做好原料初加工 菜品量化餐前準(zhǔn)備工作 在例會(huì)中告知各部門預(yù)定單內(nèi)容 服從廚師長(zhǎng)工作安排做好閉餐后廚房各部門衛(wèi)生工作在廚師長(zhǎng)不在工作崗位時(shí)行使廚師長(zhǎng)職務(wù) 確保出品部營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)工作流程：每日負(fù)責(zé)廚房部員工班前班后會(huì)，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督各檔口

5、出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1 檢查前墩與后墩餐前的準(zhǔn)備工作，小料是否齊全，展臺(tái)菜品是否齊全，有無遺漏，對(duì)照頭天的菜單，核對(duì)到貨是否齊全，如有遺漏，應(yīng)及時(shí)通報(bào)廚師長(zhǎng)，并及時(shí)補(bǔ)貨，保證菜品供應(yīng)。2 督導(dǎo)面點(diǎn)荷工 上雜 粵菜等部門的餐前準(zhǔn)備工作，檢查各部門的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)解決。3 工作中應(yīng)以身作則，為人師表，對(duì)下屬要關(guān)心和團(tuán)結(jié)。4 組織和指導(dǎo)炒鍋師傅，把需要過沸水原材料，紅湯，三合油及時(shí)初加工。5 如有預(yù)訂單，要在例會(huì)中及時(shí)告知各部門，做好準(zhǔn)備工作，并核對(duì)單據(jù)，做好對(duì)原材料的前期準(zhǔn)備工作。6 每月新菜品的開發(fā)和出菜要按上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神做， 及時(shí)推

6、出新菜， 出菜前對(duì)所需原材料（主料 輔料 調(diào)料）提前下單。7 閉餐后要督導(dǎo)各部門師傅，廚工做好責(zé)任區(qū)環(huán)境衛(wèi)生并安排好當(dāng)日值班人員。8 廚師長(zhǎng)外出或休班不在工作崗位時(shí)，要把全面工作安排好，遇到問題要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通報(bào)。9 帶領(lǐng)屬下員工在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1） 行政管理權(quán)對(duì)出品部各檔口員工有行政處罰和獎(jiǎng)勵(lì)的權(quán)限，對(duì)出品部錄用員工與辭退員工有建議性和一定的決策權(quán)限。2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)對(duì)所管轄區(qū)域的經(jīng)營(yíng)銷售有一定的決策和方向有一定的督導(dǎo)權(quán)限。3 ）營(yíng)銷建議權(quán)對(duì)公司的營(yíng)銷策略和酒店經(jīng)營(yíng)的方向可以有自己的合理建議。對(duì)菜品的價(jià)格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。4）客訴

7、處理權(quán)無廚政助理崗位職責(zé)直接上司：廚師長(zhǎng)管理對(duì)象：出品部各部門員工職位要求： 協(xié)助廚師長(zhǎng)的日常工作每日的驗(yàn)貨收貨分店總店的設(shè)備維修 新入職員工的崗前培訓(xùn) 督導(dǎo)廚房員工按崗位標(biāo)準(zhǔn)工作 確保本部門營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)具體職責(zé)：1. 協(xié)助廚師長(zhǎng)的日常工作，并將上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交待的任務(wù)和后廚管理層會(huì)議以文字的方式下發(fā)給各部門主管負(fù)責(zé)人。2. 做好驗(yàn)貨收貨的工作，并在月末做好出品部各部門的盤點(diǎn)工作，及時(shí)將盤點(diǎn)報(bào)表交給上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)3. 分店總店的設(shè)備維修要定期解決接到維修單后要及時(shí)處理并拿出解決方案每月末定期檢查分店總店的設(shè)備，設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)和解決，不留安全隱患，確保營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)4. 協(xié)助廚師長(zhǎng)做

8、好新入職員工的崗前培訓(xùn)工作，將菜品的烹調(diào)知識(shí)進(jìn)行傳授，以及本崗崗位職責(zé)，公司的各項(xiàng)規(guī)章制度等進(jìn)行介紹培訓(xùn)5. 做好本職工作前提下，要及時(shí)補(bǔ)充出品部缺崗人員的工作崗位（面點(diǎn)，洗碗間）6. 多學(xué)習(xí)，多看資料，向廚師長(zhǎng)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提合理化建議，協(xié)助正副廚師長(zhǎng)做好員工的思想教育工作7. 以身作則，團(tuán)結(jié)同事，協(xié)助同事，遵守公司指定的各項(xiàng)規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)溝通8. 做好洗碗間的員工管理工作，并要求員工按照工作流程操作，做到減少破損，減低消耗，保證碟盤干凈二次污染9 帶領(lǐng)本部門員工在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)洗碗間員工崗位職責(zé)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件

9、：年齡在50 歲以下，身體健康，心態(tài)良好，具備一定的工作經(jīng)驗(yàn)。管理對(duì)象：無崗位提要：按照規(guī)章制度做好餐具的清洗工作并將餐具分類工作流程：負(fù)責(zé)每日工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理，做好每餐的餐具清潔工作，餐尾的整體工作整理。崗位職責(zé)：1. 清洗餐具時(shí)要按操作流程工作，做到減少破損，定期（每周二次）消毒，保證盤面盤底干凈無污跡。2. 員工要遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到，不早退，做好責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。3. 有宴會(huì)時(shí)要提前將所需碟盤提前取出，進(jìn)行消毒，用消毒液泡 10 分鐘后，用清水洗干凈，不留余味。4. 操作過程中要將破損嚴(yán)重的碟盤分揀出來，單獨(dú)存放，進(jìn)行修復(fù)處理后方可投入使用。5. 員工上崗后要注重自身

10、儀容儀表，著裝要干凈整齊，要節(jié)約用水。6. 每周一大掃除地面要用水清洗干凈，碗柜下面，水池線面不能留有衛(wèi)生死角。7. 墻面要光亮整潔，無水痕污痕。柜內(nèi)碟盤要擺放整齊，分類有序，并保持柜內(nèi)衛(wèi)生潔凈。8. 清理垃圾箱時(shí)，要清洗干凈，同時(shí)要用墩布將地面擦干凈，用手布將墻面污痕擦干凈，地面清掃干凈。9. 在廚政助理的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1） 行政管理無2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)對(duì)酒店的一些具體營(yíng)銷活動(dòng)有一定的合理建議權(quán)。4）客訴處理權(quán)砧板主管崗位職責(zé)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件：從事砧板工作3年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作

11、組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對(duì)象：砧板員工崗位提要：清點(diǎn)每日來貨 菜品展臺(tái)的布置及原材料的加工和儲(chǔ)存 所屬區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生 保養(yǎng)好本部設(shè)備、設(shè)施，確保本部門營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)工作流程：負(fù)責(zé)每日督導(dǎo)占板員工的日常工作、和組織紀(jì)律與日常行為規(guī)范。崗位職責(zé):前后砧板負(fù)責(zé)人每天例會(huì)點(diǎn)名后，對(duì)來貨進(jìn)行清點(diǎn)，清點(diǎn)后如有遺漏應(yīng)及時(shí)向本部門主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)補(bǔ)貨，填 寫估清單。初加工展臺(tái)展示菜品，更換碟頭，碟飾，展臺(tái)布展擺放整齊，標(biāo)牌放好位置，展臺(tái)要保持干凈整潔。切配菜品要求 刀工精細(xì)，選料精良，做到合理利用原材料，不浪費(fèi)材料。加工好的半成品必須分類儲(chǔ)放，清洗過后的青菜要用加蓋器具裝好，不得有二次污染

12、。定期清理冰柜，儲(chǔ)物架，菜架，要保證無變質(zhì)，無爛菜，無蟲蛀，無黃葉的青菜。原材料的儲(chǔ)存不得超不一周（不含青菜類）積壓超過三天的物品就要急推。本部門所使用的（冰箱、刀具、剪刀、墩）都要有專人管理，不得有損壞，丟失現(xiàn)象發(fā)生，如有此現(xiàn)象發(fā)生應(yīng)有當(dāng) 事人負(fù)責(zé)賠償。閉餐后應(yīng)及時(shí)清理剩余菜品，撤檔，及時(shí)傾倒垃圾，做好責(zé)任區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。清點(diǎn)冰箱菜架，開出明天的要貨單，上報(bào)廚師長(zhǎng)，做到不多要，不少要，不漏項(xiàng)。在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1）行政管理權(quán)無2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)對(duì)公司的營(yíng)銷策略和酒店經(jīng)營(yíng)的方向可以有自己的合理建議。對(duì)菜品的價(jià)格上漲下調(diào)

13、有一定的權(quán)限。4）客訴處理權(quán)無砧板員工崗位職責(zé)直接上司：砧板主管管理對(duì)象：無任職條件 : 從事總廚工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好崗位提要：服從部門主管安排做好自身儀容儀表、菜品初加工、工作設(shè)備用具的維護(hù)和保養(yǎng)做好開市前的準(zhǔn)備及所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作流程：負(fù)責(zé)每日占板員工的出品日常工作，和組織紀(jì)律與日常行為規(guī)范。及區(qū)域衛(wèi)生的清理。崗位職責(zé):1. 工作中服從部門主管的工作安排，著裝整齊，不串崗，不在崗位上吸煙，吃東西。2. 初加工菜品與輔料，要求刀工精細(xì)，不浪費(fèi)原材料，做到合理利用原材料。3. 刀具、菜墩擺放整齊，案面干凈無雜物，菜

14、品分類擺放，青菜必須清洗干凈后再初加工。4. 遵守公司指定的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，尊重上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。5. 開市前做好所有的準(zhǔn)備工作，看清菜單出菜，出菜時(shí)必須按“菜品投放標(biāo)準(zhǔn)”出菜，輔料要齊全。6. 收市時(shí)要認(rèn)真清理工作臺(tái)，儲(chǔ)貨架、冰柜、冰箱，水泡青菜要濾水后低溫保存。7. 保證所出菜品中無異物，無變質(zhì)，保證菜品質(zhì)量，做到不退菜。8. 每周一大掃除時(shí)要清理冰柜、冰箱，菜架以及墻面、地面、地溝衛(wèi)生，做到責(zé)任區(qū)衛(wèi)生干凈整潔。9. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下服從部門主管安排，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1) 行政管理權(quán)無2)經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)無4）客訴處理權(quán)無

15、涼菜房主管崗位職責(zé)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件：從事總廚工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對(duì)象：涼菜房員工崗位提要：做好涼菜房員工儀容儀表督導(dǎo)工作、餐前準(zhǔn)備工作、保證出品流程中的菜品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)保養(yǎng)本部門設(shè)備設(shè)施，確保營(yíng)業(yè)期間本部門的正常營(yíng)業(yè)工作流程：每日負(fù)責(zé)涼菜部員工的日常管理，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1. 每天例會(huì)后，認(rèn)真督導(dǎo)本部門員工做好明檔菜品的擺放工作和開餐準(zhǔn)備工作。2. 著裝干凈，不留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，注意個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)要戴好口罩和一次性手套。

16、3. 每月出新菜品前必須準(zhǔn)備好原材料， 調(diào)料品要提前交單申報(bào)， 并指定好原材料的標(biāo)準(zhǔn)， 按規(guī)定時(shí)間出菜，積極參加菜品研討會(huì)并提出合理化建議。4. 每天開餐前要做到“菜墩” 2 次消毒。消毒用燒酒燒，保證菜品質(zhì)量，燒汁要提前加熱，走菜時(shí)要認(rèn)真檢查菜品中有無異物，制作時(shí)必須按“冷葷食品衛(wèi)生法”的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 （熱菜出品時(shí)必須是溫度適中）5. 本部門員工要遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作時(shí)要保持良好的工作態(tài)度。6. 閉餐后，要認(rèn)真的做好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，檢查料盒 菜盒是否加蓋，生、熟食品是否入冰柜分類儲(chǔ)存。7. 每周（二次）清理冰箱 冰柜 保鮮柜，做到無變質(zhì)食物，青菜類要清洗干凈。8. 團(tuán)結(jié)同事，定期參加菜

17、品研討會(huì)，做到愛崗敬業(yè)，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。9. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1） 行政管理權(quán)對(duì)本部門員工有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)與處罰權(quán)限，對(duì)員工開除或辭退有建議權(quán)。2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)對(duì)公司的營(yíng)銷策略和酒店經(jīng)營(yíng)的方向可以有自己的合理建議。對(duì)菜品的價(jià)格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。4）客訴處理權(quán)無涼菜房員工崗位職責(zé)直接上司：涼菜房主管任職條件：從事涼菜工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。管理對(duì)象：無工作流程：每日負(fù)責(zé)進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，做好菜品的出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)

18、生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位提要：做好自身儀容儀表、餐具的衛(wèi)生和消毒、菜品明檔的展示、維護(hù)保養(yǎng)本崗位設(shè)備、設(shè)施工作流程：每日負(fù)責(zé)涼菜部菜品出品，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1. 上崗時(shí)著裝整齊，不留長(zhǎng)發(fā) 長(zhǎng)指甲，操作時(shí)要戴口罩，一次性手套。2. 認(rèn)真完成好部門主管交待的工作，遵守公司規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，不在工作崗位上吸煙、吃東西。3. 每天餐前要將菜墩用燒酒消毒，刀具和其他用具要擺放整齊。4. 展示菜品加工精良，碟頭碟飾美觀，保持展臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生，碟盤擺放整齊。5. 出菜時(shí)看準(zhǔn)菜單出菜，出菜前認(rèn)真檢查菜品中有無異物（頭發(fā)、蚊蠅、小

19、蟲）等異物。6. 每周二次清理冰箱、冰柜、保鮮柜，保證沒有積壓物品和異味變質(zhì)食物。7. 周一大掃除時(shí)要將冰箱、冰柜、保鮮柜拉開徹底清理，隨時(shí)保持墻面地面環(huán)境衛(wèi)生。8. 員工之間要團(tuán)結(jié)，相互尊重，服從主管的領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到愛崗敬業(yè)。9. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下， 支持部門主管工作， 配合其他部門工作， 隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1） 行政管理權(quán)無2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)無4）客訴處理權(quán) 無面點(diǎn)主管崗位職責(zé)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件：從事面點(diǎn)主管工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對(duì)象：面點(diǎn)部員工崗位提要：規(guī)范本部

20、門員工儀容儀表、本部區(qū)域衛(wèi)生、做好本職工作、本部門設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保本部門營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)崗位職責(zé)：1. 每天班前例會(huì)后，認(rèn)真檢查部門所有物品，有無估清急推食品，及時(shí)填寫估清單。2. 著裝干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，注意個(gè)人衛(wèi)生，開餐操作時(shí)必須按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3. 加工半成品食物時(shí)必須按“原材料投放標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行，不能多，也不能少，必須保證質(zhì)量和份量。4. 做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，原材料清洗干凈，初加工時(shí)要仔細(xì)檢查蔬菜中有無頭發(fā) 蚊蠅等異物。5. 每周二次清理冰柜，保證存放食品中無變質(zhì)物品。并按冰柜、冰箱擺放標(biāo)準(zhǔn)整理存放。6. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。7. 開餐

21、時(shí)認(rèn)真對(duì)單及時(shí)加工出品，保證在短時(shí)間內(nèi)將食品加工出品。并保證食品的質(zhì)量。8. 團(tuán)結(jié)同事，認(rèn)真對(duì)待自己的本職工作，虛心聽取領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)與意見。9. 按飯店要求準(zhǔn)時(shí)參加菜品研討會(huì)， 推出新菜品并提出合理化建議， 在出菜前提前下申購(gòu)單采購(gòu)所需原材料。10. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1） 行政管理權(quán)對(duì)本部門員工有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)與處罰權(quán)限，對(duì)員工開除或辭退有建議權(quán)。對(duì)本部門員工有2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)4）客訴處理權(quán)無面點(diǎn)員工崗位職責(zé)直接上司：面點(diǎn)主管任職條件：從事面點(diǎn)工作3 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，

22、身體健康，工作心態(tài)良好。管理對(duì)象：無崗位要求：時(shí)刻注意個(gè)人儀容儀表、做好每市開餐前準(zhǔn)備工作、遵守公司制度、保證食品衛(wèi)生安全工作流程：每日負(fù)責(zé)面點(diǎn)部菜品出品，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1. 著裝干凈衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，注意個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生。2. 服從本部門主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，操作時(shí)必須按“原材料投放標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行，保質(zhì)保量，出品及時(shí)。3. 做好責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，原材料要清洗干凈，加工時(shí)要注意原材料中有無頭發(fā)、蚊蠅等異物。4. 每周二次檢查冰箱 冰柜，保證無積壓物品，無變質(zhì)食品。并保持食品的擺放整齊。5. 要遵守公司制定的各

23、項(xiàng)規(guī)章制度，不在工作崗位上吸煙、吃東西，團(tuán)結(jié)同事，愛崗敬業(yè)。6. 每周一大掃除時(shí)將冰箱 冰柜拉開徹底清理，隨時(shí)保持墻面及地面衛(wèi)生，保證無衛(wèi)生死角。7. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下， 支持部門主管工作， 配合其他部門工作， 隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1） 行政管理權(quán)無2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)無4）客訴處理權(quán)荷頭崗位職責(zé)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件： 同崗位工作3 年以上， 具備一定的管理能力， 負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生清理與監(jiān)督， 與各部門之間的工作協(xié)調(diào)。管理對(duì)象：荷工崗位提要：安排荷工日常工作、做好每市餐前準(zhǔn)備工作、保證本環(huán)節(jié)菜品衛(wèi)生潔凈，做好本區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及本部門設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和維修，確保本部

24、門營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)。工作流程：每日負(fù)責(zé)打荷部員工的日常管理，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1. 合理安排本部門員工的工作，督導(dǎo)員工按照操作流程工作。2. 遵守公司指定的各項(xiàng)規(guī)章制度，以身作則。不在崗位上吸煙、吃東西和接打私人電話，為其他荷工起做好榜樣作用。3. 認(rèn)真檢查餐前的準(zhǔn)備工作，碟頭碟飾準(zhǔn)備是否齊全，碟盤是否搬運(yùn)到位。4. 定期（每周二次）檢查冰柜、冰箱內(nèi)生熟食的分類擺放，保證無積壓物品，無變質(zhì)物品，冰柜中物品要 擺放整齊有序。5. 開餐時(shí)認(rèn)真對(duì)單分菜，配菜前要仔細(xì)檢查菜品中有無異物，投放菜品質(zhì)量是否合格，輔料是否齊全。

25、如 果不合格應(yīng)及時(shí)與砧板溝通解決。6. 走菜時(shí)要認(rèn)真檢查菜品碟盤邊是否擦拭干凈，碟頭碟飾是否齊全，碟盤使用是否正確，餐具有無破損。7. 周一大掃除時(shí)要帶領(lǐng)其他荷工清理衛(wèi)生死角，清理地溝，保證本責(zé)任區(qū)衛(wèi)生干凈整潔。8. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1） 行政管理權(quán)有對(duì)本部門員工的工作調(diào)動(dòng)權(quán)限和具體工作安排。2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)無4）客訴處理權(quán)無荷工崗位職責(zé)直接上司：荷頭任職條件：從事打荷工作1 年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。管理對(duì)象：無崗位要求：遵守崗位職責(zé)做好本職工作

26、 做好本區(qū)域衛(wèi)生 服從上級(jí)工作安排工作流程：每日負(fù)責(zé)打荷部員工的日常工作，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé):1. 每天班前例會(huì)后，搬送本部門貨品上樓，并按個(gè)人工作程序和規(guī)定的時(shí)間段進(jìn)行操作。2. 上崗前必須著裝整齊，保證自身儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)。3. 按照每天的工作流程做好自己的本職工作，完成后做到自檢自查，做到干凈整潔。4. 對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生，通道衛(wèi)生，工作臺(tái)衛(wèi)生，灶臺(tái)衛(wèi)生要清理干凈，料盒清洗干凈、擺放標(biāo)準(zhǔn)。5. 上班時(shí)不得聚集在一起聊天，不得做與工作無關(guān)的事情。6. 開餐前將所有準(zhǔn)備工作做好，準(zhǔn)備好碟頭碟飾，將手布清洗干凈，擦拭碟盤，

27、確保碟盤無污跡水跡。7. 走菜前要認(rèn)真檢查半成品菜中有無異物，菜品投放量是否標(biāo)準(zhǔn)，碟盤邊緣必須擦拭干凈。8. 每個(gè)荷工必須遵守公司制定的規(guī)章制度。9. 全體荷工須團(tuán)結(jié)一致，聽從荷頭工作安排，服從飯店的調(diào)動(dòng)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，做好本職工作。10. 在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，支持部門主管工作，配合其他部門工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。1）行政管理權(quán)無2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無3）營(yíng)銷建議權(quán)無4）客訴處理權(quán)無炒鍋師傅崗位職責(zé)A:直屬上級(jí)B:任職條件C:管理對(duì)象D:崗位提要E: 工作流程F: 崗位職責(zé)1） 行政管理權(quán)2）經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)3）營(yíng)銷建議權(quán)4）客訴處理權(quán)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件：從事炒鍋工作3 年以上，具備豐富的廚房出品和研制新菜的經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對(duì)象：本部門荷工崗位提要： 注重儀容儀表、 做好每日餐前準(zhǔn)備、 備好每日所需原材料、 按質(zhì)按量按時(shí)出菜、 盡職盡力做好本職工作，確保本部門營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)。工作流程 ; 負(fù)責(zé)本崗位菜品出品，未成品的物料檢查，工作布置，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督各檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。崗位職責(zé)：1. 每天班前例會(huì)后，認(rèn)真督導(dǎo)本部門荷工對(duì)展檔菜品質(zhì)量的