炒貨審查細(xì)則08021

1、炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、 果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括 蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的 包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青 豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申 證單元為1個，即炒貨食品及堅果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅果制品，并注明產(chǎn)品的加工方式，即炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸 類

2、、其他類）。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可 證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.烘炒類2.油炸類拌料（有此工藝要求的）原料T浸泡（水煮或其他處理）7翻炒（裹衣）7油炸T冷卻3.其他類（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料時的配方控制。3.原 料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2.酸價、過氧化值、羰基價超標(biāo)。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜

3、質(zhì)以及焦、生、哈 喇味現(xiàn)象。4.成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、 生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室， 并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點，將各工序分開設(shè)置，防止前后工 序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨立的包裝間各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 尤其是包裝間， 使用前后 均應(yīng)徹底清洗、 消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污 染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝間， 其他條件應(yīng)等同于炒貨食 品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1清理設(shè)

4、備； 2熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油 炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝 要求的）；4包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備） 。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè) 備）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2003烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB16565-2003油炸小食 品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB2761-2005食品中真菌毒素限量;GB11671-2003 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB15199-1994食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； QB/T1733.1-1993花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、 運輸、貯存要求；QB/T1733.3-1993裹衣

5、花生；QB/T1733.5-1993 油炸花生仁；QB/T1733.6-1993烤花生仁；QB/T1733.7-1996 咸干花生；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的原輔材料、 包裝材料必須符合相應(yīng)的 標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。其中堅果 應(yīng)符合GB16326-2005堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實 施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn) 品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要 求，生產(chǎn)固、液兩相

6、產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、檢驗項目炒貨食品及堅果制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列 出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表（烘炒類和油炸類）序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3出仁率VV*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目4純質(zhì)率VV*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目5水分V*花生類產(chǎn)品的檢驗項目6食鹽V*咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目7酸價VV*8過氧化值VV*9羰基價VV*油炸類產(chǎn)品的檢驗項目10食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、著色 齊9、抗氧化劑（BHA BHT PGTBHQ 等VV*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為

7、 必測項目，著色劑、抗氧化 劑以及其他食品添加劑根 據(jù)具體情況而定11黃曲霉毒素BVV*烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢 驗項目12鉛VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢 驗項目13總砷VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢 驗項目14鋁VV*油炸類產(chǎn)品的檢驗項目15菌落總數(shù)VVV油炸類和花生類產(chǎn)品的檢 驗項目16大腸菌群VVV17霉菌VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目18酵母VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌）VV*20標(biāo)簽VV注：1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB193O0GB16565 GB2760 GB7718 QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.57等。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)

8、品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表（其他類）序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3固形物含量VV固、液兩相產(chǎn)品的檢驗項 目4酸價VV*5過氧化值VV*6食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、 乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、著色 齊9、抗氧化劑（BHA BHT PGTBHQ 等VV*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜 為必測項目，著色劑、抗 氧化劑以及其他食品添 加劑根據(jù)具體情況而定7黃曲霉毒素BVV*8鉛VV*9總砷VV*10銅VV*豆類產(chǎn)品的檢驗項目11菌落總數(shù)VVV直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn) 品的檢驗項目12大腸菌群VVV直接入口產(chǎn)

9、品或熟制產(chǎn) 品的檢驗項目13致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌）VV*14標(biāo)簽VV15企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其 他項目VV注：1依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)： GB2760、GB2761、GB11671 GB15199 GB193O0 GB7718定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的，則3類產(chǎn)品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品， 所抽樣品須為相同生 產(chǎn)日期

10、，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取 16個包裝，樣品 總量不得少于2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于 200個包裝（或不少于 200kg）。將所抽樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤 后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封 存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及 封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他 類）。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗項目數(shù)應(yīng)符合下表序號114規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容，各項指標(biāo)應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)

11、與下表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗按下表要求進(jìn)行檢驗 和判定。其他類炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注1感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有 的色澤、香氣、滋味和 組織形態(tài)，不得有異 味。同時還應(yīng)符合該產(chǎn) 品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目測、嘗味，企業(yè) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方 法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢 疫總局75號令定量 包裝商品計量監(jiān)督管 理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 中規(guī)定的檢測方法3固形物含量企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽 明示值GB/T10786固、液兩相產(chǎn) 品的檢驗項 目4酸價GB19300GB/T5009.375過氧化值GB19300GB/T5009.376食品添

12、加劑糖精鈉、 甜蜜素、乙?；前匪?鉀（安賽蜜）、著色劑、 抗氧化劑（BHA BHTPG TBHQ 等GB2760GB/T5009.28GB/T5009.30GB/T5009.32GB/T5009.35GB/T5009.97GB/T5009.140糖精鈉、甜蜜 素、安賽蜜為 必測項目，著 色劑、抗氧化 劑以及其他 食品添加劑 根據(jù)具體情 況而定7黃曲霉毒素BiGB2761GB/T5009.22花生及其制品 w 20 g/kg,其他w5 i g/kg序號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注8鉛GB11671:GB/T5009.129總砷GB11671GB/T5009.1110銅GB15199GB/T5009.13豆類產(chǎn)品的 檢驗項目11菌落