選修IB系列專(zhuān)題14化學(xué)與生活第2講營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康ppt課件

1、1第第2 2講講 營(yíng)養(yǎng)平衡與人體安康營(yíng)養(yǎng)平衡與人體安康網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建1.1.人人體體必必需需元元素素22.2.食物中的營(yíng)養(yǎng)素食物中的營(yíng)養(yǎng)素343.3.食品添加劑食品添加劑56要點(diǎn)精講要點(diǎn)精講 要點(diǎn)一要點(diǎn)一 人體必需的化學(xué)元素的存在及用途人體必需的化學(xué)元素的存在及用途 1微量元素微量元素 由于地球上的生命起源于海洋，所以構(gòu)成生物體的由于地球上的生命起源于海洋，所以構(gòu)成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。素的含量大致相當(dāng)。 人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元素。常量

2、元素是指含量在素。常量元素是指含量在 0.01%以上的元素，包括以上的元素，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11 種。種。 7微量元素是指含量在微量元素是指含量在 0.01%以下的元素， 如鐵、 銅、以下的元素， 如鐵、 銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、 砷和硼共釩、 砷和硼共 16 種。 在生物體中， 碳、 氫、 氧、 氮、種。 在生物體中， 碳、 氫、 氧、 氮、硫等組成有機(jī)物，其余一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱(chēng)硫等組成有機(jī)物，其余一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)，在生物體

3、內(nèi)約占為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占 4%5%。 8微量元素在體內(nèi)的含量極少，但它們對(duì)于維持生命微量元素在體內(nèi)的含量極少，但它們對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育卻有極其重要的作用?；顒?dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育卻有極其重要的作用。缺少或者攝入過(guò)多，都可導(dǎo)致患各種代謝疾病。缺少或者攝入過(guò)多，都可導(dǎo)致患各種代謝疾病。 2碘在人體中的作用碘在人體中的作用 碘是人體必需的微量元素之一，有碘是人體必需的微量元素之一，有“智力元素智力元素”之之稱(chēng)。人體中的碘有一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，參與稱(chēng)。人體中的碘有一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，參與甲狀腺素的合成， 促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成、 吸收和利用，甲狀腺素的合成， 促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成

4、、 吸收和利用，增加酶的活性，調(diào)節(jié)水、電解質(zhì)的作用，加速膽固增加酶的活性，調(diào)節(jié)水、電解質(zhì)的作用，加速膽固醇分解和轉(zhuǎn)化為膽堿等。缺乏甲狀腺素，分泌生長(zhǎng)醇分解和轉(zhuǎn)化為膽堿等。缺乏甲狀腺素，分泌生長(zhǎng)激素受到阻礙，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。幼兒缺碘激素受到阻礙，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘可引起甲狀腺腫易患呆小癥，成人缺碘可引起甲狀腺腫(大脖子病大脖子病)。 93食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意什么食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意什么 由于碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕等條件下易分解揮發(fā)，由于碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕等條件下易分解揮發(fā)，故保存食用時(shí)應(yīng)注意。故保存食用時(shí)應(yīng)注意。 (1)少量購(gòu)買(mǎi)，吃完再買(mǎi)，以避免碘揮發(fā)。少量購(gòu)買(mǎi)

5、，吃完再買(mǎi)，以避免碘揮發(fā)。 (2)食用時(shí)不可加過(guò)量醋，碘與酸性物質(zhì)結(jié)合會(huì)遭到食用時(shí)不可加過(guò)量醋，碘與酸性物質(zhì)結(jié)合會(huì)遭到破壞。破壞。 (3)碘鹽放入容器中， 要加蓋及時(shí)密封， 并存放陰涼、碘鹽放入容器中， 要加蓋及時(shí)密封， 并存放陰涼、通風(fēng)、避光處。通風(fēng)、避光處。 (4)防止高溫。碘鹽中的防止高溫。碘鹽中的 KIO3受熱易分解揮發(fā)，炒受熱易分解揮發(fā)，炒菜做湯時(shí)，忌高溫加碘鹽。一般應(yīng)在菜出鍋前加入菜做湯時(shí)，忌高溫加碘鹽。一般應(yīng)在菜出鍋前加入為好。為好。 10【典例導(dǎo)析 1】 在探索生命奧妙的過(guò)程中，科學(xué)家日在探索生命奧妙的過(guò)程中，科學(xué)家日益認(rèn)識(shí)到生物細(xì)胞的組成和元素周期律有著密切的益認(rèn)識(shí)到生物細(xì)胞

6、的組成和元素周期律有著密切的聯(lián)系。 約占人體總質(zhì)量聯(lián)系。 約占人體總質(zhì)量 99.97%的的 11 種元素全部位于種元素全部位于周期表的前周期表的前 20 號(hào)元素之內(nèi)。其余號(hào)元素之內(nèi)。其余 0.03%是由十多種是由十多種人體不可缺少的元素組成。人體不可缺少的元素組成。 (1)根據(jù)在人體內(nèi)含量的高低，人體必需的元素分為根據(jù)在人體內(nèi)含量的高低，人體必需的元素分為 元素和元素和 元素。元素。 (2)其中最高價(jià)氧化物對(duì)應(yīng)的水化物中酸性最強(qiáng)的其中最高價(jià)氧化物對(duì)應(yīng)的水化物中酸性最強(qiáng)的是是 ； 與它處于同一周期的還有一種非金屬元素與它處于同一周期的還有一種非金屬元素 S，S 元素元素形成的單質(zhì)有形成的單質(zhì)有S

7、2和和S4等，等， S2和和 S4互為互為 。 常量常量 微量微量 HClO4 HClO4 同素異形體同素異形體 11(3)屬于人體必需元素，且位于周期表前四周期的原子屬于人體必需元素，且位于周期表前四周期的原子半徑最大的元素是半徑最大的元素是 ，它的相鄰元素是，它的相鄰元素是 。 (4)下列元素?cái)z入不當(dāng)引起的癥狀依次為：多氟下列元素?cái)z入不當(dāng)引起的癥狀依次為：多氟 ，缺，缺鋅鋅 (填與序號(hào)填與序號(hào))。 A齲齒齲齒 B甲狀腺腫大甲狀腺腫大 C抵抗力差抵抗力差 D氟斑牙氟斑牙 NaNa和和Ca Ca K KD DC C12解析解析 人體必需的元素共有人體必需的元素共有 27 種，根據(jù)在人體內(nèi)含量種

8、，根據(jù)在人體內(nèi)含量的高低， 分為常量元素和微量元素。 其中最高價(jià)氧化物的高低， 分為常量元素和微量元素。 其中最高價(jià)氧化物對(duì)應(yīng)的水化物中酸性最強(qiáng)的是對(duì)應(yīng)的水化物中酸性最強(qiáng)的是 HClO4；與它處于同一；與它處于同一周期的非金屬元素周期的非金屬元素 S 形成的單質(zhì)有形成的單質(zhì)有 S2和和 S4，互為同素，互為同素異形體。 人體必需元素中位于周期表前四周期的原子半異形體。 人體必需元素中位于周期表前四周期的原子半徑最大的元素是徑最大的元素是 K，它的相鄰元素是，它的相鄰元素是 Na 和和 Ca。氟攝。氟攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致氟斑牙，缺鋅會(huì)使人體抵抗力降低。入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致氟斑牙，缺鋅會(huì)使人體抵抗力降低。 13

9、遷移應(yīng)用遷移應(yīng)用 1 碘缺乏癥遍及全球，多發(fā)生在山區(qū)，南美碘缺乏癥遍及全球，多發(fā)生在山區(qū)，南美的安第斯山區(qū)、 歐洲的阿爾卑斯山區(qū)和亞洲的喜馬拉雅的安第斯山區(qū)、 歐洲的阿爾卑斯山區(qū)和亞洲的喜馬拉雅山區(qū)是高發(fā)病區(qū)。我國(guó)云南、河南等山區(qū)是高發(fā)病區(qū)。我國(guó)云南、河南等 10 余省的山區(qū)發(fā)余省的山區(qū)發(fā)病率也較高。據(jù)估計(jì)我國(guó)患者約有病率也較高。據(jù)估計(jì)我國(guó)患者約有 1 000 萬(wàn)人左右。為萬(wàn)人左右。為控制該病的發(fā)生， 較為有效的方法是食用含碘食鹽。 我控制該病的發(fā)生， 較為有效的方法是食用含碘食鹽。 我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中加碘國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中加碘(KIO3)。 據(jù)。 據(jù)此回答下

10、列問(wèn)題。此回答下列問(wèn)題。 (1)碘是合成下列哪種激素的主要原料之一碘是合成下列哪種激素的主要原料之一 ( ) A胰島素胰島素 B甲狀腺激素甲狀腺激素 C生長(zhǎng)激素生長(zhǎng)激素 D糖尿病糖尿病 B14(2)長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽的供應(yīng)，易患長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽的供應(yīng)，易患( ) A .甲狀腺亢進(jìn)甲狀腺亢進(jìn) B佝僂病佝僂病 C地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 D雄性激素雄性激素 (3)可用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉檢驗(yàn)食鹽中的碘酸可用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉檢驗(yàn)食鹽中的碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，氧化產(chǎn)物與，氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為

11、， 能觀察到的明顯現(xiàn)， 能觀察到的明顯現(xiàn)象是象是 。 5KIKIO36HCl=6KCl3I23H2O 溶液變藍(lán)溶液變藍(lán) 5 : 1 C15(4)已知已知 KIO3可用電解方法制得。原理是以石墨為陽(yáng)可用電解方法制得。原理是以石墨為陽(yáng)極，以不銹鋼為陰極，在一定電流強(qiáng)度和溫度下電解極，以不銹鋼為陰極，在一定電流強(qiáng)度和溫度下電解KI 溶液?？偡磻?yīng)化學(xué)方程式為溶液?？偡磻?yīng)化學(xué)方程式為 KI3H2O=電解電解KIO3 3H2 ， 則 兩 極 反 應(yīng) 式 分 別 為 陽(yáng)， 則 兩 極 反 應(yīng) 式 分 別 為 陽(yáng)極極 ， 陰極陰極 。 I3H2O6e=IO36H 6H2O6e=3H26OH 16解析解析 本題

12、既緊密聯(lián)系生活實(shí)際，又體現(xiàn)了理、化、生本題既緊密聯(lián)系生活實(shí)際，又體現(xiàn)了理、化、生學(xué)科內(nèi)聯(lián)系。 用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉檢驗(yàn)食鹽中的學(xué)科內(nèi)聯(lián)系。 用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉檢驗(yàn)食鹽中的碘 酸 鉀 ， 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 ：碘 酸 鉀 ， 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 ： 5KI KIO36HCl=6KCl3I23H2O，在這個(gè)反應(yīng)中，在這個(gè)反應(yīng)中 KI 是還原是還原劑，劑，KIO3是氧化劑，所以氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)是氧化劑，所以氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為的量之比為 51，淀粉遇碘變藍(lán)色。電解，淀粉遇碘變藍(lán)色。電解 KI 溶液時(shí)，溶液時(shí)，陽(yáng)極發(fā)生氧化反應(yīng)，所以陽(yáng)極發(fā)生氧化反

13、應(yīng)，所以 I在陽(yáng)極放電，陰極發(fā)生還在陽(yáng)極放電，陰極發(fā)生還原反應(yīng)，原反應(yīng)，H在陰極放電。在陰極放電。 17要點(diǎn)二要點(diǎn)二 食物中的營(yíng)養(yǎng)素食物中的營(yíng)養(yǎng)素 含某種營(yíng)養(yǎng)較多的食物含某種營(yíng)養(yǎng)較多的食物 營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素 食物食物 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 雞蛋、奶、魚(yú)、肉及各雞蛋、奶、魚(yú)、肉及各種動(dòng)物內(nèi)臟種動(dòng)物內(nèi)臟 油脂油脂 動(dòng)植物油動(dòng)植物油 18 19 20【典例導(dǎo)析 2】 (2009天津理綜，天津理綜，1)化學(xué)與生活密切化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是相關(guān)，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是 ( ) A維生素維生素 C 具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用 B糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合

14、物糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物 C煤經(jīng)氣化和液化兩個(gè)物理變化過(guò)程，可變?yōu)榍鍧嵜航?jīng)氣化和液化兩個(gè)物理變化過(guò)程，可變?yōu)榍鍧嵞茉茨茉?D制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無(wú)機(jī)非金屬材料維都是新型無(wú)機(jī)非金屬材料 21解析解析 糖類(lèi)中的單糖及二糖等不屬于天然高分子化合糖類(lèi)中的單糖及二糖等不屬于天然高分子化合物， 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯， 相對(duì)分子質(zhì)量大約在物， 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯， 相對(duì)分子質(zhì)量大約在800900 左右，不屬于高分子化合物，所以左右，不屬于高分子化合物，所以 B 項(xiàng)錯(cuò)誤；項(xiàng)錯(cuò)誤；煤的氣化和液化是化學(xué)變化，煤的氣

15、化和液化是化學(xué)變化，C 項(xiàng)錯(cuò)；項(xiàng)錯(cuò)；D 項(xiàng)中聚酯纖維項(xiàng)中聚酯纖維是有機(jī)高分子材料， 不屬于新型無(wú)機(jī)非金屬材料，是有機(jī)高分子材料， 不屬于新型無(wú)機(jī)非金屬材料，D 項(xiàng)項(xiàng) 錯(cuò)誤；由于維生素錯(cuò)誤；由于維生素 C 的結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)的結(jié)構(gòu)中含有多個(gè) ，所以，所以 具有還原性，可起抗氧化作用。具有還原性，可起抗氧化作用。 答案答案 A22遷移應(yīng)用遷移應(yīng)用 2 關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是( ) A維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì) B維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟 C維生素容易被人體吸收，

16、多余的隨尿排出體外，不維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏 D維生素都是較強(qiáng)的還原劑維生素都是較強(qiáng)的還原劑 解析解析 維生素按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。 脂溶性維生素不易排泄， 容易在體內(nèi)積存， 主維生素。 脂溶性維生素不易排泄， 容易在體內(nèi)積存， 主要積存在肝臟。 水溶性維生素容易被人體吸收， 多余的要積存在肝臟。 水溶性維生素容易被人體吸收， 多余的則隨尿排出體外， 一般不易在體內(nèi)積存， 容易缺乏。 故則隨尿排出體外， 一般不易在體內(nèi)積存， 容易缺乏。 故B、C 均不正確；維生

17、素均不正確；維生素 C 容易被氧化，是一種較強(qiáng)的容易被氧化，是一種較強(qiáng)的還原劑，并非所有維生素都是還原劑，并非所有維生素都是較強(qiáng)的還原劑，故較強(qiáng)的還原劑，故 D 也也不正確。不正確。 遷移應(yīng)用遷移應(yīng)用 2 關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是( ) A維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì) B維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟 C維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，不維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏 D維生素都是較強(qiáng)的還原

18、劑維生素都是較強(qiáng)的還原劑 解析解析 維生素按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。 脂溶性維生素不易排泄， 容易在體內(nèi)積存， 主維生素。 脂溶性維生素不易排泄， 容易在體內(nèi)積存， 主要積存在肝臟。 水溶性維生素容易被人體吸收， 多余的要積存在肝臟。 水溶性維生素容易被人體吸收， 多余的則隨尿排出體外， 一般不易在體內(nèi)積存， 容易缺乏。 故則隨尿排出體外， 一般不易在體內(nèi)積存， 容易缺乏。 故B、C 均不正確；維生素均不正確；維生素 C 容易被氧化，是一種較強(qiáng)的容易被氧化，是一種較強(qiáng)的還原劑，并非所有維生素都是還原劑，并非所有維生素都是較強(qiáng)的還原劑，故較

19、強(qiáng)的還原劑，故 D 也也不正確。不正確。 A23要點(diǎn)三要點(diǎn)三 食品添加劑食品添加劑 1關(guān)于食品添加劑的規(guī)定關(guān)于食品添加劑的規(guī)定 我國(guó)從我國(guó)從 2000 年年 1 月月 1 日起執(zhí)行的 食品標(biāo)簽通用標(biāo)日起執(zhí)行的 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) GB7718規(guī)定：規(guī)定：“在中國(guó)境內(nèi)銷(xiāo)售的所有食品在中國(guó)境內(nèi)銷(xiāo)售的所有食品包裝的標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)包裝的標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)；其中甜味劑、防腐劑、著色劑品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)；其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明具體名稱(chēng)。應(yīng)注明具體名稱(chēng)。”這與美、日等其他國(guó)家商標(biāo)法這與美、日等其他國(guó)家商標(biāo)法的規(guī)定是基本一致的。歐共體不標(biāo)明具

20、體的名稱(chēng)，的規(guī)定是基本一致的。歐共體不標(biāo)明具體的名稱(chēng)，而標(biāo)明食品添加劑的編號(hào)而標(biāo)明食品添加劑的編號(hào)“ENo.”。 24隨著食品工業(yè)的發(fā)展， 食品添加劑已成為人類(lèi)生活中不隨著食品工業(yè)的發(fā)展， 食品添加劑已成為人類(lèi)生活中不可缺少的物質(zhì)。 對(duì)于什么物質(zhì)可以作食品添加劑， 以及可缺少的物質(zhì)。 對(duì)于什么物質(zhì)可以作食品添加劑， 以及食品添加劑的使用量， 衛(wèi)生部門(mén)都有嚴(yán)格的規(guī)定。 在規(guī)食品添加劑的使用量， 衛(wèi)生部門(mén)都有嚴(yán)格的規(guī)定。 在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的， 但是違反規(guī)定， 將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)的， 但是違反規(guī)定， 將一些不

21、能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑， 或者超量使用食品添加劑， 都會(huì)損害當(dāng)作食品添加劑， 或者超量使用食品添加劑， 都會(huì)損害人體健康。例如：人體健康。例如： (1)為了保障嬰兒的健康，很多國(guó)家已明確規(guī)定嬰兒食為了保障嬰兒的健康，很多國(guó)家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。品內(nèi)不能加入任何著色劑。 (2)長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)量的食鹽會(huì)引起血壓升高，使人體的腎長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)量的食鹽會(huì)引起血壓升高，使人體的腎臟受損；味精雖然能增加食品鮮味、促進(jìn)食欲，但有些臟受損；味精雖然能增加食品鮮味、促進(jìn)食欲，但有些人對(duì)味精過(guò)敏，可導(dǎo)致口渴、人對(duì)味精過(guò)敏，可導(dǎo)致口渴、胸痛和嘔吐等。胸痛和嘔吐等。 25(3)亞硝酸鈉會(huì)與肉

22、類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌亞硝酸鈉會(huì)與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物的化合物亞硝胺。所以，不可長(zhǎng)期或過(guò)量進(jìn)食亞硝胺。所以，不可長(zhǎng)期或過(guò)量進(jìn)食腌制肉類(lèi)， 也不宜過(guò)量食用含有其他防腐劑的食品。腌制肉類(lèi)， 也不宜過(guò)量食用含有其他防腐劑的食品。 (4)是否需要食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)每是否需要食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。 2食品添加劑及其使用符合的一般要求食品添加劑及其使用符合的一般要求 (1)食品添加劑本身原則上是經(jīng)過(guò)食品安全性毒理食品添加劑本身原則上是經(jīng)過(guò)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序?qū)徍耍C明在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體

23、學(xué)評(píng)價(jià)程序?qū)徍?，證明在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害，也不含有其他有毒雜質(zhì)；對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)害，也不含有其他有毒雜質(zhì)；對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。不應(yīng)有破壞作用。 26(2)食品添加劑在進(jìn)入人體后，最好能參加人體正常的食品添加劑在進(jìn)入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝；或能被正常的解毒過(guò)程解毒后全部排出體物質(zhì)代謝；或能被正常的解毒過(guò)程解毒后全部排出體外；或不能被消化道吸收而全部排出體外。外；或不能被消化道吸收而全部排出體外。 (3)食品添加劑在達(dá)到一定的加工目的后，最好能在以食品添加劑在達(dá)到一定的加工目的后，最好能在以后的加工烹調(diào)過(guò)程中被破壞或排出，使之不能攝入人后的加工烹調(diào)過(guò)程中被破壞或排

24、出，使之不能攝入人體，則更安全。體，則更安全。 (4)(4)食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有害雜質(zhì)不能超食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有害雜質(zhì)不能超過(guò)允許限量。過(guò)允許限量。 27(5)不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。 食品添加劑的種類(lèi)繁多， 目前世界上使用的約有手段。 食品添加劑的種類(lèi)繁多， 目前世界上使用的約有14 000 多種。多種。1983 年聯(lián)合國(guó)糧食組織和世界衛(wèi)生組織年聯(lián)合國(guó)糧食組織和世界衛(wèi)生組織舉行了一次專(zhuān)門(mén)討論食品添加劑的會(huì)議， 把當(dāng)時(shí)各國(guó)正舉行了一次專(zhuān)門(mén)討論食品添加劑的會(huì)議， 把當(dāng)時(shí)各國(guó)正在使用的食品添加劑分了類(lèi)，在

25、使用的食品添加劑分了類(lèi)，A 類(lèi)為毒理學(xué)資料清楚類(lèi)為毒理學(xué)資料清楚的， 規(guī)定了攝入量或暫時(shí)允許使用的，的， 規(guī)定了攝入量或暫時(shí)允許使用的，B 類(lèi)是毒理學(xué)資類(lèi)是毒理學(xué)資料未經(jīng)過(guò)評(píng)價(jià)， 而工業(yè)感興趣的添加劑，料未經(jīng)過(guò)評(píng)價(jià)， 而工業(yè)感興趣的添加劑， C 類(lèi)為毒理學(xué)類(lèi)為毒理學(xué)已確認(rèn)是不安全的，但因有特殊用途容許限量使用的。已確認(rèn)是不安全的，但因有特殊用途容許限量使用的。 28 29 30 31【典例導(dǎo)析 3】 下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是的是 ( ) A醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑 B亞硝酸鈉具有還原性亞硝酸鈉具有還原性 C我國(guó)應(yīng)該禁止使用

26、味精我國(guó)應(yīng)該禁止使用味精 D苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑 解析解析 醋是一種能增加食品酸味的調(diào)味劑，酸味能醋是一種能增加食品酸味的調(diào)味劑，酸味能促進(jìn)人體胃酸分泌， 增進(jìn)食欲。 醋也是一種防腐劑。促進(jìn)人體胃酸分泌， 增進(jìn)食欲。 醋也是一種防腐劑。 味精是一種增加食品鮮味的調(diào)味劑，促進(jìn)食欲，但味精是一種增加食品鮮味的調(diào)味劑，促進(jìn)食欲，但有些人對(duì)味精過(guò)敏，可導(dǎo)致口渴、胸痛或嘔吐等。有些人對(duì)味精過(guò)敏，可導(dǎo)致口渴、胸痛或嘔吐等。 亞硝酸鈉中亞硝酸鈉中 N 元素化合價(jià)為元素化合價(jià)為3 價(jià)， 不是最高價(jià)態(tài)，價(jià)， 不是最高價(jià)態(tài)，故故 NaNO2應(yīng)具有還原性。應(yīng)具有還原性。 【典例導(dǎo)析

27、3】 下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是的是 ( ) A醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑 B亞硝酸鈉具有還原性亞硝酸鈉具有還原性 C我國(guó)應(yīng)該禁止使用味精我國(guó)應(yīng)該禁止使用味精 D苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑 解析解析 醋是一種能增加食品酸味的調(diào)味劑，酸味能醋是一種能增加食品酸味的調(diào)味劑，酸味能促進(jìn)人體胃酸分泌， 增進(jìn)食欲。 醋也是一種防腐劑。促進(jìn)人體胃酸分泌， 增進(jìn)食欲。 醋也是一種防腐劑。 味精是一種增加食品鮮味的調(diào)味劑，促進(jìn)食欲，但味精是一種增加食品鮮味的調(diào)味劑，促進(jìn)食欲，但有些人對(duì)味精過(guò)敏，可導(dǎo)致口渴、胸痛或嘔吐

28、等。有些人對(duì)味精過(guò)敏，可導(dǎo)致口渴、胸痛或嘔吐等。 亞硝酸鈉中亞硝酸鈉中 N 元素化合價(jià)為元素化合價(jià)為3 價(jià)， 不是最高價(jià)態(tài)，價(jià)， 不是最高價(jià)態(tài)，故故 NaNO2應(yīng)具有還原性。應(yīng)具有還原性。 C32遷移應(yīng)用遷移應(yīng)用 3 亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中亞硝酸鈉作為發(fā)色劑，在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。 但是亞硝酸鈉是一種毒使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。 但是亞硝酸鈉是一種毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，性較強(qiáng)的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，常被誤作食鹽食用而引起中毒。 已知亞硝酸鈉能與氫碘常被誤作食鹽食用而引起中毒。 已知亞硝酸鈉能與氫碘酸酸(HI)發(fā)

29、生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。 (1)寫(xiě)出該反應(yīng)的離子方程式寫(xiě)出該反應(yīng)的離子方程式 。 (2)上述反應(yīng)中，氧化劑是上述反應(yīng)中，氧化劑是 ，發(fā)生氧化反應(yīng)的物，發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)是質(zhì)是 。 2NO22I4H=2NOI22H2O NaNO2 HI 33(3)根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見(jiàn)的物質(zhì)進(jìn)根據(jù)上述反應(yīng)，可以用試紙和生活中常見(jiàn)的物質(zhì)進(jìn)行試驗(yàn)，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有：行試驗(yàn)，以鑒別亞硝酸鈉和食鹽?？蛇x用的物質(zhì)有： 自來(lái)水；自來(lái)水；碘化鉀淀粉試紙；碘化鉀淀粉試紙；淀粉；淀粉；白糖；白糖；食食醋；醋；白酒。進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，必須選用的物質(zhì)有白酒。進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)

30、，必須選用的物質(zhì)有 。 34解析解析 根據(jù)元素化合價(jià)的變化判斷氧化還原的關(guān)系， 分根據(jù)元素化合價(jià)的變化判斷氧化還原的關(guān)系， 分析第析第(3)問(wèn)注意問(wèn)注意“必須選用的物質(zhì)必須選用的物質(zhì)”的要求，反應(yīng)原理的要求，反應(yīng)原理是，在食醋提供酸性的條件下，淀粉是，在食醋提供酸性的條件下，淀粉 KI 試紙?zhí)峁┰嚰執(zhí)峁?I與與 NaNO2反應(yīng)生成反應(yīng)生成 I2，使試紙變藍(lán)。，使試紙變藍(lán)。 35要點(diǎn)四要點(diǎn)四 化學(xué)藥品及合理使用化學(xué)藥品及合理使用 【典例導(dǎo)析 4】 已知醫(yī)藥阿司匹林的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是：已知醫(yī)藥阿司匹林的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是： ，試根據(jù)阿司匹林的結(jié)構(gòu)回答：，試根據(jù)阿司匹林的結(jié)構(gòu)回答： (1)口服阿司匹林后，在胃腸酶

31、的作用下，阿司匹林口服阿司匹林后，在胃腸酶的作用下，阿司匹林發(fā)生水解反應(yīng)，生成發(fā)生水解反應(yīng)，生成 A 和和 B 兩種物質(zhì)。其中兩種物質(zhì)。其中 A 的結(jié)的結(jié) 構(gòu)簡(jiǎn)式為構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，則，則 B 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 _。 36(2)阿司匹林跟小蘇打同時(shí)服用，可使上述水解產(chǎn)物阿司匹林跟小蘇打同時(shí)服用，可使上述水解產(chǎn)物 A與與 NaHCO3反應(yīng)，生成可溶性鹽隨尿液排出，此可溶反應(yīng)，生成可溶性鹽隨尿液排出，此可溶性鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為性鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi) _。 (3)上述水解產(chǎn)物上述水解產(chǎn)物 A 與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為為_(kāi) _。 (4)上述水解產(chǎn)物上述水解產(chǎn)物 B 與乙

32、醇、濃硫酸共熱反應(yīng)的化學(xué)方與乙醇、濃硫酸共熱反應(yīng)的化學(xué)方程式為程式為_(kāi) _。 37 解析解析38 39 答案答案40遷移應(yīng)用遷移應(yīng)用 4 尼群地平片可用于治療高血壓。其藥理尼群地平片可用于治療高血壓。其藥理作用是引起冠狀動(dòng)脈、 腎小動(dòng)脈等全身血管擴(kuò)張， 產(chǎn)生作用是引起冠狀動(dòng)脈、 腎小動(dòng)脈等全身血管擴(kuò)張， 產(chǎn)生降壓作用。它的主要成分的結(jié)構(gòu)如下：降壓作用。它的主要成分的結(jié)構(gòu)如下： 試根據(jù)結(jié)構(gòu)回答下列問(wèn)題：試根據(jù)結(jié)構(gòu)回答下列問(wèn)題： (1)該物質(zhì)的分子式為該物質(zhì)的分子式為_(kāi)， _(填填“能能”或或“不能不能”)溶于水。溶于水。 41(2)下列對(duì)該物質(zhì)的描述不正確的是下列對(duì)該物質(zhì)的描述不正確的是 ( )

33、 A在一定條件下能發(fā)生取代反應(yīng)在一定條件下能發(fā)生取代反應(yīng) B能在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)能在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng) C能和溴水發(fā)生加成反應(yīng)能和溴水發(fā)生加成反應(yīng) D能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng) (3)該物質(zhì)在鎳催化的條件下最多可以和該物質(zhì)在鎳催化的條件下最多可以和_mol 氫氫氣發(fā)生氣發(fā)生_(填反應(yīng)類(lèi)型填反應(yīng)類(lèi)型)反應(yīng)。反應(yīng)。 (4)請(qǐng)寫(xiě)出尼群地平片的主要成分與足量的氫氧化鈉溶請(qǐng)寫(xiě)出尼群地平片的主要成分與足量的氫氧化鈉溶液反應(yīng)的方程式液反應(yīng)的方程式_ _。 42 答案答案43 44對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練 1繼繼“食鹽加碘食鹽加碘”后，我國(guó)又將啟動(dòng)后，我國(guó)又將啟動(dòng)“醬油加鐵醬油加鐵”工工程。程?！搬u油加鐵

34、醬油加鐵”的意義是：的意義是：補(bǔ)充人體需要的鐵補(bǔ)充人體需要的鐵元素；元素；預(yù)防缺鐵性貧血病；預(yù)防缺鐵性貧血??；改善醬油的味道；改善醬油的味道；增加黑色素；增加黑色素；減少?gòu)N房污染物；減少?gòu)N房污染物；提高人們健提高人們健康水平。其中正確的是康水平。其中正確的是 ( ) A B C D 45解析解析 “醬油加鐵醬油加鐵”是在食物中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是在食物中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑鐵，以消除鐵缺乏，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血。我國(guó)選擇醬油作鐵，以消除鐵缺乏，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血。我國(guó)選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體，主要因?yàn)獒u油可以促進(jìn)鐵的吸為鐵強(qiáng)化食物的載體，主要因?yàn)獒u油可以促進(jìn)鐵的吸收，而且有廣泛的群眾食用基礎(chǔ)。收，而且有廣泛的

35、群眾食用基礎(chǔ)。 答案答案 A462下列抗酸藥中和胃里過(guò)多的鹽酸的離子方程式中書(shū)下列抗酸藥中和胃里過(guò)多的鹽酸的離子方程式中書(shū)寫(xiě)正確的是寫(xiě)正確的是 ( ) ANaHCO3溶于鹽酸中：溶于鹽酸中：HCO3H=H2OCO2 BMgO 溶于鹽酸中：溶于鹽酸中：O22H=H2O CAl(OH)3溶于鹽酸中：溶于鹽酸中：OHH=H2O D CaCO3溶于鹽酸中：溶于鹽酸中： CO23H=H2OCO2 A473下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是 ( ) A 淀粉 淀粉 水解水解葡萄糖葡萄糖 氧化氧化C

36、O2和和 H2O(釋放能量維持釋放能量維持生命活動(dòng)生命活動(dòng)) B纖維素纖維素 水解水解葡萄糖葡萄糖 氧化氧化CO2和和 H2O(釋放能量維釋放能量維持生命活動(dòng)持生命活動(dòng)) 48C油脂油脂 水解水解甘油和高級(jí)脂肪酸甘油和高級(jí)脂肪酸 氧化氧化CO2和和 H2O(釋放釋放能量維持生命活動(dòng)能量維持生命活動(dòng)) D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水解水解氨基酸氨基酸 合成合成人體所需的蛋白質(zhì)人體所需的蛋白質(zhì)(人體生人體生長(zhǎng)發(fā)育長(zhǎng)發(fā)育) 解析解析 纖維素不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 人體內(nèi)沒(méi)有纖維素不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 人體內(nèi)沒(méi)有 水解纖維素的酶， 它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)， 有水解纖維素的酶， 它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)

37、胃腸蠕動(dòng)， 有 通便功能。通便功能。 C 油脂 油脂水解水解甘油和高級(jí)脂肪酸甘油和高級(jí)脂肪酸氧化氧化CO2和和 H2O(釋釋放能量維持生命活動(dòng)放能量維持生命活動(dòng)) D蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解氨基酸氨基酸合成合成人體所需的蛋白質(zhì)人體所需的蛋白質(zhì)(人體人體生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育) 解析解析 纖維素不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 人體內(nèi)沒(méi)有纖維素不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 人體內(nèi)沒(méi)有 水解纖維素的酶， 它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)， 有水解纖維素的酶， 它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)， 有 通便功能。通便功能。 答案答案 B494新鮮水果、蔬菜、乳制品中富含的維生素新鮮水果、蔬菜、乳制品中富含的維生素 C，具有，具

38、有明顯的抗衰老作用，但易被空氣氧化。某課外小組明顯的抗衰老作用，但易被空氣氧化。某課外小組利用碘滴定法測(cè)某橙汁中維生素利用碘滴定法測(cè)某橙汁中維生素 C 的含量，其化學(xué)的含量，其化學(xué)方程式為：方程式為： 50下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是 ( ) A上述反應(yīng)為取代反應(yīng)上述反應(yīng)為取代反應(yīng) B滴定時(shí)可用淀粉溶液作指示劑滴定時(shí)可用淀粉溶液作指示劑 C滴定時(shí)劇烈振蕩錐形瓶滴定時(shí)劇烈振蕩錐形瓶 D維生素維生素 C 的分子式為的分子式為 C6H9O6 解析解析 該反應(yīng)屬于氧化還原反應(yīng)，該反應(yīng)屬于氧化還原反應(yīng)，A 錯(cuò)；反應(yīng)物錯(cuò)；反應(yīng)物 I2在在反應(yīng)中被消耗，故可用淀粉作指示劑，反應(yīng)中被消耗，故可用淀粉作指示

39、劑，B 正確；劇烈振正確；劇烈振蕩錐形瓶容易使維生素蕩錐形瓶容易使維生素 C 加快氧化而影響測(cè)定結(jié)果，加快氧化而影響測(cè)定結(jié)果， C錯(cuò)；維生素錯(cuò)；維生素 C 的分子式為的分子式為 C6H8O6，D 選項(xiàng)錯(cuò)。選項(xiàng)錯(cuò)。 下列說(shuō)法正確的是下列說(shuō)法正確的是 ( ) A上述反應(yīng)為取代反應(yīng)上述反應(yīng)為取代反應(yīng) B滴定時(shí)可用淀粉溶液作指示劑滴定時(shí)可用淀粉溶液作指示劑 C滴定時(shí)劇烈振蕩錐形瓶滴定時(shí)劇烈振蕩錐形瓶 D維生素維生素 C 的分子式為的分子式為 C6H9O6 解析解析 該反應(yīng)屬于氧化還原反應(yīng)，該反應(yīng)屬于氧化還原反應(yīng)，A 錯(cuò)；反應(yīng)物錯(cuò)；反應(yīng)物 I2在在反應(yīng)中被消耗，故可用淀粉作指示劑，反應(yīng)中被消耗，故可用淀粉作指示劑，B 正確；劇烈振正確；劇烈振蕩錐形瓶容易使維生素蕩錐形瓶容易使維生素