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文檔簡(jiǎn)介
1、.天馬行空官方博客: ;QQ:1318241189;QQ群:175569632課程體系之制 度 篇第一節(jié) 考試制度v 入學(xué)考試制度:根據(jù)營(yíng)運(yùn)中心訓(xùn)練部于2006年9月8日發(fā)出的編號(hào)為PL-BX-06179的通知,從2006年10月份起,初級(jí)管理課程增加入學(xué)資格考試,經(jīng)考試合格者方予以安排上課。v 出題制度:1、每月22日前應(yīng)將本月的初管入學(xué)試題和零級(jí)試題準(zhǔn)備好。2、試卷分試題卷及答題卷;方便改卷;3、出題的參考范圍:A、發(fā)展手冊(cè)之見(jiàn)習(xí)經(jīng)理一、二;B、崗位手冊(cè);C、溝通、人際關(guān)系等真功夫必修課知識(shí);D、區(qū)域管理知識(shí);E、營(yíng)運(yùn)通知內(nèi)容。v 名單收集制度:1、各餐廳經(jīng)理須于 每月20日上午10:00
2、 前 將經(jīng)直屬督導(dǎo)審查后需參加初管入學(xué)資格考試的名單上報(bào)各區(qū)辦。2、各區(qū)辦匯總后于 每月23日上午10:00前 OA至 訓(xùn)練部文員 處。逾期未報(bào)名者文化考試推遲至下一月份。入學(xué)考試及零級(jí)文化考試報(bào)名表格如下:考試名單區(qū)域:餐廳名稱(chēng)姓名性別已通過(guò)級(jí)別上次測(cè)評(píng)時(shí)間上次文化考試時(shí)間備注:上次文化考試時(shí)間指最近一次參加考試的時(shí)間,如是第一次參加可不填寫(xiě)。v 考試實(shí)施制度:1、考試時(shí)間和地點(diǎn)每月注明在工作日歷表上;具體入學(xué)資格考試時(shí)間定為:舉行課程的上一個(gè)月25日14:30進(jìn)行??梢詫⒘慵?jí)和入學(xué)考試同時(shí)進(jìn)行,地點(diǎn)分別設(shè)在:東莞區(qū)花園店 廣州區(qū)中信店 深圳區(qū)龍華店 華東區(qū)華東辦 華北區(qū)華北辦2、請(qǐng)最遲于2
3、2號(hào)安排好各考場(chǎng)的監(jiān)考人員;3、監(jiān)考人員必須由訓(xùn)練部人員擔(dān)任;4、將相應(yīng)考場(chǎng)應(yīng)試者名單和試卷24日交給相應(yīng)的監(jiān)考人員;5、訓(xùn)練部文員25日14:00將試卷OA發(fā)送給華東、華北的監(jiān)考人員。v 現(xiàn)場(chǎng)考試制度:1、一人一桌;2、將所帶資料放在監(jiān)考人制定的公共區(qū)域;3、將手機(jī)關(guān)機(jī);4、答題時(shí)答案寫(xiě)在答題卡上;5、有問(wèn)題舉手提問(wèn);6、原則上考試期間不可離開(kāi)考場(chǎng);7、一旦發(fā)現(xiàn)作弊,取消本次考試資格。v 畢業(yè)考試制度出畢業(yè)試題:試卷總要求:1、試卷分試題卷及答題卷;2、試卷內(nèi)容符合答題時(shí)間60分鐘;3、各講師的講義新知識(shí)不超過(guò)10%;4、讓文員提前準(zhǔn)備好,要注意保密。出題范圍:初級(jí)管理課程:盤(pán)點(diǎn)、T+T基本
4、知識(shí)、儀器基本知識(shí)、姐姐日常工作、收銀系統(tǒng)基本知識(shí)、崗位知識(shí)、值班管理知識(shí)中級(jí)管理課程一:相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理知識(shí)、值班管理中級(jí)管理課程二:相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、排班、儀器、收銀系統(tǒng)、服務(wù)、安全、值班管理、利潤(rùn)管理中級(jí)管理課程三:相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、利潤(rùn)與控制、領(lǐng)導(dǎo)力、員工訓(xùn)練、員工招聘、營(yíng)業(yè)額提升高級(jí)管理課程:相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、提升營(yíng)業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤(rùn)分析、危機(jī)處理全面管理課程:備注:各級(jí)考試題自然涵蓋其以下的級(jí)別的內(nèi)容。實(shí)施考試及批閱試卷:于課程結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)考試,具體步驟為:1、復(fù)印好相應(yīng)的試題和答題卡;2、安排好監(jiān)考人員;3、將學(xué)員分為兩批(管理學(xué)院和花園店后備區(qū)
5、);4、收回試卷后在一小時(shí)內(nèi)批閱完畢;5、考試及格分為70分;5、復(fù)核分?jǐn)?shù):前兩名和不及格人員須重新復(fù)核;6、制作課程畢業(yè)典禮PPT;7、對(duì)于未及格者不發(fā)畢業(yè)證書(shū),將未及格名單于課程結(jié)束后第一時(shí)間與其直屬督導(dǎo)溝通,并提醒督導(dǎo)在當(dāng)月15日前未及格人員可申報(bào)下月測(cè)評(píng);三日內(nèi)將畢業(yè)證書(shū)寄給其直屬督導(dǎo)并OA一份學(xué)員追蹤表;8、將考試結(jié)果與各區(qū)辦溝通。v 課程結(jié)束后相關(guān)制度1、將獲獎(jiǎng)名單、試卷、課程評(píng)估表在兩日內(nèi)給訓(xùn)練部文員;2、跟進(jìn)出獲獎(jiǎng)通知;3、跟進(jìn)課程評(píng)估表統(tǒng)計(jì)結(jié)果,反饋給相應(yīng)講師;4、寫(xiě)課程總結(jié)報(bào)告。v 復(fù)核分?jǐn)?shù)制度1、 僅限于零級(jí)和入學(xué)考試;2、 必須是其直屬督導(dǎo)與訓(xùn)練部考試負(fù)責(zé)人聯(lián)系;3、
6、接到復(fù)核要求后,考試負(fù)責(zé)人重新核卷累加分?jǐn)?shù);4、 將復(fù)核結(jié)果回復(fù);5、 如仍有疑異,可由直屬督導(dǎo)到訓(xùn)練部辦公室親自核查。第二節(jié) 學(xué)院管理制度v 公寓管理制度 公寓是供學(xué)員住宿休息的地方,為了提供一個(gè)舒適、干凈的住宿環(huán)境,特制定如下制度:一、 入住條件:本期培訓(xùn)學(xué)員和講師,其他人員不得入住和使用公寓內(nèi)的財(cái)物,如有特殊需要請(qǐng)向訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人申請(qǐng),獲得批準(zhǔn)后由訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人通知公寓管理員,申請(qǐng)人在管理員的安排下方可入住。二、 登記:學(xué)員憑工牌按照培訓(xùn)課程通知時(shí)間在管理學(xué)院教務(wù)處找管理員登記,并安排床位。三、 物品擺放:公寓內(nèi)提供有拖鞋,口杯等基本生活用品。學(xué)員用后必須及時(shí)歸位:拖鞋放在鞋架上,口杯、毛巾
7、等按照公寓的物品圖片式樣整齊擺放。四、 所有入住人員須服從管理員對(duì)床位的安排,不得有異。五、 所有入住人員必須保持公寓整潔、干凈。六、 所有入住人員嚴(yán)禁在學(xué)院內(nèi)有抽煙、酗酒、賭博等不良行為。七、 不得在公寓內(nèi)大聲喧嘩,打鬧。八、 注意安全:洗澡后必須及時(shí)關(guān)閉煤氣閥;睡覺(jué)前須關(guān)好房門(mén)窗;貴重物品自行保管,最好不帶貴重物品到公寓。九、 起床后必須將疊好床被,將物品歸位,擺放整齊。十、 愛(ài)護(hù)公寓財(cái)產(chǎn),節(jié)約用水、用電和清潔用品。十一、 不得用公寓洗衣機(jī)洗私人物品。十二、 不得有穿拖鞋等衣冠不整現(xiàn)象出入學(xué)院大門(mén)。十三、 晚上11點(diǎn)關(guān)燈睡覺(jué),即所有人員必須在11點(diǎn)前回公寓,否則后果自負(fù)。十四、 晚上11點(diǎn)
8、后不得隨意打開(kāi)學(xué)院大門(mén)(有布防),有特別情況請(qǐng)聯(lián)系課程負(fù)責(zé)人。十五、 公寓內(nèi)的任何物品屬公司財(cái)產(chǎn),不得故意損壞、不得私自外帶。十六、 課程結(jié)束后請(qǐng)仔細(xì)清點(diǎn)自己的財(cái)務(wù),做到不漏拿,不錯(cuò)拿。如對(duì)以上條款有不明之處,請(qǐng)向管理員或課程負(fù)責(zé)人咨詢(xún)。 v 課室管理制度真功夫管理學(xué)院課室是公司開(kāi)展培訓(xùn)課程的重要場(chǎng)地,為確保有一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境,確保各項(xiàng)課程能順利進(jìn)行,確保課室整齊規(guī)范,特制定課室管理制度如下;一、 非上課時(shí)間課室一律上鎖;二、 午間休息和下午下課后,由管理員安排清潔,并檢查和關(guān)閉儀器;三、 有學(xué)員培訓(xùn)期間,確保飲水足夠(約1桶/天);四、 學(xué)員培訓(xùn)的前一天晚上8點(diǎn)前,根據(jù)課程培訓(xùn)通知單上的人
9、數(shù)將課室內(nèi)的 桌椅板凳擺放整齊,(一般5-6人/組);五、 非當(dāng)期學(xué)員和課程相關(guān)人員不得擅自進(jìn)入;六、 未經(jīng)許可,任何人不得擅自開(kāi)關(guān)課室內(nèi)的儀器如電腦設(shè)備、空調(diào)等;七、 未經(jīng)許可,任何人不得擅自拷貝課室內(nèi)的任何資料;八、 愛(ài)護(hù)財(cái)物,不得故意損壞,不得外帶;九、 發(fā)現(xiàn)課室內(nèi)的儀器設(shè)備有異常,立即上報(bào)教務(wù)處,切勿嘗試自行處理;十、 進(jìn)入課室時(shí),學(xué)員要著整齊工衣,講師要著正裝;十一、 學(xué)員在課間休息或離開(kāi)課室時(shí),須將座椅放整齊(上課前的式樣);十二、 在課室內(nèi)要保持干凈、衛(wèi)生,不得隨意制造和亂扔垃圾;十三、 課室地板為木制地板,嚴(yán)禁倒水在地板上;十四、 在課室內(nèi)挪動(dòng)桌椅板凳時(shí),輕拿輕放,減少噪音,尤
10、其挪動(dòng)課桌時(shí),要將課桌抬起,不要在地板上拖行,避免傷及地板;十五、 嚴(yán)禁在課室內(nèi)的墻壁、板報(bào)、桌椅板凳等任何地方亂寫(xiě)亂畫(huà)。第四節(jié) 反饋制度真功夫營(yíng)運(yùn)中心課程體系中有以下地方均有提升的空間和改進(jìn)的地方,任何講師或?qū)W員均可提出改進(jìn)的意見(jiàn),如:針對(duì)課程的組織、針對(duì)課程的設(shè)置、針對(duì)講師的專(zhuān)業(yè)性、針對(duì)教學(xué)工具、針對(duì)課程的時(shí)間安排、針對(duì)考試的情況、針對(duì)學(xué)員的更好提升、三級(jí)評(píng)估(講師學(xué)員餐廳方)為更加完善本課程體系,針對(duì)相關(guān)的不足的建設(shè)性意見(jiàn),可通過(guò)以下方式向訓(xùn)練部提出大家的寶貴意見(jiàn):A、電話(huà):訓(xùn)練部廣州電轉(zhuǎn)8112 8072 8073 8074 8077訓(xùn)練部東莞電話(huà)0769-
11、22696906B、OA:OA的地址為:真功夫前線(xiàn)營(yíng)運(yùn)中心訓(xùn)練部C、信件:廣州市天河區(qū)體育西路109號(hào)高盛大廈16樓E座真功夫訓(xùn)練部。郵編:510620東莞市東城區(qū)花園新村市場(chǎng)二樓真功夫轉(zhuǎn)訓(xùn)練部。郵編:523107D、郵箱:zkfxlbE、傳真轉(zhuǎn)訓(xùn)練部 對(duì)于每條意見(jiàn),訓(xùn)練部課程組的負(fù)責(zé)人必須在三個(gè)工作日內(nèi)給予回復(fù)。課程體系之人 員 篇學(xué) 員學(xué)員參加訓(xùn)練部的各類(lèi)考試和課程的資格以及其相應(yīng)輔導(dǎo)人的輔導(dǎo)內(nèi)容如下:學(xué) 員輔 導(dǎo)類(lèi)別資 格輔導(dǎo)人輔導(dǎo)內(nèi)容初管入學(xué)考試通過(guò)零級(jí)測(cè)評(píng)的人員可以申報(bào)餐廳經(jīng)理包含零級(jí)考試內(nèi)容、T+T、盤(pán)點(diǎn)、營(yíng)業(yè)額處理、通知通過(guò)二級(jí)測(cè)評(píng)初級(jí)管理課程通過(guò)初管
12、入學(xué)考試及格(及格分70分)餐廳經(jīng)理包含上述知識(shí)點(diǎn)、值班管理中級(jí)管理課程(一)通過(guò)三級(jí)測(cè)評(píng),獨(dú)立值班至少兩個(gè)月餐廳經(jīng)理訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理知識(shí)、值班管理中級(jí)管理課程(二)通過(guò)四級(jí)測(cè)評(píng)至少兩個(gè)月餐廳經(jīng)理排班、儀器、服務(wù)、安全、值班管理、利潤(rùn)管理中級(jí)管理課程(三)通過(guò)五級(jí)測(cè)評(píng)至少三個(gè)月餐廳經(jīng)理利潤(rùn)與控制、領(lǐng)導(dǎo)力、員工訓(xùn)練、員工招聘、營(yíng)業(yè)額提升高級(jí)管理課程通過(guò)六級(jí)測(cè)評(píng)至少四個(gè)月餐廳經(jīng)理或督導(dǎo)提升營(yíng)業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤(rùn)分析、危機(jī)處理全面管理課程通過(guò)七級(jí)測(cè)評(píng)至少六個(gè)月督導(dǎo)備注:如果一個(gè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理連續(xù)參加兩次入學(xué)考試不及格,可以根據(jù)其直屬督導(dǎo)意見(jiàn)訓(xùn)練部特邀其參加初級(jí)管理課程學(xué)習(xí)。 課程體系之方
13、法 篇第一節(jié) 學(xué) 習(xí)學(xué) 員:課程培訓(xùn)其中之一的目的就是將學(xué)員在餐廳所學(xué)知識(shí)串聯(lián)起來(lái),并授之以相應(yīng)的技巧,填補(bǔ)在餐廳所學(xué)空缺。為了使學(xué)員能夠更好的理解并掌握相應(yīng)培訓(xùn)內(nèi)容的知識(shí),為了使學(xué)員能夠順利的通過(guò)畢業(yè)考試,并能夠?qū)⒗碚撚糜趯?shí)踐,特寫(xiě)此方法,以供學(xué)員和其輔導(dǎo)人參考。各級(jí)管理培訓(xùn)課程重點(diǎn)如下:初級(jí)管理課程:以值班管理為核心,參照三級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理(一):以有效值班管理為核心,參照四級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理(二):以顧客關(guān)懷、利潤(rùn)控制為核心,參照五級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理(三):以員工訓(xùn)練和推廣活動(dòng)為核心,參照六級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容高級(jí)管理課程:以經(jīng)理訓(xùn)練和提升營(yíng)業(yè)額(QSC)為核心,參照七級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容全面管
14、理課程:以提升營(yíng)業(yè)額和提升自我管理藝術(shù)為核心根據(jù)以上重點(diǎn)知識(shí),學(xué)員和其輔導(dǎo)者應(yīng)做好積極準(zhǔn)備,分為:課前準(zhǔn)備:學(xué)員準(zhǔn)備:預(yù) 習(xí):應(yīng)提前至少一星期去復(fù)習(xí)前面所學(xué)知識(shí),預(yù)習(xí)課程通知中所上課的內(nèi)容,包括發(fā)展手冊(cè)相應(yīng)章節(jié),營(yíng)運(yùn)手冊(cè)相應(yīng)章節(jié),上一級(jí)別測(cè)評(píng)表的內(nèi)容。以初管學(xué)習(xí)為例:根據(jù)課程重點(diǎn)知識(shí)和課程通知預(yù)習(xí)值班管理,品質(zhì),服務(wù),盤(pán)點(diǎn),測(cè)評(píng)表上涉及到的儀器,姐姐工作,緊急應(yīng)對(duì)和必須掌握的收銀系統(tǒng)。其中部分知識(shí)如收銀系統(tǒng)和儀器等知識(shí),需要主動(dòng)找餐廳經(jīng)理詢(xún)問(wèn),現(xiàn)場(chǎng)講解。輔導(dǎo)準(zhǔn)備:抽 考:對(duì)于在營(yíng)運(yùn)手冊(cè)和發(fā)展手冊(cè)上有的內(nèi)容要單對(duì)單進(jìn)行抽考,并對(duì)學(xué)員的疑點(diǎn)難點(diǎn)給予解答和輔導(dǎo)。 對(duì)于收銀系統(tǒng)和儀器這類(lèi)較難掌握也是操
15、作性較強(qiáng)的知識(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解。預(yù) 考:輔導(dǎo)人(一般是餐廳負(fù)責(zé)人或餐廳經(jīng)理)應(yīng)根據(jù)出題范圍自行出題進(jìn)行預(yù)考,以清楚學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度。同時(shí)對(duì)學(xué)員提出期望。課中學(xué)習(xí):紀(jì) 律:尊重講師,尊重其他學(xué)員,在課堂期間不隨意走動(dòng)、不發(fā)出怪聲(包括手機(jī)聲,手機(jī)應(yīng)調(diào)為振機(jī)或關(guān)機(jī))、不打磕睡、不交頭接耳等等。參 與:用學(xué)習(xí)和交流的心態(tài)積極發(fā)言,跟著講師的思路積極互動(dòng)。團(tuán) 隊(duì):積極發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神,無(wú)論小組團(tuán)隊(duì)還是整個(gè)課程團(tuán)隊(duì)都要相互配合相互幫助。知識(shí)相互交流,團(tuán)隊(duì)活動(dòng)相互促進(jìn)。充分感受團(tuán)隊(duì)力量大過(guò)個(gè)人力量,團(tuán)隊(duì)利益高于個(gè)人利益。課后行動(dòng):講師評(píng)估:為了使講師的訓(xùn)練更有效,在每堂課結(jié)束后可以將疑問(wèn)詢(xún)問(wèn)講師,也可以詢(xún)問(wèn)課程組織者,同時(shí)填寫(xiě)講師課程評(píng)估表,把你對(duì)課程的意見(jiàn)和建議寫(xiě)在評(píng)估表上。個(gè)人總結(jié):為了能學(xué)以致用,為了能提高個(gè)人能力,為了能實(shí)現(xiàn)你對(duì)餐廳的貢獻(xiàn)價(jià)值,你可以在每堂課結(jié)束后,及時(shí)將你感受最深或忽然的靈感寫(xiě)下,在整個(gè)課程結(jié)束后及時(shí)總結(jié)并記錄下來(lái)。行動(dòng)計(jì)劃:可以將你記錄下來(lái)的總結(jié)與你的餐廳經(jīng)理交流,并與你的餐廳經(jīng)理一起尋找改進(jìn)機(jī)會(huì)點(diǎn)
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