《xx餐廳制度培訓(xùn)》word版

1、.天馬行空官方博客： ；QQ:1318241189；QQ群：175569632課程體系之制 度 篇第一節(jié) 考試制度v 入學(xué)考試制度：根據(jù)營(yíng)運(yùn)中心訓(xùn)練部于2006年9月8日發(fā)出的編號(hào)為PL-BX-06179的通知，從2006年10月份起，初級(jí)管理課程增加入學(xué)資格考試，經(jīng)考試合格者方予以安排上課。v 出題制度：1、每月22日前應(yīng)將本月的初管入學(xué)試題和零級(jí)試題準(zhǔn)備好。2、試卷分試題卷及答題卷；方便改卷；3、出題的參考范圍：A、發(fā)展手冊(cè)之見(jiàn)習(xí)經(jīng)理一、二；B、崗位手冊(cè)；C、溝通、人際關(guān)系等真功夫必修課知識(shí)；D、區(qū)域管理知識(shí)；E、營(yíng)運(yùn)通知內(nèi)容。v 名單收集制度：1、各餐廳經(jīng)理須于 每月20日上午10：00

2、 前 將經(jīng)直屬督導(dǎo)審查后需參加初管入學(xué)資格考試的名單上報(bào)各區(qū)辦。2、各區(qū)辦匯總后于 每月23日上午10：00前 OA至 訓(xùn)練部文員 處。逾期未報(bào)名者文化考試推遲至下一月份。入學(xué)考試及零級(jí)文化考試報(bào)名表格如下：考試名單區(qū)域：餐廳名稱(chēng)姓名性別已通過(guò)級(jí)別上次測(cè)評(píng)時(shí)間上次文化考試時(shí)間備注：上次文化考試時(shí)間指最近一次參加考試的時(shí)間，如是第一次參加可不填寫(xiě)。v 考試實(shí)施制度：1、考試時(shí)間和地點(diǎn)每月注明在工作日歷表上；具體入學(xué)資格考試時(shí)間定為：舉行課程的上一個(gè)月25日14：30進(jìn)行?？梢詫⒘慵?jí)和入學(xué)考試同時(shí)進(jìn)行，地點(diǎn)分別設(shè)在：東莞區(qū)花園店 廣州區(qū)中信店 深圳區(qū)龍華店 華東區(qū)華東辦 華北區(qū)華北辦2、請(qǐng)最遲于2

3、2號(hào)安排好各考場(chǎng)的監(jiān)考人員；3、監(jiān)考人員必須由訓(xùn)練部人員擔(dān)任；4、將相應(yīng)考場(chǎng)應(yīng)試者名單和試卷24日交給相應(yīng)的監(jiān)考人員；5、訓(xùn)練部文員25日14：00將試卷OA發(fā)送給華東、華北的監(jiān)考人員。v 現(xiàn)場(chǎng)考試制度：1、一人一桌；2、將所帶資料放在監(jiān)考人制定的公共區(qū)域；3、將手機(jī)關(guān)機(jī)；4、答題時(shí)答案寫(xiě)在答題卡上；5、有問(wèn)題舉手提問(wèn)；6、原則上考試期間不可離開(kāi)考場(chǎng)；7、一旦發(fā)現(xiàn)作弊，取消本次考試資格。v 畢業(yè)考試制度出畢業(yè)試題：試卷總要求：1、試卷分試題卷及答題卷；2、試卷內(nèi)容符合答題時(shí)間60分鐘；3、各講師的講義新知識(shí)不超過(guò)10%；4、讓文員提前準(zhǔn)備好，要注意保密。出題范圍：初級(jí)管理課程：盤(pán)點(diǎn)、T+T基本

4、知識(shí)、儀器基本知識(shí)、姐姐日常工作、收銀系統(tǒng)基本知識(shí)、崗位知識(shí)、值班管理知識(shí)中級(jí)管理課程一：相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理知識(shí)、值班管理中級(jí)管理課程二：相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、排班、儀器、收銀系統(tǒng)、服務(wù)、安全、值班管理、利潤(rùn)管理中級(jí)管理課程三：相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、利潤(rùn)與控制、領(lǐng)導(dǎo)力、員工訓(xùn)練、員工招聘、營(yíng)業(yè)額提升高級(jí)管理課程：相應(yīng)發(fā)展手冊(cè)章節(jié)、提升營(yíng)業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤(rùn)分析、危機(jī)處理全面管理課程：備注：各級(jí)考試題自然涵蓋其以下的級(jí)別的內(nèi)容。實(shí)施考試及批閱試卷：于課程結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)考試，具體步驟為：1、復(fù)印好相應(yīng)的試題和答題卡；2、安排好監(jiān)考人員；3、將學(xué)員分為兩批（管理學(xué)院和花園店后備區(qū)

5、）；4、收回試卷后在一小時(shí)內(nèi)批閱完畢；5、考試及格分為70分；5、復(fù)核分?jǐn)?shù)：前兩名和不及格人員須重新復(fù)核；6、制作課程畢業(yè)典禮PPT；7、對(duì)于未及格者不發(fā)畢業(yè)證書(shū)，將未及格名單于課程結(jié)束后第一時(shí)間與其直屬督導(dǎo)溝通，并提醒督導(dǎo)在當(dāng)月15日前未及格人員可申報(bào)下月測(cè)評(píng)；三日內(nèi)將畢業(yè)證書(shū)寄給其直屬督導(dǎo)并OA一份學(xué)員追蹤表；8、將考試結(jié)果與各區(qū)辦溝通。v 課程結(jié)束后相關(guān)制度1、將獲獎(jiǎng)名單、試卷、課程評(píng)估表在兩日內(nèi)給訓(xùn)練部文員；2、跟進(jìn)出獲獎(jiǎng)通知；3、跟進(jìn)課程評(píng)估表統(tǒng)計(jì)結(jié)果，反饋給相應(yīng)講師；4、寫(xiě)課程總結(jié)報(bào)告。v 復(fù)核分?jǐn)?shù)制度1、 僅限于零級(jí)和入學(xué)考試；2、 必須是其直屬督導(dǎo)與訓(xùn)練部考試負(fù)責(zé)人聯(lián)系；3、

6、接到復(fù)核要求后，考試負(fù)責(zé)人重新核卷累加分?jǐn)?shù)；4、 將復(fù)核結(jié)果回復(fù)；5、 如仍有疑異，可由直屬督導(dǎo)到訓(xùn)練部辦公室親自核查。第二節(jié) 學(xué)院管理制度v 公寓管理制度 公寓是供學(xué)員住宿休息的地方，為了提供一個(gè)舒適、干凈的住宿環(huán)境，特制定如下制度：一、 入住條件：本期培訓(xùn)學(xué)員和講師，其他人員不得入住和使用公寓內(nèi)的財(cái)物，如有特殊需要請(qǐng)向訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，獲得批準(zhǔn)后由訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人通知公寓管理員，申請(qǐng)人在管理員的安排下方可入住。二、 登記：學(xué)員憑工牌按照培訓(xùn)課程通知時(shí)間在管理學(xué)院教務(wù)處找管理員登記，并安排床位。三、 物品擺放：公寓內(nèi)提供有拖鞋，口杯等基本生活用品。學(xué)員用后必須及時(shí)歸位：拖鞋放在鞋架上，口杯、毛巾

7、等按照公寓的物品圖片式樣整齊擺放。四、 所有入住人員須服從管理員對(duì)床位的安排，不得有異。五、 所有入住人員必須保持公寓整潔、干凈。六、 所有入住人員嚴(yán)禁在學(xué)院內(nèi)有抽煙、酗酒、賭博等不良行為。七、 不得在公寓內(nèi)大聲喧嘩，打鬧。八、 注意安全：洗澡后必須及時(shí)關(guān)閉煤氣閥；睡覺(jué)前須關(guān)好房門(mén)窗；貴重物品自行保管，最好不帶貴重物品到公寓。九、 起床后必須將疊好床被，將物品歸位，擺放整齊。十、 愛(ài)護(hù)公寓財(cái)產(chǎn)，節(jié)約用水、用電和清潔用品。十一、 不得用公寓洗衣機(jī)洗私人物品。十二、 不得有穿拖鞋等衣冠不整現(xiàn)象出入學(xué)院大門(mén)。十三、 晚上11點(diǎn)關(guān)燈睡覺(jué)，即所有人員必須在11點(diǎn)前回公寓，否則后果自負(fù)。十四、 晚上11點(diǎn)

8、后不得隨意打開(kāi)學(xué)院大門(mén)（有布防），有特別情況請(qǐng)聯(lián)系課程負(fù)責(zé)人。十五、 公寓內(nèi)的任何物品屬公司財(cái)產(chǎn)，不得故意損壞、不得私自外帶。十六、 課程結(jié)束后請(qǐng)仔細(xì)清點(diǎn)自己的財(cái)務(wù)，做到不漏拿，不錯(cuò)拿。如對(duì)以上條款有不明之處，請(qǐng)向管理員或課程負(fù)責(zé)人咨詢(xún)。 v 課室管理制度真功夫管理學(xué)院課室是公司開(kāi)展培訓(xùn)課程的重要場(chǎng)地，為確保有一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，確保各項(xiàng)課程能順利進(jìn)行，確保課室整齊規(guī)范，特制定課室管理制度如下；一、 非上課時(shí)間課室一律上鎖；二、 午間休息和下午下課后，由管理員安排清潔，并檢查和關(guān)閉儀器；三、 有學(xué)員培訓(xùn)期間，確保飲水足夠（約1桶/天）；四、 學(xué)員培訓(xùn)的前一天晚上8點(diǎn)前，根據(jù)課程培訓(xùn)通知單上的人

9、數(shù)將課室內(nèi)的 桌椅板凳擺放整齊，（一般5-6人/組）；五、 非當(dāng)期學(xué)員和課程相關(guān)人員不得擅自進(jìn)入；六、 未經(jīng)許可，任何人不得擅自開(kāi)關(guān)課室內(nèi)的儀器如電腦設(shè)備、空調(diào)等；七、 未經(jīng)許可，任何人不得擅自拷貝課室內(nèi)的任何資料；八、 愛(ài)護(hù)財(cái)物，不得故意損壞，不得外帶；九、 發(fā)現(xiàn)課室內(nèi)的儀器設(shè)備有異常，立即上報(bào)教務(wù)處，切勿嘗試自行處理；十、 進(jìn)入課室時(shí)，學(xué)員要著整齊工衣，講師要著正裝；十一、 學(xué)員在課間休息或離開(kāi)課室時(shí)，須將座椅放整齊（上課前的式樣）；十二、 在課室內(nèi)要保持干凈、衛(wèi)生，不得隨意制造和亂扔垃圾；十三、 課室地板為木制地板，嚴(yán)禁倒水在地板上；十四、 在課室內(nèi)挪動(dòng)桌椅板凳時(shí)，輕拿輕放，減少噪音，尤

10、其挪動(dòng)課桌時(shí)，要將課桌抬起，不要在地板上拖行，避免傷及地板；十五、 嚴(yán)禁在課室內(nèi)的墻壁、板報(bào)、桌椅板凳等任何地方亂寫(xiě)亂畫(huà)。第四節(jié) 反饋制度真功夫營(yíng)運(yùn)中心課程體系中有以下地方均有提升的空間和改進(jìn)的地方，任何講師或?qū)W員均可提出改進(jìn)的意見(jiàn)，如：針對(duì)課程的組織、針對(duì)課程的設(shè)置、針對(duì)講師的專(zhuān)業(yè)性、針對(duì)教學(xué)工具、針對(duì)課程的時(shí)間安排、針對(duì)考試的情況、針對(duì)學(xué)員的更好提升、三級(jí)評(píng)估(講師學(xué)員餐廳方)為更加完善本課程體系，針對(duì)相關(guān)的不足的建設(shè)性意見(jiàn)，可通過(guò)以下方式向訓(xùn)練部提出大家的寶貴意見(jiàn)：A、電話(huà)：訓(xùn)練部廣州電轉(zhuǎn)8112 8072 8073 8074 8077訓(xùn)練部東莞電話(huà)0769-

11、22696906B、OA：OA的地址為：真功夫前線(xiàn)營(yíng)運(yùn)中心訓(xùn)練部C、信件：廣州市天河區(qū)體育西路109號(hào)高盛大廈16樓E座真功夫訓(xùn)練部。郵編：510620東莞市東城區(qū)花園新村市場(chǎng)二樓真功夫轉(zhuǎn)訓(xùn)練部。郵編：523107D、郵箱：zkfxlbE、傳真轉(zhuǎn)訓(xùn)練部 對(duì)于每條意見(jiàn)，訓(xùn)練部課程組的負(fù)責(zé)人必須在三個(gè)工作日內(nèi)給予回復(fù)。課程體系之人 員 篇學(xué) 員學(xué)員參加訓(xùn)練部的各類(lèi)考試和課程的資格以及其相應(yīng)輔導(dǎo)人的輔導(dǎo)內(nèi)容如下：學(xué) 員輔 導(dǎo)類(lèi)別資 格輔導(dǎo)人輔導(dǎo)內(nèi)容初管入學(xué)考試通過(guò)零級(jí)測(cè)評(píng)的人員可以申報(bào)餐廳經(jīng)理包含零級(jí)考試內(nèi)容、T+T、盤(pán)點(diǎn)、營(yíng)業(yè)額處理、通知通過(guò)二級(jí)測(cè)評(píng)初級(jí)管理課程通過(guò)初管

12、入學(xué)考試及格（及格分70分）餐廳經(jīng)理包含上述知識(shí)點(diǎn)、值班管理中級(jí)管理課程（一）通過(guò)三級(jí)測(cè)評(píng)，獨(dú)立值班至少兩個(gè)月餐廳經(jīng)理訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理知識(shí)、值班管理中級(jí)管理課程（二）通過(guò)四級(jí)測(cè)評(píng)至少兩個(gè)月餐廳經(jīng)理排班、儀器、服務(wù)、安全、值班管理、利潤(rùn)管理中級(jí)管理課程（三）通過(guò)五級(jí)測(cè)評(píng)至少三個(gè)月餐廳經(jīng)理利潤(rùn)與控制、領(lǐng)導(dǎo)力、員工訓(xùn)練、員工招聘、營(yíng)業(yè)額提升高級(jí)管理課程通過(guò)六級(jí)測(cè)評(píng)至少四個(gè)月餐廳經(jīng)理或督導(dǎo)提升營(yíng)業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤(rùn)分析、危機(jī)處理全面管理課程通過(guò)七級(jí)測(cè)評(píng)至少六個(gè)月督導(dǎo)備注：如果一個(gè)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理連續(xù)參加兩次入學(xué)考試不及格，可以根據(jù)其直屬督導(dǎo)意見(jiàn)訓(xùn)練部特邀其參加初級(jí)管理課程學(xué)習(xí)。 課程體系之方

13、法 篇第一節(jié) 學(xué) 習(xí)學(xué) 員：課程培訓(xùn)其中之一的目的就是將學(xué)員在餐廳所學(xué)知識(shí)串聯(lián)起來(lái)，并授之以相應(yīng)的技巧，填補(bǔ)在餐廳所學(xué)空缺。為了使學(xué)員能夠更好的理解并掌握相應(yīng)培訓(xùn)內(nèi)容的知識(shí)，為了使學(xué)員能夠順利的通過(guò)畢業(yè)考試，并能夠?qū)⒗碚撚糜趯?shí)踐，特寫(xiě)此方法，以供學(xué)員和其輔導(dǎo)人參考。各級(jí)管理培訓(xùn)課程重點(diǎn)如下：初級(jí)管理課程：以值班管理為核心，參照三級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理（一）：以有效值班管理為核心，參照四級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理（二）：以顧客關(guān)懷、利潤(rùn)控制為核心，參照五級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容中級(jí)管理（三）：以員工訓(xùn)練和推廣活動(dòng)為核心，參照六級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容高級(jí)管理課程：以經(jīng)理訓(xùn)練和提升營(yíng)業(yè)額（QSC）為核心，參照七級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容全面管

14、理課程：以提升營(yíng)業(yè)額和提升自我管理藝術(shù)為核心根據(jù)以上重點(diǎn)知識(shí)，學(xué)員和其輔導(dǎo)者應(yīng)做好積極準(zhǔn)備，分為：課前準(zhǔn)備：學(xué)員準(zhǔn)備：預(yù) 習(xí)：應(yīng)提前至少一星期去復(fù)習(xí)前面所學(xué)知識(shí)，預(yù)習(xí)課程通知中所上課的內(nèi)容，包括發(fā)展手冊(cè)相應(yīng)章節(jié)，營(yíng)運(yùn)手冊(cè)相應(yīng)章節(jié)，上一級(jí)別測(cè)評(píng)表的內(nèi)容。以初管學(xué)習(xí)為例：根據(jù)課程重點(diǎn)知識(shí)和課程通知預(yù)習(xí)值班管理，品質(zhì)，服務(wù)，盤(pán)點(diǎn)，測(cè)評(píng)表上涉及到的儀器，姐姐工作，緊急應(yīng)對(duì)和必須掌握的收銀系統(tǒng)。其中部分知識(shí)如收銀系統(tǒng)和儀器等知識(shí)，需要主動(dòng)找餐廳經(jīng)理詢(xún)問(wèn)，現(xiàn)場(chǎng)講解。輔導(dǎo)準(zhǔn)備：抽 考：對(duì)于在營(yíng)運(yùn)手冊(cè)和發(fā)展手冊(cè)上有的內(nèi)容要單對(duì)單進(jìn)行抽考，并對(duì)學(xué)員的疑點(diǎn)難點(diǎn)給予解答和輔導(dǎo)。 對(duì)于收銀系統(tǒng)和儀器這類(lèi)較難掌握也是操

15、作性較強(qiáng)的知識(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解。預(yù) 考：輔導(dǎo)人（一般是餐廳負(fù)責(zé)人或餐廳經(jīng)理）應(yīng)根據(jù)出題范圍自行出題進(jìn)行預(yù)考，以清楚學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度。同時(shí)對(duì)學(xué)員提出期望。課中學(xué)習(xí)：紀(jì) 律：尊重講師，尊重其他學(xué)員，在課堂期間不隨意走動(dòng)、不發(fā)出怪聲（包括手機(jī)聲，手機(jī)應(yīng)調(diào)為振機(jī)或關(guān)機(jī)）、不打磕睡、不交頭接耳等等。參 與：用學(xué)習(xí)和交流的心態(tài)積極發(fā)言，跟著講師的思路積極互動(dòng)。團(tuán) 隊(duì)：積極發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，無(wú)論小組團(tuán)隊(duì)還是整個(gè)課程團(tuán)隊(duì)都要相互配合相互幫助。知識(shí)相互交流，團(tuán)隊(duì)活動(dòng)相互促進(jìn)。充分感受團(tuán)隊(duì)力量大過(guò)個(gè)人力量，團(tuán)隊(duì)利益高于個(gè)人利益。課后行動(dòng)：講師評(píng)估：為了使講師的訓(xùn)練更有效，在每堂課結(jié)束后可以將疑問(wèn)詢(xún)問(wèn)講師，也可以詢(xún)問(wèn)課程組織者，同時(shí)填寫(xiě)講師課程評(píng)估表，把你對(duì)課程的意見(jiàn)和建議寫(xiě)在評(píng)估表上。個(gè)人總結(jié)：為了能學(xué)以致用，為了能提高個(gè)人能力，為了能實(shí)現(xiàn)你對(duì)餐廳的貢獻(xiàn)價(jià)值，你可以在每堂課結(jié)束后，及時(shí)將你感受最深或忽然的靈感寫(xiě)下，在整個(gè)課程結(jié)束后及時(shí)總結(jié)并記錄下來(lái)。行動(dòng)計(jì)劃：可以將你記錄下來(lái)的總結(jié)與你的餐廳經(jīng)理交流，并與你的餐廳經(jīng)理一起尋找改進(jìn)機(jī)會(huì)點(diǎn)