中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀

1、中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀教學(xué)目標(biāo)1、了解中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀2、學(xué)習(xí)培養(yǎng)文明的標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)飲食禮儀習(xí)慣3、掌握文明的標(biāo)準(zhǔn)的飲食禮儀習(xí)慣教學(xué)重難點文明的標(biāo)準(zhǔn)的飲食禮儀常識教學(xué)過程中國人的飲食禮儀就是比擬興旺的,也就是比擬完備的,而且有 從上到下一以貫穿的特點.?禮記禮運?說：“夫禮之初,始諸飲 食.在中國至遲在周代時,飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度. 這些食禮在古代社會發(fā)揮過重要作用,對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響, 成為文明時代的重要行為標(biāo)準(zhǔn).一、宴飲之禮有主有賓的宴飲,就是一種社會活動.為使這種社會活動有秩序 有條理的進行,到達(dá)預(yù)定的目的,必須有一定的禮儀標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)與約 束.每個民族在長期的實踐中都

2、有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)化的飲食禮儀,作為每個社會成員的行為準(zhǔn)那么.漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序就是,主人折柬相邀,到期 迎客于門外；客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點；導(dǎo)客入席,以 左為上,就是為首席.席中座次,以左為首座,客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝.宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別.席間斟*S上菜,也有一定的規(guī) 程.現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程就是：斟酒由賓客右側(cè)進行,先主賓,后主人；先 女賓,后男賓.酒斟八分,不得過滿.上菜先冷后熱,熱菜應(yīng)從主賓對 面席位的左側(cè)上；上全雞、金鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主 位.二、待客之禮如何以酒食招待客人,?周禮?、?儀禮?與?禮記?中已有明

3、細(xì) 的禮儀條文,現(xiàn)在就讓我們來瞧瞧這些禮儀的具體內(nèi)容.首先,安排筵席時,肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行,要遵循一些固 定的法那么.帶骨肉要放在凈肉左邊,飯食放在用餐者左方,調(diào)味品那么放在靠 近面前的位置；酒漿也要放在近旁,蔥末之類可放遠(yuǎn)一點；還要注意擺 放的方向,左右不能顛倒.這些規(guī)定都就是從用餐實際出發(fā)的,并不就 是虛禮,主要還就是為了取食方便.再次,待客宴飲,并不就是等仆從將酒肴擺滿就完事了 ,主人還有 一個很重要的事情要做,要作引導(dǎo),要作陪伴,主客必須共餐.陪伴長 者飲酒時,酌酒時須起立,離開座席面向長者拜而受之.長者表示不必 如此,少者才返還入座而飲.如果長者舉杯一飲未盡,少者不得先干.侍

4、食年長位尊的人,少者還得記住要先吃幾口飯,謂之“嘗飯. 雖先嘗食,卻又不得自己先吃飽完事,必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷.少者吃飯時還得小口小口地吃,而且要快些咽下去,隨時要準(zhǔn)備 回復(fù)長者的問話,謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事.尊卑之禮,歷來就是食禮的一個重要內(nèi)容,子女于父母,下屬對上 司,少小對尊長,要表現(xiàn)出尊重與恭敬.三、進食之禮飲食活動本身,由于參于者就是獨立的個人,各個人都可能有自 己長期生活中形成的不同習(xí)慣.但就是,飲食活動又表現(xiàn)出很強的群 體意識,它往往就是在一定的群體范圍內(nèi)進行的,在家庭內(nèi),或在某一 社會團體內(nèi),使各個個體的人的行為都納入到正軌之中.進食禮儀,按?禮記曲禮?所述：“虛坐盡后,食

5、坐盡前.在一般情況下,要坐得比尊者長者靠后 一些,以示謙恭；“食坐盡前,就是指進食時要盡量坐得靠前一些 , 靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了座席.“食至起,上客起,讓食不唾.宴飲開始,饌品端上來時,作客人 的要起立；在有貴客到來時,其她客人都要起立,以示恭敬.主人讓食, 要熱情取用,不可置之不理.“客假設(shè)降等,執(zhí)食興辭.主人興辭于客,然后客坐.如果來賓地 位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道身,等主人應(yīng)酬完畢之后, 客人方可入席落座.主人延客祭,祭食,祭所先進,肴之序,遍祭之.進食之前,等饌 品擺好之后,主人引導(dǎo)客人行祭.食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先 用什么行祭,按進食的順序

6、遍祭.“三飯,主人延客食裁z 1切成的大塊.然后辨肴,客不虛口. 所謂“三飯,指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了 ,須主人勸讓才 開始吃肉.宴飲將近結(jié)束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停 止進食.如果主人進食未畢,“客不虛口,虛口指以酒漿蕩口,使清 潔安食.主人尚在進食而客自虛口 ,便就是不恭.卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者.主人興辭于客,然后客坐.“宴 飲完畢,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所與的餐具及剩下的 食物,交給主人的仆從.待主人說不必客人親自動手 ,客人才住手,復(fù) 又坐下.當(dāng)代的老少中國人,自覺不自覺地,都多多少少承繼了古代食禮 的傳統(tǒng).我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣,都可

7、以說就是植根于?禮記? 的,就是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的.餐桌上的儀態(tài)何時入席如果您就是客人,等主人示意您坐下時,才坐下.如果主人徑自坐 下而沒有示意您坐在哪里,您就坐在最靠近她的位置.如果您就是主人,那么以與緩的動手,指向某張椅子并對客人 說：“請坐這里.自行取菜自行取菜時明智的做法就是,在第一輪的時候只拿少量的食物.暫停進食 當(dāng)您暫停用餐,無論就是要停下來喘口氣、聆聽別人的說話,或者離席 去打 ,請把您的叉子與刀子向內(nèi)帶點角度,一左一右的斜放在盤 子上.酒桌上的禮儀、男人必學(xué)、女人必知如果自己真不能喝,就別開第一口 ,端著飯碗夾了菜一邊吃著去如果確信自己要喝,就別裝墨跡,接下來就就是規(guī)矩了

8、規(guī)矩一：酒桌上雖然“感情深,一口悶；感情淺,舔一舔但就是喝酒 的時候決不能把這句話掛在嘴上.規(guī)矩二：韜光養(yǎng)晦,厚積薄發(fā),切不可一上酒桌就充大.規(guī)矩三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬.規(guī)矩四：可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非您Y就是領(lǐng)導(dǎo).規(guī)矩五：自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比方 對方酒量,對方喝*S態(tài)度,切不可比對方喝得少,要知道就是自己敬 人.規(guī)矩六：自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,您隨意,方顯大肚.規(guī)矩七：自己職位卑微,記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就 就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代,還要裝作自己就是由于想喝酒 而不就是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒.比方領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒

9、力 ,可以通過旁 敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下.規(guī)矩八：端起酒杯啤酒杯,右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯 子永遠(yuǎn)低于別人.自己如果就是領(lǐng)導(dǎo),知趣點,不要放太低,不然怎么 叫下面的做人規(guī)矩九：如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄 彼.規(guī)矩十：碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我干不要喝您的酒規(guī)矩十一：桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面 了了然,不然人家也不會敞開了跟您喝酒.規(guī)矩十二：不要裝歪,說錯話,辦錯事,不要申辯,自覺罰酒才就是硬道 理.規(guī)矩十三：假設(shè),純粹就是假設(shè),遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中 間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然后面的人沒酒 怎么辦規(guī)矩十四：最后一定還有一個悶杯酒,所以,不要讓自己的酒杯空著. 跑不了的規(guī)矩十五：注意酒后不要失言,不要說大話,不要失態(tài),不要吐沫橫飛, 筷子亂甩,不要手指亂指,喝湯噗噗響,不要放屁打嗝,憋不住去廁所 去,沒人攔您.規(guī)矩十六：不要把“我不會喝酒掛在嘴上如果您喝的話,免得別 人罵您虛偽,不管您信不信,人能不