QSHX0001S-2015山東華鑫食品有限公司香辣食用菌

1、QSHX 0001 S-2015山東華鑫食品有限公司香辣食用菌山東華鑫食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SHX 0001S-2015香辣食用菌2015-08-22015-08-12 公布2實(shí)施山東華鑫食品有限公司公布前言按照中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編 寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東華鑫食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)自公布之日起有效期限3 年，到期復(fù)審。香辣食用菌1 范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香辣食用菌的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為要緊原料，以食用植

2、物油、辣椒、食用鹽、白砂糖、味精、香辛料調(diào)味品等輔料，添加或不添加食品添加劑：檸檬酸、山梨酸鉀、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、5,-呈味核甘酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、 乳酸鏈球菌素、 脫氫乙酸鈉， 經(jīng)原料驗(yàn)收選剔及處理 （脫鹽或不脫鹽） 、 預(yù)煮、脫水、調(diào)味（配料） 、分裝、真空（或封蓋）殺菌、冷卻、外包裝等生產(chǎn)工藝加工制成的即食香辣食用菌。2 規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬

3、酸GB 2716 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱G

4、B 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7096 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB 8273 食品添加劑 D- 異抗壞血酸鈉GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 8967 谷氨酸鈉（ 味精 ）GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 25540食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乙?；前匪徕汫B 25547食品安

5、全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑脫氫乙酸鈉GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 30382 辣椒QB 2394 食品添加劑乳酸鏈球菌素QB/T 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉QB/T 4594 玻璃容器食品罐頭瓶JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第 75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第 123號令食品標(biāo)識治理規(guī)定3 . 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 食用菌應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。3.1.2 食用植物油應(yīng)符合GB 2716 的規(guī)定。3.1.3 辣椒應(yīng)符合GB/T 30382 的規(guī)定

6、3.1.4 食鹽應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。3.1.5 白砂糖應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。3.1.6 谷氨酸鈉（味精）應(yīng)符合GB/T 8967 的規(guī)定。3.1.7 香辛料調(diào)味品應(yīng)符合GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.8 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987 的規(guī)定。3.1.9 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。3.1.10 乙烯磺胺酸鉀（又名安賽蜜）應(yīng)符合GB 25540 的規(guī)定。3.1.11 5 -呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合QB/T 2845 的規(guī)定。3.1.12 D-異抗壞血酸鈉應(yīng)符合GB 8273 的規(guī)定。3.1.13 乳酸鏈球菌素應(yīng)符合QB 2394 的規(guī)定。3.1.14 脫氫乙酸鈉應(yīng)符合G

7、B 25547 的規(guī)定。3.1.15 生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。3.1.16 其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用 非食品原料和輔料。3.2 生產(chǎn)工藝：原料驗(yàn)收及處理（脫鹽或不脫鹽）一預(yù)煮-脫水一調(diào)味（配料） 一分裝一真空（或封蓋）一殺菌-冷卻-外包裝一檢驗(yàn)一入庫。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤味道與氣味具有該品種應(yīng)有的味道、氣味，香辣，無異味組織狀態(tài)形狀正常，無霉變、平均一致雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)固形物含量/ （g/100g ）>70pH值5.0 -7.

8、0氯化鈉（以 NaCI計(jì)）/ （g/100g ）2.0 -7.0鉛 (以 Pb 計(jì))/ (mg/kg)1.0鎘 (以 Cd 計(jì))/ (mg/kg)0.5總碑（以 As計(jì)）/ （mg/kg）0.5總汞（以Hg計(jì)）/ （mg/kg）0.1六六六/ (mg/kg)0.1滴滴涕/ (mg/kg)0.1二氧化硫殘留量/（g/kg）0.053.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求3.6 凈含量及承諾偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督 治理方法的規(guī)定。4食品添加劑1.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)的規(guī)定。1.2 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部

9、關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 8950、 GB 14881 的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)按 GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 固形物含量、 pH 值按 GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.2 氯化鈉按 GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.3 鉛按 GB/T 5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.4 鎘按 GB/T 5009.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.5 總砷按 GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.6 總汞按 GB/T 5009.17規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.7 六六六、滴滴涕 滴滴涕按 GB/T

10、5009.19規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.8 二氧化硫殘留量按 GB/T 5009.34 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3 微生物檢驗(yàn)商業(yè)無菌按 GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn)按 JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一批投料、同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取,抽樣基數(shù)不得少于200瓶（罐、袋） ，抽樣數(shù)量為 18 瓶，樣品分成2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。7.3 檢驗(yàn)檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、固形物含量、氯化鈉和商業(yè)無菌。7.1.2 產(chǎn)

11、品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.1.3 型式檢驗(yàn)7.1.3.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情形之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品試制和批量生產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、要緊原輔材料或更換關(guān)鍵工藝可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再復(fù)原生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。7.1.3.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。7.4.3 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同

12、批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定。8.1.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和 GB 28050的規(guī)定。8.1.3 產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2009第 123號令食品標(biāo)識治理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品的內(nèi)包裝容器應(yīng)符合GB 9683、 GB/T 10004或 QB/T 4594 的規(guī)定。1.1.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,應(yīng)符合 GB/T 6543 的規(guī)定。1.1.3 包裝物應(yīng)清潔衛(wèi)生，封口要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)幸免日