核桃深加工系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)可行性報告

1、謝謝你的觀賞*核桃深加工系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)可行性報告*（國家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心二00八年十月謝謝你的觀賞1 .國內外核桃種植和生產(chǎn)消費狀況世界上核桃的栽培面積較大，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計：核桃的栽培面積 在170萬hm2以上，年產(chǎn)核桃為130-150萬噸。栽培面積較大的國家為中國、 美國、土耳其等，年產(chǎn)最高的國家有美國 20萬噸；中國18萬噸；土耳其17 萬噸；意大利、南斯拉夫、羅馬尼亞、法國 3-4萬噸；保加利亞、德國、匈 牙利、印度、獨聯(lián)體在2萬噸以上。我國的核桃栽培面積最大，約 70萬hm2以上，結果樹為1.2億株。從 區(qū)域種植分布來看，我國核桃種植基本上沿長江流域的幾個省份：浙江、

2、安 徽、湖南、湖北、貴州、廣西、云南等，并生長在以石炭巖發(fā)育的土壤為主。 產(chǎn)量最高的有云南（主要為鐵核桃）、陜西、山西、河北、甘肅 5省占全國 總產(chǎn)的70必上，是我國生產(chǎn)出口核桃的主要基地。我國年產(chǎn)核桃18萬噸以上，人均占有0.16kg。按總產(chǎn)量市場銷售50% 份額計算，實際人均消費量為0.08kg。而工業(yè)發(fā)達的美國人均消費核桃1.5kg, 法國1.2kg,德國1.1kg,英國0.7kg,日本1.0kg,香港地區(qū)1.2kg。在核 桃的消費上我國同發(fā)達國家相比差距很大。但是隨著我國國力的增強的人民生活水平的提高及膳食結構的轉變，人們對具有醫(yī)療保健功能的核桃食品的 逐步認識，在國內的銷量也會逐年增

3、加。國內人均消費量達到0.5kg,國內需要60萬噸以上。而今以核桃為原料的加工食品也不斷增加，如智強核桃 粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健腦益智核桃奶和各種風味的休閑核桃仁、 小菜等幾十種，每年需要核桃 5萬噸以上。2 .我國核桃的貿易狀況圖表1 : 2002-2007年5月份國內未去殼核桃進口量及增長率圖表2 : 2002-2007年5月份國內未去殼核桃進口金額及增長率圖表3 : 2002-2007年5月份國內未去殼核桃出口量及增長率分析 圖表4 : 2002-2007年5月份國內未去殼核桃出口量及增長率分析 3.國內核桃深加工制品現(xiàn)狀目前在核桃深加工方面，主要加工產(chǎn)品有核桃油、核桃營養(yǎng)粉、核

4、桃乳 飲料、核桃休閑小食品等。其中核桃油被列為近幾年國際、國內市場需求量 較高的三大植物油之一，營養(yǎng)價值很高。工業(yè)上可作為高級潤滑油、原料油 使用；經(jīng)精煉、提純后，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。因此， 將核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列產(chǎn)品，必將具有廣闊的市場前景和可 觀的經(jīng)濟效益。目前，精制核桃油市場零售價格為20-30元/250mL;另外， 國內市場上人們對固體飲料的需求量相當大。核桃粉產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富，品 種多樣，食用、攜帶方便，物美價廉等特點，其前景將相當可觀。目前市場 上，核桃營養(yǎng)粉銷售價格約1015元/500克；核桃乳被稱為新一代綠色營 養(yǎng)型飲料，仍是國內外飲料行業(yè)發(fā)展的主

5、流之一。目前市場上“核桃乳”飲料銷售彳格為2.40 2.80元/瓶或3.00 3.60元/罐，在中高檔飯店，價 格6.00 -12.00元。核桃以其豐富的營養(yǎng)和獨特的風味，名列四大干果之首， 歷來受到世界人民的喜愛。核桃仁味道鮮美，易于消化吸收，可直接食用。 核桃整果和將核桃仁殼分離出的核桃仁，可作為成品投放市場或出口，具有 可觀的經(jīng)濟效益。近幾年核桃價格連年走升，與幾大因素有關：一是國內消費市場需求擴 大了。越來越多的消費者認識到核桃的營養(yǎng)和藥用價值，消費比例上升；二 是核桃加工業(yè)興起。核桃仁可制成食品，加工成油料，廣泛的用途使核桃消 費量、需求量大幅度增加；三是國際市場需求量增加。由于核桃

6、營養(yǎng)豐富、風味好，在國際市場很受歡迎。我國的核桃主要出口英國、德國、瑞士等國， 出口量呈逐年上升之勢。圖表5 : 2007年6月份全國部分批發(fā)市場核桃批發(fā)價格4.核桃深系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)思路我們對核桃資源進行了調查和深加工的論證。利用豐富的核桃資源，開 拓新型食品的加工深度，可變原料出售為產(chǎn)品的銷售，促進經(jīng)濟作物種植與 加工的良性循環(huán)，將會有很大的經(jīng)濟效益。核桃綜合利用深加工系列產(chǎn)品： 核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休閑食品等，其目 的是更合理有效的開發(fā)利用核桃資源，提高其利用率和使用價值。4.1 核桃油核桃油，集核桃之精華，含有多種生理活性物質和維生素，不但具有核 桃仁絕

7、大部分的營養(yǎng)保健及藥理功效，而且還具有核桃油的獨特功效。通過 對核桃仁的脂肪含量分析，每100g核桃仁的脂肪含量為63 76g。其脂肪主 要成份是亞油酸甘油酯，亞麻酸及油酸甘油酯，這是人體必需的脂肪酸?，F(xiàn) 代科學臨床分析，亞油酸具有降低血清膽固醇作用，可預防動脈硬化癥的發(fā) 展；亞麻酸中a-亞麻酸具有預防乳癌、大腸癌的功能，還能抑制血小板凝 集，抑制高血壓等；r-亞麻酸具有預防高膽固醇血癥和高血脂癥及減輕變 態(tài)反應等功能。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，呈黃色或棕黃色，內 含多價不飽和脂肪酸，以及維生素等成份，營養(yǎng)價值很高，是人們日常生活 中理想的高級食用烹調油。核桃油除作為高級食用

8、烹調油外，還可作為特定保健作用食品（孕婦食 品）加以開發(fā)研究。利用包埋技術可將核桃油制成膠囊或膠丸，這樣一方面了提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能為人們接受 另外核桃油還可在制作糕點和營養(yǎng)食品中作添加劑使用；在工業(yè)方面，它是 一種干性油，干燥成膜后，顏色不會發(fā)黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。4.2 核桃營養(yǎng)粉核桃仁經(jīng)去皮、脫脂后的核桃粕，磨漿，加入白砂糖，添加或不添加鮮 乳（或乳粉）及其它輔料，采用先進的微細化技術處理后，經(jīng)噴霧干燥可制 成速溶核桃粉。原料幾乎全利用，使產(chǎn)品成本降低，生產(chǎn)出高檔價位的營養(yǎng) 食品。該產(chǎn)品為固體速溶飲品，攜帶方便。采用袋包裝，是適應家庭化的產(chǎn) 品。

9、另外，根據(jù)我國的傳統(tǒng)飲食習慣，為克服單一原料營養(yǎng)上的不足，以滿 足不同消費者的需要，在速溶核桃粉的基礎上，配以大豆、花生、牛奶或雞 蛋等多種營養(yǎng)物質，進行營養(yǎng)互補，可開發(fā)出系列復合核桃粉產(chǎn)品。也可在 速溶核桃粉中強化鐵、鋅等多種營養(yǎng)強化劑，開發(fā)出系列營養(yǎng)強化型核桃粉 產(chǎn)品。4.3 核桃乳飲料利用核桃仁生產(chǎn)核桃乳、果味核桃乳，是我們開發(fā)研究的專利成果技術 項目。根據(jù)核桃特有的營養(yǎng)成分，以開發(fā)天然植物乳為宗旨，不添加香精、 色素、防腐劑，以保持核桃所含的營養(yǎng)成分及其功能特性而設計的配方、生 產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設備，突破了超高溫殺菌的技術難點，確定了一套無菌操作規(guī) 程，通過小試、工業(yè)化生產(chǎn)測試，達到國內先

10、進水平。另外，為提高核桃仁綜合利用率，豐富核桃乳飲料品種，可在核桃乳飲 料的基礎上，進一步開發(fā)出多種產(chǎn)品：(1)果汁核桃乳飲料果汁核桃乳飲料，是以核桃乳為基料，調配各種水果原汁，保持其水果 與核桃乳獨特風味的天然果汁型植物乳飲料，“果汁核桃乳飲料生產(chǎn)工藝”這一新型飲料已獲國家發(fā)明專利。果汁核桃乳飲料，是各種不同水果原汁單一與核桃乳混合制成的飲料； 其特點：將中性飲料核桃乳添加水果原汁后，調配成酸性果乳飲料，具有新 鮮果汁與核桃乳的清香味，口感酸甜適度，其營養(yǎng)成分經(jīng)科學分析，不但沒 有被破壞，各項指標均達到了設計要求，符合國家有關食品衛(wèi)生標準。具有 特殊風味和較高的營養(yǎng)價值，更易被人體吸收，適合

11、于老人、兒童飲用，不 僅為市場增添新的品種，彌補營養(yǎng)保健核桃乳飲料的空白，又為核桃深加工 開辟了新的途徑?！肮颂胰椤辈粌H可以降低成本，更適宜不同層次消費 者的需求，根據(jù)“核桃乳”飲料的市場銷售調查，生產(chǎn)新型的 “果汁核桃乳 國內外市場前景是廣闊的。(2)乳酸菌發(fā)酵核桃乳核桃乳飲料生產(chǎn)不能將核桃仁全部利用，加工過程中將過濾出部分核桃 渣。經(jīng)分析，核桃渣內還含有蛋白，脂肪和粗纖維等營養(yǎng)素。如果扔掉很可 惜，大部分作為飼料。為提高核桃仁的利用率，將核桃渣經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成 活性乳飲料，將其中的有效成分充分利用。纖維被乳酸菌分解，變成可吸收 的營養(yǎng)物，成為一種新的營養(yǎng)食品，提高了其營養(yǎng)價值，為生產(chǎn)廠

12、可增加經(jīng) 濟效益。(3)核桃膨化食品近幾年，膨化食品市場經(jīng)久不衰，深受廣大消費者的歡迎。其原因是膨 化食品改善了食品的風味，方便食用，易于儲藏。核桃膨化食品的開發(fā)，是 以核桃乳飲料生產(chǎn)的輔料 一一核桃渣為原料，配以淀粉、白砂糖、營養(yǎng)強化 劑、穩(wěn)定劑和調味劑等，通過膨化技術生產(chǎn)的一種強化營養(yǎng)的休閑食品。具 特點突出了核桃風味，原料成本低，生產(chǎn)設備結構簡單，操作方便，設備投 資少，收益大。另外用核桃渣生產(chǎn)膨化食品，還可突出產(chǎn)品品牌，從而促進 核桃乳飲料的銷售，調節(jié)其廣告宣傳費用，使企業(yè)經(jīng)濟效益增值。4.4核桃休閑小食品核桃仁經(jīng)輕微脫脂后制得的核桃餅，復水后可基本恢復核桃仁原形，可 用來加工一系列核

13、桃休閑小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。核桃酥糖的基本生產(chǎn)工藝：核桃仁及輔料 一混合粉碎一蘸糖-摻粉一切 分-造型一包裝。產(chǎn)品特點是形態(tài)完整美觀，表面光亮，酥脆香甜，是很有 特色的一類核桃食品。琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。 該產(chǎn)品具有琥珀的色澤，保持了核桃仁的自然形態(tài)，食用時香甜適口，老少 皆宜，是很受大眾歡迎的一類核桃休閑食品。5 .建設規(guī)模與產(chǎn)品方案由于核桃系列產(chǎn)品品種較多，本次項目建議書規(guī)模暫主要按精制核桃油 和核桃乳產(chǎn)品進行設計。核桃乳：班產(chǎn)10噸，兩班生產(chǎn)，年產(chǎn)5000噸。精制核桃油：班產(chǎn)2噸，年產(chǎn)500噸。質量標準：核桃乳產(chǎn)品符合QB/T23011

14、997植物蛋白飲料核桃乳，精制核桃油產(chǎn)品滿足食用植物油國標三級油。6 .項目建設所需的條件原料：原料充足，能滿足1300噸核桃仁的供應量場地：30畝左右，交通便利供水能力：30噸/小時供電能力：400KVA供汽能力：4噸/小時7 .工程技術方案7.1 項目組成根據(jù)規(guī)模要求，本項目主要建設內容包括與生產(chǎn)相關的所有工程，有主要生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程等,項目組成見表。項目組成表序號工程類別車間名稱規(guī)模（m2）備注1核桃乳生產(chǎn)車間1080主要生產(chǎn)工程核桃油生產(chǎn)車|可540原料庫200高溫冷藏庫2輔助生產(chǎn)工程輔料材料庫630成品庫720配電室453公用工程機修問60鍋爐房180空壓機房30污水

15、處理站120辦公宿舍門房4 其它工程廁所道路、圍墻、綠化7.2 生產(chǎn)技術方案核桃乳生產(chǎn)工藝采用濕法磨漿工藝，核桃油采用機械壓榨制油生產(chǎn)工藝。工藝流程如下：原料一脫皮-磨漿一漿渣分離一配料-均質-灌裝一殺菌-冷卻一檢驗包裝一成品原料-人工清選一壓榨-過濾-毛油-水化脫膠-油脂脫水干燥一二次過濾一成品油7.3 主要設備選擇核桃乳和核桃油生產(chǎn)設備均可在國內配套解決，主要生產(chǎn)設備選擇見下 表。核桃乳主要生產(chǎn)設備表設備名稱一磨漿系統(tǒng)1 不銹鋼夾層鍋2 不銹鋼槽3 不銹鋼浸泡備注規(guī)格數(shù)量500L, 0.3Mpa63124超微磨調配系統(tǒng)250型2干法、濕法精磨兩用1配料罐3000L4帶加熱、攪拌裝置，溫度

16、顯示，液位計，取樣閥2化糖罐1000L1帶加熱、攪拌裝置、溫度 顯示3膠體磨120型1出料要有揚程4均質機5t/h , 60Mpa25高位儲罐1000L26超局溫瞬時滅菌機3-5t/h17高位罐3000L2帶加熱、攪拌裝置，溫度 顯示，液位計，取樣閥二灌裝殺菌等設備1灌裝機150200并瓦/分1包括中間傳送，前后平臺 等2旋蠱機13沖瓶機14噴碼機15高溫反壓殺菌鍋34.3m6四水處理設備5t/h、電導率30 以下1套五CIP設備1500LX 2+2000L1套核桃油生產(chǎn)主要設備在舁 廳P名稱及規(guī)格數(shù)量規(guī)格1螺桿榨油機3YJY-32型立式液壓榨油機3YD99-D3導熱油炒料鍋4 1200mm5

17、榨餅粉碎機2備注6罐壓濾油機2工作壓力2 4kg/cm7板框濾油機2350型8不銹鋼水化罐42000L9可傾式不銹鋼夾層鍋1300L10高位調配罐21000L11灌裝機封口10.25-0.5L12書碼機113原料篩選設備18.勞動定員及人員要求2初濾用細濾、精濾用勞動定員：按每日兩班制生產(chǎn)，項目定員 84人，其中生產(chǎn)人員56人,技術人6人，管理人員10人，其他輔助人員12人。人員要求：本項目各工序對工藝技術、設備操作要求較高。一般生產(chǎn)人員應具備高中或中等專業(yè)技術學校水平,關鍵崗位應具備大專或大專以上文化水平，專業(yè)技術人員聘請相關專業(yè)人員。9 .投資估算9.1 固定資產(chǎn)投資估算項目固定資產(chǎn)投資9

18、88.91萬元（不包括土地費用），其中設備購置費476.00萬元安裝工程費65.46 萬元建筑工程費313.95萬元其他費用133.50 萬元固定資產(chǎn)投資估算見附表1。9.2 流動資金估算項目流動資金按全部產(chǎn)品正常生產(chǎn)年儲備，生產(chǎn)和產(chǎn)品各項所需金額逐項計算。經(jīng)計算年需流動資金 992.62萬元。流動資金估算見附表2。9.3 項目總投資項目總投資為1981.53萬元，其中固定資產(chǎn)投資為988.91萬元，流動資金992.62萬元。10 .經(jīng)濟效益評價10.1 產(chǎn)品成本費用估算各項原輔材料、燃料、動力消耗以工藝方案為準，價格按按市場價格估算。其他費用按有關規(guī)定計取進行估算。經(jīng)估算，年平均總成本費用8

19、621.62 萬元。10.2 財務計算依據(jù)(1)財務及經(jīng)濟評價按建設部、國家計委聯(lián)合發(fā)布的建設項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)進行評價。(2)產(chǎn)品的銷售價格：核桃乳售價按10000元/噸，核桃油按100000元/噸計。(3)產(chǎn)品銷售稅金按增值稅17%城市維護建設稅7%教育費附加3% 計算。10.3 銷售收入和銷售稅金估算銷售收入和銷售稅金估算見附表 310.4 銷售利潤估算利潤及損益估算見附表410.5 投資指標(1)投資利稅率：52.74%(含建設期)(2)投資利潤率：29.22%(3)投資回收期：3.14年(4)盈虧平衡點：61.56%謝謝你的觀賞建設投資估算表附表1單位：萬元在舁 廳P工程或費用名

20、稱建筑回積（m2）建筑工 程設備購 置安裝工 程其它費 用小計比例（為一建設投資（靜態(tài)部分）313.95476.0065.46133.50988.91100.00%1.1第F分工程費用313.95476.0065.460.00855.4186.50%1.1.1主要生產(chǎn)工程2100.00145.80360.0018.00523.801.1.2輔助工程144.00108.500.000.00108.501.1.3服務性工程168.008.0056.002.3066.301.1.4公用及其他工程575.0051.6560.0045.16156.811.2第二部分工程建設其它費用77.5277.527

21、.84%A25.0025.00B其他資產(chǎn)52.5252.521.3預備費用55.9855.985.66%A基本預備費6.00%55.9855.98B漲價預備費0.00%0.000.00二建設期利息（動態(tài)1FB分）0.000.00%合計988.91三建設投資合計313.95476.0065.46133.50988.91比例（%31.75%48.13%6.62%13.50%100%流動資金估算表附表2單位：萬元序號項目最低周轉天數(shù)周轉次數(shù)生產(chǎn)期234.101112131流動洛產(chǎn)1395.01710.9.1868.91868.91868.91868.91868.91868.9411應收帳款30125

22、04 80621 64680 07680 07680 07680 07680 07680 071 2/ 1*- 1/ » I ” .，7 / 、存件795 84994 921094 41094 41094 41094 41094 41094 461 2原材料2018269 48346 48384 98384 98384 98384 98384 98384 981.2.1 2燃料30124.736.08 .6.756.756.756.756.75,6.75k品136016.8320.7222.6722.67.22.6722.6722.6722.671 2F=*=*TH-H產(chǎn)成品3012

23、504.80621.64.680.07680.07.680.07680.07680.07680.071.3現(xiàn)金301294 4194 4194 4194 41.94 4194 4194 4194 412流動自傳613 43788 69876 33876 33.876 33876 33876 33876 33-2.1T/ 1 b /J而付帳款458613 43788 69876 33876 33.876 33.876 33876 33876 333流動資金781.62922.29992.62992.62992.62.992.62992.62992.624流M資全木年憎加額_781 62140 6

24、670 330.W.0000.m0000.W謝謝你的觀賞附表3銷售收入和銷售稅金及附加估算表在舁 廳P項目單位2345.10111213生產(chǎn)負荷70%90%100%100%100%100%100%100%100%1產(chǎn)品銷售收入70009000100001000010000100001000010000100002銷售稅金及附加337.52433.95482.16482.16482.16482.16482.16482.16482.162.1增值稅306.83394.50438.33438.33438.33438.33438.33438.33438.332.2城市建設維護稅0.0721.4827.6130.6830.68 .30.6830.6830.6830.6830.68 .2.3教育費附加0.039.2011.8313.1513.15 .13.1513.1513.1513.1513.15 .2.4其他稅000000000單位