生豬屠宰廠管理制度

1、屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作 服上崗。三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠 宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專 業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。 嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi) 臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量 情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進(jìn)， 并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報。五、屠宰生

2、產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、 屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作 和在車間內(nèi)停留。六、屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確 保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。七、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故 障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第 二天正常生產(chǎn)。八、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜 物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清 潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。九、肉品出場時應(yīng)蓋印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。十、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，

3、 持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù) 責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。二、按生豬屠宰管理條例要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定 的檢疫檢驗訖印章。三、凡經(jīng)檢疫檢驗肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品出場，應(yīng)開 具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。四、各相關(guān)崗位人員做好生豬進(jìn)場驗收臺帳、屠宰場準(zhǔn)宰 登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢 疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生豬屠宰購 銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登 記臺帳, 及時匯總、上報。五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意, 不得向外提供。設(shè)備管

4、理制度一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財 富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī) 定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進(jìn)行編號、分類、建 立設(shè)備檔案。三、對一些重點(diǎn)設(shè)備實行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管 理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備 效能。四、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè) 備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤 其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如 一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報

5、告，同時組織搶修。六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操 作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四 會”懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、 排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實 相符，臺帳、報表完整、齊全。八、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、 費(fèi)用的預(yù)算等工作。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進(jìn)行 收集、保管、整理、分類。十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢 舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全 情況的，應(yīng)及時進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)

6、行生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī) 定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。二、凡進(jìn)入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。 必要時穿戴工作帽和手套。三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作 鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部 人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。五、進(jìn)出生產(chǎn)車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車 輛進(jìn)行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清 洗。八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水 溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

7、九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必 須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打 掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清 理，并及時地用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化 處理。十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的 常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以 外事故的發(fā)生。三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，

8、生豬待宰間、 過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場 消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn) 烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒 作用。2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。 不得隨意對不同的藥品混合配制。3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消 毒邊沖洗。4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空 白點(diǎn)。5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效 果要好些。6、勤加清掃是節(jié)

9、省消毒藥物使用的良好辦法，也是更 好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。7、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防 護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。第六節(jié)生豬進(jìn)廠驗收制度一、生豬進(jìn)屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送豬人員索 取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫證明、運(yùn)輸車輛消毒證 明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符 予以卸車。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按 照檢驗結(jié)果進(jìn)行分圈、編號：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕 入隔離欄。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。三、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù) 正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處 理

10、。四、調(diào)入的生豬必須從非疫區(qū)采購。五、生豬宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度檢驗人員應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品 質(zhì)檢驗工作職責(zé)。肉品品質(zhì)檢驗人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗，致 使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好 各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完 畢，對工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。一*、宰前檢驗1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急 宰豬檢驗。2、驗收檢驗：活豬進(jìn)廠后，首先向送豬人員索取產(chǎn)地 動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異 常、證貨相符時準(zhǔn)予

11、卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬健康狀況，按檢查 結(jié)果進(jìn)行分欄：健康豬趕入待宰欄，可疑豬趕入隔離欄。發(fā) 現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。3、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進(jìn)行（靜、 動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰 期間的靜養(yǎng)喂水是否按生豬屠宰操作規(guī)程執(zhí) 行。4、送宰檢驗：生豬送宰前，檢驗人員還要進(jìn)行一次全 面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)準(zhǔn)宰通知單。車間憑此證明 屠宰。5、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負(fù)責(zé)急宰豬的宰后檢 驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè) 質(zhì)量管理部門報告，并進(jìn)行會診處理。6、督促工作人員對場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持 豬圈車輛清潔，

12、做好落手清工作。二、宰后檢驗1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄 生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。2、嚴(yán)格按照屠宰同步線實施同步品質(zhì)檢驗，檢驗各個 部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；督促各道工序，搞好產(chǎn)品 質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。3、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合 格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按生豬屠 宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章， 送行指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉 品嚴(yán)禁出廠。4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“豬等人” 的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗工具進(jìn)行拆洗、消 毒，對場地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。5、檢

13、驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理 情況等的臺帳登記。第八節(jié)無害化處理制度一、嚴(yán)格按照病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理 規(guī)程的規(guī)定執(zhí)行。二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高 溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸 泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸22.5小時。五、對肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，肉品檢驗人 員加蓋相應(yīng)的檢驗處理印章，并隔離存放。其后按照以上之 一規(guī)定進(jìn)行無害化處理。六、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第十節(jié)屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度為規(guī)范生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）待宰生豬尿樣違禁藥 物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。二、定點(diǎn)屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作 場所及實驗室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整 潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核 人員。三、檢測人員