雪菜雞蛋灌餅的制作

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考雪菜雞蛋灌餅的制作你知道灌餅是什么嗎？你吃過(guò)雪菜雞蛋灌餅嗎？說(shuō)起雪菜雞蛋 灌餅，這真是一道美食呢。談起美食，小編又忍不住要來(lái)講幾句 了，美食在小編眼里，可謂稱(chēng)得上是一大功臣。為什么小編這么 大膽的評(píng)論它呢？因?yàn)槊朗巢粌H可以填飽人的肚子，至關(guān)重要的一點(diǎn)是，美食還可以讓家人朋友團(tuán)聚在一塊，拉近彼此之間的距離。那么，你想知道雪菜雞蛋灌餅是如何制作的嗎 ？與小編一起去看一 看吧。簡(jiǎn)介雪菜屬十字花科蕓苔屬的芥菜種、是分票芥的一個(gè)變種。雪 菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪里煎”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季 重要蔬菜，以葉柄和

2、葉片食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克 雪菜中水分占91%含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物 2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4 毫克。人體正常生命活動(dòng)所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中 有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（維B1）0.07毫克，核黃素（維 B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。而且由于 它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大 量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆 鮮美，無(wú)論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨(dú)上桌食用，都 深受城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)。形態(tài)特征形取鄲雪18號(hào)

3、（板葉型）為例：株高44.8cm開(kāi)展度75cmX 70cm, 株型直立且緊湊。分票性強(qiáng)，成株有分票 28個(gè)左右。葉葉綠色、倒卵形，長(zhǎng) 45cm,寬11cm,葉緣大鋸齒嵌小鋸齒， 缺刻自葉尖至葉基由淺漸深，近基部全裂，有小裂片3-5對(duì)，沿葉緣有一圈紫紅色條帶，葉面較光滑，無(wú)蠟粉和剌毛，葉柄淺綠 色，背面有棱角，長(zhǎng) 7.4cm-15cm,寬1.3cm,厚0.6cm中肋大。 橫斷面呈彎月形，單株有葉片 309張左右；單株重1.45kg。一、主料面粉（適量）雞蛋（適量）調(diào)料熱水（適量）涼水（適量）食用油（適量）雪菜（適量）甜面醬（適量）辣椒醬（適量）鹽（適量）廚具平底鍋步驟：食用油加熱后趁熱倒入面粉中

4、攪勻成油酥，冷卻待用。面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置半小時(shí)。面團(tuán)取出輕輕揉勻。取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。對(duì)折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面 片捏緊。卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖 搟成薄餅。鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制 ；當(dāng)餅的中間鼓 起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。待兩面煎成金黃色即可。烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（辣椒醬），卷上雪菜即可享用。二、原料：（制4個(gè)）面粉200克、蔥花10克、雞蛋4個(gè)、精鹽6 克、花生油200克、五香粉

5、4克制作：一、把面粉加溫水（夏季用涼水）150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出 4個(gè)劑。二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上 蔥花（2.5克）、精鹽（1.5克）、五香粉（1克），攤勻，由外向里卷 起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。三、把金子（烙餅鐺）置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟 時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的 上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋 1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口 捏在一起。再在金子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即 熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。做成之后，刷上甜面醬、黃醬，加上生菜即可。喜歡吃肉的， 還可加上火腿腸等等怎么樣？看了以上對(duì)這個(gè)問(wèn)題的介紹， 相信大家都已經(jīng)了解了 雪菜雞蛋灌餅的幾種不同美味的做法了吧。雞蛋灌餅吃多了 ？那就試一試