餐飲店員工薪酬制度與考核方案

1、餐飲店員工薪酬制度與考核方案本文檔由國家高級中式烹調(diào)師馬銀戈整理 l 員工薪酬確定一、薪資制度制定的原則薪資是餐廳成本的一部分，而且薪資亦是經(jīng)營者用以激勵員工的主要工具之一，能促使員工提高士氣，增加效率。對從業(yè)人員而言，薪資不但是其生活的主要依靠，其高低也代表其在公司及社會的地位與榮譽。所以，薪資制度是否健全是企業(yè)經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。制定薪資制度，應(yīng)符合以下三個原則：1合理原則所謂合理性，原指員工的薪資所得足夠支付其生活所需的費用，所以在決定薪資時，一方面需顧及經(jīng)營者的負(fù)擔(dān)能力，另一方面更需考慮到是否能滿足員工一般的生活所需。2公正原則所謂公正性，也就是指員工所獲得的薪資，與自己工作成果或

2、跟其他同事比較，是否公平合理。所以公正、公平的薪資制度必須對人員薪資的核定、薪資調(diào)整的方式等均有明確及公平的標(biāo)準(zhǔn)，并為所有員工所了解與接受，這樣才能達(dá)到薪資公正。3激勵原則薪資制度必須具有激勵性，職務(wù)責(zé)任重的員工應(yīng)支付其較高薪資，這樣才能促使員工任勞任怨地工作。因此，薪資等級間應(yīng)有適當(dāng)?shù)牟罹?，主管與非主管的工資應(yīng)該有所不同，如此才能產(chǎn)生激勵作用；對工作績效特優(yōu)或具有重大貢獻(xiàn)者也應(yīng)有晉升薪資或發(fā)放獎金標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能達(dá)到以薪資來激勵員工努力工作的目的。二、薪資體系項目的內(nèi)容所謂薪資體系是指構(gòu)成薪資總額的項目，主要包括基本底薪、津貼或補貼、獎金三大類。1基本底薪按員工的職位、工作、年資、學(xué)歷、經(jīng)歷等

3、因素支付的基本底薪，此項薪資不僅是員工最主要的收入，也是支付其他補助或津貼的基準(zhǔn)。2與工作、生活有關(guān)的津貼或補貼津貼或補貼是根據(jù)不同員工的工作性質(zhì)所另行發(fā)放的津貼或補貼。津貼或補貼主要可歸類如下。（1）主管加給擔(dān)任主管職務(wù)，依其職位的高低，按月給予主管加給。（2）技術(shù)加給對擔(dān)任某些工作具有專精的技術(shù)或?qū)I(yè)能力者，另給專業(yè)的技術(shù)加給。（3）夜班津貼對必須在夜間或非正常工作時間出勤者，所給予的津貼。（4）時間津貼對于需經(jīng)常超出正常工作時間，但又不易計算加班時間者，另給的津貼。（5）交通津貼對于遠(yuǎn)地值勤人員、或未搭乘交通車人員或?qū)τ谕鈩?wù)人員補貼其車用油費所給予的津貼。3獎金獎金是基本底薪之外，所給予

4、的金錢獎勵，有績效獎金、考績獎金、年終獎金、全勤獎金及提議獎金等。（1）績效獎金經(jīng)營者在年終或一定期間結(jié)算而有盈余時，根據(jù)盈余的多少提出一定額度的資金，以員工直接參與營運的績效、生產(chǎn)績效和作業(yè)績效的高低位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎金的分配給予?？冃И劷饘μ岣吖ぷ餍屎图钍繗庥泻艽蟮闹?。（2）年終獎金餐飲企業(yè)根據(jù)年終依盈余情況，而給予全年工作無過失的員工的獎金，它是我國企業(yè)酬勞員工一年辛勤工作的一種傳統(tǒng)方式。（3）考績獎金定期就員工的工作表現(xiàn)作考核，成績合格者另給的獎金。（4）提議獎金員工所提改善意見，經(jīng)采納而有成效者給予的獎金，獎金的多少應(yīng)依提案的價值成效而定。（5）全勤獎金員工全年或全月無請假、遲到、早

5、退者所給予的獎金，此獎金金額不宜大，否則對真有事而需請假者不公平。三、薪資制度的調(diào)整薪資制度一旦制定，并不是一成不變的，根據(jù)大環(huán)境的變化要進(jìn)行適度的調(diào)整。為了保障員工的合理生活水平，遇有物價波動或從業(yè)人員所提供的勞力、智力價值有所變動，其薪資應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這是激勵員工的主要方式之一。1薪資調(diào)整應(yīng)考慮的因素（1）個人因素年資增長、工作表現(xiàn)及對公司的貢獻(xiàn)。（2）職位因素職位在組織中地位的高低及職責(zé)內(nèi)容的繁簡輕重。（3）市場因素薪資水準(zhǔn)與同業(yè)的競爭力，餐飲企業(yè)本身對工資成本的負(fù)擔(dān)能力。2薪資調(diào)整方式（1）整體調(diào)薪因物價上漲或配合外界薪資調(diào)整，而對餐飲企業(yè)內(nèi)薪資做全面調(diào)整。整體調(diào)薪方式有以同一比例增

6、多若干百分比的調(diào)整；也有按不同等級做不同百分比的調(diào)薪。整體調(diào)薪時，應(yīng)考慮下列各因素：考慮基層人員的調(diào)薪幅度，是否滿足因物價上漲、生活費用增加的需要。公司營業(yè)成本增加，是否會成為公司財務(wù)負(fù)擔(dān)。對薪資偏高或偏低的某些職位，是否應(yīng)加以特別考慮。薪資調(diào)整幅度與外界比較，是否有太高或太低的情況。（2）考績調(diào)薪考績調(diào)薪是根據(jù)員工考績優(yōu)良，而予晉級加薪的調(diào)薪，考績調(diào)薪的方式包括按薪給表的薪級予以晉級而加薪和按其原基本薪金給予若干百分比的加薪。（3）個別調(diào)薪員工因職務(wù)或職位之變動而予調(diào)薪，稱之為個別調(diào)薪，例如由點菜員升組長、由副經(jīng)理升經(jīng)理等。四、案例某餐飲店薪酬福利體系下面以某餐飲店薪酬福利體系為例，展示一般

7、餐飲企業(yè)員工薪資確定方法，餐飲投資者可以對部分內(nèi)容進(jìn)行參考。1總則（1）本制度經(jīng)餐飲店董事會審議通過，自2016年4月1日開始執(zhí)行。（2）本制度實行的準(zhǔn)則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。（3）本制度努力實現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。2工資結(jié)構(gòu)員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下：（1）個人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資。（2）職務(wù)崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼、獨生子女費等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）。（3）職務(wù)崗位等級工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)和技能高低，經(jīng)考核后確定。（4）店齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)

8、年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，店齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補貼）。（5）浮動效益工資：即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。（6）每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。（7）上列計算結(jié)果若有小數(shù)點產(chǎn)生時，一律舍去不計。3崗位工資等級酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)

9、確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級。4職務(wù)崗位變動后的工資級別確定（1）職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。（2）崗位變動：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動，自調(diào)動之日起均須經(jīng)過三個月試用期，試用期內(nèi)，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。5新進(jìn)店員工等級的確定（1）新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作

10、能力，納入相應(yīng)崗位等級。（2）各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實習(xí)，根據(jù)實習(xí)生級別確定生活補助標(biāo)準(zhǔn)。按實習(xí)合同期限（一般為6個月以上），實習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級，可直接進(jìn)入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規(guī)定。（3）社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據(jù)所在崗位確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級轉(zhuǎn)正。（4）社會招聘錄用無工作經(jīng)驗的服務(wù)人員，按實習(xí)生待遇執(zhí)行。6調(diào)薪（1）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。第一，以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；第二，以各崗位級別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。（2）下列情

11、況不在調(diào)薪范圍：第一，以每年6月30日為限，一年之內(nèi)因升職或變動崗位而調(diào)薪不滿一年者；第二，當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿一年者；第三，已達(dá)到本崗位最高薪級的；第四，調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；第五，因缺勤停職達(dá)1個月以上者（缺勤指病假和事假等，按實際天數(shù)累計，曠工按10倍天數(shù)累計）；第六，本年度內(nèi)受書面通報懲戒以上處分者。7工資的計算與支付（1）等級工資計算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時間為次月的15日（若遇節(jié)假日順延）。（2）每月工資以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。職務(wù)崗位等級工資總額出勤工資= 30×（出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù)）（3）下列各項須直接從工資中扣除

12、：第一，個人所得調(diào)節(jié)稅；第二，社保有關(guān)費用；第三，超標(biāo)水電費用等；第四，違紀(jì)罰款及賠償費用；第五，該月應(yīng)償還酒店代墊款項；第六，其他應(yīng)從工資中扣除的費用等。（4）每月缺勤工資扣罰按考勤管理制度執(zhí)行。（5）第一，凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。第二，凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于正常到期轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。8工資審批權(quán)限（1）主管及以下的各級員工等級工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實際工作需要，進(jìn)行考核，提出意見報人力資源部審核并報總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。（2）部門副經(jīng)理級以上管理人員等級工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行

13、。（3）以上人員變動，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的人事變動表才能生效。9浮動的效益工資（1）與效益工資有關(guān)的考核指標(biāo)：第一，月份營業(yè)收入指標(biāo)數(shù)；第二，月份成本率；第三，月份費用率；第四，月份利潤率或利潤總數(shù)；第五，月份其他指標(biāo)（或個別特殊部門的單獨指標(biāo)）。特別說明：上述考核指標(biāo)，將視餐飲店管理成熟程度，適時推進(jìn)。（2）與效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍：第一，部門副經(jīng)理以上級人員；第二，部門主管以上級人員；第三，部門領(lǐng)班以上級人員；第四，全體員工；特別說明：從上到下，逐層推行，直至細(xì)化，覆蓋全店。l 員工激勵一、員工激勵的原則激勵員工有以下四個原則。1根據(jù)工作能力和工作量進(jìn)行員工的工作

14、分配配置員工以人崗匹配為目標(biāo)，為了實現(xiàn)人適其崗，需要對員工和崗位進(jìn)行分析。每個人的能力和性格不同，每個崗位的要求和環(huán)境也不同，只有事先分析、合理匹配，才能充分發(fā)揮人才的作用，才能保證工作順利完成。促進(jìn)人崗匹配主要有四種方法：（1）多名高級經(jīng)理人同時會見一名新員工，多方面了解他的興趣、工作能力和工作潛能。（2）餐飲企業(yè)除定期評價員工的工作表現(xiàn)外，還有相應(yīng)的工作說明和要求規(guī)范。（3）用電子數(shù)據(jù)庫存儲有關(guān)工作要求和員工能力的信息，及時更新。（4）通過“委任狀”，由高級經(jīng)理人向董事會推薦重要崗位的候選人。2論功行賞衡量員工對餐飲企業(yè)的貢獻(xiàn)有多個指標(biāo)因素，如工作態(tài)度、工作經(jīng)驗、教育水平及外部環(huán)境等，雖然

15、有些因素不可控，但最主要的因素是員工的個人表現(xiàn)，這是可以控制和評價的因素。其中一個原則是員工的收入必須根據(jù)他的工作表現(xiàn)確定。員工過去的表現(xiàn)是否得到認(rèn)可，直接影響到未來的工作結(jié)果。論功行賞不但可以讓員工知道哪些行為該發(fā)揚，哪些行為該避免，還能激勵員工重復(fù)和加強有利于餐飲企特發(fā)展的行為。因此，在工作表現(xiàn)的基礎(chǔ)上體現(xiàn)工資差異，是建立激勵機制的重要內(nèi)容。此外，還可以根據(jù)員工的表現(xiàn)提供不同膳食補助金、住房、酒店股票等福利。3通過培訓(xùn)和明確組織結(jié)構(gòu)激勵員工為員工提供廣泛的培訓(xùn)計劃，由專門的部門負(fù)責(zé)規(guī)劃和組織。培訓(xùn)計劃包括一些基本的技能培訓(xùn)，也涉及高層的管理培訓(xùn)，還有根據(jù)餐飲企業(yè)實際情況開發(fā)的培訓(xùn)課程，以幫

16、助員工成長為最終目標(biāo)。通過組織結(jié)構(gòu)的明確，每個員工都知道自己崗位在餐飲企業(yè)中的位置和作用，還可方便地了解到有哪些升遷途徑，并可獲取相關(guān)的資料。4不斷改善工作環(huán)境和安全條件舒適的工作環(huán)境，一方面可以提高工作效率，另一方面可以調(diào)節(jié)員工心理。根據(jù)員工的生理需要設(shè)計工作環(huán)境，可以加快速度、節(jié)省體力、緩解疲勞；根據(jù)心理需要設(shè)計工作環(huán)境，可以創(chuàng)造愉悅、輕松、積極、活力的工作氛圍。對工作環(huán)境進(jìn)行人性化的改造，為餐飲企業(yè)提供員工食堂，為服務(wù)人員增設(shè)盥洗室，保持工作地點整潔干凈等。安全是對工作條件最基本的要求，但是很多餐飲企業(yè)卻沒有認(rèn)真履行責(zé)任。餐飲企業(yè)應(yīng)該保證安全的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施，由專門的部門負(fù)責(zé)，如醫(yī)務(wù)部、消防隊

17、和高級警衛(wèi)等負(fù)責(zé)各自工作范圍內(nèi)的安全問題。向所有的員工提供定期的安全指導(dǎo)和防護(hù)設(shè)施。還可以建立各種安全制度，對員工進(jìn)行安全培訓(xùn)等。二、員工激勵的方法激勵方法是實現(xiàn)激勵目標(biāo)的途徑和具體形式。依照作用方式不同，可以將其分為內(nèi)激勵和外激勵兩大類。內(nèi)激勵指通過工作本身的趣味性、價值、挑戰(zhàn)性，以及完成工作的成就感等激發(fā)員工的積極性；外激勵則是借助環(huán)境以外的物質(zhì)獎勵、表揚、晉升等方式引發(fā)員工的積極行為。兩類激勵包含一系列具體方法，其中內(nèi)激勵方法有工作豐富化、參與管理及目標(biāo)管理等；外激勵方法有獎酬制度、提供發(fā)展機會、改善工作環(huán)境、構(gòu)造餐飲企業(yè)文化和團(tuán)隊精神和加強信息反饋等。下面就幾種主要方法進(jìn)行介紹：1工作

18、豐富化工作豐富化屬于內(nèi)激勵方式，具體方法是通過改進(jìn)工作設(shè)計、豐富工作內(nèi)容、賦予更多的嘗試機會來增加工作本身的刺激性和挑戰(zhàn)性，使員工獲得發(fā)揮聰明才智和取得個人成就的機會，從而一方面提高工作效率；另一方面增進(jìn)員工的滿足度。工作豐富化立足于滿足成就感、創(chuàng)造欲、自我實現(xiàn)等高層次的心理需要，力求使員工從工作本身獲得激勵，而無須過多地依賴外在獎酬的刺激，因而對薪金、工作環(huán)境、組織結(jié)構(gòu)等問題的關(guān)注程度相對較低。實踐證明，實行工作豐富化可以比較穩(wěn)定、持久地激發(fā)員工的工作積極性，具有良好的激勵效果。在餐飲企業(yè)環(huán)境中，可以采取以下措施促進(jìn)工作豐富化：第一，在決定工作方法、工作次序和作業(yè)速度方面給員工以更大的自由；

19、第二，使每個員工對自己的工作負(fù)有明確的責(zé)任；第三，把工作完成情況及時反饋給員工；第四，使員工明確認(rèn)識到自己的工作對餐飲企業(yè)整體發(fā)展的意義及所作出的貢獻(xiàn)；第五，安排和鼓勵員工定期輪換工作崗位和工種，并參與某項業(yè)務(wù)活動的全過程。2員工參與管理近些年，員工參與管理成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的一種流行趨勢，也是激勵的重要方法之一。參與管理與多種激勵因素及機制相關(guān)，如在餐飲企業(yè)中賦予員工較大的自主權(quán)和參與權(quán)，鼓勵員工參與管理及餐飲企業(yè)重大問題的商討和決策，對管理人員實行監(jiān)督，這可以滿足員工多方面需要，激發(fā)其采取積極行為的動機，達(dá)到有效激勵的目的。員工參與管理主要有以下幾個優(yōu)點：第一，通過參與管理活動，員工可以全面了解餐飲企業(yè)的有關(guān)情況，如發(fā)展規(guī)劃、人事變動、財務(wù)狀況及利潤分配等，從而提高環(huán)境的透明度，使員工獲得安全感與信任感，保持穩(wěn)定的心理狀態(tài)和工作情緒；第二，通過直接參加