膨化食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、膨化食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則標(biāo)簽：膨化食品食品生產(chǎn)許可分類(lèi)：生物證gb原輔材料 出廠(chǎng)檢驗(yàn) 教育一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷 物、薯類(lèi)或豆類(lèi)等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或 擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各 類(lèi)疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、 直接擠壓型、花色型4種類(lèi)型。如雪米餅、薯?xiàng)l 等。膨化食品的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即膨化 食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為 3年，其產(chǎn) 品類(lèi)別編號(hào)為1201。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)(一)基本生產(chǎn)流程1、焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：原料進(jìn)貨驗(yàn)收- 金屬檢測(cè)* T制粉-蒸練T成型-

2、一次干燥 * - 熟成T二次干燥*焙烤* 調(diào)味包裝。2、油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：原料進(jìn)貨驗(yàn)收-金屬檢測(cè)*f制粉f蒸練f成型f干燥* f油炸* T調(diào)味T包裝。3、直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：原料進(jìn)貨驗(yàn)收f(shuō)金屬檢測(cè)* f制粉f混料f擠壓膨化* f整 形f烘焙*f調(diào)味f包裝。4、花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），最后 加一道上色工序。打“ * ”為關(guān)鍵控制點(diǎn)，企業(yè)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有 監(jiān)控記錄。（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題1、金屬檢測(cè)機(jī)工作不正常而使原料中混入金屬 異物，造成制粉設(shè)備等后序設(shè)備損壞。2、干燥過(guò)程中壞料水分的控制，若壞料水分過(guò) 高，影響膨化效果，水

3、分過(guò)低，膨化后產(chǎn)品太脆。3、焙烤、油炸的溫度和時(shí)間等參數(shù)控制不好， 也會(huì)影響膨化效果。4、油炸用油的溫度、更換頻次的控制，也直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量 三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1、廠(chǎng)區(qū)環(huán)境：廠(chǎng)區(qū)周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、 放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲(chóng)大 面積孳生的潛在場(chǎng)所。膨化食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備原料庫(kù)、 生產(chǎn)車(chē)間和 成品庫(kù)。并且要求車(chē)間和庫(kù)房?jī)?nèi)衛(wèi)生清潔、 無(wú)蚊 蠅。2、廠(chǎng)房及設(shè)施：作業(yè)區(qū)域應(yīng)防止布局不合理導(dǎo) 致人流和物流擁擠、混亂；安全出口、通道處不 得堆放原材料、雜物等。排水出口應(yīng)有可靠的水 封式或其他密封設(shè)備，應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的 裝置。膨化車(chē)間有大量水蒸汽、熱量、煙霧產(chǎn)生

4、 的區(qū)域，其屋頂排氣應(yīng)有避風(fēng)裝置。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi) 應(yīng)有足夠的洗手、清洗、消毒設(shè)施。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備1、焙烤型：a、蒸練設(shè)備；b、成型設(shè)備；c、干 燥設(shè)備；d、烘烤設(shè)備；e、包裝設(shè)備。2、 油炸型：a、混料設(shè)備；b、蒸練設(shè)備；c、成 型設(shè)備；d、干燥設(shè)備；e、油炸設(shè)備；f、包裝 設(shè)備。3、直接擠壓型：a、混料設(shè)備；b、擠壓設(shè)備；c、 成型設(shè)備；d、烘烤設(shè)備；e、包裝設(shè)備。4、花色型：花色型膨化食品，根據(jù)其工藝類(lèi)型（上色前的工序主要有焙烤型、擠壓型、油炸型 3種）應(yīng)當(dāng)具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備 的生產(chǎn)設(shè)備。干燥設(shè)備與干燥過(guò)程中坯料水分的控制有關(guān)，干 燥設(shè)備的運(yùn)行控制情況直接影響到坯料水分的

5、含量。油炸設(shè)備參數(shù)控制以及油炸油的更換頻率直接 影響到油炸型膨化食品產(chǎn)品質(zhì)量。烘烤設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)控制及運(yùn)行直接影 響到焙烤型膨化食品的膨化效果和產(chǎn)品質(zhì)量。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1、相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：QB2353-1998膨化食品、GB17401-2003膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 GB14880-1994食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)、GB7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)。2、檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)篩下物：QB2353-1998膨化食品水分：GB/T14769-1993食品中水分的測(cè)定方法脂肪：GB/T14772-1993食品中粗脂肪的測(cè)定 方法氯化鈉:G

6、B/T12457-1990食品中氯化鈉的測(cè) 定方法酸價(jià)：GB/T50O9.37-2OO3食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法過(guò)氧化值：GB/T5009.37-2003食用植物油衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法羰基價(jià)：GB/T5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 砷：GB/T5009.11-2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 鉛：GB/T5009.12-2003食品中鉛的測(cè)定黃曲霉毒素B1 : GB/T5009.22-2003食品中黃 曲霉毒素B1的測(cè)定菌落總數(shù)GB/T4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定大腸菌群GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定致病菌

7、GB/T4789.4-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué) 檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)、GB/T4789.5-2003食品衛(wèi) 生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)、GB/T4789.10-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃 色葡萄球菌檢驗(yàn)、GB/T4789.11-2003食品衛(wèi) 生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)凈含量：JJF1070-2000 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3、如果企業(yè)采用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)要求不得低于 GB17401-2003、QB2353-1998 要求。五、原輔材料的有關(guān)要求1、允許使用的原輔材料玉米、大米、小麥粉、玉米粉、大豆、蠶豆、豌 豆、小豆、綠豆、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米 淀粉、食用植物油、

8、精煉食用植物油、人造奶油、 奶油、白砂糖、綿白糖、全脂乳粉、脫脂乳粉、 蛋制品、蜂蜜、食用鹽、醬油、食醋、谷氨酸鈉、 味精、木薯淀粉等。所有原輔材料質(zhì)量均應(yīng)符合 相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行食品生產(chǎn)許可 證管理的原輔材料應(yīng)具有生產(chǎn)許可證（QS標(biāo)志）。2、不允許使用的原輔材料不符合產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔材料、實(shí)行 食品生產(chǎn)許可證管理的但未取得該類(lèi)食品生產(chǎn) 許可證的原輔材料、國(guó)家衛(wèi)生行政管理部門(mén)明確 規(guī)定不充許用于食品生產(chǎn)加工的添加劑等原輔 材料。這些原輔材料均不允許使用。六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備1、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備 a、分析天平；b、電子秤或臺(tái)秤；c、烘箱；d、 微生物培養(yǎng)箱；e、滅菌鍋；

9、f、顯微鏡。缺少一 項(xiàng)即判為不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Α?、分析天平、烘箱用于檢測(cè)水分指標(biāo)；電子秤或臺(tái)秤用于檢測(cè)凈含量指標(biāo)；微生物培養(yǎng)箱、滅 菌鍋、顯微鏡用于菌落總數(shù)、大腸菌群的檢測(cè)。3、不允許使用快速方法。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目膨化食品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn) 分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn) 行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng) 當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。膨化食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注1感官VVV2凈含量VVV3篩下物V*4水分VVV5脂肪VV*6氯化鈉VV*7酸價(jià)VV*非油脂型膨化食品可不檢8過(guò)氧化值VV*此項(xiàng)9羰基價(jià)VV*非油脂型膨化食品可不檢此項(xiàng)10黃曲霉毒素B1VV*

10、以玉米為原料的產(chǎn)品需檢測(cè)此項(xiàng)目11總砷VV*12鉛VV*13菌落總數(shù)VVV14大腸菌群VVV15致病菌VV*16食品添加劑VV*該項(xiàng)目按實(shí)際添加情況確定是否檢驗(yàn)17標(biāo)簽V注：致病菌指沙門(mén)氏菌、致賀氏菌及金黃色葡萄 球菌八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。Page根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn) 品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條 件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取 發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi) 的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg。隨機(jī)抽取6kg （至少含有30個(gè)最小包裝，以滿(mǎn)足凈含量的測(cè) 定，不足時(shí)可以增加樣品抽取量），樣品

11、分成2 份，每份樣品為3kg，樣品全部送達(dá)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)， 1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查 組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋 章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽 樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他有關(guān)事項(xiàng)1、該類(lèi)產(chǎn)品不允許分裝，因?yàn)榕蚧称窞榧词?熟制品，產(chǎn)品水分含量低，包裝產(chǎn)品在分裝過(guò)程 中容易吸水受潮，使產(chǎn)品品質(zhì)、口感受影響，并 容易造成微生物污染。2、膨化食品基本不存在散裝銷(xiāo)售問(wèn)題，散裝產(chǎn) 品不納入準(zhǔn)入制管理。因?yàn)樯⒀b膨化食品容易吸 水受潮并造成微生物污染，產(chǎn)品質(zhì)量安全難以保 證。3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等目前 無(wú)需修訂。其中國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB仃401-2003膨 化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為2003年9月24日