春節(jié)家宴用餐禮儀須知

1、春節(jié)家宴用餐禮儀須知酒滿茶半以禮待人當今社會，以茶待客成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈慕煌姆绞?。俗話說：酒 滿敬人，茶滿欺人。敬酒時應斟滿杯，而奉茶時則應注意不要斟得太滿，以七、八分滿為 宜。否則就有逐客之嫌。”飯桌轉(zhuǎn)盤順時慢轉(zhuǎn)在聚會吃飯時，經(jīng)常會遇到帶轉(zhuǎn)盤的圓桌，如果飯局上有長幼之別，一道菜剛上來， 應先轉(zhuǎn)到主人、主賓、尊者面前，待其享用之后，其他人再慢轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤。并且，轉(zhuǎn)盤應順時 針轉(zhuǎn)動，切忌快速旋轉(zhuǎn)。魚頭魚尾有說法家庭宴會當中，主人應將魚頭朝向桌上輩分最大、職務最高的人擺放，由他帶頭吃魚 喝酒。要是有人沒等魚頭對著的人發(fā)話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有 見過大場面。“拱手抱

2、拳禮”雙手有高低大多數(shù)情況下的拱手禮應該是左手在上右手在下，即左手壓住右手。這是因為，人們 一般多使用右手來持兵器，用左手壓住右手則象征或表達了中國古人熱愛和平的意愿?！?而右手壓住左手則是出喪。1、是清淡少油膩，搭配要合理。過分“充足”的營養(yǎng)使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發(fā)病率明顯升高。節(jié) 假日活動量比上班時要少，人們乂常睡個“懶覺”，幾天假期乂長幾斤體重是常見的問題 之一。因此最好注意調(diào)整一下口己的飲食，應該比平時更清淡些，減少脂肪的堆積。2、蔬菜勝良藥節(jié)日的餐桌菜肴豐盛，頓頓離不了魚肉葷腥。然而，人們卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹 氣。這時，少沾些葷腥，多吃點蔬菜，便可解除身體危機。新

3、鮮蔬菜是一種堿性食物，不 僅含有豐富的纖維素，可解油膩，維持胃腸正常蠕動，預防便秘，而11能中和體內(nèi)多余的 酸性物質(zhì)，維持人體新陳代謝的霊要。3、水果不可少節(jié)日飲食雜亂，更容易使人上火、便秘，多吃些水果，既可以起到很好的清熱、解毒、 潤腸功效，還能調(diào)節(jié)改善人體的代謝機能，預防各種疾病，增進身體健康。但耍注意的是, 水果與蔬菜的消化時間和過程都不同，應分開食用，否則水果中的大量酵素，會使蔬菜的 纖維素腐壞，無法被腸胃吸收。4、主食不可忘春節(jié)期間，人們大都習慣于多吃菜、少吃甚至不吃主食，這是不可取的。糧食是碳水 化合物的主要來源，它參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程，使其完全氧化，減少有毒物的生成， 還為

4、人體提供膳食纖維。因此在品嘗美味的同時，應避免無限量地吃菜，將一部分胃口留 給主食。5、是寧可少吃一口，不讓胃腸難受聚餐家宴常常是很豐盛的，豐盛的菜肴和相互之間的布讓往往使人食欲旺盛而“吃撐” 了，造成胃腸的不適甚至消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反 酸水”，大到急性濮腺炎危及生命。最好的預防方法就是自我節(jié)制。6、是酒傷肝乂傷身，過量傷己乂害人飲酒應限量，節(jié)假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng) 系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷，同時，飲酒的社會危害也非常突出：酒后開車造成的交通事故、 治安事故等。1、菜品的種類搭配家宴上的菜品，通常由涼菜、熱菜、湯、甜點或主食

5、幾部分組成，涼菜、熱菜、甜點 或主食的配比依次約為20%、70%. 10%,2、上菜的次序1先涼后熱，涼菜葷略多丁素，也是葷素搭配，還可依據(jù)口家情況搭配。2先菜后湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究 的，也就是最有“范”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點的菜，品嘗過前面主菜的味厚香濃之后，這一道要起到 爽口、解膩的作用。然后是行菜、湯，可以根據(jù)需要在食材上口行搭配。3最后是主食或甜點，最好兩種口味，一葷一素，或一咸一甜3、菜品和風味的搭配主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至 兩個大件。佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時令菜，做到精

6、細清淡，品種豐富，如果一桌菜全 是甜的誰也受不了，全是雞也顯得單調(diào)了。菜肴的形態(tài)，要切成不同的形狀，或絲或片或 相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，増加食欲?？谖兑韵条r為主，搭配麻、辣、 酸、甜及各種復合味。尾湯，是最后一個“押軸之作”，因此，內(nèi)容要豐盛。4、菜肴烹飪方法中餐有幾十種烹調(diào)方法，常用的有烹、炒、煎、炸、燒、煙、炯、燉、蒸、煮、繪、 涮等。要利用各種手法，不單調(diào)不重復，使菜式豐富。以上，只是一個總的原則，過去的時候，人們只是以吃飽為好，如今的生活，已經(jīng)讓 人們不只是吃得飽，而是要吃得好，家中一桌宴席，我們完全可以根據(jù)自己的生活習俗不 同飲食習慣、口味和營養(yǎng)來安排，更多的是講究怎樣吃