食品檢驗(yàn)考試題(技師)

1、精品資料食品檢驗(yàn)工（技師）職業(yè)資格鑒定考試題一、單選題（每題 2 分，共 40 分）1 按照取樣過程和檢驗(yàn)要求，樣品分為檢樣、原始樣品、平均樣品和（） 。A、個(gè)別樣品 B、試樣 C、處理樣品D、產(chǎn)品2 均勻固態(tài)的樣品采樣時(shí)，使用雙套回轉(zhuǎn)取樣器時(shí)應(yīng)注意四周及頂部取樣點(diǎn)應(yīng)距堆邊（） 。A. 0-5cmB. 5-10cm C. 10-15cm D. 15-20cm3 小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號(hào)，連同包裝一起隨機(jī)取樣。同一批號(hào)采樣件數(shù)250g以上的包裝，不得少于（） 。A、 3 件 B、 4 件 C、 5 件 D、 6 件4 在在樣品的保存過程中應(yīng)注意樣品容器、儲(chǔ)樣場所（） 。A、儲(chǔ)存溫度 B、儲(chǔ)存濕度C、

2、儲(chǔ)存時(shí)間D、儲(chǔ)存位置5 食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和（）A、嗅覺分析法B、密度法 C、折光法D、儀器分析法6 水是食品中的重要組成部分，不同種類的食品水分含量差別很大，乳粉中水分的含量應(yīng)控制在（） 。A、 2 5% 以下 B 、 2.5-3.5% 之間 C 、 3.0% 以上 D、 5.0% 以上7 食品中的酸度可分為總酸度、有效酸度和（） 。A、溶液中的H+濃度B、揮發(fā)酸 C、有機(jī)酸D、無機(jī)酸8 在生產(chǎn)蔬菜罐頭時(shí)，添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的（） 。A、風(fēng)味 B、顏色 C、保質(zhì)期 D、組織結(jié)構(gòu)9 一般食品中還原糖、蔗糖、總糖的測定多采用（） 。A、相對密度法

3、 B、旋光法 C、折光法 D、化學(xué)法10 測定蛋白質(zhì)最常用的方法是() 。A、凱氏定氮法B、縮二月尿法C、重量法 D、薄層法11 出芽繁殖過程 ()發(fā)生。A 、主要在病毒中 B 、在形成分支的細(xì)菌中C、只在原生動(dòng)物中D、在酵母菌中H 2 S ( +) ；靛基質(zhì)( - ) ，尿素酶12 從某樣品中分離到一株菌，經(jīng)初步生化試驗(yàn)結(jié)果為，pH7.2 ) (-) ； KCN(-) ；賴氨酸 (+) ，該菌可能是()。A 、大腸桿菌B 、變形桿菌C 、沙門氏菌D 、檸檬酸鹽桿菌13 下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A 、三角燒瓶直接在電爐上加熱B 、離心試管盛液在酒精燈上加熱C 、濕試管口朝下用酒精燈烘

4、烤D 、燒杯直接在酒精燈上加熱14 食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時(shí)，應(yīng)選用下列 ()裝置。A 、回流B 、蒸餾C 、提取 D 、分餾15 鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?()。A 、易揮發(fā)，組成會(huì)變B 、相對摩爾質(zhì)量較小C 、酸性太強(qiáng)D 、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生16 器皿上干涸了油或油漆類可用 ()洗滌。A、肥皂水B、10%鹽酸 C、氨水D、銘酸洗液17 在以鄰苯二甲酸氫鉀( KHC8H4O4 )為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH 溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是() 。A 、滴定管B 、容量瓶C 、燒杯D 、錐形瓶18 影響分析天平靈敏度的下列因素中最大的是()。A 、砝碼的精度B 、瑪瑙刀的鋒利程

5、度C 、吊耳的質(zhì)量D 、稱盤的安裝19 用酸度計(jì)測定溶液的 pH 值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用 ()進(jìn)行定位。A 、 0.1 mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位B 、 0.1 mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位C 、用 pH 為 6.86 的緩沖溶液定位D 、用至少 2 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位20 分光光度計(jì)打開電源開關(guān)前，應(yīng)檢查() 。A、波長是否為工作波長B 、電表指針是否指為“ 0 ”C、電表指針是否指在滿刻度處D、儀器所有開關(guān)位置是否正常、多選題（每題2分，共20分）1 .提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物E、選擇合適的分析方法2 .下列

6、情況中，（）將引起系統(tǒng)誤差。A、使用祛碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、容量瓶和吸管不配套C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)E、滴定時(shí)不慎將試液濺出3 .采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時(shí)，需要的試驗(yàn)儀器包括（）。A、密度瓶B、蒸發(fā)皿C、糖度計(jì)D、分析天平E、沸水浴鍋4 .下列說法中不正確的是（）。A、偶然誤差是可以測量的B、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度就一定會(huì)高C、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度不一定會(huì)高D、系統(tǒng)誤差沒有重復(fù)性，不可減免E、誤差是以真實(shí)值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的5 .下列（）是配合物。可編輯修改A、(NH4) 2Fe(SO4)2B、 K 4F

7、e(CN) 6C、KAl（SO4）2 6H2OD、K2C3O10E、Ag（NH 3）2NO36 .曲霉的主要特征有（）。A、多細(xì)胞B、菌絲無隔膜C、沒有假根D、產(chǎn)分生抱子E、最適生長溫度為 2530 C7 .下列pH值中，適用于莫爾法的有（）。A、pH3.6B、pH5.0C、 pH6.9E、 pH11.08 下列標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A 、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B 、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)E 、通用工作標(biāo)準(zhǔn)9 下列有關(guān)鹽的敘述正確的是()。A、鹽能與堿發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)B 、所有的鹽都是強(qiáng)電解質(zhì)C 、 NaAc 溶于水后呈堿性D 、 NaCl 溶于水后不發(fā)生分解呈中性E 、能電離出H 的

8、就是酸10 對大腸桿菌描述正確的是() 。A、能運(yùn)動(dòng)C、無芽抱E 、短桿菌D 、 pH8.0B 、周身鞭毛D 、革蘭氏陽性判斷題(每題 2 分，共 20 分)1 ()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用 0.5% 的草酸洗滌。2 ()將 21.4565 修約為三位有效數(shù)字為 21.4 。3 () 0.00250 的有效數(shù)字為 3 位。4 ()按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。5 ()16g 的氧氣和 16g 臭氧所含的物質(zhì)的量相等。6 () 乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。7 ()碳水化合物是生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。8 ()凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。9 ()食品中蛋白質(zhì)的測定，