食物交換份法配餐表

1、食物交換份法配餐知識根據(jù)所含類似營養(yǎng)素的量，把常用食物歸為四類，即：1 .含碳水化合物較豐富的谷薯類食物2 .含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類3 .含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的肉、魚、孚L、蛋、豆及豆制品類4 .含能量豐富的油脂、純糖和堅果類食物各類食品、每一個食物交換份中所含三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的量，詳見下表:表6-1每一交換份食品的產(chǎn)能營養(yǎng)素含量表組別食品類別每份質(zhì)量(g)能量(kcal )蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)主要營養(yǎng)素谷薯組1.谷薯類25902.020.0碳水化合物膳食纖維二、蔬果組2.蔬果類500905.017.0礦物質(zhì)維生素膳食纖維3.水果類200901.021.0三、

2、肉蛋組4.大豆類25909.04.04.0蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)5.奶類160905.05.06.06.肉蛋50909.06.0關(guān)四、油脂組7.堅果類15904.07.02.0脂肪脂肪8.油脂類109010.0注：1、食品交換份分為四大類(八小類)，表中列出了有關(guān)名稱和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。2、90kcal 約合 376kJ3、資料來源于北京協(xié)和醫(yī)院表6-2谷薯類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量(g)食品名稱質(zhì)量(g)大米、小米、糯米、蕙米25干粉條、干蓮子25高粱米、玉米渣25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸面包、窩窩頭35燕麥片、筱麥面25生面條、魔芋

3、生面條35養(yǎng)麥面、苦養(yǎng)面25馬鈴薯100各種掛面、龍須面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米(1個，帶棒心)200綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25注：每份谷薯類食品提供蛋白質(zhì)2g，碳水化合物20g，能量376kJ (90kcal)根莖類一倬以凈食部分計算表6-3蔬菜類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量(g)食品名稱質(zhì)量(g)大白菜兀白菜菠菜油菜500白羅卜青椒受白冬筍400韭菜茴香茴蒿500倭瓜南瓜菜花350芹菜主藍葛筍油菜苔500鮮虹豆 扁豆 洋蔥 蒜苗250西胡蘆番茄冬瓜苦瓜500胡羅卜200黃瓜茄子絲瓜500山藥孽芳藕涼薯150芥藍瓢菜500慈菇百合芋頭100蕤菜丸菜龍須菜500毛豆鮮豌豆70鮮

4、豆芽 鮮蘑 水浸海帶500注：每份蔬菜類食品提供蛋白質(zhì)5g.碳水化合物17g.能量376kJ (90kcal) .每份蔬菜一律以凈食部分計算表6-4肉、蛋類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量(g)食品名稱質(zhì)量(g)熱火腿香腸20雞蛋(1大個帶殼)60肥瘦豬肉25鴨蛋松花蛋(1大個帶殼)60熟叉燒肉(無糖)午餐肉35鶴鶉蛋(6個帶殼)60熟醬牛肉熟醬鴨大肉腸35雞蛋清150瘦豬牛羊肉50帶魚80帶骨排骨50草魚鯉魚甲魚比目魚80鴨肉50大黃魚黑鯉鯽魚80鵝肉50對蝦青蝦鮮貝80兔肉100蟹肉水發(fā)豌魚100雞蛋粉15水發(fā)海參350注：每份肉類食品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪6g，能量376kJ （90kca

5、l）。除蛋類為市品重量，其余一倬為凈食部分計算表6-5大豆類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲 豆腐干 油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ （90kcal）。表6-6奶類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無糖酸奶130注：每份奶類食品提供蛋白質(zhì)5g，碳水化合物6g，能量376kJ （90kcal）表6-7水果類食品能量等值交換份表食品名稱市品質(zhì)量()食品名稱市品質(zhì)量()柿子香蕉

6、鮮荔枝150李子杏200梨桃蘋果200葡萄200橘子橙子柚子200草莓300狒猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白質(zhì)1g，碳水化合物21g，能量376kJ （90kcal）。每份水果一律以市品質(zhì)量計算表6-8油脂類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）花生油香油（1湯匙）10豬油10玉米油菜油（1湯匙）10牛油10豆油（1湯匙）10羊油10紅花油（1湯匙）10黃油10注:每份油脂類食品提供脂肪10g，能量376kJ （90kcal）表6-9不同能量所需的各類食品交換份數(shù)能量(kca I奐立，分史 單(谷薯類蔬果類肉蛋類豆乳類油脂類質(zhì)量（g）單位（份）(g)單位（份）質(zhì)量（

7、g）單位 （份）巨漿最 q牛奶量 （g）單位 （份）質(zhì)量（g）單位 （份）1200(12871415065001150320025022湯匙21400(1463)1620085001150320025022湯匙21600(163918250105001150320025022湯匙21800(1815)20300125001150320025022湯匙22000(1991)22350145001150320025022湯匙2注：1.表中括號中的數(shù)字為計算所得值，所列的數(shù)據(jù)取整數(shù)，以便于計算2 .本表所列飲食并非固定模式，可根據(jù)就餐的飲食習(xí)慣，并參照有關(guān)內(nèi)容加以調(diào) 整。3 .配餐飲食可參看各類食物

8、能量等值交換表，做出具體安排。瘦肉50g=雞蛋1個=豆腐干50g=北豆腐100g ；牛奶250g=瘦肉50g+谷類（10-12g）或豆?jié){400g ；水果1個交換單位=谷類1個交換單位。表6-10所列為體重60Kg的個體，在各種活動狀態(tài)下，消耗376kJ （90kcal）能量 所需要的時間，供參考。表610消耗376kJ （90kcal）能量的體力活動所需要的時間（以60Kg體重計）活動內(nèi)容時間（分）活動內(nèi)容時間（分）睡眼80步行跳舞游泳18-30靜坐寫字讀書50體操購物上下樓熨衣25手工縫紉拉手風(fēng)琴50打圖爾夫球釣魚25打字組裝收音機45騎自行車15-25彈鋼琴 剪裁衣服 打臺球40打乒乓球打

9、排球20辦公室工作35打羽毛球打網(wǎng)球15穿衣鋪床掃地30長跑爬山10烹飪機器縫紉木工30耕地找籃球踢足球10利用食物交換份法編制食譜舉例某成人全天需能量5.86MJ （ 1400kcal ），利用食物交換份法為其配餐。查表6-9，5.86MJ （1400kcal ）共需16個食物能量等值交換份，其中谷薯類食物8個交換 份，蔬菜類食物1個交換份，肉蛋類食物3個交換份，豆類食物0.5個交換份，乳類 食物L(fēng)5個交換份，油脂類2個交換份。具體到每類食物的選擇上，則應(yīng)吃谷類食物 200g，蔬菜類安排500g，肉蛋類食品可選用大雞蛋1個、瘦豬肉50g，豆類選豆腐 100g，乳類選牛奶1袋（250g），油脂選用植物油20g，把這些食物安排到一日三餐 中，即完成了配餐。食譜如下：早餐：牛奶