中式鋪床實操之鋪床單-教學(xué)設(shè)計

1、客房中式鋪床 之鋪床單實訓(xùn)課 教學(xué)設(shè)計授課 班級14 酒店 1 班 （訂單班）授課 章節(jié) 名稱項目一 客房樓層清潔服務(wù) 任務(wù)二 鋪床 中式鋪床 之 鋪床單授課 時間2 課時課型實操 新授課使用 教材客房服務(wù)教學(xué)準(zhǔn)備1. 課前 3 天上布置學(xué)生下分組練習(xí)， 頻，并發(fā)給 2. 課堂教具：傳“鋪床單”微視頻至班級 QQ群，載 觀看、學(xué)習(xí)鋪床單動作流程和技巧。并 于課前一天上傳練習(xí)的視頻。教師整理學(xué)生視企 業(yè)專家診斷評價。床墊及床架、床單、工作臺 、 米尺、課堂練習(xí)紙 實訓(xùn)室電腦、 iPad 、投影學(xué)情分析本次授課對象 為高一酒店服務(wù)與管理班的學(xué)生，上節(jié)課已理 論學(xué)習(xí)了鋪床 單的流程和標(biāo)準(zhǔn)。但知易行難

2、，借助試練視頻 ，我 們發(fā)現(xiàn)學(xué)生在 操作上存在開單打不開、打單偏單等問題，以 及動 作不夠舒展優(yōu) 美等職業(yè)素養(yǎng)的問題。1. 知識與能力能規(guī)范操作鋪 床單的流程，掌握各步驟動作要領(lǐng)和技巧；進 而 嫻熟、優(yōu)雅地 提供客房鋪床服務(wù)。2. 過程與方法采用雙師共導(dǎo) （企業(yè)導(dǎo)師、專業(yè)教師合作）的教學(xué)模式 ，通 過 情景創(chuàng)設(shè)、小 組合作、微視頻輔助、小組競賽等學(xué)習(xí)方法 , 幫助 學(xué)生掌握鋪床 單 技術(shù)。3.情感態(tài)度與 價值觀激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí) 熱情，樹立學(xué)生規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 意 識，進而培養(yǎng) 優(yōu)雅服務(wù)氣質(zhì)。教學(xué)目標(biāo)教學(xué)能規(guī)范操作鋪 床單的九步驟，做到開單、重點拋單、打單、 定位準(zhǔn)確教學(xué)能提煉掌握技 術(shù)動

3、作要領(lǐng)和手法，將連貫動作做到符合企難點業(yè)要求，并體 現(xiàn)出服務(wù)人員優(yōu)雅的崗位氣質(zhì)教學(xué) 過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟一、 課 前 （三天）教師：1.課前 3 天：“鋪床單”的微視頻下發(fā)到班級 QQ群，學(xué)生下載觀看。教2.組織全班分八組到客房實訓(xùn)室試練了鋪床單的流程步驟。3.整理學(xué)生視頻，選取典型的學(xué)生操作視頻（每組選 2 個）學(xué)發(fā)給企業(yè)導(dǎo)師 診斷評價；企業(yè)導(dǎo)師針對性地發(fā)回評價視頻和操作示范視 頻。過學(xué)生：1.自行下載“鋪床單”的微課視頻，并觀看學(xué)習(xí)。程2.由小組長帶領(lǐng)到客房實訓(xùn)室試練“鋪床單 ”。3.作為下堂課的試練成果，小組長拍攝每名同學(xué)操作視頻，并于上課提前 1 天中午統(tǒng)一發(fā)教師郵箱。二、 課 中

4、（70分鐘）環(huán)節(jié) 1：預(yù)練反饋，示范講解 （8 分鐘） 教師：（1）創(chuàng)設(shè)情境：“同學(xué)們，恭喜你們成為 五星級酒店的一名見習(xí)員工。今天， 我們的主要任務(wù)就是用最規(guī)范、最實用、最優(yōu) 美的動作將床 單準(zhǔn)確無誤地平鋪在床墊上 ?！保?）復(fù)習(xí)導(dǎo)入：鋪床單九步驟及要求。12 / 8鋪床單九步驟 “ 九硬真經(jīng)”：即九字訣：翻 、 抓、拉、抖、收、拋、撐、打、拉技術(shù)要求：床單中線居中 ， 不偏離床墊中線。床單正面朝上 。四周表面平整 光 滑，無明顯水波紋。學(xué)生面帶微笑 ， 動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，無跑動、跪床、跪 地、 撐床等不規(guī)范 動 作，能體現(xiàn)出飯店服務(wù)崗位的氣質(zhì)。（3）連線企業(yè)專家：播放華僑飯店客房經(jīng) 理

5、對學(xué)生操練暴露問題 的診斷、評價 的 視頻和企業(yè)導(dǎo)師操作示范視頻。學(xué)生：（1）觀看視頻，思 考自己預(yù)習(xí)試練中存在的問題，明確本課主要 學(xué)習(xí)和要解決 的 問題。（2）觀摩教師示范 ，學(xué)習(xí)鋪床單九步驟要領(lǐng)。【設(shè)計意圖】 酒 店見習(xí)鋪床的任務(wù)給學(xué)生營造了仿真的實訓(xùn) 環(huán)境， 客房經(jīng)理的視 頻 診斷和示范，給學(xué)生指明了學(xué)習(xí)方向和任務(wù) 。環(huán)節(jié) 2：操練內(nèi)化，精評提升 （37 分鐘）教師：（1） 提任務(wù)：你能 規(guī) 范快速地鋪好床單嗎？哪個環(huán)節(jié)還有待提 升，請同學(xué)們 根據(jù)自己的困惑，使用電腦或 iPad 仔細觀察 動作分解慢鏡 頭，五人一組分組演練。（2） 提要求： 1 人練習(xí)， 3 人打分， 1 人使用實訓(xùn)

6、室電腦或 ipad 繼續(xù)學(xué)習(xí)微課 視頻。（3）教師巡 視，尋找亮點和普遍性問題，并用 ipad 拍錄。 （4） 師生匯 總操作過程中暴露出來的普遍性問題，討論得 出解決方案：“開 單 中床單頭打不開問題”床單正面朝上，手抓床單邊沿 ，手臂伸直，用力甩開，忌床單纏繞隨意甩；“偏單問題” 雙手力度要保持均勻用力、床單頭一側(cè) 三 分之一以上 落床頭區(qū)域。1）學(xué)生：（2）（3） 打單偏單問題 等 ）。分組練習(xí)（輪 流操練、打分評價、微課學(xué)習(xí) ）。對照標(biāo)準(zhǔn)評價 并歸納小組成員存在的問題。跟隨教師總結(jié) 操練中的典型和普遍性問題（開單打不開問題4）師生探討解決 方法和提煉技巧。【設(shè)計意圖】 內(nèi) 化標(biāo)準(zhǔn)、差異

7、自學(xué)、診斷評價、生成良策、 提升 技 能，是基于 問題解決的思維和方法訓(xùn)練，滲透了新課改做 中學(xué)、 理 實一體、多 元評價的先進理念，是對重點的突破和落實。環(huán)節(jié) 3：互助精練， PK展示（ 30 分鐘） 教師：（1）布置任務(wù)：經(jīng)過試練點評 -自學(xué)再練 -對照深化，同學(xué)們 基本掌握了開 單、拋單、打單的技巧，除了定位準(zhǔn)確，我們 還 需 要注意哪些細 節(jié)？ 請比較微視頻 示范演練和剛才組員的表現(xiàn)， 討論明確本輪 任 務(wù)不僅要完成流程手法上的規(guī)范性和流暢性 ，而 且要注意自身 的 姿態(tài)，做到保持微笑、動作舒展、禮儀規(guī)范 ，忌 小動作，要表 現(xiàn)出優(yōu)雅的服務(wù)氣質(zhì)。（ 2）組織第二輪精 練，指明練習(xí)的主要

8、任務(wù)是鞏固新知： “開單打不開 問題、打單偏單問題”等問題的復(fù)習(xí)；引出新 問 題： 姿態(tài)、表情、 禮儀等方面的練習(xí)。（ 3）組織小組 PK比賽學(xué)生：教學(xué)過程（ 1）在教師的引導(dǎo) 下，明確本輪練習(xí)的任務(wù)：重點練習(xí)和落 實鞏固開單打 不 開和打單偏單等問題，落實重點內(nèi)容；同時 練習(xí) 中注意做到姿 態(tài) 優(yōu)雅、動作舒展、表情微笑、杜絕小動作等 ，體 現(xiàn)專業(yè)性，突 破難點。（2）小組進行第二 輪操練，輪流進行 1人練習(xí)， 3人打分，1 人使用實訓(xùn)室電腦或 iPad 繼續(xù)學(xué)習(xí)。（ 3）小組長組織討 論，推選出操練過程表現(xiàn)優(yōu)秀的組員，代 表本組參加小 組 PK賽?！驹O(shè)計意圖】 從 動作要領(lǐng)到職業(yè)素養(yǎng)的提升，

9、是對職業(yè)人的 培養(yǎng)， 也是很多課堂 容 易忽視的要點。知行合一，查漏補缺，共克 難關(guān)， 突破難點。環(huán)節(jié) 4：學(xué)習(xí)小結(jié)，分層作業(yè) （5 分鐘）教師：（1） 引導(dǎo)學(xué)生點評 選手表現(xiàn)（鼓勵性 ），回顧本節(jié)課環(huán)節(jié), 梳理 歸納鋪床單的 流程和九步驟要領(lǐng) , 操作過程中常見的問題及解決的 辦法, 努力做到動作到位、技術(shù)嫻熟，優(yōu)雅 服務(wù)。（2） 布置作 業(yè) 復(fù)習(xí)（分層作 業(yè)）：課堂鋪床單評分單得分 80 以上者，課后到實訓(xùn)室 集中復(fù)習(xí)操練 40 分鐘，79 分以下 者，課后集中復(fù) 習(xí)操練 60分鐘。并均于課后 3天內(nèi)發(fā)視頻 至老師郵箱，最后老師 將整理后發(fā)企 業(yè) 導(dǎo)師共同評分，計入學(xué)生平時成績。 預(yù)習(xí)：試

10、練下節(jié)課內(nèi)容 - 床單包角和做枕頭 ， 拍攝視頻發(fā)到老師郵箱。教學(xué) 過 程學(xué)生：（1）點評選手表現(xiàn) ，回顧鋪床單九步驟要領(lǐng)，以及開單打不開和 打單偏單的解 決技術(shù)要領(lǐng)。并領(lǐng)會動作到位、技術(shù)嫻熟，優(yōu) 雅服務(wù)的要求 。（2）記錄作業(yè)，并 課后分批完成。【設(shè)計意圖】 學(xué)習(xí)小結(jié)幫助學(xué)生整理知識 ,提升職業(yè)素養(yǎng) ; 復(fù)習(xí)意 在鞏固技能 ,熟能生巧 ;預(yù)習(xí)是為了更精準(zhǔn)地分析學(xué)情 ,是高效課堂 的有效起點。三、 課后 （三天）教師：1. 下堂課課前 3 天：“床單包角”和“做枕頭”的微視頻下 發(fā)到班級 QQ群，學(xué)生下載觀看；2. 組織學(xué)生分兩 批次（二個層次： 80分及以上、 79分及以下） 到客房實訓(xùn)室

11、復(fù)習(xí)操練鋪床單的流程步驟，并試練床單包 和做枕頭。3. 整理學(xué)生試練 的“床單包角”和“做枕頭”視頻，選取典 型的學(xué)生操作 視頻發(fā)給企業(yè)導(dǎo)師診斷評價。企業(yè)導(dǎo)師針對 性地發(fā)回評價 視頻和操作示范視頻。學(xué)生：1. 分兩批次（二個層次： 80分以上 40分鐘、 79分以下 60分 鐘）到客房實 訓(xùn)室復(fù)習(xí)操練鋪床單的流程步驟，批次負責(zé)同 學(xué)統(tǒng)計時間并 拍攝操作視頻發(fā)老師郵箱。2. 自行下載 “床單包角”和“做枕頭”的微課視頻，并自 行觀 看學(xué)習(xí)。3. 由小組長組織到客房實訓(xùn)室試練“床 單包角”和“做枕頭” 。4. 作為下堂課的試練成果，小組長拍攝 每名同學(xué)操作視頻， 并于下堂課課 前一天中午統(tǒng)一發(fā)教師郵箱。教學(xué)反思如何在有限的 教學(xué)時間充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生學(xué)有 所獲；我們培 養(yǎng)的學(xué)生是否真正切合企業(yè)需要，這是擺正我 們每 位職業(yè)院校專 業(yè)老師面前的難題。本堂課通過情 境創(chuàng)設(shè)、小組合作和競賽激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)