后廚衛(wèi)生檢查標準

1、后廚衛(wèi)生檢查標準廚部環(huán)境、個人衛(wèi)生巡查表年 月 日部門崗位工程檢查標準評訂數(shù)量檢查方法得分標準得分灶臺1.無污垢2.無雜物3.無積水4.無油漬5.地溝無殘渣 6.工具擺放齊全2眼測：無污垢雜物、積水 無油漬為合格2爐油煙罩1.無污垢2.無灰跡3.無油跡4.運轉(zhuǎn)正常5.接油盒清理1眼測,手摸：無污垢無油漬為合格3地面1.無明顯污垢 2.無油漬3.無積水 4.無雜物2眼測：整個地面超過兩處以 上標準的為不合格2灶用具1.無污垢 2.無油漬3.調(diào)料有遮蓋物4眼測手摸：任一用具市后有 污垢,有殘留物為不合格1廚照明1燈罩無缺損 2. 無污垢3.無黑燈現(xiàn)象3眼測：無破損,無缺損 無污垢為合格1墻面1.

2、無污垢2. 無臟物2眼側(cè)：墻外表有污垢,臟物 超過2處為不合格1部切 配用具1.無污垢2.無油漬3.無異味毛巾4.砧板豎置4眼測手摸：任一用具,市后 有污垢、殘留物的為不合格1地面1.無明顯污垢 2.無油漬3.無積水 4.無雜物2眼測：整個地面超過兩處以 上標準的為不合格2粗冰箱1.無明顯污垢 2.無油漬3.無積水 4.外表縫穴無臟物5.生熟分開,標簽朝外3眼測手摸：門頂、側(cè)部有污垢血跡贓物積水油跡灰跡 3處以上為不合格3加墻面1. 無污垢2. 無贓物2眼測：墻外表有污垢,贓物超過2處著為不合格.1工層架1.無明顯污垢 2. 無積水2眼測手摸：無污垢積水,無雜物23.粗菜,精菜分類擺放整潔擺放

3、不整潔,超過 2處以上為不合格后廚衛(wèi)生檢查標準菜筐1. 無明顯污垢2. 無破損3.無泥土5眼測手摸：菜框上有明顯污垢和有爛的菜及破損的.超過 3處為不合格.2垃圾桶1.無明顯污垢 2. 無異味3.無油跡4.無加蓋5.沒套垃圾袋2眼測鼻聞：無污垢,無異味,油跡超過2處為不合格1水池/ 水溝1.無垃圾2.無雜物3.無贓物4.H2眼測：外表無垃圾,無雜物,無臟物 無積水,超過兩處為不合格.1工作臺1.擺放整潔2. 無贓物3.無積水2眼測：臺面,框內(nèi)物品擺放凌亂,有贓物,油漬,雜物 1處以上為不合格2天花吊架1.擺放整潔2. 無贓物3.無油漬4.無雜物1眼測手摸,物品擺放凌亂,有贓物, 油漬,雜物,1

4、處為不合格2工作臺1.按位擺放整潔3.無贓物3.無積水4.無油漬2眼測：臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂有贓物 積水,油污2處為不合格.2荷調(diào)味品柜1.按位擺放整潔3.無贓物3.無積水4.無油漬2眼測：臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂有贓物 積水,油污2處為不合格.2灶具1.無污垢2.無污跡3.無積水4.無油漬2眼測：有污垢,雜物,積水,油漬 2處為不合格.1臺調(diào)味罐1.無銹跡2.無污跡3.內(nèi)無雜物5眼測：有銹跡,污跡,雜物,調(diào)味與 調(diào)味混淆,2處為不合格.1餐具1.無污垢2.無積水3.無油漬10眼測手摸：餐具任一有污跡,水跡,油漬為合格2地面1.無明顯污垢 2. 無雜物3.無積水2眼測：整個地面超過兩處以上為不合格

5、.2部門崗位工程檢查標準評訂數(shù)量檢查方法得分標準得分涼冰箱1.無積水2.無污垢2眼測手摸：門、頂部、側(cè)部有污垢血33.外表縫穴無贓物跡贓物積水油跡灰跡3處以上為不合格菜T"/、1.按位擺放整潔 2.無贓物1整個臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂,有贓物2工作臺3.無積水 4.餐具擺放整潔積水超1處為不合格.區(qū)掛墻架1.按位擺放2. 無雜物3.無油跡4.無水跡1眼測手摸：物品擺放凌亂,有雜物, 油跡,水跡1處為不合格.2地面1.無明顯污垢 2. 無油漬3.無積水4.無雜物1目測：涼菜間整個地面 1處以上為不 合格.2墻面1.無污垢2.無贓物3.無油跡2眼測：墻體外表,有污垢,贓物 油漬1處為不合格.

6、1用具1.無明顯污垢 2. 無贓物3.無異味4眼測手摸：有污垢,贓物,異味 2處為不合格.1餐具1.無污垢2.無油漬3.無積水3眼測手摸：餐具任一有污跡,水跡, 油跡為不合格.2調(diào)味罐1.無銹跡2.無污跡3.內(nèi)無雜物2眼測：無銹跡,污跡,雜物,調(diào)味與 調(diào)味混淆,2處為不合格.1玻璃窗1.無明顯污垢 2. 無油跡3.無贓物1眼測：有水跡,油跡,贓物 1處為不 合格.1微波爐1.無明顯污垢 2. 無油跡3.無贓物 4.下班斷電眼測：有水跡,油跡,贓物 1處為不合格.消毒水1.按比例調(diào)制 2.當(dāng)日調(diào)制3.不得渾濁和有米粒大小雜物1眼測鼻聞：未按比例或每日更換調(diào)配 的為不合格.1上什蒸箱1.無污垢2.

7、箱體內(nèi)無雜物2眼測手摸：門框邊,側(cè)面,內(nèi)部有223.無污垢4.無異味處為不合格.米飯 3粒以上冰箱1.無積水2.無污垢1眼測手摸：頂部,側(cè)面有明顯之處33.縫穴無贓物4.頂部無油跡2處以上為不合格.工作臺1.按位擺放 2. 無贓物1眼測：擺放凌亂,有贓物,油漬,積23.無積水水1處為不合格.用具1.無明顯污垢2. 無贓物3眼測手摸：有污垢,贓物,異味13.無異味4.用具擺放整潔1處為不合格.餐具1.無污垢2.無油漬3眼測手摸：餐具上有任何污垢,油漬23.無積水積水為不合格.地面1.無明顯污垢2. 無贓物2眼測整個地面,1處以上為不合格13.無雜物4.無積水墻面1.無污垢2.無贓物3.無油跡2眼

8、測：有污垢,贓物,油跡 1處為不 合格.1冰箱1.無積水2.無污垢3.縫穴無贓物4.頂部無油跡1眼測手摸：冰箱內(nèi)頂部,側(cè)面 1處以 上為不合格.3壓面機攪面機1.無污垢2.無灰塵3.無贓物 4. 底座下面1眼測手摸：有污跡,灰跡,贓物1處為不合格.1案面臺1.無灰跡2.無污垢3.外表縫穴無贓物1眼測：有1處以上標準為不合格.1占 八、 心 間掛墻架1.按位擺放2. 無雜物3.無油跡4.無水跡2眼測手摸：物品擺放凌亂,有雜物, 油漬,水跡2處為不合格.2保潔柜1.按位擺放2. 無贓物3.無積水4.無油漬1眼測手摸：臺面柜內(nèi)擺放凌亂,有臟物積水油跡灰跡1處以上為不合格2地面1.無明顯污垢 2. 無

9、油跡3.無積水4.無雜物2眼測整個地面,2處以上為不合格2墻面1.無污垢2.無贓物3.無油跡2眼測：有污垢、贓物、油跡、1處為不合格.1用具1.無明顯污垢 2. 無贓物3.無異味3眼測手摸：有污垢,贓物,異味 1處為不合格.1部門崗位工程檢查標準評定數(shù)量檢查方法得分標準得分消毒柜1.內(nèi)無積水 2. 無異味3.無污垢4.無灰跡無贓物1眼測手摸：內(nèi)有積水,餐具有異味污垢贓物,外表有灰跡油漬為不合格1廚洗餐具1.無污垢2.無積水3.無水跡4.無贓物1眼測手摸：餐具上有任何污垢,油漬 為不合格.1碗 間保潔柜1.按位擺放 2. 無積水3.無雜物 4.無污垢贓物1眼測手摸：柜內(nèi)擺放凌亂,有贓物積水、油漬

10、1處標準為不合格2部層架1.無明顯污垢 2.無水跡3.按位擺放4. 無贓物1眼測手摸：有污垢,水跡,擺放凌亂 有贓物2處為不合格.1工作臺1.無積水 2.無油漬1眼測：臺面上物品凌亂有贓物,有積13.無贓物 4.按位擺放水為不合格.地面1.無雜物2.無積水3.無明顯污垢2眼測：整個地面超過 2處有雜物,積 水,有明顯污垢為不合格.2墻面1.無污垢 2.無贓物3. 無油漬4. 標志標識完整,整潔2眼測：墻外表有污垢,贓物超過2處為不合格.1倉庫層架1.無明顯污垢 2.無灰跡3.擺放整潔高至低分類存放1眼測手摸：層架不符合以上標準1處為不合格.1地面1.無明顯污垢 2.無油漬3.無積塵4.無雜物2

11、眼測：有明顯污垢,贓物,雜物 積水2處為不合格.1冰箱1.無積水2.無污垢3.縫穴無贓物4.臘貨有包裝1眼測手摸：冰箱內(nèi)頂部,側(cè)面有明顯 污垢贓物,2處為不合格.1物品1.按位擺放有標貼2.無水跡3.無三無產(chǎn)品 4.無臟物品1眼測：有灰跡,擺放凌亂,無標貼, 有贓物3處為不合格.1文件1. 懸掛整潔,分類存放2. 文具擺放整潔2眼測：懸掛凌亂,未分類,臺面擺放 不整潔,1處為不合格1海鮮池魚缸1.無污垢2. 無贓物3.無明顯雜物1眼測：有污垢、贓物,有明顯雜物 2處為不合格.1地面1.無明顯污垢 2.無雜物3.無積水2眼測：超過2處以上標準為不合格1墻面1. 無污垢2. 無贓物2眼測：墻面有污垢,贓物2處為不合格1用具1.無污垢 2. 無贓物3眼測：有污垢、贓物 1處為不合格1工作臺1.無積水 2.無贓物3.無污垢1眼測手摸：有積水、贓物,污垢1處為不合格.1下水道1.漏網(wǎng)處無垃圾堵塞3眼測：流速不正常,漏網(wǎng)有堵塞,22.水位不高于2分之一3.墻壁內(nèi)側(cè)無贓物,無污垢水位高于2分之1的,內(nèi)側(cè)有贓物污垢4.蓋板無污垢3處為不合格.嶂螂 老鼠屎1.所有區(qū)域無老鼠屎與嶂螂1眼測：崗位任何有嶂螂與老鼠屎為不12.1項不合格口 1分制、3項分數(shù)合格.最終得分備注：檢查要求：1、檢查時,檢查人要了解專用名詞；污垢；指的是物體上不能輕易擦掉的臟東西.異味；指的是不正常的