高考第一輪復習——生命中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、年級高三學科化學版本人教新課標版課程標題高考第一輪復習生命中的營養(yǎng)物質(zhì)編稿老師劉學超一校林卉二校黃楠審核張美玲一、考綱要求1. 了解糖類的組成和性質(zhì)，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發(fā)上的應用。2. 了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學性質(zhì)，了解氨基酸與人體健康的關(guān)系。3. 了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4. 了解化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。二、考題規(guī)律本講的內(nèi)容相對較少，但和我們的生活有著密切的聯(lián)系，所以也是高考的主要內(nèi)容。高考的重點是葡萄糖、油脂、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。但僅此考查的試題并不多，更多的是將本講知識與烴、烴的衍生物的知識進行綜合考查。本講所涉及的營養(yǎng)物質(zhì)大多是生物

2、體內(nèi)存在的有機物，可以聯(lián)系生物知識進行綜合考查，復習時要注意二者的結(jié)合。三、考向預測從近幾年的高考對有機化學的考查方向來看，對生命中的營養(yǎng)物質(zhì)的考查還是側(cè)重于物質(zhì)的性質(zhì)考查。主要考查糖類、油脂、蛋白質(zhì)本身的性質(zhì)或水解產(chǎn)物的性質(zhì)，反應類型等，一般難度較小。也可能將基本營養(yǎng)物質(zhì)與化石燃料、社會新聞、科技發(fā)展融合在一起考查，但落點一般較低。一、生命中的營養(yǎng)物質(zhì)二、單糖、二糖和多糖的比較分類代表物分子式結(jié)構(gòu)簡式分子結(jié)構(gòu)特點化學性質(zhì)單糖葡萄糖C6H12O6多羥基醛（與果糖互為同分異構(gòu)體）（1）多元醇性質(zhì)：酯化反應（2）氧化反應：與銀氨溶液反應或新制Cu（OH）2反應（生成Cu2O沉淀）生理氧化反應放出熱

3、量（3）在酒化酶作用下發(fā)酵生成乙醇（放出CO2氣體）果糖C6H12O6多羥基酮（與葡萄糖互為同分異構(gòu)體）多元醇的性質(zhì)：酯化反應二糖蔗糖C12H22O11無醛基，屬非還原性糖發(fā)生水解反應生成葡萄糖和果糖麥芽糖C12H22Oll有醛基，屬還原性糖（與蔗糖互為同分異構(gòu)體）（1）水解反應：生成葡萄糖（2）有還原性：與銀氨溶液或新制Cu（OH）2反應多糖淀粉（C6H10O5）n分子中含有幾百幾千個葡萄糖單元（1）水解反應：可得葡萄糖（2）無還原性（3）遇碘（I2）顯藍色纖維素（C6H10O5）n分子中含有幾千個葡萄糖單元，分子中每個葡萄糖單元含3個羥基（1）水解反應：可得葡萄糖（2）無還原性（3）酯化反

4、應（制硝酸纖維、醋酸纖維）三、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1. 結(jié)構(gòu)：，官能團：，有的可能含有，若R、R、R相同，稱為單甘油酯；若R、R、R不同，稱為混合甘油酯。說明：（1）油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。（2）單甘油酯和混甘油酯都是純凈物。（3）天然油脂（如：豆油、豬油、牛油）是由不同的甘油酯與其他雜質(zhì)組成的，屬于混合物。2. 物理性質(zhì)（1）油脂一般不溶于水，密度比水小。（2）天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈液態(tài)。含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯常溫下一般呈固態(tài)。3. 化學性質(zhì)（1）油脂的氫化（油脂的

5、硬化）經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應的化學方程式為：該反應稱為油脂的氫化，也稱為油脂的硬化，這樣制得的油脂稱為人造脂肪，通常又稱硬化油。油脂的氫化具有重要的意義。工業(yè)上常利用油脂的氫化反應把多種植物油轉(zhuǎn)化為硬化油。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。 （2）水解反應（硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解）酸性水解的目的：制取高級脂肪酸和甘油。4. 油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)

6、能水解并兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液加熱，無變化四、蛋白質(zhì)的鹽析和變性鹽析變性概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性變化條件濃無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽，某些有機物等變化實質(zhì)物理變化（溶解度降低）化學變化變化過程可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等特別提醒：（1）稀的鹽溶液能促進蛋白質(zhì)的溶解。（2）濃的無機鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。（3）鹽溶液中含有重金屬離子時，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。聚焦熱點1：糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)例1 有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是（ ）A. 糖類是有

7、甜味的物質(zhì)B. 由C、H、O三種元素組成的有機物屬于糖類C. 糖類物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn（H2O）m表示D. 糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解能產(chǎn)生它們的物質(zhì)分析：單糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纖維素沒有甜味，故A選項不正確;由碳、氫、氧組成的有機物常見的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B選項也不正確；多數(shù)糖類化合物符合碳水化合物的通式，少數(shù)糖類物質(zhì)不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖類物質(zhì)，故C選項也不正確；D項是糖類概念的正確表達，盡管課本上沒有完整規(guī)范地敘述，運用排除法也可以選出正確的選項。答案：D點評：本題是概念辨析題，主要考查學生對糖類概

8、念的理解。根據(jù)糖的結(jié)構(gòu)特點，注意糖類組成上的共性和個性。例2 核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO。下列關(guān)于核糖的敘述正確的是（ ）A. 與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 B. 可以與銀氨溶液作用形成銀鏡C. 可以跟氯化鐵溶液作用顯色 D. 可以使紫色石蕊試液變紅分析：核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者不屬于同分異構(gòu)體，A錯；核糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，B正確；與FeCl3溶液顯色是酚類的性質(zhì)，使紫色石蕊試液變紅是酸性物質(zhì)表現(xiàn)的性質(zhì)，核糖分子結(jié)構(gòu)中既不具備酚的結(jié)構(gòu)，又無羧基，顯然沒有酸性，故C、D錯。答案：B點評：核糖中含有的官能團是醛基和羥基，所以具有醛

9、和醇的性質(zhì)。例3 向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加熱使淀粉水解，為測其水解程度，需要的試劑是（ ）NaOH溶液 銀氨溶液 新制的Cu（OH）2懸濁液 碘水A. B. C. D. 分析：測定淀粉的水解程度應分為三種情況：完全水解；部分水解；沒有水解。完全水解：證明無淀粉，用碘水；部分水解：證明有淀粉用碘水（變藍），證明有葡萄糖用銀氨溶液或新制Cu（OH）2懸濁液；沒有水解：證明無葡萄糖產(chǎn)生即可，用銀氨溶液或新制Cu（OH）2懸濁液來證明。答案：C點評：（1）在檢驗糖水解產(chǎn)物葡萄糖的存在時，一定要加入NaOH溶液中和H2SO4，否則實驗失敗。（2）蔗糖與稀硫酸共熱時，發(fā)生水解反應，蔗糖晶體與濃硫

10、酸作用，發(fā)生脫水反應。聚焦熱點2：油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)例1 下列敘述中正確的是（ ）A. 牛油是純凈物，它不屬于高分子 B. 牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C. 牛油可以在堿性條件下加熱水解 D. 工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油分析：牛油屬于油脂，油脂是高級脂肪酸甘油酯，不是高級醇酯，油脂都是混合物，A、B項都錯。油脂是酯，在堿性條件下都能水解，這種水解稱為皂化反應，是工業(yè)上制取肥皂的方法。因此C選項是正確的。液態(tài)油催化加氫可制得硬化油，但牛油是動物固態(tài)脂，因此不存在催化加氫的問題，D選項錯誤。答案：C點評：本題是對油脂的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合考查，并能理解油脂與高分子化合物的區(qū)別所在。例2 下列說法正確

11、的是（ ）油脂沒有固定的熔沸點 油脂都不能使溴水褪色食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類 精制的牛油是純凈物A. 都正確 B. 只有 C. 只有 D. 只有分析：油脂是甘油酯的統(tǒng)稱，為混合物，沒有固定的熔沸點，故對；由不飽和的油酸生成的甘油酯可以使溴水褪色，故錯；食用油是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，石蠟油是含碳原子較多的烴的混合物，故對；牛油屬于多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，故錯。所以選B。答案：B點評：準確把握概念的內(nèi)涵和外延是解答本題的關(guān)鍵。例3 某天然油脂10g，需1.8g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進行催化加氫，消耗氫氣12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)

12、為 （ ） A. 2mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol分析：從油脂與NaOH反應的化學方程式可知，油脂與NaOH反應按物質(zhì)的量之比為1：3進行，所以，10g油脂的物質(zhì)的量為，則1kg油脂的物質(zhì)的量為1.5mol，因而油脂與氫氣反應物質(zhì)的量之比n（油脂）：n（H2）=1.5：，即1mol油脂可與4mol H2加成，所以含碳碳雙鍵4mol。答案：C點評：本題要求了解油脂的分子結(jié)構(gòu)（）特點和油脂的化學性質(zhì)以及烯烴的加成反應的規(guī)律等，培養(yǎng)尋找隱蔽信息的自學能力和運用數(shù)學方法解決化學問題的能力。聚焦熱點3：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)例1 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是（ ）A. 蛋白質(zhì)在體內(nèi)

13、的最終水解產(chǎn)物為氨基酸B. 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)C. 食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機體蛋白質(zhì)D. 蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機體和修復組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供分析：A、B、C的說法都正確。食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成有機體在新陳代謝過程中需要更新的細胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機體和修復組織。進入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)與生物發(fā)生氧化反應，釋放出能量。一般來說，人體所需要的熱能約有10%15%來自蛋白質(zhì)的氧化。所以選D。答案：D點評：蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機體和修復組織，此外還為新陳代謝過程提供能量

14、，所以每天最好攝入足量的富含人體所需的八種必需氨基酸的肉、魚、蛋、奶及豆制品。例2 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是（ ）A. 雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解B. 通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C. 蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜D. 濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生焰色反應分析：濃（NH4）2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加水后溶解；酒精消毒是使蛋白質(zhì)變性失去其活性；蛋白質(zhì)分子是高分子，蛋白質(zhì)溶液是膠體，粒子直徑為1 nm100 nm，是膠體，不能透過半透膜；濃HNO3使皮膚變黃，是由于濃HNO3與蛋白質(zhì)發(fā)

15、生顏色反應。答案：B點評：解答本題要注意以下兩點：一是蛋白質(zhì)變性與鹽析的區(qū)別；二是區(qū)分顏色反應與焰色反應。例3 某期刊封面上有如下一個分子的球棍模型圖。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種（ ）A. 鹵代羧酸 B. 酯 C. 氨基酸 D. 醇鈉分析：先確定出各種顏色的球代表何種原子，然后再確定出物質(zhì)的類別。解題的突破口是球棍模型前面的綠球代表碳原子，達到了飽和狀態(tài)，則白球代表氫原子，進而推出藍球代表氮原子。該球棍模型所表示的分子結(jié)構(gòu)式為：（氨基酸或氨基乙酸）。答案：C點評：本題在考查學生的觀察能力、推理能力的基礎(chǔ)上考查學生對所學物質(zhì)的分類和命名知識

16、的掌握程度。解題的關(guān)鍵是掌握有機化合物中元素呈現(xiàn)的價態(tài)，即H為1價，N為3價，O為2價。一、有機物的水解反應1. 鹵代烴的水解CH3CH2BrH2OCH3CH2OHHBr2. 酯的水解RCOORH2ORCOOHROH3. 糖類的水解反應 （1）蔗糖水解 H2SO4作催化劑。 用銀氨溶液或新制Cu（OH）2懸濁液檢驗水解產(chǎn)物前，必須先用NaOH溶液中和H2SO4，最好使溶液略顯堿性，pH9左右較適宜，因為葡萄糖在強堿性溶液里很不穩(wěn)定，它的醛基容易被氧化成羧基。 本實驗需用熱水浴加熱。（2）淀粉水解 （3）淀粉水解程度的判斷 若“水解產(chǎn)物”能遇碘水變藍色，但不能發(fā)生銀鏡反應，則證明淀粉尚未發(fā)生水解

17、。 若“水解產(chǎn)物”既能遇碘水變藍色，又能發(fā)生銀鏡反應，則證明淀粉已部分水解。 若“水解產(chǎn)物”遇碘水不變藍色又能發(fā)生銀鏡反應，則證明淀粉已完全水解。（4）纖維素水解原理：。 催化劑：90濃H2S04 水浴加熱，溫度過高時，90濃H2S04使有機物脫水碳化。 4. 蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)H2O氨基酸二、常見有機物的鑒別方法物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論鑒別飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴鑒別苯與苯的同系物加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基檢驗加銀氨溶液、水浴加熱；加新制Cu（OH）2懸濁液有銀鏡；煮沸后有紅色沉淀生成醇加入活潑金屬鈉；加乙酸、濃H2SO4有氣體放出；有果香

18、味酯生成羧酸加紫色石蕊試液；加Na2CO3溶液顯紅色；有氣體逸出酯聞氣味或加稀H2SO4果香味；檢驗水解產(chǎn)物酚類檢驗加FeCl3溶液或溴水顯紫色或白色沉淀淀粉檢驗加碘水顯藍色蛋白質(zhì)檢驗加濃硝酸微熱（或灼燒）顯黃色（燒焦羽毛氣味）下一講復習內(nèi)容：有機合成與有機高分子材料（答題時間：60分鐘）一、選擇題（每小題僅有一個正確選項）1. 下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是（ ）A. 葡萄糖的分子式是C6H12O6B. 葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C. 葡萄糖是人體重要的能量來源D. 葡萄糖屬于高分子化合物2. 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是（ ）A. 蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B. HC

19、HO溶液或（NH4）2SO4溶液均能使蛋白質(zhì)變性C. 某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會變黃D. 可以采用多次鹽析或多次滲析的方法分離、提純蛋白質(zhì)3. 下式表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，式中標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是（ ）4. 下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是（ ）A. 糖類的分子式的通式為Cm（H2O）nB. 糖類物質(zhì)都有甜味C. 人們每天攝取的熱能中大約有75%來自糖類D. 糖類一般都能發(fā)生水解反應5. 下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是（ ）A. 從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B. 油脂是高級脂肪酸的甘油酯C. 用熱的純堿液去污效果好D. 油脂沒有固定的熔、沸點6. 能用于鑒別蛋

20、白質(zhì)、淀粉和肥皂溶液的一種試劑是（ ）A. 碘水 B. NaOH溶液 C. 濃硝酸 D. MgSO4溶液7. 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是（ ）A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B. 淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C. 葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D. 蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水*8. 據(jù)法國科學與未來雜志報道，美國科學家最近在實驗室中合成了與脫氧核糖核酸（DNA）分子結(jié)構(gòu)相近的蘇糖核酸分子。一些專家認為這種物質(zhì)包含遺傳信息，可能是第三種遺傳分子。蘇糖核酸簡稱FNA，是DNA和RNA的“近親”。FNA中含有蘇糖的結(jié)構(gòu)單元。已知蘇糖

21、的結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OHCHOHCHOHCHO，以下有關(guān)蘇糖的說法中不正確的是（ ）A. 蘇糖能與新制Cu（OH）2懸濁液反應B. 蘇糖與甲酸甲酯具有相同的最簡式C. 蘇糖在一定條件下能發(fā)生取代反應D. 蘇糖與果糖屬于同系物9. 下列實驗操作錯誤的是（ ）A. 除去乙烷中的乙烯，可將混合氣體通過裝有溴水的洗氣瓶洗氣B. 除去淀粉溶液中的氯化鈉，可將溶液放入半透膜袋中再放入清水中滲析C. 驗證蔗糖的水解產(chǎn)物時，在蔗糖溶液中加入幾滴稀H2SO4，水浴加熱，加入新制的Cu（OH）2懸濁液加熱D. 除去乙醇中的水可加入生石灰加熱蒸餾10. 生活中碰到的某些問題常涉及化學知識，下列敘述不正確的是（ ）A

22、. 人的皮膚在紫外線的照射下將逐步失去生理活性B. 變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發(fā)生了水解反應C. 血液是由血球在血漿中形成的膠體，因而腎功能衰竭的病人血液中的毒素可以通過透析的方法除去D. 蜂蟻叮咬人的皮膚時將分泌物甲酸注入人體，此時可在患處涂抹小蘇打溶液或氨水*11. 某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡式為，當它完全水解時，可得到的產(chǎn)物有（ ）A. 2種 B. 3種 C. 4種 D. 5種12. 油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的雙鍵有關(guān)的是（ ）A. 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B. 利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

23、C. 植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D. 脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)二、非選擇題13. A、B、C、D都是只含有碳、氫、氧的有機化合物，在常溫下A為氣態(tài)，B、C為液態(tài)，D是白色晶體。A、B均具有強烈刺激性氣味，C具有芳香氣味，D有甜味。它們具有相同的最簡式，分別在足量氧氣中充分燃燒后，回到室溫下，其燃燒所消耗氧氣的物質(zhì)的量與燃燒后所產(chǎn)生的氣體物質(zhì)的量相等?；卮鹣铝袉栴}：（1）上述有機物的最簡式是_。（2）A的結(jié)構(gòu)簡式是_，B的結(jié)構(gòu)簡式是_，C的結(jié)構(gòu)簡式是_，D的結(jié)構(gòu)簡式是_。14. 將淀粉及一些能使淀粉水解的多種蛋白酶混合，放入半透膜做成的袋中，加入水，然后將半透膜袋置于

24、流動的溫水中。經(jīng)過相當長的時間后，取半透膜袋中的液體做實驗：（1）用試管取少量液體，加入碘水，現(xiàn)象為_，原因是_。（2）用試管取少量液體，加入濃HNO3，微熱，現(xiàn)象為_，原因是_。（3）用試管取少量液體，加入新制Cu（OH）2懸濁液，加熱至沸騰，現(xiàn)象是_，原因是_。*15. 根據(jù)下列所給條件，完成后面的問題。下面是一個四肽，它可以看作是四個氨基酸縮合掉三分子的H2O而得。，式中R1、R2、R3、R4可能是相同或不同的的烴基，或有取代基的烴基，稱為肽鍵。有一個“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：（1）這個“多肽”是_肽。（2）該多肽水解后，有_個

25、谷氨酸。（3）該多肽水解后，有_個苯丙氨酸。*16. （1）­氨基酸能與HNO2反應得到­羥基酸。如：­氨基乙酸 ­羥基乙酸試寫出下列變化中A、B、C、D四種有機物的結(jié)構(gòu)簡式：A_，B_，C_，D_。（2）下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是_。（填編號）Al2O3 Al（OH）3 氨基酸 二肽 （NH4）2CO3 NaHCO3纖維素 蛋白質(zhì) NH4IA. B. C. D. 全部1. D 解析：葡萄糖分子中有CHO，可發(fā)生銀鏡反應；M（葡萄糖）180，不屬于高分子化合物。2. B 解析：蛋白質(zhì)是天然有機高分子化合物，它具有一些獨特

26、的性質(zhì)，在遇到HCHO溶液或（NH4）2SO4溶液時，均能凝結(jié)，但其原理不同，HCHO溶液使蛋白質(zhì)變性，而（NH4）2SO4溶液使蛋白質(zhì)鹽析，所以B選項是錯誤的。3. C 解析：本題主要考查蛋白質(zhì)水解時的斷鍵方式。蛋白質(zhì)水解時，從肽鍵處斷裂。4. C 解析：符合Cm（H2O）n通式的不一定為糖類，糖類也不一定符合這一通式，A錯；糖類物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉、纖維素，B錯；單糖不水解，D錯。5. A 解析：植物油內(nèi)含有不飽和的高級脂肪酸甘油酯，能與溴水發(fā)生加成反應，故不能用植物油作萃取劑萃取溴。6. C 解析：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，使肥皂產(chǎn)生沉淀，與淀粉反應無現(xiàn)象，從而區(qū)別開來。7. B 解析

27、：本題考查了糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)知識。這部分需要掌握葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)和用途，掌握蛋白質(zhì)、油脂的性質(zhì)和用途。植物油分子內(nèi)含有不飽和烴基，分子中有雙鍵，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能發(fā)生氧化反應，但葡萄糖是單糖不發(fā)生水解反應；蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅發(fā)生變性、凝固，不能重新溶于水。*8. D 解析：由蘇糖的結(jié)構(gòu)簡式知，它含有醛基，故能發(fā)生銀鏡反應和加成反應。蘇糖與甲酸甲酯的最簡式相同。蘇糖（C4H8O4）與果糖的結(jié)構(gòu)不同，故它們不是同系物，D項錯誤。9. C 解析：除去乙烷中的乙烯可利用乙烯能與溴水加成而乙烷與溴水不反應，利用溴水除乙烯。膠體不能透過半透膜而溶

28、液中的小分子或離子可透過半透膜，利用滲析的方法可除去淀粉中的氯化鈉。驗證蔗糖的水解產(chǎn)物時，應先加堿中和起催化作用的酸，再加Cu（OH）2懸濁液加熱進行檢驗。10. B 解析：人的皮膚是蛋白質(zhì)，在紫外線照射下能夠變性；油脂變味是因為油脂被氧化，而不是因為油脂水解；血液作為膠體，因此可以利用滲析的方法提純除去毒素；而D中被蜂蟻叮咬，根據(jù)信息可知是甲酸中毒，因此可以涂抹弱堿性物質(zhì)解毒。*11. C 解析：該有機物的分子中含有三個可水解的官能團，其中兩個，一個，水解可產(chǎn)生4種分子：、CH3COOH、CH3CH2COOH。12. C 解析：本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成