試談乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2008 版）（征求意見稿）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的乳制品包括液體乳、 乳粉、其他乳制品。 乳制品的申證單元為 3 個(gè)：液體乳（巴氏殺菌乳、 高溫殺菌乳、 滅菌乳、 酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊 配方乳粉、牛初乳粉） ；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn) 品等）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元和產(chǎn)品品種，即 乳制品 液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳） 、乳粉（全 脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳 粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品

2、等） 。乳制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 0501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 液體乳巴氏殺菌乳：原料乳驗(yàn)收T凈乳T冷藏T標(biāo)準(zhǔn)化T均質(zhì)T巴氏殺菌T冷卻T灌裝T冷藏高溫殺菌乳：原料乳驗(yàn)收T凈乳T冷藏T標(biāo)準(zhǔn)化T均質(zhì)T高溫殺菌T冷卻T灌裝T冷藏滅菌乳：原料乳驗(yàn)收T凈乳T冷藏T標(biāo)準(zhǔn)化T預(yù)熱T均質(zhì)T超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌）7冷卻T無菌灌裝（或保持滅菌）7成品儲(chǔ)存。酸乳：凝固型：原料乳驗(yàn)收7凈乳7冷藏7標(biāo)準(zhǔn)化7 均質(zhì)7殺菌 7冷卻7接入發(fā)酵菌種7灌裝7發(fā)酵7冷卻7冷藏?cái)嚢栊停?原料乳驗(yàn)收7凈乳7冷藏7標(biāo)準(zhǔn)化7 均質(zhì)7殺菌7冷卻 7接入發(fā)酵菌種7發(fā)酵7添加輔料7

3、冷卻7灌裝7冷藏2. 乳粉 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉 濕法工藝：原料乳驗(yàn)收7凈乳7冷藏7標(biāo)準(zhǔn)化7均質(zhì)7殺菌7濃縮7噴霧干燥7篩粉晾粉或經(jīng)過流化床7包裝干法工藝：原料粉稱量7拆包（脫外包）7內(nèi)包裝的清潔7隧道殺 菌7預(yù)混7混料7包裝牛初乳粉：牛初乳的預(yù)處理7殺菌7離心脫脂7低溫干燥7包裝3. 其他乳制品 下列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝可根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)需要適當(dāng)增加或減少工藝步驟。煉乳：原料乳驗(yàn)收7凈乳7冷藏7標(biāo)準(zhǔn)化7預(yù)熱殺菌7真空濃縮7 冷卻結(jié)晶7裝罐7成品儲(chǔ)存奶油：工藝 1：原料乳7凈乳7脂肪分離7稀奶油7殺菌7發(fā)酵7成熟7 攪拌7排除酪乳7奶油粒7洗滌7壓煉7包裝工藝 2：

4、原料乳7凈乳7脂肪分離7稀奶油7殺菌7二次分離7閃蒸（真空干燥）7包裝干酪：工藝1:原料乳T凈乳T冷藏T標(biāo)準(zhǔn)化T殺菌T冷卻T凝乳T凝塊 切割T攪拌T排出乳清T成型壓榨T成熟T包裝工藝2：乳的預(yù)處理t混料t均質(zhì)t殺菌t冷卻t凝乳恒溫培養(yǎng)t 均質(zhì)冷卻灌裝、封口冷卻貯存加入凝乳酶再制干酪：原料及輔料選擇T前處理t加熱融化和殺菌t灌裝t 冷卻T儲(chǔ)藏t成品固態(tài)成型產(chǎn)品：配料T混合T烘烤或殺菌T成型T包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 巴氏殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收；標(biāo)準(zhǔn)化；巴氏殺菌2. 高溫殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收；標(biāo)準(zhǔn)化；高溫殺菌3. 滅菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收；預(yù)處理；標(biāo)準(zhǔn)化；超高 溫

5、瞬時(shí)火菌（或殺菌）；無菌灌裝（或保持火菌）。4. 酸乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收；標(biāo)準(zhǔn)化；發(fā)酵劑的制備； 發(fā)酵；灌裝；設(shè)備的清洗。5. 乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)濕法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗(yàn)收、標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、噴霧干 燥、包裝。干法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：配料的稱量、隧道殺菌、預(yù)混、混合、包 裝。6. 牛初乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料牛初乳的驗(yàn)收；殺菌；低溫 干燥。7. 煉乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗(yàn)收；殺菌及滅菌；冷卻結(jié) 晶；成品的灌裝。8. 奶油生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗(yàn)收；殺菌及滅菌；發(fā)酵； 成品的包裝9. 干酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗(yàn)收；殺菌及滅菌；發(fā)酵； 包裝。10. 固態(tài)成型產(chǎn)品：原

6、料乳的驗(yàn)收；殺菌；包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）生產(chǎn)過程中微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)；（2）生產(chǎn)過程中殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；（3）產(chǎn)品貯藏溫度不適宜導(dǎo)致變質(zhì)。2. 滅菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）原料乳品質(zhì)不良，造成產(chǎn)品不良風(fēng)味和口感；（2）超高溫滅菌或無菌灌裝過程中微生物污染，導(dǎo)致產(chǎn)品壞包；（3）殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；（4）滅菌溫度和時(shí)間不適宜，導(dǎo)致產(chǎn)品稠厚感，并且色澤異常。3. 酸乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。（1）產(chǎn)品質(zhì)地不均 ,有蛋白凝塊或顆粒、不粘稠 , 凝固不良；（2）產(chǎn)品缺乏發(fā)酵乳的芳香味，酸度過高或過低

7、；（3）乳清分離，上部分是乳清、下部分是凝膠體；（4）發(fā)酵時(shí)間長；（5）微生物污染，有非乳酸菌生長或脹包。4. 乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。濕法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： （1）乳粉水分含量高；（ 2）乳 粉溶解度較差；（3）乳粉有脂肪氧化味。干法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： （1）乳粉混合不均勻；（ 2）乳 粉的溶解度下降；（3）雜質(zhì)度高。5. 牛初乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）活性物質(zhì)含量不夠； （2）有異常味；（3）微生物污染。6. 煉乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）變稠；（ 2）脂肪上?。唬?）乳糖結(jié)晶；（4）霉菌污染（ 5）脹 聽；（6）褐變。7. 奶油容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）

8、水分過多；（2）有異常味；（3）有色斑；（4）有孔間隙；（5） 雜菌污染。8. 干酪容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 （1）水分過多；（2）有異常味；（3）發(fā)霉；（4）雜菌污染。9. 固態(tài)成型產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）蛋白質(zhì)、脂肪含量不足； （2）有異常味；（3）微生物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供廠房選址和設(shè)計(jì)符合國家標(biāo)準(zhǔn) GB12693 相關(guān)規(guī)定的 證明。車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間， 生產(chǎn)車間包括收乳車間、 原 料預(yù)處理車間、加工車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間包 括檢驗(yàn)室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必需 場所。生產(chǎn)車間設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工

9、藝流程需要，有序而整齊地布局。同時(shí)， 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、 生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行 隔離，防止相互污染。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分一般作業(yè)區(qū)、 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)， 裸露的乳 粉原料應(yīng)保持在清潔作業(yè)區(qū)。 清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用企業(yè)特定的殺 菌方式進(jìn)行殺菌。貯存巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳和酸乳的成品庫房應(yīng)必備冷庫及相應(yīng) 的制冷設(shè)備，以滿足產(chǎn)品的貯存要求。生產(chǎn)乳粉及牛初乳粉的生產(chǎn)企業(yè)，清潔作業(yè)區(qū)必須達(dá)到 30 萬級(jí)以 上凈化車間的要求（塵埃允許數(shù)不作要求） ，應(yīng)提交省級(jí)以上有資質(zhì)的 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。內(nèi)部采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料做隔斷， 地面采用環(huán)氧樹脂或其他符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材

10、料制作， 確保生產(chǎn)環(huán)境 達(dá)到恒溫恒濕及空氣的凈化。干法生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備獨(dú)立的空調(diào)系統(tǒng) （不得使用家用空調(diào)替代） ；空氣凈化系統(tǒng)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1液體乳（1）巴氏殺菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備 儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；巴氏殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；制冷設(shè) 備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。（2）高溫殺菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備 儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；高溫殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；制冷設(shè) 備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。（3）滅菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備 儲(chǔ)奶罐；制冷設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；超高溫滅菌設(shè)備；無菌 灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。通過保持滅菌方式生產(chǎn)的產(chǎn)品， 也稱二次滅菌乳， 其必備的生產(chǎn)設(shè) 備為：儲(chǔ)奶罐；制冷設(shè)備；凈乳設(shè)

11、備；均質(zhì)設(shè)備；高溫保持滅菌設(shè)備； 灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。（4）酸乳必備的生產(chǎn)設(shè)備 儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；發(fā)酵罐（發(fā)酵室） ；制冷設(shè)備；殺 菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。2乳粉（1）濕法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備儲(chǔ)奶設(shè)備；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；配料設(shè)備（不包括全脂乳粉） ； 濃縮設(shè)備；殺菌設(shè)備；噴霧干燥設(shè)備；全自動(dòng)包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。 生產(chǎn)特殊配方乳粉的企業(yè)： 濃縮設(shè)備（雙效或多效真空濃縮蒸發(fā)器） 要求單機(jī)蒸發(fā)能力 1200kg/h 以上；立式噴霧干燥設(shè)備要求單塔水分蒸 發(fā)能力 250kg/h 以上；高壓均質(zhì)機(jī)要求加工能力 2500kg/h 以上。（2）干法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備原料的

12、計(jì)量設(shè)備； 隧道殺菌設(shè)備、預(yù)混設(shè)備、混合設(shè)備； 半成品和 成品的計(jì)量設(shè)備；包裝物的殺菌設(shè)備；帶有自動(dòng)計(jì)量、校正系統(tǒng)的封閉 式全自動(dòng)包裝機(jī)。全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干法工藝生產(chǎn)。 牛初乳粉必備的生產(chǎn)設(shè)備：制冷設(shè)備；離心脫脂設(shè)備；濃縮設(shè)備； 殺菌設(shè)備；低溫干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。3. 其他乳制品（1）煉乳必備的生產(chǎn)設(shè)備 儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；殺菌設(shè)備；濃縮設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。 企業(yè)如果使用乳粉作為生產(chǎn)原料， 生產(chǎn)設(shè)備可以不要求儲(chǔ)奶罐和凈 乳設(shè)備。（2）奶油必備的生產(chǎn)設(shè)備采用工藝 1法生產(chǎn)所需設(shè)備： 儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；脂肪 分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；壓煉設(shè)備；包裝設(shè)備；清

13、洗設(shè)備。采用工藝 2法生產(chǎn)所需設(shè)備： 儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；脂肪 分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；真空干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。生產(chǎn)稀奶油不需要壓煉設(shè)備。 如果使用稀奶油生產(chǎn)無水奶油， 則生產(chǎn)設(shè)備中不需要儲(chǔ)奶罐和凈乳 設(shè)備。（3）干酪必備的生產(chǎn)設(shè)備采用工藝 1 法生產(chǎn)所需設(shè)備： 儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備； 制冷設(shè)備；殺菌 設(shè)備；攪拌設(shè)備；凝乳設(shè)備；壓榨設(shè)備；清洗設(shè)備。采用工藝2對(duì)法生產(chǎn)所需設(shè)備：配料設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備； 殺菌設(shè)備；凝乳結(jié)束后的均質(zhì)設(shè)備。生產(chǎn)再制干酪不需要儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；凝乳設(shè)備；壓榨設(shè)備。應(yīng) 必備包裝（灌裝）設(shè)備。（4）固態(tài)乳制品1.配料設(shè)備；2.成形設(shè)備；3.包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品

14、相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)（一）相關(guān)法規(guī)1、國務(wù)院令第536號(hào)乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例；2、國家發(fā)展和改革委員會(huì)乳制品加工行業(yè)準(zhǔn)入條件；3、國家發(fā)展和改革委員會(huì)乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策；4、中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共和國工業(yè)和信息化部、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家工商行政管理總局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告，2008年第25號(hào)。（二）產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)本細(xì)則中所列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本細(xì)則中引用而構(gòu)成為本 細(xì)則的條文。在細(xì)則實(shí)施中，所列標(biāo)準(zhǔn)必須為現(xiàn)行有效版本。申證 單元產(chǎn)品種類國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)規(guī)范液 體 乳巴氏殺菌乳 高溫殺菌乳GB5408.1巴氏殺菌乳GB19645巴氏殺菌乳、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)火菌乳GB5408

15、.2火菌乳GB19645巴氏殺菌乳、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)酸乳GB2746酸牛乳GB19302酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)申證 單元產(chǎn)品種類國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)規(guī)范乳粉乳粉GB/T 5410乳粉（奶粉）GB19644乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)其他 乳制 品奶油GB/T 5415奶油GB19646奶油稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)煉乳GB/T 5417煉乳GB 13102煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)干酪GB/T 21375干酪（奶酪）GB 5420干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)牛初乳粉RHB602牛初乳 粉固態(tài)成型產(chǎn)品備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需進(jìn)仃合理性審查五、原輔材料的有關(guān)要求（一）生產(chǎn)乳制品所用的原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。不得使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白質(zhì)或其他非

16、食用原 料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。（二）乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)制度，逐批檢測(cè)收 購的生鮮乳。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個(gè)人購 進(jìn)生鮮乳。收購的生鮮牛乳應(yīng)當(dāng)符合 GB/T691生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)和GB19301 生鮮牛乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。乳制品生產(chǎn)企業(yè)不得購進(jìn)獸藥等化學(xué)物 質(zhì)殘留超標(biāo)，或者含有重金屬等有毒有害物質(zhì)、致病性的寄生蟲和微生 物、生物毒素以及其他不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳。企業(yè)購進(jìn)生鮮乳收購站的生鮮牛乳至少含有以下檢驗(yàn)項(xiàng)目：相對(duì)密度、冰點(diǎn)、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、雜質(zhì)度、鉛、 無機(jī)砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽、三聚氰胺、黃曲霉毒素 M1致病菌、

17、菌落 總數(shù)、體細(xì)胞、抗生素殘留（符合國家有關(guān)獸藥殘留限量的規(guī)定）。其它獸藥、農(nóng)藥（最高殘留限量和其它有毒有害物質(zhì)限量應(yīng)符合國家相關(guān) 規(guī)定）。企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)可能出現(xiàn)的摻雜使假物質(zhì)進(jìn)行必要的檢測(cè)。 企業(yè)能夠驗(yàn)明生鮮乳收購站或第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告符 合生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可不再進(jìn)行檢驗(yàn)。（三）全脂乳粉、脫脂乳粉應(yīng)當(dāng)符合 GB/T 5410乳粉（奶粉） 的 規(guī)定。（四）牛初乳應(yīng)當(dāng)符合RHB60生鮮牛初乳收購標(biāo)準(zhǔn)。（五）食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB2760 食品添 加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī) 定，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的

18、規(guī)定，并按規(guī)定備案。（六）企業(yè)應(yīng)對(duì)使用的維生素和微量元素等食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)行檢 驗(yàn)，保留檢驗(yàn)報(bào)告和樣品備查。（七）生產(chǎn)用水必須符合 GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（八）如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用 獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）干熱滅菌器；（四） 濕熱滅菌器；（五）符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的離心機(jī)； （六）無菌操作室 （ 或超凈 工作臺(tái)）；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）顯微鏡；（九）蛋白質(zhì)測(cè)定裝置 （生 產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備） ；（十）可見光分光光度計(jì)（生產(chǎn)奶油 和干酪的企業(yè)可以不具備） ；（十一）冰點(diǎn)測(cè)

19、定儀；（十二）密度計(jì)；（十 三）酶標(biāo)儀；（十四）乳成分綜合快速檢測(cè)儀，符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求（可 測(cè) 3 個(gè)以上檢驗(yàn)項(xiàng)目）；（十五）“三聚氰胺”的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。生產(chǎn)液體乳的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過濾機(jī)。 生產(chǎn)乳粉的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過濾機(jī)、不溶度指數(shù)攪拌器。 如果企業(yè)不具備的十五至十六項(xiàng)檢驗(yàn)設(shè)備， 應(yīng)與具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂出廠檢驗(yàn)的委托合同七、檢驗(yàn)項(xiàng)目乳制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列 出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。孚L制品中添加的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使 用量，應(yīng)根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)簽明示的含量進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢 驗(yàn)，同時(shí)應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 GB1488食

20、品 營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。出廠的乳制品應(yīng)當(dāng)符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的乳制品逐批檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)報(bào)告 2年，留取樣品。同一 生產(chǎn)日期、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。對(duì)檢驗(yàn) 合格的乳制品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)合格證號(hào)， 檢驗(yàn)合格證號(hào)應(yīng)當(dāng)可追溯到相應(yīng) 的出廠檢驗(yàn)報(bào)告；檢驗(yàn)不合格的不得出廠。受委托檢驗(yàn)單位，所檢樣品應(yīng)對(duì)產(chǎn)品批次負(fù)責(zé)。巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體VVV6酸度VVV7雜質(zhì)度VVV8鉛VVV9無機(jī)砷VVV10黃曲霉毒素MVVV11菌落總數(shù)VVV12大腸困

21、群VVV13致病菌VVV14三聚氰胺VVV15標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5410.1、GB19645 GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。滅菌乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體VVV6酸度VVV不適用于滅菌調(diào)味 乳7雜質(zhì)度VVV8鉛VVV9無機(jī)砷VVV10黃曲霉毒素MVVV11菌落總數(shù)VVV12大腸菌群VVV13致病菌VVV14三聚氰胺VVV15標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5410.2、GB19645 GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。酸乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體

22、VVV不適用于風(fēng)味酸乳6總固形物VVV7酸度VVV8苯甲酸VVV9山梨酸VVV10鉛VVV11無機(jī)砷VVV12黃曲霉毒素MVVV13大腸菌群VVV14酵母VVV15霉菌VVV16致病菌VVV17乳酸菌數(shù)VVV18三聚氰胺VVV19標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB2746 GB19302 GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。乳粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督廠1感官VVV2凈含量VVV3蛋白質(zhì)VVV4脂肪VVV5蔗糖VVV只適用添加蔗糖的產(chǎn)品6乳固體VVV只適用調(diào)味乳粉產(chǎn)品7復(fù)原乳酸度VVV不適用調(diào)味乳粉8水分VVV9不溶度指數(shù)VVV10雜質(zhì)度VVV不適用奶茶粉等產(chǎn)品11維生素、微

23、量兀素及其他營養(yǎng)強(qiáng)化劑VVV只適用添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑 的產(chǎn)品12鉛VVV13氯VVV只適用特殊配方乳粉14無機(jī)砷VVV15亞硝酸鹽VVV16黃曲霉毒素MVVV17菌落總數(shù)VVV不適用添加益生菌的乳 粉18大腸菌群VVV19致病菌VVV20三聚氰胺VVV21標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5410 GB19644 GB13432 GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及附表一等。牛初乳粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3蛋白質(zhì)VVV4免疫球蛋白（igG）VVV5脂肪VVV6水分VVV7復(fù)原乳酸度VVV8鉛VVV9銅VVV10硝酸鹽VVV11亞硝酸鹽VVV12黃曲霉毒素MVVV13霉菌和酵

24、母VVV14菌落總數(shù)VVV15大腸菌群VVV16致病菌VVV17三聚氰胺VVV18標(biāo)簽VV注：依據(jù)行業(yè)規(guī)范 RHB602標(biāo)準(zhǔn)GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。奶油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4水分VVV5酸度VVV不適用無水奶油及發(fā)酵稀奶油為原料 的產(chǎn)品6鉛VVV7、-、-、-VVV八八八8滴滴涕（DDTVVV9菌落總數(shù)VVVr不適用發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品:10大腸菌群VVV11霉菌VVV12致病菌VVV13三聚氰胺VVV14標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5415 GB19646 GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。煉乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官

25、VVV2凈含量VVV3蛋白質(zhì)VVV4脂肪VVV5全乳固體VVV6蔗糖VVV全脂加糖煉乳7水分VVV全脂加糖煉乳8酸度VVV9雜質(zhì)度VVV10乳糖結(jié)晶顆粒VVV全脂加糖煉乳111黃曲霉毒素MVVV12鉛VVV13無機(jī)砷VVV14錫VVV15菌落總數(shù)VVVP全脂加糖煉乳116大腸菌群VVV全脂加糖煉乳17致病菌VVVr全脂加糖煉乳118商業(yè)無菌VVV僅適用于罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品19三聚氰胺VVV20標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5417 GB13102 GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。干酪質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV4脂肪VVV5鉛VVV6 T無機(jī)砷VVV7黃

26、曲霉毒素MVVV8 大腸菌群VVV9霉菌數(shù)VVV不適用霉菌發(fā)酵產(chǎn)品10酵母VVV11致病菌VVV12 1三聚氰胺VVV13標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB5420 GB7718企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。固態(tài)成型產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV4蛋白質(zhì)VVV不適用奶皮產(chǎn)品5脂肪VVV不適用奶豆腐產(chǎn)品6 :蔗糖VVV適用于添加蔗糖的產(chǎn)品7灰分VVV8鉛VVV9黃曲霉毒素MVVV10菌落總數(shù)VVV11大腸菌群VVV12致病菌VVV13三聚氰胺VVV14標(biāo)簽VV注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB19644企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及附表二等。八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場核查

27、工作 后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照下列規(guī)定進(jìn)行。（一）液體乳類。根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品的品種，每個(gè)品種（巴氏殺菌乳、高溫 殺菌乳、滅菌乳、酸乳）均按要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批 次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200 個(gè)最小包裝。抽樣數(shù)量不少 于 20 個(gè)最小包裝（總凈含量不少于 3500ml）。（二）乳粉類。如果企業(yè)生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn) 多種產(chǎn)品，抽樣時(shí)應(yīng)按調(diào)味乳粉、全脂加糖乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉 排列順序，抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。特殊配方乳粉、牛初乳應(yīng)加抽一個(gè) 樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣

28、基數(shù)不得少于 200 個(gè)最小包裝。乳粉抽樣數(shù)量不少于 20 個(gè)最小包裝（總凈含量不少于 3000g）。牛初乳粉抽樣數(shù)量不少于20個(gè)最小包裝（總凈含量不少于2000g）。（三）其他乳制品類。根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品的品種， 每個(gè)品種（煉乳、奶油、干酪、 固態(tài)成型產(chǎn)品）均按要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期 內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200個(gè)最小包裝。煉乳、奶油、干酪抽樣 數(shù)量不少于20個(gè)最小包裝（總凈含量不少于 3000g）;固態(tài)成型產(chǎn)品抽 樣數(shù)量不少于 20 個(gè)最小包裝（總凈含量不少于 2000g）。所抽樣品分成兩份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，一份用于檢驗(yàn)，一份備查。 樣品確認(rèn)無誤后，由審查

29、組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋 章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單 位蓋章及封樣日期。由于酸奶、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳產(chǎn)品保質(zhì)期較短，保存溫度較 低，應(yīng)當(dāng)注意樣品的保存溫度。且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗(yàn)和結(jié) 果的反饋工作。九、其他要求（一）乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提供國家產(chǎn)業(yè)政策管理部門核發(fā)的符合奶 業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的批準(zhǔn)文件，和環(huán)境保護(hù)部門核發(fā)的證明廢水、廢氣、垃圾 等污染物處理設(shè)施符合要求的材料。（二）在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳。使用復(fù)原乳作為原 料生產(chǎn)液態(tài)奶的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明 復(fù)原乳所含原料及比例。（三）民族特色的乳制品由

30、所在地省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門制定相應(yīng) 實(shí)施細(xì)則，報(bào)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)后實(shí)施。（四）乳制品產(chǎn)品不允許分裝。附表1特殊配方乳粉質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表序 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)方法備注1感官符合產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值按相應(yīng)企業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)要求進(jìn)行檢 驗(yàn)3蛋白質(zhì)和 脂肪脂肪W(wǎng) 5%蛋白質(zhì)20%; 脂肪在5%-15%蛋白質(zhì)18%;脂肪15%蛋白質(zhì)16.5%;GB/T5413.14GB/T5413.35蔗糖符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T5413.56復(fù)原乳酸度 18TGB/T54097水分符合標(biāo)準(zhǔn)GB5410GB/T5413.88不溶度指數(shù) 1mLGB/T5413.299雜質(zhì)度符合標(biāo)準(zhǔn)GB5410GB/T5413.3010維生素、微量兀素 及其他營養(yǎng)強(qiáng)化劑符合標(biāo)準(zhǔn)GB14880 GB2760GB/T541312鉛符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/T5009.1213氯 920mg/100gGB/T5413.2414無機(jī)砷符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/T5009.1115亞硝酸鹽符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/T5413.3216黃曲霉毒素M符合標(biāo)準(zhǔn)GB19644GB/T5409.2417菌落總數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)GB1964