XX年火鍋店工作總結范文

1、XX年火鍋店工作總結范文轉眼 XXXX 年運作已走過三個季度，回顧1010 月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在 全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122122 萬元，比9 9 月份超了萬元，可是離指標 133133 萬元還差 1111 萬元，我們將 會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對1010 月份的工作總結一、經營情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢， 經營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工 作。二、工作情況：員工的整體接待服務水平有所提高：我們每周六的 1515： 0000 是固定不變的培訓時間，都會給 員工做培訓，練好各項基本功，

2、減少不必要的投訴；2.2.海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時 和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷 售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產生了直貨較多，現 已漸漸銷售，10001000 多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到 1111 月才調撥給了安慶店 200200 顆鮑魚，銅 陵店 10100 0顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數 告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直 貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售 的。盡可能在短時期內銷售完畢，否則會

3、影響口感和質感。3.3. 管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛 煉：在 1010 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經 過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態(tài)，日 后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。4.4. 人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經 過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況； 但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。5.5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢 了、菜里發(fā)現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解 釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F在我也常給員工總結些案例， 加強處理客訴的應變能力，及時安撫

4、客人受傷的心，讓客 訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。6.6. 溝通方面：在客人面前，培養(yǎng)領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領導 層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作， 一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的 產生從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7.7.團隊方面：經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員 工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 網-倉叫攵、贏利是一個企

5、業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收 能力，部門根據年度總體工作安排， 作了以下幾方面的工作：1為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷 菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者 的一致好評。2加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧 客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心 中貴的印象。3為增強在 vipvip 客戶中的知名度和品牌效應， 搶占更大、 的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力。服務上，建議在店內培養(yǎng)一批骨干力量的服務人員，貴 賓來時最好領班級以上親自服務；促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手， 要求口才較好、 應變能力強的員工、領班親自

6、針對為不同消費檔次的客人點 菜；為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產品在花色品種上做 到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企 業(yè)永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的 發(fā)展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面 的工作：1為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于 1010 月份就著手擬定并實施了 餐 飲部參加市技能比武人員實施進度表，在酒店領導及部門 人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在

7、此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會 擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。2部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良 好的經營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上 得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市 場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特 色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。3為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷 強化后廚質量意識，部門于 1212 月 2

8、929 日在后廚舉辦了一次技 能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx3xxxx 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。4為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率， 提高工作效率， 結合后廚日常工作的實際， 部門于十二月份 擬定并實施了 餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理 暫行辦法，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提 升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行 了一次購置工作；三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并 提升餐飲上半年良好的經營局面，

9、部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:1定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪，了解其不 來消費或消費較少的原因， 并做好了記錄及整改，第三季度， 部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?？瓦_20 xxxx20 xxxx 次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯 增加；2為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的 客人及時贈送了鮮花或蛋糕， 如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領導等；3為體現酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及 時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人 前來消費品嘗和提出寶貴意

10、見；通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近 了與消費?？偷木嚯x， 擴大了酒店餐飲對外知名度， 樹立了 良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，xxxx 年三季度，部門包房出租率為，較去年同期4545 上升了百分點。四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊 伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力， 緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了 解，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工 作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、

11、推銷 能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之 機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品 嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員 工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn) 定了員工隊伍，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形 成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔 任組員的質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質 量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處 罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同 時對每次檢查表現較好的區(qū)域

12、責任人進行獎勵；其次部門還 每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一 步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部 門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干 在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)， 同時也強化了骨干的 學習意識和危機意識。三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍 存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期 望值還有較大差距，其主要表現在：1 1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培 訓不夠，從而導致 1010 月 9 9 日晚餐 1010 包 5 5 條軟包芙蓉王煙被 騙事件的發(fā)生；2 2、對參加市技能比武

13、重視程度不夠，從而導致參加市 技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；3 3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；4 4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生；5 5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象較其它部室較多；四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為xxxx 年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。 第四季度， 部門將以前三季度大好經營形 勢為基礎，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞 好大宴旺季的接待和服務為契機

14、，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出 租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn) 定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼 博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲 創(chuàng)收 18xxxx18xxxx 元，重點從以下幾方面著手開展工作:一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升 2020，人員穩(wěn)定，安全無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著 力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占xxxx 年大宴市場份額打下堅實的基礎；四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大 眾消費經營思路，狠抓出品及快捷