合格面點師的崗位職責(zé)要求

1、合格面點師的崗位職責(zé)要求一崗位技能1全而掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能 正確使用各種設(shè)備。2 能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。3 具有良好的語言表達(dá)能力親和力強善于處理各種關(guān)系。4 善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責(zé)1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購 計劃。3 根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點 心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實際需要

2、認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新 的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真 檢查水、電、氣是否關(guān)閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求1 按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料 進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食 原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點的各

3、種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味 并避免菜品相互交叉污染。6根據(jù)而點的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證 而食的成品火侯。7 對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品 清潔衛(wèi)生。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時 烹制、裝盤岀品。10掌握而食出品時間調(diào)整好同一就餐位而食岀品的時間間隔。11經(jīng)營后剩余而食要妥善保管。四工作流程開市前1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制 加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切

4、割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4按而食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加 工成各式皮胚。5按而食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡 料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成 半成品或成品合理放置。7根據(jù)而點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、 蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8 好裝飾物如紙、 墊、摟、 糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸 位。9 清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中1 接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及 時制熟裝盤、裝飾岀品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度 適 宜。2 接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面 點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單 數(shù) 量發(fā)貨。3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員