米酒坊加工廠質(zhì)量管理制度匯編

1、米酒坊質(zhì)管理手滴滴米酒醇深深壇中情“明月松間照，清泉石上流”。天山山脈就是這樣一個松柏常 青，清泉常流的人間仙境。這里地下水資源非常豐富，且含有多 種人體所必須的礦物質(zhì)，水質(zhì)甘甜純凈，是生產(chǎn)米酒，飲料的極 佳天然條件。這也是壇中情米酒，綿甜爽口，清香逸人的主要原 因。壇中情米酒就是這種純樸的民族風格， 無污染的自然環(huán)境下 生產(chǎn)出來的高質(zhì)量，高品味，純天然的糯米酒。它所獨有的多種 營養(yǎng)以及保健作用在酒類之中堪稱一絕。員工守則一、基本素質(zhì)：務(wù)實、求精、高效。誠信、愛崗、敬業(yè)。為人禮貌和氣，嚴以律己，寬以待人。工作認真負責，勇?lián)熑?，積極創(chuàng)新。二、職責要求：守時:要有時間觀念，提高辦事效率。清潔、衛(wèi)

2、生、健康。合作精神：精誠團結(jié)，密切配合。責任：有強烈責任心，敬業(yè)精神，處處以米酒坊的利益為重 工作：雷厲風行，積極認真，做好本職工作。第一章、x市XX米酒坊組織機構(gòu)一、企業(yè)組織與人員本著機構(gòu)從簡、提高效率、結(jié)合實際，實行廠長負責制（組織結(jié)構(gòu)圖表）第二章、米酒坊管理制度一、崗位職責（一）廠長行使的職權(quán)：1、對企業(yè)的經(jīng)營管理進行決策，領(lǐng)導和指揮。2、根據(jù)市場規(guī)律，制定安排，落實企業(yè)的各項計劃。3、確定和執(zhí)行企業(yè)經(jīng)營方針，正確處理企業(yè)經(jīng)濟效益和社 會效益的關(guān)系。4、職工工資的調(diào)整，獎金分配和生活福利等重大事項的決 策實施。5、制定和實施對員工的各種培訓計劃，提高員工隊伍的職業(yè)技能。（二八車間主任職責

3、：1、車間主任對廠長負責。負責指揮、協(xié)調(diào)廠內(nèi)的整體運作。2、組織員工共同參與企業(yè)的各項管理工作，廣泛聽取員工 意見，建立健全各項規(guī)章制度。3、督促檢查廠內(nèi)生產(chǎn)人員工作任務(wù)的完成情況.4、全面負責廠內(nèi)的安全生產(chǎn)工作，定期對員工進行安全教 育，提高員工安全生產(chǎn)意識。5、加強生產(chǎn)經(jīng)營管理，不斷提高企業(yè)管理素質(zhì)，確保完成 任期責任目標和年度方針目標，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟效益。6、正確行使費用的審批權(quán)，對非生產(chǎn)性的費用開支要嚴格 控制，切實做到節(jié)約費用，降低成本，提高經(jīng)濟效益。（三八 化驗員崗位職責:1、負責檢驗、化驗設(shè)備、設(shè)施及器具的使用、校準、調(diào)配、 維護、記錄等工作；2、負責監(jiān)視和測量設(shè)備的管理工作；

4、3、負責產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的檢驗和測量工作；4、負責本部門文件的制定和管理工作；5、負責編制設(shè)備、配件采購計劃；工作要求如下：1、上班時一律穿戴工作衣帽，保持化驗室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，非工作人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)2、車間成品化驗員關(guān)系到車間生產(chǎn)的成品的質(zhì)量，必須嚴 格執(zhí)行化驗操作規(guī)程。3、對當天生產(chǎn)的成品要有詳細的化驗記錄，每20-30分鐘對成品化驗一次，化驗記錄要詳實。4、每班的化驗員要對當日本班生產(chǎn)的成品質(zhì)量負責，隨時 觀察包裝工序的成品質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題要及時向車間主任和廠長反 應(yīng)，及時調(diào)整。5、化驗員要嚴格執(zhí)行廠內(nèi)的各項制度， 要有高度的責任感， 發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品堅決不準入庫。6、化驗所出示的數(shù)據(jù)，必須

5、準確無誤，要有化驗員簽名及 化驗時間，保存原始記錄數(shù)據(jù)。7、化驗所用的基準試劑必須由專人配制，每人所配制的基準試劑必須注明清晰的配制濃度、日期、用途、簽名和使用期限。8、參于對生產(chǎn)車間的監(jiān)督檢查工作和產(chǎn)品質(zhì)量、工作質(zhì)量 的檢查工作。9、化驗員必須經(jīng)常對重要檢測器具進行檢查和核驗，確保 儀器的有效性、正確性。10、化驗人員有質(zhì)量否決權(quán)，對不合格產(chǎn)品可提出合理的建 議。要盡職盡則，認真搞好分析化驗工作，以自己做出的化驗測 試結(jié)果負責。（四）、帶班班長職責：1、每天協(xié)助車間主任合理安排好生產(chǎn)計劃，嚴格執(zhí)行廠內(nèi)的各項制度。2、每天要做好設(shè)備的運行記錄，作好交接班記錄。交接班時 檢查各項記錄和衛(wèi)生情況。

6、3、 對生產(chǎn)過程中的安全生產(chǎn)要嚴格按操作規(guī)程執(zhí)行，發(fā)生生 產(chǎn)安全事故及設(shè)備損壞事故，班長要負主要責任。4、管理好本班組的操作人員， 協(xié)助車間主任做好車間的人員 的管理。對本班組的生產(chǎn)情況要有詳細的記錄。5、班長對車間主任負責，要有高度責任感和使命感。協(xié)助車 間主任做好工作。6、 對本班組生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)工藝要嚴格監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題要 及時上報車間和生產(chǎn)技術(shù)負責人做出調(diào)整。7、班長有權(quán)按規(guī)章對本班組的違規(guī)操作人員， 做出處理決定, 并上報車間主任。&對本班組生產(chǎn)的成品質(zhì)量要嚴格控制，及時調(diào)整保證生產(chǎn)出高品質(zhì)的合格產(chǎn)品。二、人員管理制度1. 人員培訓為廠提高企業(yè)職工隊伍素質(zhì)，以適應(yīng)經(jīng)營管理和生

7、產(chǎn)的需 要。2. 廠內(nèi)車間所有職工均到 x市疾病防控中心體檢，并拿由疾 病防控中心所發(fā)的健康證，才能正式上崗、工作。3. 每月上班人員考勤均由代班班長認真統(tǒng)計。三、設(shè)備管理制度：1、設(shè)備操作者必須嚴格遵守操作規(guī)程 ，愛護設(shè)備,負責設(shè)備 的日常保養(yǎng)，認真做好及提高 用好、管好、修好”和會操作、會 檢查、會保養(yǎng)、會排除一般故障”這三好”四會”的水平。設(shè)備的日常保養(yǎng)由設(shè)備操作者負責，即應(yīng)做到：（1）、班前認真檢查設(shè)備的狀況是否正常，并做好潤滑和 日點檢工作；（2）、班中正確使用設(shè)備和遵守操作規(guī)程。對發(fā)現(xiàn)的設(shè)備 隱患如不能自行解決的應(yīng)立即停機并通知車間主任組織維修。（3）、做好設(shè)備的清掃工作。設(shè)備的清

8、潔工作應(yīng)每日班前 班后徹底清掃干凈。2、設(shè)備安全管理制度嚴格遵守防火制度，嚴禁在生產(chǎn)區(qū)吸煙，嚴禁明火取暖和點 燃可燃物。加強可燃物品管理，廠區(qū)按要求配置消火栓消防水源以及滅 火器等。健全電器設(shè)備安全操作規(guī)程， 嚴禁違章作業(yè)，嚴禁非專業(yè)人 員擅自操作或介入電器設(shè)備。四、文件管理制度:廠內(nèi)所有檔案進行分類、編號后由廠長保管。凡是工作活動 中辦理完畢的具有保存價值的各種文件材料，均應(yīng)歸檔。歸檔材料必須完整、準確反映本廠各項活動的真實內(nèi)容五、衛(wèi)生管理制度:1、車間職工衛(wèi)生管理:(1 )、加強個人衛(wèi)生，每年至少進行一次身體檢查，凡有傳 染性疾病的職工應(yīng)隔離治療或調(diào)離其他工作崗位。(2) 、生產(chǎn)車間職工在

9、上班時應(yīng)著工作服、工作鞋和工作帽(3) 、非生產(chǎn)人員嚴禁進入生產(chǎn)車間。(4) 、不準在生產(chǎn)車間及成品庫內(nèi)吸煙，吐痰和吃帶皮的食 物。(5) 、環(huán)境衛(wèi)生各崗位應(yīng)每天清掃。(6) 、要有固定的垃圾堆放點、并及時處理。2、廠區(qū)衛(wèi)生制度：(1 )、廠區(qū)內(nèi)各工作場所均須保持整潔，不得堆積足以發(fā)生 臭氣或有礙衛(wèi)生的垃圾、污垢或碎屑。(2)、凡新進人員必須了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識。(3 )、各工作場所內(nèi)，應(yīng)嚴禁隨地吐痰。(4) 、各工作場所的玻璃及照明器具的透光部分，均須保持 清潔。六、各崗位考核制度：1、管理制度考核員工上班時間：上午 9:30 13:30下午 15:30 19:302、員工進廠必須穿工

10、作服、穿工作鞋、戴工作帽。3、任何人不準在車間吸煙、隨地吐痰，工作時間不準閑聊， 違規(guī)者罰款50元，作為廠內(nèi)的獎勵資金。4、遲到30分鐘扣一天工資，連續(xù)達三天者視為自動離職。 以上工作由領(lǐng)班負責檢查執(zhí)行。5、員工有病，有事必須提前向領(lǐng)班請假，寫請假條，領(lǐng)班 再向廠長請示。否則，按曠工處理。6、病假扣當天工資的50%，每月不得超2天，超過2天 按100%扣當天工資，事假按當天扣工資 100%，曠工一天扣2 天的工資，曠工2天按自動離職處理。7、 廠區(qū)內(nèi)不準亂扔果皮、雜物等，發(fā)現(xiàn)違規(guī)者罰款10.00 丿元。8如有人在場區(qū)聚眾鬧事，應(yīng)及時上報廠領(lǐng)導或打110。9、任何人不準在喝酒后進車間；絕對不得在

11、車間內(nèi)喝酒。 如有違規(guī)者：第一次以記過處分處理；如有第二次違規(guī)者給予除 名處理。七、采購制度:1、原料的質(zhì)量直接影響企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量、設(shè)備的功能效果，因此必須對原料采購過程實施嚴格質(zhì)量控制。（1）、采購的原料必具有國家生產(chǎn)許可證。（2）、原料包裝必須整潔，商標字跡清晰，無倒置。(3)、原料必須無異味、無霉變、無腐爛。八、化驗室管理制度:1、化驗室指定專人負責衛(wèi)生工作措施，定期檢查衛(wèi)生管理 制度執(zhí)行情況。2、化驗室內(nèi)的儀器設(shè)備、化驗臺架、凳和各種設(shè)施擺放整 齊、布局合理，并經(jīng)常擦拭，保持無污漬、無灰塵。3、每次化驗完成后，必須及時做好清潔整理工作，對化驗中所用的標本、材料等須按有關(guān)規(guī)定及時妥善處理

12、，不得隨意丟棄。儀器設(shè)備、工具、器皿等應(yīng)及時洗刷、清理。4、化驗室是廠內(nèi)工作的重要場所，非工作人員不得擅自進 入?；炇覂?nèi)不得堆放雜物，禁止存放私人物品。第三章、工藝及技術(shù)規(guī)范第一節(jié)、生產(chǎn)工藝流程成 品第二節(jié)、工藝流程操作管理、原料進廠檢驗工序原料進廠檢驗要按照采購合同制定的標準嚴格把關(guān)。檢驗員工作要認真負責。（一）糯米、酒曲的檢驗（1）、檢驗原料是否具有國家生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn) 品檢驗報告及其營業(yè)執(zhí)照。（2 ）、檢驗原料包裝是否整潔，商標字跡是否清晰，有無倒 置。（3 ）、檢驗原料是否有異味、霉變、腐爛。（二八包裝瓶的檢驗（1）、按5%的比例進行抽檢。（2）、檢驗瓶型是否規(guī)范，瓶口是否

13、破損，瓶體是否起泡， 瓶體內(nèi)外是否有污垢。（3）、生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格的包裝瓶，應(yīng)及時挑出報損。（二）、標簽的檢驗標簽、標志是否注明酒名、配料表、凈含量、廠名、廠址、 批號、商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、標準備案號、字跡 是否倒置。（四八 外包裝紙箱的檢驗檢驗包裝箱是否注明：廠名、品名、規(guī)格、瓶數(shù)、日期、 并標有“小心輕放”，“請勿倒置”、防潮、整體完整。（五）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)程一、更衣車間1、員工上班首先到更衣室洗手、烘干、更換衣、帽、鞋， 經(jīng)過靴鞋消毒遲進入預處理車間。二、預處理車間1、工作人員嚴格按預處理車間操作流程進行工作。2、將50公斤糯米平均倒入兩口缸內(nèi)， 然后每口缸內(nèi)放入100

14、公斤水，用不銹鋼攪拌鏟攪拌將米洗凈。三、發(fā)酵車間1、把洗凈的米分別放入 10個蒸米托盤中，每個托盤大約5公斤，然后再將托盤放入蒸飯車內(nèi)，打開電源將米蒸熟。每50公斤米蒸40分鐘，溫度控制在 80 C -100 C,氣壓達到0.21m2.2、米蒸熟后，關(guān)掉蒸飯車電源，打開蒸飯車門，取出托盤， 把米倒在拌料臺上，按規(guī)定的比例填加酵母，翻拌時溫度控 制在40 C。3、拌好的米溫度降到 30 C時倒入發(fā)酵缸內(nèi)，每個缸內(nèi)倒入 25公斤米，密圭寸進行發(fā)酵。4、發(fā)酵期間，工作人員隨時要查看發(fā)酵車間溫度計上顯示的溫度，嚴格控制在25 C -30 C之間，一次發(fā)酵時間48小時5、一次發(fā)酵時間到后，進入二次發(fā)酵，

15、按照生產(chǎn)工藝比例 加入酵母，進行攪拌，攪拌均勻后密封進行發(fā)酵。二次發(fā)酵的時間是48小時，溫度嚴格控制在 25 C-30 C之間。6、 二次發(fā)酵時間到后，每口缸內(nèi)分別加入80公斤清水，按 照工藝比例加入酵母，密封再進行三次發(fā)酵。三次發(fā)酵時間為96小時，溫度嚴格控制在 25C -30C之間，三次發(fā)酵時間 到后，打開觀察酒渣是否漂浮到缸的表面，如果漂起可進入 分離程序。四、貯存1、發(fā)酵好的酒，酒渣分離后，把酒抽入貯存罐內(nèi)，打開電源加熱，溫度控制在 80C，時間2小時。時間到后把酒抽 到調(diào)配罐內(nèi)，用濃縮高度米酒調(diào)到罐內(nèi)再用酒精計測量使酒 精度達到5° -6 °。五、灌裝車間1、米酒

16、調(diào)配好后，把酒抽到殺菌鍋內(nèi)，打開電源加熱， 殺菌40分鐘，溫度控制在 80 C -120 C之間。2、殺菌時間到后，進行提取檢驗，檢驗合格后將酒抽入均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)。流量控制在1m3/n，定額壓力控制在25mpa,同時進行細濾、灌裝、灌裝時溫度要控制在60 C。3、酒裝入包裝瓶后，把灌好的酒及時放入冷水缸內(nèi)進行 冷卻，冷卻到20 C即可。六、封裝車間1、裝箱前，要嚴格檢驗、檢查酒瓶是否漏酒，若發(fā)現(xiàn)及 時取出返工或從裝。2、裝箱前要嚴格按包裝、標簽驗收標準對包裝箱、標簽 進行檢驗，檢驗合格后才能裝箱。七、入庫 出庫1、每個班次封裝好的酒要及時入庫。庫房要求整潔、衛(wèi)生，碼放整齊，通風，要有防鼠措施

17、，防潮，溫度控制在5 C -35 C之間。2、出庫前化驗員要對出庫的產(chǎn)品進行抽檢。從該批貨中 抽檢8瓶，4瓶檢驗，4瓶封存，檢驗結(jié)果不合格，該批產(chǎn) 品不能出廠，檢驗合格才能出廠，對出廠的產(chǎn)品，化驗員要簽貼合格證，并對出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負責八、產(chǎn)品質(zhì)量標準1、以糯米為主要原料，經(jīng)發(fā)酵，按特定的生產(chǎn)工藝加工而成的發(fā)酵酒稱為米酒，對米酒的質(zhì)量感官要求符合表1規(guī)表1感官要求表1感官要求項目要求色澤乳白色、微黃色澄清程度允許有少量沉淀滋味具有米酒獨特香氣、味感柔和、酸甜 可口香氣具有獨特的米酒香氣，無異味2、理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定表2理化要求項目要求酒精度（20C） %（VOL2.0-0.6鉛 mg/l&l

18、t;0.5總糖（以葡萄糖）g/l<4腸道致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色 葡萄球菌不得檢出注：酒精度在上表范圍內(nèi)，允許差為土 1.0% （V/V）, 20C。3、不合格產(chǎn)品分類如下:a類不合格一衛(wèi)生要求，感官要求，標簽標志，不達標（ b類不合格一酒精度，總糖（葡萄糖計）鉛含量，腸道 致病菌。4、組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的同一類別，且經(jīng)包裝出廠的具 有同一批號的產(chǎn)品為同一批次產(chǎn)品。5、抽樣按表3規(guī)定的抽樣方案抽取樣本，樣本以瓶為單位表3抽樣方案批量同一批產(chǎn)品封存檢驗樣本大小 n（瓶數(shù)）500ml/瓶8瓶4瓶4瓶九、生產(chǎn)車間質(zhì)量控制點管理及獎懲制度1、 負責采購糯米和其他輔助材料的業(yè)務(wù)員，要嚴格把關(guān)， 生產(chǎn)前由生產(chǎn)車間進行檢驗，若發(fā)現(xiàn)有不合格原料，車間主任要及時向廠長匯報，廠長指令采購人員退貨。 退貨過程中， 所產(chǎn)生的一切費用，由采購人員負責，造成損失的由當事人 承擔，一次發(fā)現(xiàn)罰款 50元，二次發(fā)現(xiàn)罰款 100元，三次發(fā) 現(xiàn)除名。2、蒸米發(fā)酵的工作人員要嚴格按照工藝參數(shù)進行操作， 控制好每一個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)電、氣、溫度達不到