第五章高膽固醇血癥

1、第五章 高膽固醇血癥高膽固醇血癥以血脂中膽固醇高出正常值>5.7mmol/L而得名。高膽固醇血癥的飲食原則是：1、 以谷類、薯類為主食，適量增加玉米、莜麥、燕麥。2、 適量魚、禽、蛋、瘦肉。3、 常吃奶類、豆類及其制品。4、 以食橄欖油為佳。5、 多吃蔬菜水果。6、 清淡少鹽。7、 多喝茶。8、 禁食高膽固醇食品：動(dòng)物內(nèi)臟、鵪鶉蛋、鴨蛋、雞蛋黃、豬腦、蝦皮、羊肉等。案例：羅某，男，1968年4月11日生，48歲，身高170cm,體重86kg,BMI29.8，體型正常。血膽固醇8.7mmol/L。診斷為高膽固醇血癥。建議每天攝入能量1500.00kcal,從事輕體力勞動(dòng)工作。根據(jù)高膽固醇血

2、癥飲食原則，其每天應(yīng)攝入的總能量應(yīng)該在1500kcal，其中蛋白質(zhì)：67.5g、脂肪：36.67g、碳水化合物：225g、鈣：800mg、硫胺素（維生素B1):1.4mg、核黃素（維生素B2）：1.4mg、維生素C:100mg、維生素E（生育酚）:14mg、鋅：15.5mg、鐵：15mg、維生素A：800ug、維生素D:5ug。因此，其六天的配餐如下：日期餐次菜肴名稱重量原料星期一早餐燕麥粥160克燕麥、大米蒸土豆50克馬鈴薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黃瓜80克大蒜（蒜頭）、大蔥姜（黃姜）、芝麻油（香油）國(guó)光蘋果320克國(guó)光蘋果午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖黃豆燉海帶100克黃豆、

3、海帶冬筍香菇100克玉米淀粉、冬筍香菇（香蕈，冬菇）、花生油泥鰍木耳湯200克金針菜（黃花菜）、木耳（水發(fā)）（黑木耳，云耳）泥鰍、芝麻油（香油）富士蘋果300克紅富士蘋果晚餐八寶糯米粥100克糯米（江米）、薏米（薏仁米，苡米）扁豆（白）、梅（青梅）蒸馬鈴薯140克馬鈴薯（土豆、洋芋）拌鮮蘆筍140克大蔥、蘆筍（綠）（石刁柏，龍須菜）姜（黃姜）、紅糖西瓜380克西瓜星期二早餐燕麥粥160克燕麥、大米蒸土豆50克馬鈴薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黃瓜80克大蒜（蒜頭）、大蔥姜（黃姜）、芝麻油（香油）國(guó)光蘋果320克國(guó)光蘋果午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖黃豆燉海帶50克黃豆、海帶冬筍香菇1

4、00克玉米淀粉、冬筍香菇（香蕈，冬菇）、花生油艾葉雞蛋湯100克姜（黃姜）、叉燒肉雞蛋、精鹽富士蘋果450克紅富士蘋果晚餐豆?jié){粥280克小米、豆?jié){蒸土豆110克馬鈴薯（土豆、洋芋）拌鮮蘆筍170克大蔥、蘆筍（綠）（石刁柏，龍須菜）姜（黃姜）、紅糖菠蘿320克菠蘿星期三早餐燕麥粥160克燕麥、大米蒸土豆50克馬鈴薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黃瓜80克大蒜（蒜頭）、大蔥姜（黃姜）、芝麻油（香油）國(guó)光蘋果320克國(guó)光蘋果午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖黃豆燉海帶50克黃豆、海帶冬筍香菇150克玉米淀粉、冬筍香菇（香蕈，冬菇）、花生油黃燜兔肉100克免肉木瓜550克木瓜（番木瓜）晚餐二米粥2

5、80克粳米（標(biāo)二）、小米南瓜餅80克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖拌鮮蘆筍140克大蔥、蘆筍（綠）（石刁柏，龍須菜）姜（黃姜）、紅糖芒果710克芒果（抹猛果，望果）星期四早餐燕麥粥250克燕麥、大米蒸馬鈴薯80克馬鈴薯（土豆、洋芋）梨絲拌蘿卜50克白蘿卜（圓）、姜（黃姜）梨、芝麻油（香油）西瓜650克西瓜午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖黃豆燉海帶100克黃豆、海帶冬筍香菇100克玉米淀粉、冬筍香菇（香蕈，冬菇）、花生油金鉤豆芽湯200克黃豆芽、大蔥姜（黃姜）、蝦米（海米，蝦仁）櫻桃350克櫻桃晚餐甘薯飯130克粳米飯（蒸）、甘薯（紅心）（山芋，紅薯）小白菜（青菜）、黃魚（小黃

6、花魚）南瓜餅110克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖粉皮攔黃瓜170克黃瓜（胡瓜）、大蒜（蒜頭）粉皮、大麻油香蕉200克香蕉星期五早餐燕麥粥250克燕麥、大米蒸馬鈴薯80克馬鈴薯（土豆、洋芋）梨絲拌蘿卜50克白蘿卜（圓）、姜（黃姜）梨、芝麻油（香油）西瓜650克西瓜午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖清蒸鯉魚100克鯉魚冬筍香菇100克玉米淀粉、冬筍香菇（香蕈，冬菇）、花生油金鉤豆芽湯300克黃豆芽、大蔥姜（黃姜）、蝦米（海米，蝦仁）芒果300克芒果（抹猛果，望果）晚餐甘薯飯130克粳米飯（蒸）、甘薯（紅心）（山芋，紅薯）小白菜（青菜）、黃魚（小黃花魚）南瓜餅110克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（

7、栗面）黃油、綿白糖粉皮攔黃瓜170克黃瓜（胡瓜）、大蒜（蒜頭）粉皮、大麻油香蕉200克香蕉星期六早餐燕麥粥250克燕麥、大米蒸馬鈴薯80克馬鈴薯（土豆、洋芋）梨絲拌蘿卜50克白蘿卜（圓）、姜（黃姜）梨、芝麻油（香油）西瓜650克西瓜午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖黃豆燉海帶50克黃豆、海帶冬筍香菇200克玉米淀粉、冬筍香菇（香蕈，冬菇）、花生油蘑菇三鮮湯250克黃豆芽、毛筍（毛竹筍）白蘑菇（雙孢蘑菇，洋蘑菇）、豬肉（瘦）芒果500克芒果（抹猛果，望果）晚餐甘薯飯130克粳米飯（蒸）、甘薯（紅心）（山芋，紅薯）小白菜（青菜）、黃魚（小黃花魚）南瓜餅110克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油

8、、綿白糖粉皮攔黃瓜170克黃瓜（胡瓜）、大蒜（蒜頭）粉皮、大麻油香蕉200克香蕉星期日早餐燕麥粥160克燕麥、大米蒸土豆50克馬鈴薯（土豆、洋芋）蒜茸拌黃瓜80克大蒜（蒜頭）、大蔥姜（黃姜）、芝麻油（香油）國(guó)光蘋果320克國(guó)光蘋果午餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖黃豆燉海帶50克黃豆、海帶冬筍香菇150克玉米淀粉、冬筍香菇（香蕈，冬菇）、花生油黃燜兔肉100克免肉木瓜550克木瓜（番木瓜）晚餐二米粥280克粳米（標(biāo)二）、小米南瓜餅80克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、綿白糖拌鮮蘆筍140克大蔥、蘆筍（綠）（石刁柏，龍須菜）姜（黃姜）、紅糖芒果710克芒果（抹猛果，望果）烹 飪 方 法燕

9、麥粥 1、將燕麥與大米以1比1比例加水泡2小時(shí)。 2、泡好的燕麥與大米加水入鍋煮蒸即可。蒜茸拌黃瓜 將嫩黃瓜用清水反復(fù)洗凈外表皮，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀順剖為兩半，連瓜瓤斜切成片，碼放入盤碗內(nèi)，待用。大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ兴?，拍成蒜茸，放入碗中，加精鹽、醬油、味精、麻油、蔥花、姜末，調(diào)和成勻漿汁液，倒入盛放黃瓜的盤中。拌勻即成。 黃豆燉海帶 將黃豆、海帶、大料、姜放到鍋里加水沒過(guò)材料，煮開后加入醬油一勺轉(zhuǎn)小火燉熟加調(diào)料即可。黃燜免肉 將切好的免肉在開水中焯一下，撈出瀝干，鍋熟入油，放入蔥姜醬油，加瀝干的免肉，加水和調(diào)料微火燜熟加味精即可。冬筍香菇 將冬筍去皮后洗凈，切成滾刀塊。獎(jiǎng)油燒熱，把洗凈

10、的冬筍與香菇同放鍋內(nèi)翻炒，然后加湯少許，加醬油、醋、鹽調(diào)味，煮沸，用濕淀粉勾熒，再炒至湯汁稠濃即成。泥鰍木耳湯 將泥鰍洗凈切片，與黃花菜、黑木耳共加水適量煮熟，加入適量調(diào)味品即成。八寶糯米粥 1、將苡仁、白扁豆、蓮予肉用溫?zé)崴轁q，蓮子去皮去心洗凈，糯米淘洗干凈；以上四樣入籠蒸熟；紅棗洗凈，用溫水發(fā)漲。2、大蒸碗一個(gè)，用豬油10克抹入碗內(nèi)，用糖青梅、龍眼肉、紅棗、桃仁、蓮肉、白扁豆、苡仁捆成喜字形或壽字形，加入糯米飯，入籠蒸20分鐘后，翻扣在大圓盤中問(wèn)，再將熟豬油與白糖溶化后淋在八束糯米飯上面即可。拌鮮蘆筍 將蘆筍洗凈后切成絲放入沸水鍋中焯3分鐘撈出晾干，碼人盤中，加入適量蔥花、姜未、紅糖、精

11、鹽、味精，拌和均勻，淋人麻油即成。豆葉雞蛋湯 艾葉、生姜洗凈，加水適量煎汁去渣，然后打入雞蚩，煎熟，飲湯吃蛋。豆?jié){粥 將粟米淘洗干凈，放入砂鍋。加水適量，大火煮沸后改用小火煨煮成稠粥，粥將成時(shí)調(diào)入豆?jié){，攪拌均勻，再煨煮至沸即成。梨絲拌蘿卜 白蘿卜去纓、皮洗凈，切成細(xì)絲，用沸水焯2分鐘撈起備用。生姜洗凈，切末備用。梨去皮、核洗凈，切成細(xì)絲備用。將白蘿卜絲、梨絲混合，加少許姜末及其他調(diào)味品適量，拌勻即成。金鉤豆芽湯 豆芽去根去須洗凈，海米用水浸泡1 5分鐘，洗凈備用。將浸泡海米的水除去雜質(zhì)后倒入鍋中，加入海米、豆芽、蔥花、姜片、精鹽，用中水燒開。間湯呈白色，加入味精，盛入湯碗中，淋入香油即可。清黃鯉魚 1、將血與料酒腌制30分鐘。 2、醬油、醋、姜絲、蒜泥、鹽調(diào)成汁。 3、將汁淋在 上蒸熟即可。涼拌黑木耳 1、黑木耳水泡軟撕好。 2、醬油、醋、蒜泥、紅辣椒切碎（少許），姜絲、鹽、味精調(diào)成汁。 3、將汁淋在木耳上拌勻即可。甘薯飯 1甘薯去皮切成0.5cm方塊，浸水后用保鮮膜包起來(lái)加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘；2小黃魚用熱水燙過(guò)；3將飯倒入小鍋中，再將水、處理過(guò)的甘薯、魚及綠色蔬菜放入小制一起煮熟即可。粉皮拌黃瓜 將黃瓜洗凈，切絲。粉皮放入盆內(nèi)用熱水泡軟，切條。麻醬加涼水調(diào)開，待用。將粉皮