肯德基寒假實(shí)踐報(bào)告

1、肯德基寒假實(shí)踐報(bào)告有的同學(xué)，寒假在肯德基參加了社會(huì)實(shí)踐，并完成了寒假實(shí)踐報(bào) 告，下面一起了解一下吧！肯德基寒假實(shí)踐報(bào)告【1】 前言“沒有實(shí)習(xí)，就沒有發(fā)言權(quán)”, 只有親身經(jīng)歷過才會(huì)有那種超乎平常的感覺。我與社會(huì)的接觸并不多。 其實(shí)學(xué)校要求我們參加認(rèn)識實(shí)習(xí)，無非是想讓我們提前接觸社會(huì) ， 了解社會(huì)，這樣才不會(huì)在真正走上社會(huì)的時(shí)候找不到生活的重心 ，于 是我才決定這個(gè)假期要真正的去接觸社會(huì)，品嘗社會(huì)的酸甜苦辣。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一標(biāo)準(zhǔn)。在課堂上，我們學(xué)習(xí)了很多理論知 識，但是如果我們在實(shí)際當(dāng)中不能靈活運(yùn)用，那就等于沒有學(xué)。實(shí)習(xí) 就是將我們在課堂上學(xué)的理論知識運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中。我們怎樣才能把課本上的知識靈

2、活恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用到生活、 工作當(dāng)中 去，成為對別人對社會(huì)有用的人才？我們怎樣才能適應(yīng)當(dāng)今飛速發(fā)展 的社會(huì)，怎樣才能確定自己的人生坐標(biāo)，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值呢？抱著這種想法，經(jīng)人介紹我走進(jìn)了長春前進(jìn)大街肯德基店。在那里，我 學(xué)到許多書本上所沒有的社會(huì)實(shí)踐知識，體會(huì)到了工作的一些難處， 學(xué)會(huì)了如何處世，怎樣把事做對做好，清楚了自身的不足更明確了自 己以后要怎樣努力去完善自己，為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。在這段實(shí)踐里我得到了許多體會(huì)與認(rèn)識， 理解了學(xué)院為什么一直 強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)我們社會(huì)實(shí)踐能力，現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實(shí)踐 報(bào)告如下，請老師予以指導(dǎo)?？系禄賹?shí)踐報(bào)告【2】一、實(shí)習(xí)目的：鍛煉自身的社會(huì)

3、活動(dòng)能力，了解社會(huì)現(xiàn)實(shí)，從實(shí)踐中拉進(jìn)了與社 會(huì)的距離，認(rèn)清一些社會(huì)問題，看清一些社會(huì)現(xiàn)象，在社會(huì)大課堂里， 經(jīng)風(fēng)雨、見世面，檢驗(yàn)知識，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身得到啟迪， 增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。在實(shí)踐中認(rèn)識社會(huì)、增長才干、提高自身素質(zhì)、為 日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石。二、實(shí)習(xí)時(shí)間：自20XX年1月21日至20XX年2月3日，共為期半月三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：長春前進(jìn)大街肯德基店四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：開始時(shí)要試工一天，工作6個(gè)小時(shí)。試工期間，我被安排到大廳 工作。及時(shí)收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大廳的整潔是工作的重 點(diǎn)，同時(shí)還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。別看廁所只有小小的一塊地方，拖 起來不費(fèi)吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳

4、我剛拖完，還沒等地 板干掉就有3、4位顧客連著使用，地面有張亂不堪了。在我手忙腳 亂之際，只見大廳的阿姨，動(dòng)作馬力，總能在第一時(shí)間里把所有的工 作做好。速度之快讓我佩服不已。有人會(huì)說，用餐高峰時(shí)的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一 開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進(jìn)大街上， 和鬧市區(qū) 的生意不能比。過了吃飯時(shí)間，餐廳生意就會(huì)明顯淡下來。在低峰時(shí) 段，大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經(jīng)擦的 一塵不染，似乎已經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。 于是趕忙請教阿姨一一你可以把玻璃擦一下。 特別是門上的玻璃，客 人進(jìn)出時(shí)手會(huì)碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大廳的地面上

5、有一些散 落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面上的那些腳印也要及時(shí)拖干 凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。如果壓好以后，垃圾超過垃圾桶的 3/4就要準(zhǔn)備換一個(gè)新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消 毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定 期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時(shí)補(bǔ)充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如 果有煙頭、樹葉、紙屑要及時(shí)清掃，保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不 多的時(shí)候，還可以把外圍的地板拖一下。原來還有這么多的事情要做！而我卻以為事情都做好了，甚至有點(diǎn)無所事事的樣子，真實(shí)臉紅。學(xué)著怎樣發(fā)現(xiàn)事情，積極去做一些看 似細(xì)小但卻必須的事情是我學(xué)到的第一課。試工時(shí)間很快就過去了，通

6、過努力，店經(jīng)理對我的表現(xiàn)還算比較 滿意，通知我可以進(jìn)排班，正式上班接受培訓(xùn)了。第一次來到餐飲行 業(yè)工作，一切對我來說都是陌生的，必須從最基礎(chǔ)的學(xué)起。培訓(xùn)的第一個(gè)項(xiàng)目是炸薯?xiàng)l。首先我記熟了關(guān)于薯?xiàng)l位操作的理 論知識。從一袋薯?xiàng)l的重量到呈遞給顧客的大、 中、小份薯?xiàng)l的克數(shù); 從烹制薯?xiàng)l的標(biāo)準(zhǔn)油溫到薯?xiàng)l的保鮮時(shí)間等等。理論知識之后便是實(shí) 際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下，很快該學(xué)的東西都學(xué)會(huì)了，接下來就 是熟練的過程。我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯?xiàng)l， 按照規(guī)格及時(shí)送上?？此?簡單，可是實(shí)際操作中我卻碰到了大麻煩。當(dāng)時(shí)正值用餐高峰，而那 兩天優(yōu)勢薯?xiàng)l買一送一優(yōu)惠券的使用時(shí)間， 來買薯?xiàng)l的顧客絡(luò)繹不絕。 由

7、于剛才位我講解的時(shí)候，師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應(yīng)處 的正確位置，導(dǎo)致油溫不夠。面對這么大的需求量，我根本來不及及 時(shí)提供薯?xiàng)l。當(dāng)三、四個(gè)收銀員同時(shí)向我報(bào)餐的時(shí)候，我簡直要喊救 命了。幸好師傅及時(shí)幫忙，才是供應(yīng)恢復(fù)了正常。薯?xiàng)l位的培訓(xùn)通過之后，便是我在肯德基的主要工作一一收銀的培訓(xùn)收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。 可以說餐廳 留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定 的。所以對收銀的要求時(shí)非常高的。其中每個(gè)收銀員都能如數(shù)家珍微 微到來并且熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內(nèi)容包括：1.歡迎顧客光臨2顧客點(diǎn)餐3.建議性銷售4重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，并告知顧客餐

8、點(diǎn)的金額5.配餐6重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容，收銀并找零7.呈遞餐飲，感謝顧客的光臨我的記性不差，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。 但 收銀不是在學(xué)校做考卷，死記硬背不能解決實(shí)際問題。第一次上柜臺 的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬，還總是漏掉步驟，不是沒有 建議性銷售，就是沒有了重復(fù)點(diǎn)餐。接下來的就是上機(jī)進(jìn)行練習(xí)，開始有師傅帶著，和師傅一起一對 一的模擬，到后來必須自己單獨(dú)面對顧客。雖然已經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)可以單獨(dú)接受工作了， 但是僅僅通過短暫帶訓(xùn) 時(shí)間練習(xí)的我和其他收銀員的差距還很大。 所以店長要求我們在以后 的工作時(shí)間里，要從各方面提升自己的專服務(wù)水平， 我為自己定如下 計(jì)劃：1、眾所周知，肯德基是快

9、餐食品，強(qiáng)調(diào)速度是它的一個(gè)重要的 特點(diǎn)。作為餐廳的服務(wù)員，位顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天 起就被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。在肯德基，這個(gè)“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了確 定的量化標(biāo)準(zhǔn)一一顧客在進(jìn)入 5秒鐘內(nèi)要受到招呼；對每一位顧客的 配餐要在1分鐘內(nèi)完成；每位顧客排隊(duì)購買餐點(diǎn)的時(shí)間都應(yīng)該在 5分 鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行 動(dòng)都必須是迅捷的，不能有半點(diǎn)拖沓。和其他收銀員站在一個(gè)柜臺上， 別人已經(jīng)接待了三、四個(gè)顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié) 束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度 是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一

10、遍又一遍的 收銀來獲得，但同時(shí)思想上的重視是更為重要的。 只有思想高度集中 了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調(diào)合作，才能在高峰時(shí)段跟上其 他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時(shí)間里，自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)很快了，但 是當(dāng)有一次親眼目睹了店長收銀、 配餐的速度后，我才知道真正的迅 速是什么標(biāo)準(zhǔn)，連顧客都忍不住稱贊：“肯德基的速度真快啊！”2、挑戰(zhàn)千次“千次”是在柜臺上時(shí)常被提起的一個(gè)名詞。所謂“千次”就是 一種產(chǎn)品在1000個(gè)顧客中所被購買的份數(shù)。由于各種原因，肯德基 公司會(huì)在某段時(shí)間里對某個(gè)產(chǎn)品的銷售提出一定的要求，各家餐廳對指標(biāo)的完成情況就通過“千次”得以體現(xiàn)。例如肯德基總是在不斷推 出新的品種，以豐富其產(chǎn)

11、品的種類。在投入大量人力、物力、財(cái)力研 發(fā)、宣傳之后，公司自然希望在“新產(chǎn)品是否被市場接受？消費(fèi)者的喜愛程度如何這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問 題的重要指標(biāo)。如何提高千次以達(dá)到公司的預(yù)期？除了電視上播放的廣告、餐廳 里懸掛的POP等宣傳手段增加顧客對新產(chǎn)品的知曉度和購買欲之外， 收銀員的引導(dǎo)是決定千次的一個(gè)重要因素。指導(dǎo)我的師傅曾經(jīng)說過，作為柜臺的收銀員，你并不只是站在柜 臺上聽顧客要買點(diǎn)什么就賣給他什么，而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣 掉的東西。如果說，速度只是一個(gè)熟練的過程，通過一百次兩百次的重復(fù)，肯定會(huì)從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要?jiǎng)幽X子的事情。在什么情況下建議什么產(chǎn)品；

12、面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需 要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員，想賣掉什么就能賣掉什么，餐廳 里有什么產(chǎn)品需要促銷了，即使是平時(shí)點(diǎn)餐率最少的產(chǎn)品，也能被他 推銷出去。這些技巧都是書本上學(xué)不來的，而是要在實(shí)踐的過程中自 己常識、總結(jié)出來的。往往同樣一句話，在不同的時(shí)機(jī)說出來，甚至 只是語氣上稍有不同，結(jié)果也會(huì)大相徑庭。3、遭遇 CHAMPS肯德基全球推廣的“ CHAMPS冠軍計(jì)劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為：C:Cleanlinessf呆持美觀整潔的餐廳；H:Hospitality提供真誠友善的接待；A:Accuracy確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)；M:Maintenance維持優(yōu)

13、良的設(shè)備；P:Product Quality堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；S:Speed注意快速迅捷的服務(wù)。每個(gè)月公司都對餐廳的CHAMPS狀況進(jìn)行打分。因此，檢查人員 也被稱為CHAMPS同時(shí)他還有一個(gè)中文名字一一神秘顧客。因?yàn)闄z查人員是以顧客的身份來餐廳進(jìn)行檢查。 員工甚至管理組都不知道他 是誰，也不知道他什么時(shí)候來。他會(huì)以顧客的身份來餐廳買一分餐點(diǎn)， 并坐上一段時(shí)間，從而給出餐廳 CHAMPS勺成績。4、注重團(tuán)隊(duì)精神一家餐廳在運(yùn)營期間，柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同 時(shí)運(yùn)作。十幾個(gè)員工在一起工作，我們就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，為餐廳的運(yùn)營 共同出力。所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。在肯德 基

14、的柜臺上很少能看到只有一個(gè)收銀員的情況出現(xiàn)。 原因就是我們是 一個(gè)團(tuán)隊(duì)，任何時(shí)候隊(duì)員之間都會(huì)相互協(xié)作。互相協(xié)作的精神，使我 們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。再這些天的工作眾，我還對肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作流程進(jìn)行了一下了 解，又針對肯德基的生產(chǎn)運(yùn)做流程，工作設(shè)計(jì)做較為進(jìn)一步的分析。 肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那 他的生產(chǎn)設(shè)備是才采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢 ？肯德基采用的是工 藝對象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅，薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅 為例。其實(shí)，肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食 品選擇功能鍵，機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間?？梢哉f肯德基所有

15、的油炸食品都要通過油炸機(jī)。而且象香辣雞翅，新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對 象專業(yè)化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間：便于進(jìn)行工藝管理。不利之處是有時(shí)幾 種產(chǎn)品都缺時(shí)，特別是正餐高峰期，就會(huì)同時(shí)爭奪有限的資源。雖然 肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。 例 如墨西哥雞肉卷在周在的午餐，晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一方面因?yàn)?肯德基的食品實(shí)行保鮮原則，貨架上的食品超過一定的時(shí)間就全部廢 棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短，只有十分鐘。超過十分鐘，雞 肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給

16、顧客最美味的食 品，這些“過期食品”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費(fèi)和節(jié)約成本， 在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎。五、實(shí)習(xí)總結(jié)：短幾周的時(shí)間，讓我在肯德基里學(xué)到了很多。從什么都不會(huì)到現(xiàn) 在能夠熟練的完成柜臺上的服務(wù)工作，這個(gè)假期的合作讓我學(xué)到了很 多一一團(tuán)隊(duì)合作精神、勤勞誠實(shí)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、追求完美的品質(zhì)、注重 細(xì)節(jié)的習(xí)慣，這些重要的影響今后會(huì)一直伴隨著我， 無論是在哪里的 工作崗位工作。在我的打工實(shí)踐生活中，我也明白了許多：在日常的工作中上級 欺壓、責(zé)備下級是不可避免的。雖然事實(shí)如此，但這也給我上了寶貴 的一課。因?yàn)檫@樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我們 要學(xué)會(huì)從那里跌倒就從哪里爬起來，這

17、才是我所應(yīng)該做的。我也從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。 在人與人的 交往中，我能看到自身的價(jià)值。人往往是很執(zhí)著的?？墒侨绻阒粏?耕耘不問收獲，那么你一定會(huì)交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤 斤計(jì)較，不可強(qiáng)求對方付出與你對等的真情， 要知道給予比獲得更令 人開心。不論做是事情，都必須有主動(dòng)性和積極性，對成功要有信心， 要學(xué)會(huì)和周圍的人溝通思想、關(guān)心別人、支持別人這次的打工實(shí)踐生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步， 是值得回 憶的。現(xiàn)在想來，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在 學(xué)校里無法體會(huì)的，這也算是我的一分財(cái)富吧。就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力， 于是

18、就有了像我一樣的在校大學(xué)生選擇了社會(huì)實(shí)踐工作。打工實(shí)踐實(shí) 踐雖然很短，但是在這段時(shí)間里，我們卻可以體會(huì)一下工作的辛苦， 鍛煉一下意志品質(zhì)，同時(shí)積累一些社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)。 這些經(jīng)驗(yàn)是 一個(gè)大學(xué)生所擁有的“無形資產(chǎn)”，真正到了關(guān)鍵時(shí)刻，它們的作用 就會(huì)顯現(xiàn)出來。大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加社會(huì)實(shí)踐。因?yàn)楹芏嗟拇?學(xué)生都清醒得知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn) 代社會(huì)需要的人才。大學(xué)生要在社會(huì)實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立思考、獨(dú)立工作 和獨(dú)立解決問題能力。通過參加一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論， 增 長一些書本上學(xué)不到的知識和技能。因?yàn)橹R要轉(zhuǎn)化成真正的能力要 依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和鍛煉。面對日益嚴(yán)

19、峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會(huì)， 我覺得大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把寒假打工作為掙錢或者是 積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的手段，更重要的是借機(jī)培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會(huì)實(shí)踐能 力?，F(xiàn)在的招聘單位越來越看重大學(xué)生的實(shí)踐和動(dòng)手能力以及與他 人的交際能力。作為一名大學(xué)生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)該把 握所有的機(jī)會(huì)，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長，以便進(jìn)入社會(huì)后可以 盡快走上軌道。這次的認(rèn)識時(shí)間是一個(gè)開始，也是一個(gè)起點(diǎn)，我相信這個(gè)起點(diǎn)將 會(huì)促使我逐步走向社會(huì)，慢慢走向成熟?？系禄賹?shí)踐報(bào)告【3】本人從去年寒假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解。 所以 我針對肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式， 生

20、產(chǎn)運(yùn)做流程，工作設(shè)計(jì)做詳細(xì) 分析?？系禄鶕碛袧h堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。 那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢 ？肯德基采用的是工 藝對象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅 為例。其實(shí)，肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食 品選擇功能鍵，機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間。 可以說肯德基所 有的油炸食品都要通過油炸機(jī)。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食 品都要事先在腌制房解凍，清洗，腌制。這些布置是很明顯的工藝對 象專業(yè)化。這樣的一物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間：便于進(jìn)行工藝管理。不利之處是有時(shí)幾 種產(chǎn)品

21、都缺時(shí)，特別是正餐高峰期，就會(huì)同時(shí)爭奪有限的資源。雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的 問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一 方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則，貨架上的食品超過一定的時(shí)間 就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短，只有十分鐘。超過十 分鐘，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最 美味的食品，這些“過期食品”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費(fèi)和節(jié) 約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎。從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾 個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸（7分鐘）。即是說油炸這一工序就是瓶頸所 在了。也許你會(huì)以為7

22、分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間，但這已足以降低顧客 的滿意度。作為顧客，當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞 肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎， 所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。 但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭奪 資源的情況。也就是說當(dāng)要炸雞肉條時(shí)，都需要等油炸機(jī)的空位。針 對這個(gè)問題，肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是 否有大型活動(dòng)在百花廣場附近舉行，或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃， 增加供應(yīng)。所以開始對油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測就顯得十分關(guān)鍵。一般在周末的早上8： 0010： 00時(shí)段，貨架上上不超過2條雞肉卷。到 11： 0014： 00和17： 00-19： 00貨架上保持5條的供應(yīng)量。因?yàn)?既要考慮新鮮又要保證不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對 于瓶頸問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授 所說的：“課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊，因?yàn)橐紤]的 因素實(shí)在是太多了任何一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備，技術(shù)，組織方式和人的因素等， 所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的