食品店的規(guī)章制度

1、優(yōu)質(zhì)文本食品門店管理制度一、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（一） 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂與流動清水洗手；接觸直接入口食品之前 應(yīng)洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和配餐場所內(nèi)吸煙。（五）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽與其它有礙食品衛(wèi)生的行為。二、生產(chǎn)食品要求：（一）食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品與食品原料；（二）防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（三）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；三、食品質(zhì)

2、量要求：（一）禁止工作人員私自攜帶剩余飯菜進(jìn)出門店，嚴(yán)禁私自購買、保留過期和被污染食 品與未經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)的不合格成品和半成品。（二）食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。（三）炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。四、文明服務(wù)篇二：店食品安全管理制度店食品安全管理制度為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán) 益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和 國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營

3、活動的安全、科學(xué)管理， 制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。食品銷售衛(wèi)生制度第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁 止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以與庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保 存，做到貨、款分開。第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。第六條 銷售的定型包裝與散裝食品

4、應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保 質(zhì)期）等。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方 索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以與證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著 位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用 食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

5、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。對使用不當(dāng)，容易造成損害與可能危與人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感優(yōu)質(zhì)文本官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官 性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢 疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以與在中國依法登記注冊的代理 商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢

6、疫 的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢 測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)與時(shí)予以處 理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食 品時(shí)，應(yīng)與時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索 取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第

7、二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的 證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一 次。第三條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)或上市規(guī)定，以與證明食品來源的票證：1 .食品質(zhì)量合格證明； 2 .檢驗(yàn)（檢疫）證明； 3 .銷售票據(jù)；4 .有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5 .強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食6 .進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1 .活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

8、7 .牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3 .糧食與其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有 機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票 證。 第六條 對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免 予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢 查。進(jìn)銷貨臺帳制度第一條由專職員工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫商品進(jìn)貨臺帳、商品銷售臺帳，督 促銷售人員填好銷售流水帳，并按工

9、商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。（上述兩套臺帳 一式二份，一份本店存檔，一份送報(bào)工商部門，涉與商業(yè)秘密的名目不予報(bào)送）第二條 進(jìn)貨臺帳主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間；商品名稱；商品規(guī)格；商品數(shù)量；商品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）；優(yōu)質(zhì)文本索證種類（營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等）。第三條銷售流水帳主要內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱； 產(chǎn)品規(guī)格； 產(chǎn)品數(shù)量； 產(chǎn)品單價(jià)；銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）；售后服務(wù)記載；質(zhì)量跟蹤情況。不合格食品退市管理制度第一條 對不合格食品實(shí)施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在 其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、

10、退出市場 的管理制度。第二條 下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假,以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu) 標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用 絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品

11、相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；（九）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。第三條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召 回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。第四條 本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)要立即停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部 門報(bào)告。第五條 本單位在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。食品質(zhì)量檢查制度第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。第二條 對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)與時(shí)予以處理， 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)與時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩

12、人以上相關(guān)人員在場，并 填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī) 構(gòu)檢測。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。食品用具管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消 毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無 污垢、見本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人 管理。 第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對

13、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用 具與時(shí)更換。環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查 各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢 查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，與時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條優(yōu)質(zhì)文本各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和 衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題與時(shí)反饋，并提出 限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理

14、。日常食品銷售操作流程審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和標(biāo)識。 清點(diǎn)、檢查貨品，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批 號、生產(chǎn)日期、保持期、供貨人姓名和聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期、記錄人、審查人等。 分類排列整齊上柜臺銷售或貯存。定期對柜臺銷售的食品和庫存食品進(jìn)衛(wèi)生清潔、保持整齊整潔，防止潮濕、日曬、 蚊蟲老鼠咬等。定期檢查上柜銷售與貯存食品，與時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。食品經(jīng)營設(shè)備、用具清單篇三：飯店食品安全規(guī)章制度X X飯店食品安全規(guī)章制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1,凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗 位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行

15、健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能 的培訓(xùn)。2 ,凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié) 核、化膿性或滲出性皮膚病與其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的 工作。3,從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳 理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸 煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4 ,從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽與其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得 隨處亂放。5 ,從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品

16、安全管理制度。6,嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以與與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消 毒，后用流動水沖洗。7,從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1 ,設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2 ,洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照除殘?jiān)?堿水洗-清水沖一熱力消-保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3 ,每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4,清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒 前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬

17、、無異味、無泡沫、無不溶性附 著物，與時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?,盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要 分開存放。6,洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖 洗拖布。7,洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，與時(shí)清理汽水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生， 無油漬殘漬，沿水桶內(nèi)外清潔。8,定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。三、烹調(diào)加工管理制度優(yōu)質(zhì)文本1,加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70 C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容 器。3,烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（