海底撈火鍋店商業(yè)計劃書

1、海底撈火鍋店商業(yè)計劃書海底撈火鍋店商業(yè)計劃書1刖5海底撈火鍋店吸引著眾多的食客絡(luò)繹不絕的前去消費(fèi)，凡是去過海底撈火鍋店的顧客都會被它深深的吸引，然而吸引人們的不是海底撈火鍋的口味特色，而是海底撈火鍋無微不至的服務(wù)帶給顧客的滿足感。這種滿足感如此真實(shí)的從每一位普普通通的服務(wù)員那里傳遞給海底撈火鍋店的每一位顧客，每一位海底撈火鍋員工的微笑和服務(wù)都那樣的真誠和溫馨，只有當(dāng)你親身光臨并感受了海底撈火鍋的服務(wù)后，你才會明白為什么這樣一家普普通通的火鍋店的門口總是排著就餐的長龍。海底撈火鍋店經(jīng)營成功不是一朝一夕的事情，然而想起它的成功背后肯定會有必然的原因。那就是人性化的管理和貼心的服務(wù)。然而管理是一門藝

2、術(shù)，如果你一成不變的照搬照抄書本知識，那你永遠(yuǎn)不可能成功。管理的魅力在于它的千變?nèi)f化，在于他的科學(xué)性與藝術(shù)性的完美結(jié)合，還在于它的因人而異。在海底撈的成功實(shí)踐中，我們可以通過分析海底撈成功的原因。海底撈的管理實(shí)踐中處處顯示著管理理論存在的痕跡。目錄、餐飲業(yè)投資環(huán)境分析11背景與發(fā)展現(xiàn)狀12.國際環(huán)境因素1二、南寧市場需求情況調(diào)查與預(yù)測21 .需求分析調(diào)查22 .對火鍋市場的影響因素：3三、南寧市門店競爭狀況調(diào)查分析41 .競爭對手狀況分析42 .服務(wù)狀況分析4四、在南寧市開設(shè)門店分析51 比較集中的中等收入居民，有固定的消費(fèi)群體52 .海底撈火鍋在南寧市分店體系初步完善53 .地理位置優(yōu)越，交

3、通便利54 .競爭環(huán)境寬松6五、門店布局策劃方案分析61 .大廳的布局62 .火鍋店家具及合理布局63 .庫房布局74 .洗手間布局85 .廚房內(nèi)部相關(guān)布局8門店經(jīng)營策略分析1.價格策102.促銷策3服務(wù)11七、經(jīng)營面積11八、投入產(chǎn)出分析11九、利潤概算121 .年平均利率按45%計算12十、籌資資金方案分析121 .租地或和房產(chǎn)商合作經(jīng)營，分?jǐn)偝杀尽?22 .尋找投資資本家，他們樂意投資有前途的項目。123 .能夠成供應(yīng)商那里取得融資包括商業(yè)信貸。134 .銀行貸款。135 .尋找合資戰(zhàn)略伙伴13十一、經(jīng)營方式13十二、門店開發(fā)可行性結(jié)論14海底撈消費(fèi)者調(diào)查問卷16尊敬的女士、先生：16連

4、鎖經(jīng)營管理課程安排18工作總結(jié)19海底撈火鍋店商業(yè)計劃書一、餐飲業(yè)投資環(huán)境分析1 .背景與發(fā)展現(xiàn)狀20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌越來越多。促進(jìn)和推動了餐飲業(yè)的發(fā)展?；疱伆l(fā)展到今天，從火鍋的品種'檔次、規(guī)模'制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。在南寧市

5、開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費(fèi)水平較高的省會城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大連鎖門店范圍，而且能有效的火鍋店基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)'銷售、服務(wù)'消費(fèi)為一體。2 .國際環(huán)境因素中國已經(jīng)加入WTO,我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是激烈的。但總的看來，利益大于風(fēng)險，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究WTO規(guī)則，勇敢正視我國餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)，采取積極的應(yīng)對措施，就能在強(qiáng)手如林的世界餐飲競爭中爭取主動。(1)法律、法規(guī)的建立將會使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。(2)餐飲市場將會更大發(fā)展，更加迅速。(3)有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動，從而建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需

6、要的餐飲隊伍。(4)餐飲業(yè)競爭將日益激烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國際。(5)餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)一步創(chuàng)新。(6)餐飲業(yè)經(jīng)營模式進(jìn)一步創(chuàng)新。(7)餐飲企業(yè)營銷將進(jìn)一步加強(qiáng)。(8)國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。(9)來自國外的餐飲企業(yè)，將會以各種手段'優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力'寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)'管理'服務(wù)'文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。(10)餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。(11)營業(yè)規(guī)模的競爭和挑戰(zhàn)。(12)營業(yè)人員素質(zhì)提高。二'南寧市場需求情況調(diào)查與預(yù)測1 .需求分析調(diào)查南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在2000元3000元。

7、南寧市常住人口約666.1萬人，在南寧市周圍活動人口約為130萬，周圍有大型商鋪。海底撈至今在南寧市未有門店，所以決定初定廣西大學(xué)附近作為開店地點(diǎn)。(1)客源自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到時代天驕購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區(qū)居民,學(xué)生約占50%o客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中檔。(2)服務(wù)對象分析a、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;(3)需求定位a、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；b、按年紀(jì)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;2 .對火鍋市

8、場的影響因素:(1)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用,客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。(2)傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。(3)周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與13經(jīng)營密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策O三、南寧市門店競爭狀況調(diào)查分析1 .

9、競爭對手狀況分析目前南寧市最火爆的火鍋店是小肥羊，它的優(yōu)點(diǎn)：人均消費(fèi)約為50元，價位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較多，包含特色套餐。而海底撈的優(yōu)點(diǎn)則是品牌形象佳和服務(wù)質(zhì)量好，所以通常新店進(jìn)入新的市場范圍時應(yīng)該進(jìn)行促銷折扣優(yōu)惠，附加服務(wù)，盡可能在品牌，價位，質(zhì)量，服務(wù)上贏得市場份額。它的劣勢：小肥羊在品牌定位上沒有明確。小肥羊的定位點(diǎn)始終放在美食這一屬性定位方面，但是從它的廣告語看,“品味小肥羊、感受大草原”“天然美食，健康享受”、”有太陽的地方就有小肥羊”、“中國美食，世界共享”和“天然美食、快樂共享”等始終沒有確定小肥羊的品牌核心價值，沒有一個可以一直沿用的品牌箴言。天然、綠色、營養(yǎng)、美

10、味、健康、世界的、快樂等究竟是哪一個，好像小肥羊自己也無從定奪。這種情況對于一個上市公司來說是極為不利的，沒有準(zhǔn)確的品牌定位，就意味著會制約企業(yè)的快速發(fā)展，不能在競爭激烈的餐飲市場給消費(fèi)者留下深刻的印象。2 .服務(wù)狀況分析作為服務(wù)行業(yè)，餐飲企業(yè)的服務(wù)是顧客考量的重要因素之一,當(dāng)今選擇多元化的餐飲行業(yè)內(nèi)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅能提升企業(yè)的形象，也可以快速經(jīng)營起穩(wěn)定的顧客群，這樣對于企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展來說無疑是最好的途徑。小肥羊在目前的調(diào)研報告中服務(wù)質(zhì)量與海底撈公司有著極大的差距，對于一家上市企業(yè)來講，這是一個致命傷，服務(wù)質(zhì)量不是在短時間內(nèi)能夠提升的，這是需要長時間的人力資源內(nèi)訓(xùn)I,并且要經(jīng)過與市場長期磨合才

11、能達(dá)到的。小肥羊在上市多年后，服務(wù)水平也需要再上一個新的臺階。四、在南寧市開設(shè)門店分析1 .比較集中的中等收入居民，有固定的消費(fèi)群體高校的學(xué)生也是一大消費(fèi)群體。對于中等消費(fèi)人群，“小肥羊”對于這個門店的設(shè)計也是有專門設(shè)計風(fēng)格，這樣對這一消費(fèi)人群專門的設(shè)計風(fēng)格更符合和更有針對性的設(shè)計無疑是為其穩(wěn)定消費(fèi)群體更有保障。2 .海底撈火鍋在南寧市分店體系初步完善海底撈火鍋在南寧市分店體系的初步完善為其在將來的開拓市場和知名度都有很好的幫助，這樣也使得其在南寧這塊區(qū)域的競爭力更加強(qiáng)大。3 .地理位置優(yōu)越，交通便利高校集中區(qū)，購物中心，商鋪布局整齊劃一。地理位置優(yōu)越，這事一個很大的優(yōu)勢，可以保證客源，同時也

12、是一個檔次的上保證。4 .競爭環(huán)境寬松目前只有一家中型火鍋店，在品牌認(rèn)可度上未及海底撈，不足以形成威脅，南寧市廣西大學(xué)附近人流量較大。這樣的一個環(huán)境使得它競爭壓力小，可以得到很好的發(fā)展前景，加之人流量大為品牌的打造也是一個很好的優(yōu)勢環(huán)境。五、門店布局策劃方案分析1 .大廳的布局廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方,本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一,風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面，防火石膏板，邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理；墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。2 .火鍋店家具及合理布

13、局(1)各類餐桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。(2)具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。(3)餐椅火鍋店用的椅子要與火鍋店的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求用木椅較好3.庫房布局庫房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據(jù)貨物侑量多少來確定?？傮w要求能通風(fēng)、不潮濕'防鼠、防害蟲；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。4 .洗手間布局洗手間時餐廳必須配置，其洗手間裝飾因地制宜，合理布局，地另外備有洗手液、干手機(jī)'鏡子'紙簍'手紙盒等。面要求必須有地格以防滑倒，還要配有換氣扇，以保證空氣暢通。5 .廚房內(nèi)部相關(guān)布局(1)廚房一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間(2)出菜臺寬度12

14、0cm(增外cm,墻內(nèi)cm)高度100cm(內(nèi)上下二層，每層50cm,寬50cm放盤子)(3)打油碟臺同菜臺一樣，菜臺和打油碟是一起相連的，長度根據(jù)廚房的地形來確定，但是菜臺必須在大廳邊上，出彩方便。(4)冰柜3個以上，一個單溫冷藏，另外兩個是雙溫。冰柜的大小，根據(jù)場地的大小來定，冰柜的多少也按產(chǎn)地大小來定。(5)白案臺面板要求最小不得少于長120cm,寬70cm,高75cm下面二層高35cm,一定做面板。(6)水槽水槽的大小根據(jù)灶臺和白案臺剩余后的地方來定，但是必須有一個水槽，白案才好操作。(7)大灶臺所用灶臺寬不能小于120cm；有水龍頭；鍋的大小，中號以上，中號100cm；煤氣高壓雙管猛

15、火爐一個。(8)炒鍋灶臺爐子3-4個，每個爐子有水龍頭，爐子多少按場地的大小來定。炒鍋直徑應(yīng)為45cm,熱鐵鍋為好。(9)操作間操作間能放下一個墩子(45cm),水槽必須有一個水龍頭。水槽兩邊離墻。(10)大平臺長度、寬度根據(jù)廚房的大小來定，但高同樣70cm(11)水溝(下水道)寬為25cm,深為15clrd,應(yīng)在大平臺四周。出水口直徑要求有15cm以上，下面用鋼條焊成小條子，不能太稀，方便清潔。六、門店經(jīng)營策略分析1 .價格策略海底撈菜品價格中高檔,價格在15-40元，鍋底價格在49-100元不等，自選調(diào)料每人8元隨便挑選，自選飲料有三種涼茶、豆?jié){、酸梅汁，每位5元無限暢飲。初級階段暫時實(shí)行

16、調(diào)整價格，進(jìn)行適當(dāng)降價策略，實(shí)施套餐計劃，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營成熟進(jìn)入狀態(tài)恢復(fù)原價，視情況而定。海底撈火鍋店商業(yè)計劃書2 .促銷策略(1)營業(yè)推廣在門店設(shè)等候區(qū)，除了舒適的沙發(fā)和座椅，還提供擦鞋'美甲、上網(wǎng)等免費(fèi)服務(wù)，另外海底撈還免費(fèi)提供代客泊車等服務(wù)，客人手機(jī)放在餐桌上，服務(wù)員會拿手機(jī)袋給套上，戴眼鏡的客人會發(fā)一個眼鏡布，長發(fā)女士還會發(fā)橡皮筋和發(fā)卡，吃飯前會發(fā)圍裙，如果是老人或者孕婦，會拿靠墊靠在背后，老人會有免費(fèi)的南瓜粥，小孩會有蒸蛋、寶寶餐具,小玩具，孕婦會有話梅，走時還會送一幅寶寶畫，有客人過生日的，會得到一份水果拼盤和生日禮物在炎熱的酷暑海底撈派專門的人員在人流量大的地方

17、向行人免費(fèi)發(fā)送涼茶、酸梅汁等飲料，以此來宣傳自己的知名度，提升自己的形象。凡是海底撈的老顧客都享有一定的打折優(yōu)惠，長此以往他們也更愿意來海底撈就餐。(2)公共關(guān)系海底撈店內(nèi)人員會不定期去附近社區(qū)幫忙打掃衛(wèi)生，或者提供上門美甲等免費(fèi)服務(wù)；有時遇到顧客對菜品或鍋底出現(xiàn)質(zhì)量或服務(wù)不滿意等情況，服務(wù)員會視情況而定贈送菜品'免費(fèi)換鍋底'給予相應(yīng)的打折優(yōu)惠甚至免單，保證顧客滿意率。3 .服務(wù)策略秉承海底撈服務(wù)的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客創(chuàng)造優(yōu)良服務(wù)，提高人員素質(zhì)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，時刻服務(wù)于顧客。七、經(jīng)營面積1海底撈火鍋店商業(yè)計劃書南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在2000元30

18、00元。南寧市常住人口約666.1萬人，在南寧市周圍活動人口約為130萬，周圍有大型商鋪我們將經(jīng)營地址選在廣西大學(xué)附近。從中國加入WT0和東盟的舉辦之后，南寧的經(jīng)濟(jì)在迅速的發(fā)展，隨之而增值的就是們的消費(fèi)水品，其中的餐飲業(yè)的消費(fèi)情況占據(jù)主導(dǎo)。南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在2000元3000元。南寧市常住人口約666.1萬人，在南寧市周圍活動人口約為130萬，周圍有大型商鋪。根據(jù)這個人口密集和流動情況，我們把營業(yè)面積定在了1000-1500平米，相較于同行業(yè)的營業(yè)面積相對比較大。顧客容納性強(qiáng)。八、投入產(chǎn)出分析固定成本：根據(jù)調(diào)查南寧市的店面租金平均為50元/平米，我們店面1500平米的

19、年租金為90萬，停車場500平米為30萬/年，水電費(fèi)為96萬/年。就南寧市的基本工資為參考，人員工資如下：管理人員4000元/月，廚師3500元/月，營業(yè)人員2000元/月，停車管理員820元/月。按照我們的營業(yè)規(guī)模設(shè)定聘請人員數(shù)為：管理人員15人、廚師30人'營業(yè)人員40人、停車管理員3人?？傆嬅磕旯べY發(fā)放為294萬元。五年折舊期限計總共為：40萬。其他費(fèi)用17萬。我們的固定成本約為575萬元。九、利潤概算1.年平均利率按45%計算以下為未納稅利潤總額計算:(1)年銷售額=6萬元/日X365=2190萬元(2)年利潤額二年毛利-固定成本=2190/1.17X452575=267萬元十

20、、籌資資金方案分析1 .租地或和房產(chǎn)商合作經(jīng)營，分?jǐn)偝杀?。主要是為了減少場地所要支出的費(fèi)用，通過降低成本來變相籌集資金2 .尋找投資資本家，他們樂意投資有前途的項目。主要是我們做出相應(yīng)的可行性報告，讓那些資本家看到我們店的前途，讓他們以股份的形式來投資。3 .能夠成供應(yīng)商那里取得融資包括商業(yè)信貸。主要是我們向進(jìn)貨商們展示我們店的前景來打動他們，以此來進(jìn)行融資或商業(yè)信貸。4 .銀行貸款。主要是我們店向銀行或其他金融機(jī)構(gòu)借入的、期限在一年以上的各種借款。5 .尋找合資戰(zhàn)略伙伴主要是我們尋找和我們有共同目標(biāo)的和有相應(yīng)資產(chǎn)的合伙人來進(jìn)行相應(yīng)的合資。十一、經(jīng)營方式由于市場上的餐飲行業(yè)之間的競爭壓力在不斷

21、增大的原因，在經(jīng)營餐飲連鎖店的時候，正確的掌握了這個項目在市場上控制成本的經(jīng)營方式，那么這個項目在嚴(yán)峻的市場上就是有發(fā)展前景的，就是好創(chuàng)業(yè)的。接下來，我們就針對于海底撈餐飲連鎖店控制成本的經(jīng)營方式做出了以下分析。(1)可考慮租地經(jīng)營，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營，不建議購買，風(fēng)險太大，如經(jīng)營不善必會虧損。(2)總部統(tǒng)一管理，投資開發(fā)門店。(3)商品采購以統(tǒng)一物流中心配送。(4)開店初期積極開展餐飲促銷活動，包括媒體宣傳，抽獎，贈消費(fèi)代金券，節(jié)日打折，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量等適宜的促銷方式。(5)連鎖店的菜單設(shè)計。每道菜備制所需的勞力'時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會反應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)單價上，所以設(shè)計菜單時要注意上

22、述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。(6)連鎖店的原料采購。采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機(jī)會增加(尤其是生鮮食品)，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求'缺貨的窘態(tài)，而且單價也隨之提高。所以準(zhǔn)確地預(yù)測銷售'定時盤點(diǎn)，且機(jī)動性地改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點(diǎn)。(7)連鎖店的服務(wù)方法。沒有使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對于剩余的食物沒有適當(dāng)?shù)丶右蕴幚?，對于食物售出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄，及延遲送食物給顧客，都會造成食物的浪費(fèi)和損害，加大成本的支出，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于成本的控制。以上幾個方面的內(nèi)容就是針對于在經(jīng)營餐飲連鎖店的時候，需要掌

23、握的有關(guān)于這個項目在嚴(yán)峻市場上的存在要掌握的控制成本的經(jīng)營方式做出的分析，對于這個方面的內(nèi)容，在經(jīng)營的時候，正確的掌握了這個方面的內(nèi)容，那么經(jīng)營的餐飲連鎖店就是有發(fā)展的。十二'門店開發(fā)可行性結(jié)論1.餐飲業(yè)門店開發(fā)經(jīng)營成敗首先要選擇合適的地址,地理位置要優(yōu)越。選擇店面，考察區(qū)域餐飲業(yè)科學(xué)選址，要瞄準(zhǔn)目標(biāo)客群。2 .餐飲質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量，促銷活動，品牌形象都不容忽視。3 .租地經(jīng)營風(fēng)險較小，減少未知損失。4 .儲存。物料儲存，要強(qiáng)化庫存管理；冷凍冷藏，提高物料的品質(zhì)；物料保鮮，堅持儲存的原則5 .公關(guān)傳媒。開張廣告顯特色；節(jié)約支出，有效宣傳的訣竅；以活動妙于承諾抓住目標(biāo)，捕捉個性消費(fèi)層。以上

24、幾點(diǎn)是我們開店總結(jié)出的可行性結(jié)論，我相信在我們的努力下，我們會在南寧市經(jīng)營出一家令每一位顧客都滿意的連鎖店，打造出南寧市第一飲食文化。1附件1海底撈消費(fèi)者調(diào)查問卷尊敬的女士、先生:您好！我們正在進(jìn)行一項關(guān)于海底撈消費(fèi)者的問卷調(diào)查，希望占用您一會時間參加本次調(diào)查。在本次調(diào)查中，我們采取匿名調(diào)查，對問卷中涉及您的個人信息給予保密,敬請放心!1 .您的年齡18歲以下18-22歲23-35歲35歲以上2 .您的性別口男女3 .您目前的職業(yè)是在校學(xué)生口政府機(jī)關(guān)單位口公司職員其他4 .您的月收入是多少無1000-2000元口？。-？。元口3000元以上5 .您喜歡吃火鍋嗎喜歡口一般口不喜歡6 .您喜歡吃哪

25、種風(fēng)味的火鍋清淡口微辣口中辣口麻辣7 .您一般會去哪些火鍋店小肥羊口魚林巷口傣妹口其他8 .您吃火鍋傾向于大鍋還是小鍋大鍋口小鍋口隨意9 .您食用過海底撈嗎有口沒有10 .您每次在海底撈的消費(fèi)是多少100元以下口100-200元口200-300元口300元以上11 .您去海底撈的頻率是口一周一次口一周一次以上半月一次口比較少12 .您認(rèn)為海底撈的價位如何口很高口較高口一般口較低13 .您通過什么渠道認(rèn)識海底撈朋友推薦電視廣告口平面廣告口其他14 .您認(rèn)為海底撈的就餐環(huán)境如何口很好一般口差糟糕15 .您在選擇菜品時一般側(cè)重于哪一類口肉類口蔬菜類口海鮮類口面食口其他16 .您認(rèn)為海底撈的產(chǎn)品口味如

26、何口很好一般口差糟糕17 .您認(rèn)為海底撈的就餐服務(wù)如何口非常滿意滿意一般口不滿意18 .您對海底撈的建議與意見連鎖經(jīng)營管理課程安排第一周：討論我們的連鎖店是什么？第二周：確定我們的連鎖店的基本類型；第三周：確定我們的連鎖店的主要業(yè)態(tài)；第四周：了解技能、能力要求'崗位,組織結(jié)構(gòu)等；第五周：去縣城觀察了解屬于連鎖店的商店。第六周：列出我們的連鎖店開發(fā)工作內(nèi)容，理順我們的連鎖店運(yùn)作思路；（注：第七周到第十周，老師教我們寫可行性研究報告，然后讓我們自己討論所要開的連鎖店）第十一周：1234班的同學(xué)們輪流把自己的可行性研究報告做成ppt,上臺展示給同學(xué)們看,并進(jìn)行打分;第十二周：接著上節(jié)課內(nèi)容，

27、剩余小組繼續(xù)展示PPt,已經(jīng)展示過的小組給老師發(fā)一份，同時還有一份開店計劃工作報告的文檔和ppt都要打印出來存檔；十三周：分工合作，進(jìn)行可行性報告的整理和做成文檔。海底撈火鍋店商業(yè)計劃書工作總結(jié)俗話說隔行如隔山，一行有一行的門道，開店前做盡可能的準(zhǔn)備是十分必要的。為了更好地完成這份海底撈火鍋店的可行性報告,我們小組初步做了以下分工：姓名職務(wù)編號任務(wù)楊真南組長325整體規(guī)劃報告，分配工作莫秋琴組員314進(jìn)行市場調(diào)查，搜索材料張良照組員329網(wǎng)上查找資料王天珍組員321甄別和篩選材料方華金組員301對所研究項目進(jìn)行審核勞嬌承組員308擬定最終方案，進(jìn)行考察完善湯懷組員318做成ppt和可行性報告通

28、過以上的分工，我們小組展開了工作。首先，就選址問題，我們小組進(jìn)行協(xié)商溝通。過程中有意見不統(tǒng)一的，通過搜集資料和參考老師的意見，再加上我們的分析，最終決定店址問題。我們對附近范圍的店進(jìn)行重點(diǎn)考察與了解，采用了暗訪調(diào)查，自己充當(dāng)顧客，問卷調(diào)查以及采訪部分消費(fèi)者的方法進(jìn)行背景'行業(yè)'發(fā)展前景的考察與了解。我們還充分利用了網(wǎng)絡(luò)的作用，在網(wǎng)上搜集到了相過資料，對我們前部分的調(diào)查起到了一定作用。并利用網(wǎng)上搜集到的資料，對火鍋店的市場需求與預(yù)測進(jìn)行了進(jìn)一步的分析，在采用了問卷的形式對消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，最后把調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計與分析。并進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，做的不對的地方可以及時指出并進(jìn)一步完善。通過這

29、次調(diào)查分析，我們得出以下幾點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)：（1）一個企業(yè)要發(fā)展就必須要有自己優(yōu)勢，同時認(rèn)清自身的劣勢并加以發(fā)揚(yáng)和改進(jìn)；（2）關(guān)于店面的選址是一個店的成功與否的關(guān)鍵，一個好的地理位置和門店設(shè)計是一家店的重中之重。在做這份作業(yè)的時候有很多的難點(diǎn)主要的有：（1）資料難找。身邊的資料太少根本不能夠滿足，上網(wǎng)找，網(wǎng)上的資料太雜甄別難度大，而且花了大力氣找來的發(fā)現(xiàn)和實(shí)際的不是都很符合。（2）考察難。因?yàn)槲覀兘M的調(diào)查對象是在南寧那邊，而我們學(xué)校又在扶綏，去實(shí)地考察很不方便，能跑去南寧的次數(shù)實(shí)在有限。幸好通過商量，我們組員誰有空去南寧的順便去考察，把所考察的成果與大家分享了一下，這樣省了大家的很多時間而且又能得到實(shí)際的資料，對我們寫報告有很大的幫助。另外，店面裝修是一項很