廚師儀容儀表規(guī)范

1、廚師儀容儀表規(guī)范廚師本人的禮儀廚師應(yīng)當(dāng)儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、 微笑服務(wù)、自尊自愛(ài)。服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀, 修飾得當(dāng)，毛發(fā)不外露，女性廚師上崗時(shí)間不得涂抹指甲油， 佩戴戒指等飾物，更不應(yīng)留長(zhǎng)指甲。在具有展示性的操作問(wèn) 工作時(shí)，廚師工作細(xì)節(jié)不允許由現(xiàn)不文雅的舉止：例如撓頭 皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，手不能隨便觸摸，避免給顧 客留下食物不潔凈的感覺(jué)。廚師對(duì)待顧客的禮儀首先要真誠(chéng)服務(wù)，用心對(duì)待。也就是說(shuō)對(duì)待我們的客戶， 只有用發(fā)自內(nèi)心的熱情和真誠(chéng)的服務(wù)才可能使客人感到親 切和愉快。就像著名飯店創(chuàng)始人希爾頓先生說(shuō)：我寧愿住在 只有破舊的地氈和簡(jiǎn)陋的環(huán)境里，也不愿走進(jìn)只有豪

2、華設(shè) 施，卻沒(méi)有真誠(chéng)微笑的地方。對(duì)待顧客要努力使其達(dá)到滿意 為標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，飲食習(xí)慣也千差萬(wàn)別，作 為廚師，要盡可能根據(jù)客人的喜好，來(lái)調(diào)整你的菜品，盡可 能的達(dá)到食客的滿意。只有顧客滿意，企業(yè)才有效益，你的 工作才能得到別人認(rèn)可。所以，對(duì)待客人一定不能馬虎、應(yīng) 付，要抱著認(rèn)真的態(tài)度保證每一個(gè)菜品。當(dāng)客人就餐時(shí)，廚師應(yīng)當(dāng)注意最基本的就餐的禮節(jié)禮 貌，以免顧客消極遐想到飯菜衛(wèi)生程度。后廚和客人接觸時(shí),應(yīng)當(dāng)注意掌握文明用語(yǔ)，能夠主動(dòng)招呼顧客，向顧客致歉致謝。同時(shí)要學(xué)會(huì)認(rèn)真傾聽(tīng)顧客提由的問(wèn)題意見(jiàn)，并做由得體 應(yīng)答。盡可能體諒體會(huì)顧客的心理，學(xué)會(huì)換位思考，用得當(dāng)?shù)?方式迎合顧客需求，同時(shí)不

3、要介入顧客的私人談?wù)撛掝}，忌 對(duì)客人評(píng)頭論足。廚師工作規(guī)范后廚各項(xiàng)工作位置的確定考慮到前廳與后廚的位置是首要任務(wù)，客人由入口及方 向不能與由菜、回收碗盤的路線相同，這樣會(huì)導(dǎo)致流向混亂, 造成人員迎面相撞的危險(xiǎn)，最好設(shè)置在不同的地方。餐廳分區(qū)要如此設(shè)置，中間是工作區(qū)，兩旁則為蒸炒區(qū) 和洗碗?yún)^(qū)，這樣整個(gè)廚房布局就會(huì)更加合理。水槽是重要的工作點(diǎn)，把冰箱規(guī)劃在水槽附近，讓烹調(diào) 前的準(zhǔn)備工作更容易。同時(shí)，水槽靠近你的爐具，也方便要 瀝干煮好的面條和蔬菜。后廚人員健康證的辦理健康證是必須且不能疏忽的首要條件。健康證是健康檢 查證明，證明你開(kāi)始了健康檢查。它主要涉及五個(gè)行業(yè)六種 疾病，在很大程度上保護(hù)了從業(yè)

4、人員和服務(wù)對(duì)象的健康。國(guó) 家也做了嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定：一、衛(wèi)生監(jiān)管部門定期開(kāi)展對(duì)餐飲單位、公共場(chǎng)所從業(yè) 人員健康證持證情況專項(xiàng)整治工作。對(duì)無(wú)證上崗人員實(shí)施責(zé) 令限期改正的行政處罰。執(zhí)法人員要堅(jiān)持教育與處罰相結(jié)合 原則，寓服務(wù)于監(jiān)督之中，耐心進(jìn)行衛(wèi)生法相關(guān)內(nèi)容的宣傳教育。二、為保證廣大消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)，衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)要求從事餐飲、理發(fā)、浴池等服務(wù)行業(yè)的人員在工作期間佩戴健康證。三、經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員要明確持證上崗的重要性，自覺(jué)主動(dòng)地參加每年健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。作為與食品直接相關(guān)的行業(yè)，更要注重健康證的辦理情況。及時(shí)清潔水池廚房的水池洗菜和洗碗需要分開(kāi)，不然很容易沾染油垢。洗碗池清洗時(shí)可以在有油污的

5、地方撒一點(diǎn)鹽，用廢舊的保鮮膜擦拭，再用溫水沖洗，水池就光亮如新。下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡 - 分鐘，達(dá)到理想的去污效果。保證砧板清潔砧板是切肉切菜的工具，很容易產(chǎn)生細(xì)菌，還容易產(chǎn)生異味?？蓪沙状着c毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置分鐘，砧板上的污垢則會(huì)容易清除，異味也會(huì)消失，還可以殺菌。保持鍋蓋清潔鍋蓋用久了，會(huì)沾染一層油垢，用洗潔劑擦洗不容易洗干凈。有一種簡(jiǎn)捷有效的方法：在鍋內(nèi)放少許水，將鍋蓋反蓋在鍋上，水燒開(kāi)（ 可放一點(diǎn)洗潔精 ） ，讓蒸汽熏蒸鍋蓋。油垢變得發(fā)白柔軟后，再用軟布擦拭，鍋蓋就干凈了。清洗排風(fēng)扇后廚的排風(fēng)扇只要偶有不清洗就會(huì)滿是油污，就再也難 以清除干凈

6、，從而會(huì)導(dǎo)致油煙排放受到影響。對(duì)于小尺寸排 風(fēng)扇來(lái)說(shuō)，可以每月在熱肥皂水中浸泡一次，然后擦洗，沖 洗和晾干，記得每周擦拭通風(fēng)罩。食材采購(gòu)源頭安全性食材的采買是很重要的，不能只關(guān)注價(jià)格，質(zhì)量與載種 方式等方面都是不能忽略的。比如，采買的市場(chǎng)是否正規(guī)， 種植環(huán)境是否合格，是否用合格的肥料等載種，是否是有機(jī) 產(chǎn)品，是的話有沒(méi)有貼有機(jī)蔬菜標(biāo)識(shí)等等。食材好，才能做 好菜，食客吃得也更放心。與食客面對(duì)面溝通國(guó)內(nèi)的中餐廚師每天在后廚工作，往往不會(huì)與食客見(jiàn) 面，其實(shí)身為廚師長(zhǎng)或總廚， 要多余食客進(jìn)行面對(duì)面的交流, 才會(huì)知道自己的有點(diǎn)雨不足，揚(yáng)長(zhǎng)避短，才能將菜品烹調(diào)得 更加深得人心。多余食客溝通，也可以為廚師創(chuàng)新菜品，開(kāi) 掘新思路。廚師的儀容儀表廚師的儀表儀容要求是極為嚴(yán)格的，廚師應(yīng)當(dāng)儀表端 莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、微笑服務(wù)、自尊自愛(ài)。 服飾得體、鞋襪清潔、發(fā)型整齊美觀，修飾得當(dāng)，毛發(fā)不外 露。女廚師上崗時(shí)間不得涂抹指甲油，佩戴戒指等飾物，更 不應(yīng)留長(zhǎng)指甲。在具有展示性的操作間工作時(shí)，廚師工作細(xì)節(jié)不允許由現(xiàn)不文雅的舉止：例如撓頭皮、撓癢、打噴嚏、打哈欠等，