茶樓領(lǐng)班月工作總結(jié)

1、茶樓領(lǐng)班月工作總結(jié)茶樓領(lǐng)班月工作總結(jié)茶樓服務(wù)員工作總結(jié)今年, 由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入 , 飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營(yíng) , 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案, 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 , 強(qiáng)化管理, 上下一致 , 使飲食部在飲食業(yè)不景氣 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進(jìn) , 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 : 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 _元, 比去年的_元, 增長(zhǎng) _元, 增長(zhǎng)率 _%,營(yíng)業(yè)成本 _元, 比去年同期的_元, 增加 _元, 增加率 _%,綜合毛利率 _%,比去年的 _%,上升(

2、 或下降 )_%, 營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 _元, 比去年同期的 _元, 增加 ( 或下降)_元, 增加 ( 或下降 ) 率_%,全年實(shí)際完成任務(wù) _元, 超額完成_元,( 定額上交年任務(wù)為380 萬(wàn)元 ) 。二、今年完成的主要工作:( 一) 落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 , 完善激勵(lì)分配制度 , 調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年 , 飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬(wàn)元 , 比去年的 320 萬(wàn)元 , 上升 60 萬(wàn)元 , 上升率為 19%。為了較好地完成任務(wù) , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案 , 按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 , 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén), 核定了各分部門(mén)的營(yíng)

3、業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率, 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則, 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) , 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營(yíng) , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入_元,比去年同期的 _元, 增加了 _元, 增長(zhǎng)率為 _%。第1頁(yè)共8頁(yè)( 二) 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系, 提高綜合接待能力。 1. 健全管理機(jī)構(gòu) , 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實(shí)管理制度 , 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) , 實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進(jìn)行。 2.

4、完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 , 由于制度的完善 , 會(huì)議質(zhì)量提高了 , 上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí) 3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 , 協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 , 對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄 , 同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。 4. 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成

5、 , 有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) , 出現(xiàn)問(wèn)題 , 部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪 , 要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 , 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5. 提高綜合接待能力。今年 , 全面抓好服務(wù)規(guī)范 , 出品質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) , 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待 , 如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán) , 國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐

6、總席數(shù)的最高記錄 ;9 月 29 日晚 , 接待婚筵共 75 席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流 , 使賓客高興而耒 , 滿(mǎn)意而歸。第2頁(yè)共8頁(yè)( 三) 開(kāi)拓經(jīng)營(yíng) , 發(fā)展增收渠道 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣, 生意難做的情況下 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 , 做經(jīng)營(yíng)分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一 , 全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店 ( 籌備中 ) 。第二 , 開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng) , 飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 , 共同促

7、進(jìn)經(jīng)營(yíng) ; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 ,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次, 讓利酬賓加州鱸每條一元, 貴賓房免最低消費(fèi) ,特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四 , 營(yíng)業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 , 每月定期推出新菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共200 多款 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 100 多萬(wàn)元 , 酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng), 提高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。附送：茶藝表演策劃方案茶藝表演策劃方案為進(jìn)一步弘揚(yáng)我國(guó)悠久的茶文化傳統(tǒng), 推崇" 綠色&quo

8、t;健康" 和-諧" 的茶文化主題，借助茶藝交流活動(dòng)提升寧波茶文化的影響力，讓海內(nèi)外朋友領(lǐng)略、感受寧波茶文化的獨(dú)特風(fēng)采，從201X年3月20日至 4月26 日將在寧波舉辦第二屆寧波茶藝大賽，這是一場(chǎng)以茶傳情，以茶增誼，以茶會(huì)友，以茶覓商的茶界盛會(huì)，通過(guò)茶知識(shí)、茶禮儀、茶藝術(shù)等方面展示寧波茶文化的精神風(fēng)貌和思想內(nèi)涵，借助大賽的各項(xiàng)茶藝第3頁(yè)共8頁(yè)文化活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大寧波作為中國(guó)茶文化發(fā)祥地和海上茶瓷之路的國(guó)際名美譽(yù)度。 201X深圳個(gè)人茶藝表演大賽暨招商策劃方案為了挖掘和弘揚(yáng)深圳茶文化，發(fā)現(xiàn)和培育深圳市民間茶藝技能人才，提高深圳市茶業(yè)從業(yè)人員的茶藝表演水平，茶博組委會(huì)決定舉辦

9、一場(chǎng)深圳全民參與的個(gè)人茶藝晉級(jí)選秀活動(dòng)，以全面配合第二屆中國(guó) ( 深圳 ) 國(guó)際茶葉茶藝文化博覽會(huì)的盛世隆重召開(kāi)，特制定本比賽方案。一、主、承辦單位主辦企業(yè)：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)深圳市貿(mào)促會(huì)、 香港聯(lián)合國(guó)際展覽有限公司承辦企業(yè)：東莞市暢響文化傳播有限公司深圳市紐堡茲皮具有限公司深圳市眾象品牌設(shè)計(jì)公司二、比賽時(shí)間各區(qū)分賽時(shí)間：201X年 8 月-11 月( 暫定 ) 總決賽時(shí)間：201X年 12 月 10-13 日三、比賽地點(diǎn)分賽區(qū)比賽地點(diǎn)：待定 ( 主要視各分賽區(qū)贊助企業(yè)而定，贊助企業(yè)可接受社會(huì)各行業(yè)組織而不受限 ) ?？倹Q賽地點(diǎn)：深圳會(huì)展中心四、報(bào)名條件及報(bào)名時(shí)間報(bào)名對(duì)象為深圳

10、市各區(qū)內(nèi)各茶葉團(tuán)體、茶行經(jīng)銷(xiāo)商、茶樓茶館等茶藝表演及廣大茶藝愛(ài)好者，以團(tuán)體或個(gè)人形式向茶博組委會(huì)工作小組辦公室報(bào)名參賽，各賽區(qū)報(bào)名截止時(shí)間統(tǒng)一為201X年 6 月 15 日。五、比賽器具準(zhǔn)備由總組委會(huì)準(zhǔn)備音響設(shè)備和茶幾一張( 高約 50 厘米 ) ，其它器具、茶葉由參賽選手自行準(zhǔn)備?；蚴怯苫顒?dòng)贊助冠名企業(yè)提供設(shè)備、茶具等。六、比賽內(nèi)容第4頁(yè)共8頁(yè)( 一) 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試 ;( 二) 現(xiàn)場(chǎng)茶藝表演：選手現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行表演一整套泡茶技藝，用藝術(shù)的手法表現(xiàn)茶的沖泡過(guò)程，強(qiáng)調(diào)技能和藝術(shù)的展示，選手表演沖泡的茶類(lèi)不限，每組選手比賽時(shí)間為 20 分鐘左右。七、評(píng)委、仲裁和公證分賽區(qū)設(shè)評(píng)委3 名，其中專(zhuān)家評(píng)委

11、2 名，群眾評(píng)委 1 名( 冠名贊助企業(yè)代表 ) ?？倹Q賽設(shè)評(píng)委 9 名，其中專(zhuān)家評(píng)委 6 名，群眾評(píng)委 3 名。專(zhuān)家評(píng)委的 6 個(gè)人由分賽區(qū)指定派一名有名望的茶藝專(zhuān)家代表組成，“群眾評(píng)委”由本活動(dòng)的重點(diǎn)冠名企業(yè)人士組成。仲裁委員會(huì)由中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)組成，同時(shí)為保證比賽的公正性，全過(guò)程由公證處進(jìn)行公證。八、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、辦法比賽采用100 分制，其中：( 一) 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試：占 10 分，統(tǒng)一采取書(shū)面考試答題方式進(jìn)行。團(tuán)隊(duì)選手選派其中1名隊(duì)員參加書(shū)面答題，由專(zhuān)家評(píng)委打分。( 二) 現(xiàn)場(chǎng)茶藝表演：占 90 分，其中茶藝演示占 50 分，儀容儀表、禮儀占 30 分, 茶席布置占 5 分, 表演時(shí)

12、間占 5 分。由專(zhuān)家評(píng)委、群眾評(píng)委同時(shí)打分，按專(zhuān)家評(píng)委平均分占 70%、群眾評(píng)委平均分占 30%的比例折算各選手的現(xiàn)場(chǎng)茶藝表演最后得分。進(jìn)入總決賽的參賽選手暫定 12 名，由各分賽區(qū)推薦 2 名進(jìn)入總決賽的比賽。最后按參賽選手總得分分值高低進(jìn)行排名，最高者為第一名，以此類(lèi)推。如比賽出現(xiàn)分值相同，則采取加賽的方式重新確定 ( 加賽方式由專(zhuān)家評(píng)委決定 ) 。九、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置茶藝表演總決賽獎(jiǎng)勵(lì)前三名。獎(jiǎng)勵(lì)金額、獎(jiǎng)品及相關(guān)榮譽(yù)證書(shū) ( 待定 ) 。十、媒體支持報(bào)紙：第5頁(yè)共8頁(yè)深圳特區(qū)報(bào)、深圳商報(bào)、晶報(bào)、南方都市報(bào)、(香港)大公報(bào);電視：深圳公共頻道、深圳文藝頻道、深圳衛(wèi)視 ( 經(jīng)商欄目組 ) ，開(kāi)設(shè)專(zhuān)欄

13、節(jié)目，以便進(jìn)行跟蹤報(bào)道。廣播：深圳交通廣播電臺(tái)、深圳新聞廣播電臺(tái)、深圳飛揚(yáng)音樂(lè)電臺(tái)雜志：深圳茶博會(huì)刊 ( 待定 ) 網(wǎng)絡(luò)：建設(shè)相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，增設(shè)全民參與的互動(dòng)式交流平臺(tái)。十一、活動(dòng)宣傳物料清單略。十二、活動(dòng)費(fèi)用 ( 略) 。201X深圳個(gè)人茶藝表演組委會(huì)二九年五月十日 ( 注解：本次比賽規(guī)程解釋權(quán)歸 201X深圳國(guó)際茶博組委會(huì)第三屆中山茶藝表演大賽僅設(shè)個(gè)人賽。個(gè)人賽不能配助泡和解說(shuō)，要求主泡手一個(gè)人完成表演和解說(shuō)，最后成績(jī)按分?jǐn)?shù)高低來(lái)決定。參賽選手可大膽創(chuàng)新、自由發(fā)揮?；顒?dòng)全程邀請(qǐng)茶葉界、文化藝術(shù)界、茶藝推廣機(jī)構(gòu)等專(zhuān)家學(xué)者、知名人士擔(dān)任評(píng)委。一、競(jìng)賽內(nèi)容及規(guī)則形象氣質(zhì) ; 茶品知識(shí) ; 茶文

14、化知識(shí) ; 茶藝操作 ; 其他才藝。比賽內(nèi)容為自創(chuàng)茶藝展示，包括儀表、服飾，茶藝技能操作等，表演道具自備。采用百分制，表演形式不限，表演時(shí)間20 分鐘( 含準(zhǔn)備 5 分鐘 ) 。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：(百分制)序項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分值1 主題節(jié)目新穎，主題鮮明，富有創(chuàng)意 52意境布置背景、茶具、服飾、音樂(lè)相互協(xié)調(diào)，吻合主題153 茶具選配符合審美與沖泡要求，器具新穎有創(chuàng)意104表演藝術(shù)表演程序規(guī)范完整，美感強(qiáng)155 沖泡技巧動(dòng)作優(yōu)美、嫻熟，有韻律第6頁(yè)共8頁(yè)感，掌握茶性，符合科學(xué)泡茶的要求206 禮儀修養(yǎng)儀表與茶藝主題的協(xié)調(diào)，參賽者行禮、入座、手位、奉茶規(guī)范、表情自然，能較好表達(dá)茶藝 157 奉茶 茶湯的色、香、味和溫度等符合所泡茶類(lèi)并體現(xiàn)茶類(lèi)特征 58 解說(shuō) 語(yǔ)言?xún)?yōu)美，與茶藝表演配合協(xié)調(diào)，有感染力15 備注：1、比賽順序由參賽選手抽簽決定;2、參賽選手需按規(guī)定時(shí)間完成比賽項(xiàng)目，超時(shí)扣2 分。須按規(guī)定時(shí)間參賽，遲到10 分鐘視為棄權(quán)。3、抽簽時(shí)間 201X年 12 月 31 日 15：00