咖啡的配方及制作方法1

1、咖啡類熱咖啡 （HOT COFFEE）意式特濃 :（Espresso）1. 先將Espresso#用熱水浸泡，預(yù)熱后倒掉杯中熱水，擦干2. 在單杯制作手柄中加入7-8克研磨好的咖啡粉,后再用填壓器的頂部平面敲打一次 （右,上 ）,以 20KG 的力填壓（此動(dòng)作反復(fù)兩次）3. 填壓完后用手掌抹去手柄邊緣的剩余咖啡粉 ,按鍵直使鍋爐中前一段熱水全部放出（沒(méi)有較強(qiáng)的蒸氣嘶嘶聲即可）再按Stop鍵停止4. 將制作手柄裝上咖啡機(jī)上 ,按原已設(shè)定好的單杯鍵讓其咖啡萃取液流入Espresso中（萃取時(shí)間為25-30秒之間）5. 附上杯碟 ,白糖包以及咖啡勺即可注:在制作過(guò)程中應(yīng)注意啟動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)溫度指針是否0

2、.8-1.2Bar 上,以及水泵壓力是否在 9Bar 上萃取的過(guò)程中應(yīng)注意流速標(biāo)準(zhǔn)（粘稠的流入杯中）以及萃取的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間（25-30秒）萃取的量為 25-30ml.雙份意式特濃咖啡 :（Double Espresso）1. 先將Double Espresso#用熱水浸泡，預(yù)熱后倒掉杯中熱水，擦干2. 在雙杯制作手柄中加入 14-16克研磨好的咖啡粉,后再用填壓器的頂部平面敲打一次（右,上）,以 20KG 的力填壓（此動(dòng)作反復(fù)兩次）3. 填壓完后用手掌抹去手柄邊緣的剩余咖啡粉 ,按鍵直使鍋爐中前一段熱水全部放出（沒(méi)有較強(qiáng)的蒸氣嘶嘶聲即可）再按Stop鍵停止.4. 將制作手柄裝上咖啡機(jī)上，按Stop

3、鍵,（萃取時(shí)間為25-30秒之間）;時(shí)間到后按 一次Stop鍵即彳？止（萃取的量為45-55ml）5. 附上杯碟 ,白糖包以及咖啡勺即可美式咖啡 :Coffee American1先將卡布杯用熱水浸泡,預(yù)熱后倒掉杯中熱水2杯中加入120ml 熱水 ,后再萃取出一份標(biāo)準(zhǔn)的Espresso 至熱水上3附上杯碟,黃糖包,奶球以及咖啡勺出品.配方 :Espress030ml開(kāi)水 120mL卡布奇諾： Cappuccino1用卡布杯接30mlEspresso.2.在接Espresso的同時(shí)打發(fā)奶泡3倒牛奶至七分滿刮出奶泡配方：Espress030ml加熱牛奶90ml;加熱奶泡90mL冰咖啡冰美式咖啡 :

4、Iced Coffee1 .用盎司杯接60mlEspress”到入塑料量杯中加入冰塊冷卻備用2 .往杯中加冰水至250ml,攪勻3倒入已加好兩三塊冰塊的玻璃杯中至8 分滿4附上糖包,奶球 ,吸管以及攪棒即可配方 :Espress060ml冰塊兩三塊，冰水220mL冰卡布奇諾： Iced Cappuccino1打奶泡（在發(fā)泡器中倒1/3 牛奶，打三十下左右）2.做Espress045ml倒入小鋼杯里用冰塊冷卻備用3在塑料量杯中加入200ml 冰牛奶、 15ml 糖漿、以及萃取好的Espress0，攪拌均勻4在玻璃杯中加入兩三塊冰塊，倒入攪勻后的液體至7 分滿5最后在杯中刮奶泡至與杯口平行即可（刮

5、奶泡由粗到細(xì)）6配攪棒,吸管出品配方：Espress045ml冰塊兩三塊；糖漿15ml;冰牛奶220ml;冰奶泡5-6勺.冰拿鐵： Iced CAFFE LATTE1 .做45ml Espress”到入小鋼杯里隔冰塊冷卻備用2在塑料量杯中加入200ml 冰牛奶 ,15ml 糖漿 ,攪拌均勻3在玻璃杯中加入兩三塊冰塊,倒入攪勻后的混合物4.用吧勺放至牛奶液面上，隔住已冷卻好的Espresso慢慢倒入杯中使其達(dá) 到分層的效果5最后加入適量綿密的奶泡至咖啡液上即可6配攪棒,吸管出品配方 :Espress045ml糖漿15ml,冰牛奶200ml,冰塊兩三塊，冷奶泡少許冰摩卡 :Iced M0cha1

6、.做30mlEspress”到入塑料量杯中，隔冰水冷卻備用2.在量杯中加入20g（約15ml）巧克力醬，200ml冷牛奶與Espresso充分?jǐn)噭?在玻璃杯中加入兩三塊冰塊,倒入已混合均勻的液體至杯口八分滿4噴上山形奶油（順玻璃杯的一端貼杯壁打）淋上米字形巧克力醬裝飾配方 :Espress030ml冷牛奶220ml,巧克力醬20ml,冰塊兩三塊，山形奶油，米字 形巧克力醬飲料類青檸冰柚:制作方法:1用大勺舀一平勺柚子醬 ,一平勺檸檬汁放入已加好冰塊的雪克壺中2加水至七分滿,搖勻3倒入已加好冰塊的雙層杯中,用勺子舀少許柚子醬放入杯中4用檸檬片裝飾,配上攪棒,吸管出品配方 :柚子醬一平勺，青檸汁一

7、平勺，冰水350ml,冰塊適量青檸汁:（蜜桃汁,橙汁 ）制作方法 :1用大勺接三平勺檸檬濃醬放入已加冰塊的雪克壺中2加水至七分滿,搖勻3倒入已加好冰塊的雙層杯中4用檸檬片裝飾,配上攪棒,吸管出品配方 :果味濃醬三平勺，冰水350ml,冰塊適量巧克力牛奶:制作方法 :1用量杯量15ml 巧克力醬倒入鋼杯中2加入300ml 牛奶3用蒸氣加熱至70-75 度4倒入直升杯中,放入長(zhǎng)勺5配糖包出品配方 :巧克力醬15ml,純牛奶300ml果味蘇打:（店里現(xiàn)有糖漿:榛果 ,椰子 ,焦糖 ,薄荷 ,香草 ,百香果,辣芒果,玫瑰 ）制作方法:1在直升杯中加入15ml 客人所需果味糖漿2開(kāi)罐蘇打水直接倒入加有糖

8、漿的直升杯中至8 分滿3用吧勺攪拌均勻,配吸管出品（如客人需要冰品,則用冰鎮(zhèn)蘇打水加冰塊）配方 :果味糖漿15ml,蘇打水適量.茶類及熱飲類綠茶 :在茶杯中加入一平勺綠茶茶葉,沖開(kāi)水至 8分滿即可 .普洱 :特點(diǎn):云南特有的地方茗茶,色澤烏潤(rùn)或者褐紅,滋味醇厚做法:在茶杯中加一平勺普洱,洗茶一遍沖開(kāi)水至8分滿即可 .鐵觀音 :特點(diǎn) :香味醇厚,產(chǎn)地福建安溪.做法 :在茶杯中加一包鐵觀音,洗茶一遍沖開(kāi)水至8分滿即可 .玫瑰花茶 :特點(diǎn) :美容美顏,味道清香.做法 :在花茶壺中加入一滿勺玫瑰花,沖開(kāi)水至 8分滿即可 .菊花蜜茶 :特點(diǎn) :菊花清香 ,潤(rùn)肺 ,降火 .做法 :在花茶壺中加一滿勺菊花茶

9、,沖開(kāi)水至8分滿后,加入10-15顆枸杞 ,用小奶盎配 3-5 分滿蜂蜜即可.達(dá)蔓紅茶 （焦糖 ,香草 ,百香果 ,天然洋甘菊 ）做法 :在花茶壺中放入一個(gè)水晶茶包 ,沖開(kāi)水至 8分滿即可 .蜂蜜柚子茶/紅棗茶/蘆薈茶特點(diǎn):潤(rùn)喉止咳,促進(jìn)消化,口味略苦/養(yǎng)生保健,改善疲勞.做法 :1在鋼杯中放入2 個(gè)紅茶包,倒入大半杯開(kāi)水,抖出茶色;2加入一大勺柚子醬/紅棗醬/蘆薈醬,充分?jǐn)噭?倒入雙層杯中,放長(zhǎng)勺4在小奶蠱中倒入3-5 分滿蜂蜜,出品配方 :果醬一大勺，紅茶水380mL蜂蜜適量.奶茶 （果味奶茶只需把糖漿換成客人所需果味糖漿即可）特點(diǎn) :口味香濃,潤(rùn)滑 .做法 :1在鋼杯中放入兩個(gè)紅茶包 ,

10、倒入約 150ml 開(kāi)水 ,抖出茶色 ;2在另一鋼杯中倒入250ml 牛奶 ,和 15ml 糖漿3用量杯量90ml 茶水倒入牛奶杯中4用蒸氣加熱至7075 度5倒入直升杯,放入長(zhǎng)勺 ,出品配方：紅茶水90ml,糖漿15ml,純牛奶200mL雞尾酒類B52（轟炸機(jī)）材料:咖啡甜酒1/3Oz,百利甜1/3Oz,伏特加1/3Oz做法 :直接在烈酒中分層,伏特加應(yīng)該最后加入,然后點(diǎn)燃 ,一飲而盡.或用吸管直接吸完 .瑪格麗特 :材料:龍舌蘭30ml,君度酒15ml,檸檬汁15mL做法 :先在酒杯上沿用檸檬片反復(fù)抹擦,然后立即將蘸了檸檬汁的杯子倒放在撒了鹽的碟子上,使杯口均勻黏上鹽,備用將龍舌蘭,君度酒

11、,檸檬汁,倒入搖酒壺,加入碎冰塊,均勻搖勻后倒進(jìn)裹好鹽邊的杯子 ,飾以一片檸檬片即可.TOM COLLINS （ 湯姆可冷士 ）:材料 :金酒 45ml, 檸檬汁 15ml, 白糖漿 10ml, 蘇打水適量.做法 :除蘇打水外,其他材料搖勻后倒入花邊酒杯,注滿冰鎮(zhèn)蘇打水,輕輕攪拌.用檸檬薄片和紅櫻桃裝飾.制作產(chǎn)品用杯,所需杯量及產(chǎn)品配方一覽表杯子名稱杯子容 量(ml)飲料名稱杯份(ml)配方意式 特濃 杯60Espresso30Espress030ml康寶蘭30Espresso30ml,山形奶油.瑪奇雅朵30Espresso30ml,熱奶泡四大勺DB杯120DB Espresso60Espre

12、ss060ml卡布 杯200卡布奇諾210Espresso30ml;加熱牛奶90ml;加熱奶泡90mL美式咖啡150Espresso30ml,開(kāi)水 120mL馬克杯300拿鐵300Espresso 30ml ;加熱牛奶 240ml;奶泡 30mL摩卡300Espresso30ml;熱牛奶240ml,巧克力醬15ml,山 形奶油，米字形巧克力醬咖啡歐蕾270Espresso30ml;熱牛奶 250ml焦糖瑪奇朵310Espresso30ml ；焦糖糖漿15ml；牛奶130ml；奶泡 130ml,焦糖淋醬少許.冰 咖 啡 杯350冰卡布奇諾350Espresso45ml ；冰塊兩三塊；糖漿15ml；冰牛奶 220ml；冰奶泡5-6勺.冰美式咖啡300Espresso60ml,冰塊兩三塊，冰水220ml.冰拿鐵300Espresso45ml,糖漿15ml,冰牛奶220ml，冰塊兩三 塊，冷奶泡少許冰摩卡350Espresso30ml ；冷牛奶220ml,巧克力醬20ml,冰 塊兩二塊，山形奶油，米字形巧克力醬愛(ài)爾 蘭咖 啡杯200愛(ài)爾蘭咖啡200Espresso30ml,開(kāi)水 150ml，愛(ài)力、二威