銷售類食品安全管理制度-范文

1、銷售類食品平安治理制度為標(biāo)準(zhǔn)銷售類食品平安,特制定相關(guān)制度.以下是查字典范 文網(wǎng)小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有所幫助！ 食品平安治理制度一、從業(yè)人員健康治理制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)樹(shù)立健康從業(yè)意識(shí),增強(qiáng)用人治理,嚴(yán)禁患 有有礙食品平安疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,以確保食品平安.2、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查, 取得健康證實(shí)后 上崗,不得超期使用健康證實(shí),健康證實(shí)應(yīng)隨身攜帶,以備檢查.3、食品平安治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檔案.4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出

2、性皮 膚病等有礙食品平安的疾病的人員, 不得從事接觸直接入口食品 的工作.二、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受 ?中華人民共和國(guó)食品平安法?、?中 華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例? 等相關(guān)食品平安知識(shí)培訓(xùn)之 前方可上崗；2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安治理人員和食品 從業(yè)人員；3、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn),制定培訓(xùn)方案,每季度組織培訓(xùn)一次,每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于 30分鐘,并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；4、培訓(xùn)內(nèi)容：?中華人民共和國(guó)食品平安法?、?中華人民共和國(guó) 食品平安法實(shí)施條例?、?中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法?、?河北省 食品平安治理?xiàng)l例?等法律法規(guī)；5、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須

3、經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、測(cè)試前方可上崗；6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔.三、食品平安治理員制度1、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品平安知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn),并做好建立培訓(xùn)檔案工作.2、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作, 催促患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品平安 的工作崗位.3、制定本單位食品平安治理制度及崗位責(zé)任制度等,并對(duì)執(zhí)行 情況進(jìn)行監(jiān)督檢查.4、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲效勞經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品平安狀況,并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見(jiàn).5、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作,對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合 監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理.6、接受和配合食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)對(duì)

4、本單位的食品平安進(jìn)行 監(jiān)督檢查,并如是提供相關(guān)資料和情況.四、食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn).銷售人員要求根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者考前須知的要求銷售預(yù)包裝食品, 保證食品質(zhì)量合格和食品平安.2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo) 示.3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求.4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén).6、不適宜食品的處置.與供給商有合約約定的,根據(jù)約定執(zhí)行.政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的, 根據(jù)政府部

5、門(mén)的通知要 求進(jìn)行處置.7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品,具召回和銷毀處理流程根據(jù)?食品平安法?等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的 通知要求執(zhí)行.五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與限制制度1、制定食品采購(gòu)方案,選擇供給商,保證食品的來(lái)源合法,簽 訂購(gòu)貨合同,索取食品的相關(guān)材料,對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn),根據(jù)保證 食品平安的要求貯存食品, 定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或 者超出保質(zhì)期的食品.2、貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.銷售散裝食品,要在散 裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式內(nèi)容.3、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容

6、器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害, 保持清潔,預(yù)防食品污染,并符合保證食品平安所需的溫度等特 殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、場(chǎng)所(1)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,預(yù)防害蟲(chóng)孳生.除蟲(chóng)滅害工作 不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng) 有保護(hù)舉措.(2)使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法 進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng) 將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.(3)發(fā)現(xiàn)老鼠、蜂螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅.發(fā)現(xiàn)鼠洞、 蜂螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵.(4)三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)

7、簾、金屬防鼠板、防鼠隔 柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用.2、設(shè)備及維修保養(yǎng)(1)配備冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、 保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮 設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用(2)定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,增強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工 的平安操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄.七、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營(yíng)資格,認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證實(shí),保證主體資格合法,購(gòu)入食品質(zhì)量合格.2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向供貨者索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證 和食品合格的證實(shí)文件.相關(guān)證實(shí)文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)有

8、效,留存的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由供貨商加蓋公 章.對(duì)證實(shí)文件不齊全或者不符合法定要求的,經(jīng)營(yíng)者不予進(jìn)貨.3、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證實(shí)或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告.購(gòu)入進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢 疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證實(shí)文件.4、食品經(jīng)營(yíng)者向種植戶、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品, 應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證實(shí)和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng) 產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí).5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票, 或者根據(jù) 國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證, 并保存真 實(shí)地址和聯(lián)系方式.6、企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品, 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者 的證實(shí)文件,統(tǒng)一建檔保存；

9、各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨 查驗(yàn)證實(shí)和統(tǒng)一配送單存檔備查.各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品, 應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān) 證、票,并建檔保存.7、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相 關(guān)證實(shí)文件,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè) 月；沒(méi)有明保證質(zhì)期的,保存期限不得少于二年.八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷貨記錄制 度,根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu)、銷售 情況.2、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名 稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱、 聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保存載有

10、上述信息的票據(jù).3、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極使用電腦記錄. 統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可 以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄, 并將有關(guān)資料復(fù)印件 發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查,也可以采用信息化技術(shù),聯(lián)網(wǎng)備查.4、未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺(tái)賬,利 用賬箭記錄.5、食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者, 應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘 貼、便于查找,定期裝訂成冊(cè),代替食品進(jìn)貨記錄.6、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí),應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者的 名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容.7、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量 狀況.對(duì)臨界保質(zhì)期的食品,

11、應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注, 并將食 品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示.8、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有 明保證質(zhì)期的,保存期限不得少于二年.九、食品貯存治理制度1、建立食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù).專門(mén)用于存放查驗(yàn)合格的食品.2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息.食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息.3、根據(jù)食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放.食品要離墻離地,按入庫(kù)先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整潔、掛牌存放.嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品.4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用封閉容器.在貯存位置

12、標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等 內(nèi)容.5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向.6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn).發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保 質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理.7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢測(cè)一次.保證庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品存儲(chǔ)要求.8、變質(zhì)食品設(shè)立專門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管.不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染.十、廢棄物處置制度1、目的(1)將經(jīng)營(yíng)及辦公活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行治理,努力變廢為寶,到達(dá)節(jié)能降耗的目的.(2)增強(qiáng)廢棄、廢舊物料治理、標(biāo)準(zhǔn)利用、使用程序、提升廢 舊物料的使用率,不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力,為公司構(gòu)建節(jié)能減 排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦.2、范

13、圍適用于經(jīng)營(yíng)辦公及其它場(chǎng)所.3、責(zé)任3-1貨物存儲(chǔ)：(1)在轉(zhuǎn)移過(guò)程中,要預(yù)防廢品的滴漏、溢出、散落；(2)轉(zhuǎn)移到廢品倉(cāng)庫(kù)時(shí),入庫(kù)單上寫(xiě)明廢棄物的名稱、數(shù)量, 倉(cāng)庫(kù)治理員要重新核實(shí)廢棄物名稱和數(shù)量,并按倉(cāng)庫(kù)治理員的要求放置,不可混放、亂放.(3)倉(cāng)庫(kù)物流治理人員,要每天檢查廢品倉(cāng)庫(kù),檢查廢品的放 置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象,嚴(yán)格根據(jù)倉(cāng)庫(kù)治理 制度實(shí)施；3-2.辦公室：清潔工每天負(fù)責(zé)將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置.其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉(cāng)庫(kù),不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場(chǎng),最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋.4、可回收廢棄物的處理流程：當(dāng)廢物倉(cāng)庫(kù)到達(dá)一定量時(shí), 庫(kù)管提出書(shū)面處理申請(qǐng)單

14、, 提交公司 領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家,處理可回收廢 棄物時(shí)營(yíng)銷部要尋找價(jià)格合理、效勞好的單位,并簽訂協(xié)議和保 存廢棄物處理的原始憑證,并負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處理過(guò)程的監(jiān)督.5、一般廢棄物分類5-1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類,其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類,生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類.5-2、工業(yè)廢物1可回收類：可回收廢紙類廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等、廢金屬類廢銅 線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等、廢塑料類廢樹(shù)脂、廢 注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤(pán)、廢托盤(pán)等、廢 木材類等.2不可回收類：不可回收廢紙類過(guò)塑紙、粘性紙、廢手套、廢抹布、廢膠布

15、雙 面膠、膠帶、織帶等、廢塑料袋泡沫塑料等.5-3、生活廢物1可回收類：可回收廢紙書(shū)本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等、飲料瓶罐、生活污水等.2不可回收類：不可回收廢紙衛(wèi)生紙、餐巾紙、廢塑料袋 泡沫、薄膜、廢棄食物果皮、廢舊辦公用具筆、筆芯等 等.6、廢棄物的分類標(biāo)識(shí)和存放治理6-1、公司各部門(mén)一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分：工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不 可回收類,對(duì)廢物放置位置進(jìn)行標(biāo)識(shí)并標(biāo)明存放的種類.6-2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來(lái)存放一般廢棄物的箱子或托盤(pán).十一、食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑和調(diào)味料公示治理工作,保證公眾餐飲平安,根據(jù)?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?和?餐飲效勞食品 平安監(jiān)督治理方法?等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度.1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的所 有食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種香料.2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn) 廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等.3、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符,不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者. 使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息.4、采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存 放、專器稱量、專人負(fù)責(zé),并根據(jù)有效