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1、姓名:_     學(xué)號:_    班級:_          營養(yǎng)配餐員基礎(chǔ)知識模擬1窗體頂端判斷題1.  蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花。( )      A:  正確      B:  錯誤2.  蔬菜是人類食物中膳食纖維的

2、主要來源。( )      A:  正確      B:  錯誤3.  大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對腸道內(nèi)、呼吸道內(nèi)及皮膚上的細菌都有很好的殺滅或抑制作用。( )      A:  正確      B:  錯誤4.  食用菌中糖類

3、含量高，還含有多種維生素。( )      A:  正確      B:  錯誤5.  種植的蔬菜其營養(yǎng)價值高于野菜。( )      A:  正確      B:  錯誤6.  魚翅只能用軟骨魚類中鯊魚的鰭加工制成。( ) &#

4、160;    A:  正確      B:  錯誤7.  河豚的生殖器官、內(nèi)臟、皮膚、血液、鰓等均含劇毒。( )      A:  正確      B:  錯誤8.  海蜇含水分很多，通常用鹽、礬加工成蜇皮和蜇頭。( )   &

5、#160;  A:  正確      B:  錯誤9.  帶魚、黃魚、鱸魚、石斑魚是我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類。( )      A:  正確      B:  錯誤10.  櫛孔扇貝肉質(zhì)細嫩，味鮮美，最適宜蒸、煮后食用。( )    

6、0; A:  正確      B:  錯誤11.  肉類脂肪以單不飽和脂肪酸居多。( )      A:  正確      B:  錯誤12.  黃油是指從稀奶油中進一步分離出來的較純凈的脂肪。( )      A: &

7、#160;正確      B:  錯誤13.  綿羊多為皮肉兼用，皮質(zhì)厚，膻味較濃，肉質(zhì)遜于山羊。( )      A:  正確      B:  錯誤14.  雞尾部有法氏囊，是雞的淋巴器官，容易存聚各種病毒菌和致癌的細胞，要棄去勿食。( )      A:

8、  正確      B:  錯誤15.  臘肉是指肉經(jīng)過烘烤后再經(jīng)腌制所制成的肉制品。( )      A:  正確      B:  錯誤16.  雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。( )      A:  正確

9、      B:  錯誤17.  兔肉的膽固醇和卵磷脂的含量均較高。( )      A:  正確      B:  錯誤18.  人體主要從谷類食物中攝取淀粉、脂肪和較多的B族維生素。( )      A:  正確  

10、    B:  錯誤19.  有些人食用蠶豆后會發(fā)生急性溶血性貧血，稱為“蠶豆病”。( )      A:  正確      B:  錯誤20.  大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。( )      A:  正確   &#

11、160;  B:  錯誤21.  大豆脂肪含少量膽固醇和一定量的豆固醇。( )      A:  正確      B:  錯誤22.  用鹽水浸泡菠蘿，是為了破壞菠蘿中的澀味物質(zhì)。( )      A:  正確      

12、;B:  錯誤23.  蘋果中鉀含量較高，是高血壓患者的理想食療食品。( )      A:  正確      B:  錯誤24.  食醋的主要化學(xué)成分是醋酸。( )      A:  正確      B:  錯誤25.

13、  調(diào)味品不僅可以調(diào)理菜品的滋味，不少調(diào)味品還可增加菜品的營養(yǎng)價值。( )      A:  正確      B:  錯誤26.  調(diào)料均有殺菌消毒的作用。( )      A:  正確      B:  錯誤27.  

14、味精的主要成分是谷氨酸鈉，具有解除大腦疲勞的作用。( )      A:  正確      B:  錯誤28.  芥末加水研細則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強。( )      A:  正確      B:  錯誤29.  氨基酸態(tài)

15、氮的含量，是鑒別醬油優(yōu)劣的重要指標(biāo)。( )      A:  正確      B:  錯誤30.  豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。( )      A:  正確      B:  錯誤31.  基礎(chǔ)代謝是指人在安靜條件下的

16、最低能量消耗。( )      A:  正確      B:  錯誤32.  蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。( )      A:  正確      B:  錯誤33.  汞污染水源的主要危害是使魚、貝類產(chǎn)生特殊臭味。( )

17、      A:  正確      B:  錯誤34.  飲用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物質(zhì)。( )      A:  正確      B:  錯誤35.  食物中毒是指食進各種有毒食物所引起的急性中毒性疾病。( ) 

18、60;    A:  正確      B:  錯誤36.  易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是植物性食品。( )      A:  正確      B:  錯誤37.  膳食纖維具有促進腸胃蠕動的作用，能夠被肌體消化、吸收。( )  

19、0;   A:  正確      B:  錯誤38.  構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本單位是氨基酸。( )      A:  正確      B:  錯誤39.  果蔬類食物可以作為人體能量的主要來源。( )      A

20、:  正確      B:  錯誤40.  食物的消化過程是從口腔開始的。( )      A:  正確      B:  錯誤41.  轉(zhuǎn)基因食品對人體是安全無害的。( )      A:  正確  

21、;    B:  錯誤42.  “瘦肉精”主要存在于瘦豬肉中。( )      A:  正確      B:  錯誤43.  化學(xué)農(nóng)藥對食品的污染可通過生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。( )      A:  正確    

22、  B:  錯誤44.  鎂對人體的心臟功能具有很好的調(diào)節(jié)作用。( )      A:  正確      B:  錯誤45.  膳食纖維與結(jié)腸癌死亡率呈負相關(guān)。( )      A:  正確      B: &

23、#160;錯誤46.  維生素A缺乏會引起脂溢性皮炎。( )      A:  正確      B:  錯誤47.  龍葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。( )      A:  正確      B:  錯誤48.  肥胖

24、患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。( )      A:  正確      B:  錯誤49.  抗壞血酸可阻斷亞硝基化合物在體內(nèi)合成。( )      A:  正確      B:  錯誤50.  豆類是膳食蛋白的良好來源，因為豆類中必需氨基酸的

25、比值優(yōu)于肉、蛋類。( )      A:  正確      B:  錯誤成績單    客觀題得分:  0.0/50.0  得分題數(shù):  0/50  主觀題得分:  0/0.0  得分題數(shù):  0/0     &

26、#160;    (以下評分只包含客觀題)  Section 名稱客觀題得分客觀題得分題數(shù)主觀題得分主觀題得分題數(shù)    判斷題0.0/50.00/500.0/0.00/01       參考答案: A2       參考答案: A3       參考答案: A4   

27、    參考答案: B5       參考答案: B6       參考答案: B7       參考答案: A8       參考答案: A9       參考答案: A10   

28、;    參考答案: A11       參考答案: B12       參考答案: A13       參考答案: B14       參考答案: A15       參考答案: B16  

29、;     參考答案: A17       參考答案: B18       參考答案: B19       參考答案: A20       參考答案: A21       參考答案: B22

30、       參考答案: B23       參考答案: A24       參考答案: A25       參考答案: A26       參考答案: B27       參考答案:

31、60;A28       參考答案: B29       參考答案: A30       參考答案: A31       參考答案: B32       參考答案: A33       參考

32、答案: B34       參考答案: B35       參考答案: A36       參考答案: B37       參考答案: B38       參考答案: A39      &#

33、160;參考答案: B40       參考答案: A41       參考答案: B42       參考答案: B43       參考答案: B44       參考答案: A45     &#

34、160; 參考答案: A46       參考答案: B47       參考答案: B48       參考答案: B49       參考答案: A50       參考答案: B1    

35、60; 題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 2      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 3      題目分值: 0.0 分   您的答案:  &#

36、160;  得分: 0.0 4      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 5      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 6     &#

37、160;題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 7      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 8      題目分值: 0.0 分   您的答案:   &

38、#160; 得分: 0.0 9      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 10      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 11      

39、;題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 12      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 13      題目分值: 0.0 分   您的答案:   &#

40、160; 得分: 0.0 14      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 15      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 16      

41、;題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 17      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 18      題目分值: 0.0 分   您的答案:   &#

42、160; 得分: 0.0 19      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 20      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 21      

43、;題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 22      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 23      題目分值: 0.0 分   您的答案:   &#

44、160; 得分: 0.0 24      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 25      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 26      

45、;題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 27      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 28      題目分值: 0.0 分   您的答案:   &#

46、160; 得分: 0.0 29      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 30      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 31      

47、;題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 32      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 33      題目分值: 0.0 分   您的答案:   &#

48、160; 得分: 0.0 34      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 35      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 36      題目分值: 0.0 分   您的答案:     得分: 0.0 37      題目分值: 0.0 分  &