食品安全(20210929144804)

1、第一章合理膳食平衡營養(yǎng)第四節(jié)食品平安教學目標：1.通過運用所學的食品平安知識， 初步學會分析和解決如何識別食品的平安質(zhì)量。2初步學會收集和利用課內(nèi)外資料和知識的能力。教學重點：說出食品平安問題的分類。教學難點：新型食品中的平安問題。教學方法：資料分析法課時安排：1課時教學準備：1、提前1周給學生布置任務：每人收集23種食品包裝袋或包裝盒。2、 實驗用品：玻璃棒、燒杯、石蕊試紙等。3、搜集一些與食品平安有關(guān)的報道、掛圖和圖片。教學過程：教師活動學生活動提示和建議講述中國人有句俗話“民 以食為天。足以說明中國人對 飲食的重視，特別是當今社會 講究不但吃飽、吃好，更要吃 出健康來，吃的平安。提問如何

2、使人們的飲食 吃的更平安、更健康呢？提問同學們說的很好，女口 果有一些不確定的食品，我們 用什么樣的方法鑒別食品的安 全呢？這是我們最簡便、最常用 的鑒別食品平安的方法。這種 方法對一些易變質(zhì)的食品比擬 有效，但如果是有毒的大米， 或是含瘦肉精的肉，或是含激 素超標的水產(chǎn)品，或是加了吊 白塊的食品。再用以上的方法 就會失效。學生A :不吃腐敗變質(zhì)的食 品，不吃過期的食品。學生B:不吃有毒的食品， 不吃假冒食品。學生C:觀祭。有毒的蘑菇 一般比擬鮮艷，變質(zhì)的食 品一般會變色或長毛，還 有就是觀察食品包裝上的 有效日期。聞氣味。變質(zhì)的 食品大多會發(fā)出難聞的氣 味。通過身邊發(fā)生食品平安事 件圖片或錄

3、像資料引入 本節(jié)的內(nèi)容可能會更好。更能引起同學們的共鳴和 深思。出示蘑菇分類的掛圖和一 些變質(zhì)食品的圖片。提問們?nèi)绾舞b別用肉眼無法 區(qū)分，通過氣味也無法辨識的 食品呢？對，其實，有些食品我們自己 也能進行簡單的化驗，比方： 我們來鑒別一下新鮮的粥和放 置一段時間的粥。請根據(jù)課本 內(nèi)容的提示設計并完成實驗。提問:有什么現(xiàn)象出現(xiàn)呢？提問:請同學分析，這證明了 什么問題？講述:同學分析很好。在我們 的實際生活中，沒有人也沒有 人飯館吃飯前先要進行化驗。絕大多數(shù)的人是通過自己 的生活經(jīng)驗通過感觀來進 行判別的，所以，如何增加自 己的食品方面的生活經(jīng)驗，成 為提高個人食品平安的第一重 要因素。下面我們交

4、流一下這 方面的經(jīng)驗。提問:怎樣能夠判定食品是 否過了保質(zhì)期？好，現(xiàn)代隨著人們的生活水平 的提高，每個家庭都有冰箱來同學D :可以用食品安檢的 儀器。同學F:我們可把不確定的 食品送到衛(wèi)生部門化驗。實驗同學用玻璃棒分別 蘸取兩個燒杯內(nèi)的米粥， 分別滴在兩張石蕊試紙 上。同學G:用新鮮的米粥液滴 過的石蕊試紙顏色沒有多 少變化；用在溫暖地方放 置3天的米粥液滴過的石 蕊試紙顏色變成紅色。同學G:放置3天的米粥 有酸性物質(zhì)產(chǎn)生，食物已 經(jīng)變質(zhì)。預先準備好兩燒杯的大米 粥。一杯在室溫下放置3天，另一杯在至溫下放置 2 3小時。提著實驗的瓶瓶罐罐去菜 市賣菜可以出示?中華人民共和 國食品衛(wèi)生法?的一些

5、與 食品有關(guān)的內(nèi)容：如包裝 標識、食品標簽、廠名、廠 址等。存貯食品，但冰箱如果不能正 確的使用就會出現(xiàn)食品平安的 隱患。提問:我們怎樣正確使用冰 箱來保存食品呢？對，提問:食品平安涉及我們生 活的各各角落，但歸納起來可 以分為三種情況。哪個同學來 歸納一下？提問:你所指新型食品是指 什么食品？對，食品的平安，是一個社會 文明程度的標志，是社會進步 的標志。它關(guān)系社會的每一個 成員，所以，我們應該從小樹 立食品平安意識和觀念，只有 這樣才能我們才能生活在一個 食品比擬平安的社會中。學生H :主要在買食品時要 先看出廠日期和保鮮期， 是否過了保質(zhì)期，觀察食 品顏色是否止常，是否有 異味。還要看食品標簽上 有無產(chǎn)地、廠名、批號或代 號。學生1:食物應用無毒塑料 袋包裝，生熟分開；蔬菜、 水果放入前要洗干凈；食 物不存放時間過長。學生J:剛從冰箱里取出來 的冷飲、瓜果等，要放在室 溫下稍停一會兒再吃，而 且也不要一次吃得太多， 以免引起冰箱性腹痛。學生J:冰箱里放置的剩飯 菜，一定要回鍋加熱后再 吃。一、是由細菌及毒素污染引起的食品腐敗變質(zhì)問 題。二、是由農(nóng)藥、有毒化學藥 品和激素等引起的食品污 染問題。三、是新型食品中的平安 問題。學生：女口：保健食品、強化 食品、轉(zhuǎn)基因食品等根據(jù)課內(nèi)的時間多少可對 更多的食品平安方面的問 題進行討論板書設計第四