食堂食品留樣制度

1、XX人民醫(yī)院食堂食堂食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、 時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、 目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品; 如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。&食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品

2、9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣, 將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。防止食物中毒的措施食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。 食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消 失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水 分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適， 多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀 （如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并 速請醫(yī)生進(jìn)行治療?；瘜W(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬

3、，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞 硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因， 主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致?；瘜W(xué)性食物中 毒的特征主要有：（一）發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時，少數(shù)也有超過一天的。（二）中毒程度嚴(yán)重，病程比細(xì)菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。（三）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被 化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，而引 起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：（一）通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生

4、于氣候炎熱的季節(jié)，一般以5-10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時期 內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。（二）弓I起細(xì)菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和 蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒, 發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。食物中毒的表象與救護(hù)凡是吃了被細(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和 它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身 含有自然毒素（

5、如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等），由這些原因引起的急性中 毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發(fā) 病也可見集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會上）。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼 痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈 性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ) 充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不 適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬 高并速請醫(yī)生進(jìn)行治療

6、。吃河豚者，食后 較好，并急送醫(yī)院搶救。 中毒除了胃腸道癥狀外， 救時先催吐，然后再送醫(yī)院。2 3小時便會引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果 如耽誤 4小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇 還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。急如果是集體中毒，救護(hù)工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢 疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。有毒動植物食物中毒有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種 類似，是混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用 后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：（一）季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生

7、長成熟， 采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。（二）散在性發(fā)生，偶然性大。（三）潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時。少數(shù)也有超過一天的。（四）發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差曰異。冰箱內(nèi)食物也能引起中毒冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不 新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。冰箱冷藏室的溫度一般在05C左右，這溫度對大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用?？墒且恍┦壤?菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁 殖自然會造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的

8、食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹 痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的電冰箱食物中毒”。要想防治 電冰箱食物中毒”其實也不難，只要做到以下幾點即可:（1）家庭可考慮選用-的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及 減少食品再污染方面都具有較好的效果。（2）熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長（食 用前要經(jīng)過加熱處理），一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。（3）在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放， 并且存放時間不能過長。食物中毒報告制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生 法，加強(qiáng)制度管理，做好食物中毒的預(yù)防與控制工作。食品衛(wèi)生

9、法第三十八條規(guī)定了我國的食物中毒報告制度，規(guī)定發(fā)生食 物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家 有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告。衛(wèi)生部還頒布了食物中毒調(diào)查 報告辦法，使我國食物中毒報告體系越來越完善。（一）食物中毒的發(fā)生表現(xiàn)為爆發(fā)在某個地區(qū)，短時間內(nèi)出現(xiàn)大量病人，以胃 腸道癥狀為主，有共同的食物史，沒有人傳人的現(xiàn)象.此時必須采取的緊急措施有：1、立即組織前往醫(yī)院（與就近的醫(yī)院聯(lián)系；分清輕、中、重，重的先送; 要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性）。2、向所在地衛(wèi)生行政部門報告。3、留樣，保護(hù)現(xiàn)場（就餐地點的剩余飯菜，中毒病人吃過的飯菜；盛裝過 可疑飯菜的容器，

10、用過的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。4、穩(wěn)定情緒（健全的組織指揮系統(tǒng)；有條不紊的工作；注意工作方法，統(tǒng) 一披露信息，增強(qiáng)信息的透明度，不瞞報，不漏報，同時注意不夸報）（二）食物中毒報告1、食物中毒報告的目的在于及時掌握食物中毒發(fā)生情況，及時控制食物中 毒的蔓延和事態(tài)的擴(kuò)大，便于確定中毒原因，分析發(fā)生的規(guī)律，采取防制措 施，調(diào)查取證，追究肇事者的法律責(zé)任，有效地減少的控制食物中毒的發(fā)生， 保障人民身體健康。2、發(fā)生食物中毒的單位是法定食物中毒的報告人。發(fā)生食物中毒的單位包 括造成食物中毒的單位和中毒病人發(fā)生的單位，尤其是集體性的食物中毒病人 往往集中在某一個單位，當(dāng)集體食堂發(fā)生食物中毒時

11、，肇事單位與中毒病人發(fā) 生單位（受害單位）就是同一個單位。受害者（中毒病人）及其知情人的舉報，雖然 不是法定的報告人，但也是報告的一個重要途徑，往往是在與肇事單位進(jìn)行賠 償協(xié)商不成的情況下，再向衛(wèi)生行政部門舉報，中毒時間早已過去。3、食物中毒報告人應(yīng)當(dāng)在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地 的衛(wèi)生行政部門報告，最常用的報告方式是電話，要求在4小時內(nèi)報告。對100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級上報，在48小時內(nèi)報至衛(wèi)生部。在衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計報表中有專門的食物中毒個案表，在進(jìn)行計算 機(jī)電子郵件報告的同時使用統(tǒng)一的報表是目前逐級報告中常用的方式。4、食物中毒報告的內(nèi)容應(yīng)包括

12、中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人 數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等。要 求報告的內(nèi)容盡量詳細(xì)，為開展調(diào)查提供線索。在食品的生產(chǎn)經(jīng)營中，從業(yè)人員要做到體檢培訓(xùn)，操作做到原料新鮮、燒 熟煮透、生熟分開、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，環(huán)境做到整潔衛(wèi)生。食物中毒的處理流程為確保醫(yī)院程式和病人的健康與生命安全，特制定醫(yī)院食堂食物中毒處理 流程：如一旦發(fā)生食物中中毒，應(yīng)迅速將食物中毒人員及時送到醫(yī)院搶救治療。 職工食堂領(lǐng)導(dǎo)及行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織指揮應(yīng)急處置工作。立即電話向領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生行政主管部門報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥 狀、中毒人數(shù)等情況。配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員積極救治中毒病人，并派人守護(hù)，有什么情況便于及 時匯報、解決和處理。并配合有關(guān)部門對發(fā)生食物中毒的人員逐一進(jìn)行調(diào)查， 內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進(jìn)餐情況等。做好中毒人員的思想工作，讓病人積極配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取 早日康復(fù)。保管好供應(yīng)給病人的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存，等現(xiàn)場調(diào) 查取證結(jié)束后，按照院領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生部門的要求進(jìn)行處理。做好輿論導(dǎo)向和家屬的安撫解釋工作，避免職工、病人和其他人員因不必 要的恐慌而引起混亂，如懷疑是人為