進出口食品添加劑檢驗規(guī)程——通則（二）

1、進出口食品添加劑檢驗規(guī)程通則（二） 4.1 酸度調(diào)整劑acidity regulator 用以維持或轉(zhuǎn)變食品酸堿度的物質(zhì)，又稱ph調(diào)整劑。 4.2 抗結劑anticaking agents 用于防止顆?；蚍蹱钍称肪蹟n結塊，保持其松散或自由流淌的物質(zhì)，又稱抗結塊劑。 4.3 消泡劑antifoaming agents 在食品加工過程中降低表面張力，消退泡沫的物質(zhì)。 4.4 抗氧化劑antioxidants 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。 4.5 漂白劑bleaching agents 能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。包括氧化漂白劑及

2、還原漂白劑兩類。 4.6 膨松劑bulking agents 在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、松軟或酥脆的物質(zhì)。 4.7 膠基糖果中基礎劑物質(zhì)chewing gum bases 給予膠姆糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。 4.8 著色劑colour 使食品給予色澤和充實食品色澤的物質(zhì)。包括食用合成色素和食用自然色素兩大類。 4.9 護色劑colour fixatives 能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、收藏等過程中不致分解、破壞，展現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)，又稱為發(fā)色劑。 4.10 乳化劑emulsifieres 能充實乳化體中各種構成相之間的

3、表面張力，形成勻稱簇擁體或乳化體的物質(zhì)。 4.11 酶制劑enzyme preparations 由動物或植物的可食或非可食部分挺直提取，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特別催化功能的生物制品。 4.12 增味劑flavour enhancers 補充或增加食品原有風味的物質(zhì)。我國稱為鮮味劑，又稱風味增加劑。 4.13 面粉處理劑flour treatment agents 促進面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。 4.14 被膜劑coating agents 涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。

4、 4.15 水分保持劑humetants 有助于保持食品中水分而加人的物質(zhì)。 4.16 養(yǎng)分強化劑nutrition enhancers 為增加養(yǎng)分成分而加入食品中的自然的或者人工合成的屬于自然養(yǎng)分素范圍的物質(zhì)。通常包括、和無機鹽。 4.17防腐劑preservatives 防止食品腐敗變質(zhì)、延伸食品儲存期的物質(zhì)。 4.18穩(wěn)定和凝固劑stabilizer and coagulators 使食品結構穩(wěn)定或使食品組織結構不變，增加粘性固形物的物質(zhì)。 4.19甜味劑sweeteners 給予食品以甜味的物質(zhì)。按來源分為自然甜味劑和人工合成甜味劑，按養(yǎng)分性分為養(yǎng)分性和非養(yǎng)分性甜味劑，按化學結構和性質(zhì)

5、分為糖類和非糖類甜味劑。 4.20增稠劑thickeners 可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而轉(zhuǎn)變食品的物理性狀、給予食品粘潤、相宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。 4.21食品用香料、香基和食用香精 4.21. 1食品用香料flavor substances 適合人類消費的具有香氣和(或)香味的物質(zhì)。前者指能被人類嗅覺感知的物質(zhì)，后者指使人類產(chǎn)生味道(香氣、滋味和口感的綜合效果)的物質(zhì)，主要分為自然香料、自然等同香料和人造香料三類。自然香料又可分為動物性自然香料和植物性自然香料。香料主要用途是用于調(diào)配香精。我國允許用法的香料類型和品種根據(jù) gb 2760的規(guī)定執(zhí)行。 4

6、.21.2 香基bases 由多種香料組合而成的香精的主劑。香基具有一定的香氣特征或代表某種香型。香基普通不在加香產(chǎn)品中挺直用法，而是作為香精的一種原料來用法，是一種不完美的香精，又稱香精基或主香劑。 4.21.3 食品用香精flavorings 用來起香味作用的濃縮配制品(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外)，可含有也可不含有食用香精輔料。通常它們不挺直用于消費。食品用香精包括食用香精，飼料用香精，接觸口腔和嘴唇用香精。 4.22 復合食品添加劑composite food additives 由兩種或兩種以上食品添加劑根據(jù)一定加工工藝和比例混合而成的食品添加劑組合。 4.23 特定用途食品添加劑food additives for special usage 超出gb 2760和gb 14880標準規(guī)定的范圍，但具備食品添加劑屬性和質(zhì)量要求，符合特定國家或地區(qū)的食品添加劑規(guī)定與要求。僅用于進出口貿(mào)易生產(chǎn)加工和作為樣品等用途。 4.24 食