食品理化檢測(cè)方法的選擇

1、食品理化檢測(cè)方法的選擇 食品理化檢測(cè)的任務(wù)之一是提供精確、牢靠的檢測(cè)數(shù)據(jù)，而挑選合適的檢測(cè)辦法是獲得正確檢測(cè)結(jié)果的前提和基礎(chǔ)。如何在眾多的標(biāo)準(zhǔn)辦法中作出正確挑選是檢測(cè)工作的又一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 (一)在不同的標(biāo)準(zhǔn)中作出挑選 1. 按照標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍舉行挑選 例如gb/t5009.22-2003食品中b1的測(cè)定和gb5009.24-2010食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素m1與b1的測(cè)定兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都用于黃曲霉毒素b1的檢測(cè)，但前者適用于糧食、花生及其制品、薯類、豆類、發(fā)酵食品及酒類等各種食品中黃曲霉毒素b1的測(cè)定，后者則適用于牛乳及其制品、奶油及新奇豬組織(肝、腎、血及瘦肉)等食品中黃曲霉毒素m1與b1

2、的測(cè)定。挑選標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)辦法時(shí)，要明確不同標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，避開張冠李戴而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失準(zhǔn)。 2. 按“針對(duì)性”優(yōu)于“普適性”的原則舉行挑選gb/t5009.1gb/t5009.35中的每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是基礎(chǔ)項(xiàng)目的檢測(cè)，涵蓋無(wú)數(shù)產(chǎn)品，即具有普適性，而gb/t5009.36gb/t5009.57中的每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是對(duì)著某類產(chǎn)品的檢測(cè)，即具有針對(duì)性。例如gb/t5009.2-2003食品的相對(duì)密度的測(cè)定中“第一法密度瓶法”、“其次法相對(duì)密度天平法”、“第三法相對(duì)密度計(jì)(比重計(jì))法”，都適用于液體試樣的相對(duì)密度的測(cè)定，屬較多產(chǎn)品可以用法的辦法。而gb/t5009.48-2003蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析辦法中的“

3、濃度(比重計(jì)法)”，是針對(duì)蒸餾酒及配制酒的。若要測(cè)定白酒的濃度，則應(yīng)按gb/t5009.48-2003中規(guī)定的辦法來(lái)舉行檢測(cè)。 (二)在同一標(biāo)準(zhǔn)的兩類不同檢驗(yàn)辦法中作出挑選 gb/t5009.1-2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)辦法理化部分總則在“檢驗(yàn)辦法的挑選”中給出了兩類不同檢驗(yàn)辦法的挑選原則，即“標(biāo)準(zhǔn)辦法如有兩個(gè)以上檢驗(yàn)辦法時(shí)，可按照檢測(cè)機(jī)構(gòu)所具備的條件舉行挑選，以第一法為仲裁辦法”；“標(biāo)準(zhǔn)辦法中設(shè)幾個(gè)并列辦法時(shí)，要依據(jù)適用范圍舉行挑選”，挑選檢測(cè)辦法時(shí)根據(jù)此原則舉行即可，分述如下。 1.按照“所具備的條件”，對(duì)“以第一法為仲裁辦法”的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)辦法舉行挑選 “以第一法為仲裁辦法”的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)辦

4、法的檢測(cè)結(jié)果普通來(lái)說(shuō)是基本全都的，只是第一法的精確度、精密度較高，用法的儀器設(shè)備要求也較高。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要按照自身所具備的條件挑選用法其中任何一種辦法(不一定要挑選第一法)。例如gb5009.12-2010食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定有石墨爐原子汲取光譜法(第一法)、氫化物原子熒光光譜法(其次法)、火焰原子汲取光譜法(第三法)、二硫腙比色法(第四法)和單掃描極譜法(第五法)。對(duì)于沒(méi)有原子汲取分光光度計(jì)等高檔精密儀器的小型企業(yè)則可挑選第四法二硫腙比色法。但要注重，不行用其次法、第三法等的檢測(cè)結(jié)果去否定第一法的檢測(cè)結(jié)果(除非有充沛的證據(jù)證實(shí)第一法檢測(cè)結(jié)果是錯(cuò)的)，由于第一法是仲裁辦法。 2.依據(jù)辦法

5、的適用范圍，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中幾個(gè)并列辦法舉行挑選 標(biāo)準(zhǔn)中幾個(gè)并列辦法的檢測(cè)結(jié)果有可能不同，所以不能任意挑選，要依據(jù)產(chǎn)品自身的特點(diǎn)挑選適用的檢測(cè)辦法。如gb5009.3-2010食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定有4個(gè)并列辦法，即挺直干燥法、減壓干燥法、蒸餾法、卡爾-費(fèi)休法。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)各種辦法的適用范圍，寫得很清晰，如挺直干燥法適用于不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品，減壓干燥法適用于糖、味精等易分解的食品，蒸餾法適用于含較多揮發(fā)性物質(zhì)的食品如油脂、香辛料等水分的測(cè)定等。據(jù)此，如要測(cè)定香料的水分，就應(yīng)挑選蒸餾法。若選用挺直干燥法或減壓干燥法，就會(huì)產(chǎn)生較大的測(cè)定誤差，甚至導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。 需要提示的是兩類檢測(cè)

6、辦法不能混淆，即不要將并列辦法中的第一法錯(cuò)當(dāng)作仲裁辦法，也不要將含有第一法(仲裁辦法)的幾種辦法錯(cuò)當(dāng)作并列辦法。 為此，gb/t5009.1-2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)辦法理化部分總則中給出相關(guān)解釋：“在gb5009.3、gb/t5009.6、gb/t5009.20、gb/t 5009.26、gb/t5009.20中，因?yàn)檗k法的適用范圍不同，第一法與其他辦法屬并列辦法(不是仲裁辦法)。此外，未指明第一法的標(biāo)準(zhǔn)辦法，與其他辦法也屬并列辦法”。因此，作為一名質(zhì)檢人員，一定要認(rèn)真研讀標(biāo)準(zhǔn)的條文，掌握含義，這是保證正確挑選辦法的前提。 (三)綜合考慮檢測(cè)目的、檢測(cè)成本等因素后作出挑選 要按照檢測(cè)目的、要求取得檢測(cè)結(jié)果的時(shí)光、檢測(cè)成本等來(lái)挑選適當(dāng)?shù)臋z測(cè)辦法。如企業(yè)生產(chǎn)線上需要準(zhǔn)