餐飲衛(wèi)生部門(mén)檢查預(yù)警預(yù)案

1、餐飲衛(wèi)生部門(mén)檢查預(yù)警預(yù)案在營(yíng)業(yè)市口上如遇食品、藥品監(jiān)督管理局等來(lái)我店檢查，我店各個(gè)崗位工作人員應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)位先穩(wěn)住來(lái)查人員，并在第一時(shí)光內(nèi)通知以下部門(mén)：管事部（布草）、酒吧、廚房間、一樓傳菜、倉(cāng)庫(kù)、保安以便做好預(yù)備工作。1、保證挺直接觸食品的員工持有有效的健康證件；2、員工未穿工作服不得從廚房間走進(jìn)走出。營(yíng)業(yè)部酒吧1、配比好有效的消毒劑；2、保持環(huán)境衛(wèi)生干凈；3、將已榨好的鮮榨果汁撤出視野；4、保持冰箱、冰柜內(nèi)清潔、無(wú)積水；5、酒具等應(yīng)放在有門(mén)的不銹鋼保潔柜內(nèi)；6、水果不能挺直著地?cái)[放；7、垃圾桶上蓋。營(yíng)業(yè)部傳菜1、接到領(lǐng)位電話后快速通知粗加工及水臺(tái)；2、將洗凈的餐具所有放在不銹鋼

2、保潔柜內(nèi)且不能與其它物品混放；3、若不在市口上，將已盛好的小食快速撤出視野；4、若碰到來(lái)查食品、藥品監(jiān)督管理局人來(lái)查時(shí)燒煮好的飯菜禁止用餐梯運(yùn)輸。5、保持環(huán)境衛(wèi)生干凈。倉(cāng)庫(kù)1、對(duì)于入庫(kù)的各種食品原料和成品要舉行驗(yàn)收記下；2、標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的快速撤出視野；3、是否有供貨方衛(wèi)生許可證及食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證的復(fù)印件豆制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)等（定期向供貨方索取各種證件的復(fù)印件）；4、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品及過(guò)期食品；5、實(shí)行“分類(lèi)分架，隔墻離地，先進(jìn)先出，易壞先用?！钡脑瓌t；6、保持環(huán)境衛(wèi)生干凈。冷菜間1、保持環(huán)境衛(wèi)生干凈，地面整潔、干燥；2、配比好有效的消毒劑分離放在二次更衣處（消毒手及

3、瓜果）及專(zhuān)間內(nèi)（消毒刀具、砧板等）；3、進(jìn)入專(zhuān)間的蔬菜、水果必需在進(jìn)專(zhuān)間前洗凈且去掉外包裝；4、二次更衣處的水斗是用來(lái)洗手、洗瓜果之用；5、冰柜內(nèi)不能疊放過(guò)多，否則將影響冷藏效果；6、如若碰到來(lái)查人員提問(wèn)制冰機(jī)內(nèi)冰作何用千萬(wàn)不能說(shuō)做刺身用，只能說(shuō)用來(lái)冰出水蔬菜，以保持其色澤；7、其它部門(mén)人員在此期間一律不得進(jìn)入冷菜間，冷菜間工作人員進(jìn)出專(zhuān)間時(shí)要穿脫專(zhuān)用白大褂。點(diǎn)心間1、裱花蛋糕及無(wú)中文標(biāo)識(shí)的食品原料快速撤出視野；2、保持冰箱、冰柜內(nèi)清潔、無(wú)積水且冰箱內(nèi)食品必需包好保鮮膜且生熟食品分類(lèi)擺放；3、保證周?chē)h(huán)境清潔。排菜1、保證廚房間的保潔柜內(nèi)的餐具清潔；2、擺放好未包保鮮膜的圍邊菜不行以疊放；3、保證排菜周?chē)h(huán)境清潔有序。粗加工1、全部蔬菜不得挺直著地?cái)[放；2、清洗蔬菜、葷菜及水產(chǎn)品的水斗不得混用；3、肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案等應(yīng)與蔬菜用的分開(kāi)；4、保證全部場(chǎng)地地面清潔干燥。管事部1、帽子帶好，全部垃