傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳

1、傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳其他發(fā)酵豆制品其他發(fā)酵豆制品傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳豆醬豆醬大豆篩選浸泡水蒸煮制曲發(fā)酵水、鹽成品豆醬也稱黃豆醬、大醬或黃醬，是以大豆為原料，利用微生物發(fā)酵而制得的一種傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳郫縣豆瓣郫縣豆瓣 四川名牌，它在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜靈魂”之稱。傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳 郫縣豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是郫縣最著名的特產(chǎn)，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，在晚飯界被

2、譽(yù)為“川菜之魂”。 其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮.蠶豆去皮浸泡蒸熟面粉接種制曲發(fā)酵加鹽水保溫第二次加鹽水翻曬醬成品傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳 特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“水煮肉片”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認(rèn)為是川菜家常味中的代表豆瓣的運(yùn)用。傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳 豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。 豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。 此外

3、，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳甜面醬甜面醬 甜面醬是以面粉為原料經(jīng)發(fā)酵加工而成，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳果蔬醬果蔬醬傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳豆豉豆豉 豆豉是整粒大豆經(jīng)蒸煮發(fā)酵而成的調(diào)味品。它味道鮮美可口，既能調(diào)味，又能入藥，長期食用可開胃增食欲、消積化滯、祛風(fēng)散寒，為國之特產(chǎn)。大豆清洗浸泡蒸煮制曲洗曲拌曲干燥拌曲干豆豉水豆豉

4、傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳老干媽老干媽 貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司成立于一九九六年，日產(chǎn)量120萬瓶辣椒制品 ，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、油辣椒、鮮牛肉末、水豆豉、風(fēng)味腐乳等20余個(gè)系列產(chǎn)品，是目前國內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)。 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳豆腐乳豆腐乳 腐乳又稱為乳腐或豆腐乳，是將大豆制成的 白豆腐坯經(jīng)接種發(fā)酵、腌制、加料后發(fā)酵等工藝制成的一類口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的佐餐食品或調(diào)味品。是我國獨(dú)有的一類傳統(tǒng)發(fā)酵食品。傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳沙河豆腐沙河豆腐 沙河豆腐產(chǎn)于高縣沙河鎮(zhèn)，具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨(dú)特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈

5、的特點(diǎn)?？膳胫平俜N美味菜肴，其豆腐全席久負(fù)盛名。沙河豆腐不愧為一枝獨(dú)秀的“川南名肴”。 傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品-豆瓣腐乳臭豆腐臭豆腐 臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國及世界其他地方的豆臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐分臭有相當(dāng)大的差異。臭豆腐分臭豆腐干豆腐干和臭和臭豆腐乳豆腐乳兩種，都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御兩種，都是相當(dāng)流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御御青方青方。臭豆腐在上海，臺灣是頗具代表性的小。臭豆腐在上海，臺灣是頗具代表性的小吃。吃。傳統(tǒng)