廚房產(chǎn)品銷售策略

1、廚房產(chǎn)品銷售策略廚房一切治理手段的目的都在于提升產(chǎn)品質(zhì)量，擴大銷售， 為飯店制造更好的社會效益和經(jīng)濟效益。也確實是講，治理 必須與經(jīng)營有機地結(jié)合起來，在研究市場、把握客人需求的 基礎(chǔ)上，生產(chǎn)適銷對路、客人需要的產(chǎn)品，并努力將其推銷 由去，制造和實現(xiàn)其應(yīng)有的價值。廚房產(chǎn)品的推廣銷售，不 僅僅是飯店及餐飲治理者的事，廚房生產(chǎn)及服務(wù)人員也都應(yīng) 站在銷售的角度，從客人的需求動身，嚴(yán)格把握產(chǎn)品質(zhì)量， 并主動參與，集思廣益，通過舉辦靈活多樣的促銷活動，豐 富產(chǎn)品形象，擴大銷售。廚房產(chǎn)品推廣促銷的意義廚房產(chǎn)品推廣促銷，實質(zhì)上是一種溝通、豉舞活動。成 功的推廣促銷活動，將給飯店帶來良好的外部環(huán)境和明顯的 經(jīng)濟

2、效益。一、推廣促銷是適應(yīng)市場競爭的必要手段餐飲競爭的加劇，要求飯店在縱觀市場動態(tài)、關(guān)注競爭 對手的同時，主動調(diào)整經(jīng)營策略，設(shè)計完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推廣 光大消費新概念，引導(dǎo)消費，以超前優(yōu)勢贏得競爭的主動權(quán)。 廚房生產(chǎn)和服務(wù)的特點，提醒人們保守封鎖難以維系既有優(yōu) 勢；顧客消費心理告訴人們， 追新求異是消費者的自然需求。 因此，只有勇于創(chuàng)新，敢于突破，善于經(jīng)營，勤于促銷，才能在競爭中形成執(zhí)牛耳之勢，給顧客以消費的理由，形成顧 客先入為主的印象。二、推廣促銷是鞏固市場的重要舉措適時舉辦富有意義的推廣促銷活動，在公布新的產(chǎn)品信 息的同時，也進一步宣傳強化了飯店餐飲形象，這對老客戶 是一種再提醒和再動員，對潛

3、在的客戶，是一種新的激發(fā)和 善意的引導(dǎo)，對鞏固乃至擴大餐飲市場份額有著不可忽視的 作用。三、推廣促銷是調(diào)劑使用原料的有效途徑舉辦餐飲推廣促銷活動，能夠就莫些品種的原料或食品 進行集中加工、生產(chǎn)和銷售，如此對庫存積壓原料能夠做到 適時處理，減少資金占用和白費；對新近組織到的時令、特 價原料或食品，進行快速銷售，能夠加速資金回籠，快速產(chǎn) 生效益；對立即流行的原料和食品，能夠搶先應(yīng)市，迅速占 據(jù)市場，形成良好口碑，使企業(yè)明顯受益。因此，推廣促銷 活動為調(diào)劑使用原料，方便治理，提升餐飲經(jīng)營效益，提供 了便利高效的途徑。四、推廣促銷活動是激發(fā)企業(yè)活力的主動方法調(diào)動和激發(fā)職員的聰慧才智，主動穩(wěn)妥地組織餐飲

4、促銷 活動，在為飯店制造良好經(jīng)濟效益的同時，讓廚房職員在促 銷中受益，在促銷中獲得學(xué)習(xí)的機會，在企業(yè)效益的增長中 持續(xù)改善福利待遇。這不僅是企業(yè)步入良性循環(huán)的標(biāo)志，同時也使職員在每次活動中得到訓(xùn)練，進一步增強了職員忠于企業(yè)、熱愛本職工作的榮譽感和責(zé)任心，為企業(yè)的可連續(xù)進展積蓄了后勁。廚房產(chǎn)品推廣促銷的方式廚房產(chǎn)品推廣促銷的方式，按范疇劃分，有飯店內(nèi)部促銷和飯店外部促銷；按活動舉辦的時段劃分，有節(jié)假日促銷和平日促銷；按活動參與的對象劃分，有全體職員參與的全員促銷和部分治理者及職員參與的局部促銷等等。每種推廣促銷活動均有其特定的阻礙和成效。下面就使用頻率較高、活動經(jīng)濟而成效明顯的三種方式逐一加以簡

5、述。一、店內(nèi)推廣促銷店內(nèi)推廣促銷是以招徠住店及店外客人為目的而舉辦的富有新意、能提供客人愉悅或吸引客人參與的一些促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)明白得為只提供客人食品、飲料消費環(huán)境之行業(yè)的觀點差不多落后；現(xiàn)在的餐飲業(yè)除了提供餐飲服務(wù)之外，第一它應(yīng)是客人交際、溝通的場所。也確實是講，餐飲業(yè)應(yīng)該是營造場所提供客人與客人接觸、客人與飯店接觸的一門生意，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。1、店內(nèi)推廣促銷活動的原則(1)活動要具有話題性。舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產(chǎn)生話題，引起大眾傳播媒介的愛好，從而引起各方面的注意，吸引客人。(2)活動要帶有新潮性。食品促銷活動要有現(xiàn)代感，陳詞濫調(diào)的花樣，非但不能起到

6、推銷的作用，還可能阻礙餐飲的t . 、，聲譽。(3)活動應(yīng)突出奇特性。人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嘗，一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣成效。食品推廣促銷盡量找一些奇特的主題，給參與客人一些意想不到的驚喜。(4)活動要注意即興性和非日常性。既是促銷活動，一樣只能在短期內(nèi)產(chǎn)生成效。因此活動的舉行一定要注意時限，拖泥帶水、空泛冗長成效必差。(5)活動主題要單一性。要突出活動的主題，有時一件極富創(chuàng)意的促銷活動，卻由于過多地?fù)诫s其他官方事務(wù)或拘泥過多細(xì)節(jié)，而變得復(fù)雜化，失去了成效。(6)活動要富有參與性。舉辦的活動應(yīng)盡量吸引客人參與，以提升客人愛好并加深其印象。歌

7、星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK 的參與性高?？腿说膮⑴c除了娛樂之外，原料及菜式選擇、烹制過程均可參與。2、店內(nèi)推廣促銷活動的方法店內(nèi)推廣促銷是一種經(jīng)濟方便而富有成效的方式，區(qū)不飯店規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題，可分不選用不同的店內(nèi)促銷方法。(1)節(jié)日促銷。產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機會甚至制造 機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時 機，廚房配合餐廳一樣每年都要做自己的促銷打算，專門是 節(jié)日促銷打算，使節(jié)日的促銷活動生動爽朗，富有創(chuàng)意，以 取得較好的促銷成效。春節(jié)：這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國過年 的外賓領(lǐng)會中國民族文化的節(jié)日。利用那個節(jié)日可推由中國 傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團圓守

8、歲宴、專門推廣年糕、餃子 等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活 動，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛；元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)外組織客人看花燈、 猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳 統(tǒng)慶祝活動，可開展以各式元宵、湯圓為主的食品促銷活動“七夕”一一中國情人節(jié)：農(nóng)歷七月初七鵲橋相會， 這是一個流傳久遠的民間故事。將“七夕”進行包裝渲染， 印制“七夕”外文故事和鵲橋相會的圖片送給客人，再在餐 廳扎一座鵲橋，讓男女來賓分不從兩個門進入餐廳，在鵲橋 上相會、攝影，再到餐廳享用情侶套餐，彩鳳新巢、鴛鴦對 蝦等特選菜式，這將不有一番樂趣。中秋節(jié)：中秋晚會，

9、可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜 月，臨軒賞月，增加古箏、吹簫和民樂演奏，推由精美月餅 自助餐，品嘗花好月圓、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴, 共享親人團圓之樂。中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有專門多，如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計，認(rèn)真加以挖掘，就能制作出一系列富有詩情畫意的菜點，以借機推廣促銷。圣誕節(jié)：12 月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里，一樣都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。那個節(jié)日是廚房產(chǎn)品進行推銷的大好時機。一樣都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴，如火雞、 圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化妝舞會、抽

10、獎等各種慶祝活動。圣誕活動可連續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推廣圣誕餐，擴大銷售。復(fù)活節(jié)：每年春分月圓后的第一個星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈送，推銷復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推廣復(fù)活節(jié)套餐，舉行木偶戲表演和當(dāng)?shù)毓に嚻氛逛N等活動。情人節(jié)：2 月 14 日。這是西方一個浪漫的節(jié)日，廚房可設(shè)計推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。專門設(shè)計布置“心”形自助餐臺，推廣專門情人自選食品，也會有較好的促銷成效。西方的節(jié)日也還有專門多，如感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)等等，它們不但在外國客人中有市場，對國內(nèi)客人也越來越具有吸引力。(2)內(nèi)部宣傳促銷。在店內(nèi)餐飲促銷中，使用各種宣傳品、

11、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有：定期活動節(jié)目單：廚房及餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、 文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。也能夠?qū)⑦@些信息進行專門設(shè)計處理，例如：寫在口布上；寫在扇子上；印染或書寫在布簾上；直截了當(dāng)寫在桌面或?qū)懺趬Ρ谒鶔斓拇笮蜏谆蚱渌椢锷希粚懺贑D 、VCD 封套上；寫在茶杯墊上；寫在服務(wù)員降服上等等，以引起客人關(guān)注，增加宣傳成效。餐廳門口告示牌：招貼諸如菜肴特選、專門套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤鮮艷、形象誘人的螃蟹廣告來推廣銷售等。菜單促銷：固定菜單的促銷作用是毋

12、庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的來賓均有推廣促銷作用。電梯內(nèi)餐飲廣告：電梯的三面通常被用來做廚房產(chǎn)品促銷廣告。生疏人一起站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周圍的文字對其則更有吸引力，也能更好地取得成效。小禮品促銷：餐廳常常在一些專門的節(jié)日和活動時刻，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計，按照不同的對象分不贈送，其成效會專門理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、主動的宣傳促銷成效。在實施小禮品促銷前，應(yīng)進行必要的預(yù)算。在有限

13、的預(yù)算范疇內(nèi)，能夠查找購買價廉而富有意義的物品。 “價廉”并不意味著低質(zhì)，專門在開支預(yù)算、選擇禮品時，應(yīng)當(dāng)切記一點，與其大量贈送低價位的禮品，不如用同等的價鈔票購買精巧的禮品。例如，贈送一打劣質(zhì)的湯匙，不如送一個品質(zhì)優(yōu)良的杯子更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道，因此，應(yīng)專門注意其設(shè)計或選購的獨創(chuàng)性、紀(jì)念性和有用性。另外，內(nèi)部宣傳促銷還可借助飯店自辦錄像的方便，穿插播放專門推廣銷售的精美食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。(3)服務(wù)技巧促銷。寓促銷于服務(wù)中，是常見而有效的方法，它不僅能夠起到推廣銷售的作用，同時還能夠渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。利用客人點菜的機會促銷。客人點菜是服務(wù)員促銷的

14、最佳時機。在客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。一樣可采納以下方法：形象解剖法：服務(wù)員在客人點菜時，用生動的語言形容、描畫菜點的形象、特色，使客人對此產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達到促銷的目的。除法技術(shù)：對一些價格較高的菜點，有些客人會產(chǎn)生恐懼心理。如 180 元一盤的碧綠炒澳帶，客人會感到太貴。服務(wù)員即可向客人講明， “這道菜你們一桌 10 人共享，平均每人才花 18 元。 ”如此客人就會覺得并不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。提供兩種可能性：針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其選擇，由此滿足不同的需求。利用第三者的意見：即借助社會上有地位、有阻礙的知名人士對其菜點的評判，來證明其高質(zhì)量、合理的價格，讓客人感到值得購買。代客下決心：當(dāng)客人想點某菜，但內(nèi)心或多或少還有點猶疑時，服務(wù)員可講： “如此，這道菜我關(guān)照師傅一下，保您中意。 ”餐廳現(xiàn)場烹制促銷：餐廳營業(yè)過程中，將部分菜肴的烹飪過程放在餐廳里完成，或?qū)⒛承┎它c的最后烹飪過程讓服務(wù)員在餐桌上完成，如