各種炒飯如何做

1、1. 醬油酸菜肉絲炒飯做法：一、材料用到了：豬里脊肉、酸菜、老干媽、生抽、料酒、生粉、白糖、剩飯二、步驟1、豬里脊肉切絲，其實(shí)我這次有點(diǎn)切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一點(diǎn)兒匙白糖， 料酒，外加1匙清水，用筷子不停攪拌，要攪拌充分，至少半分鐘，再放1大匙生油，充分拌勻。酸菜洗凈瀝水，切碎待用2、鍋中放適量油，將酸菜先下鍋炒香，水分炒岀，放入腌好的肉，快速拌炒至肉變色，盛岀3、鍋中的油繼續(xù)留著，放入米飯，用鍋鏟撥開米粒，不停翻炒至米飯粒粒分明，倒入酸菜肉 絲4、放少許生抽5、根據(jù)自己的口味放少許老干媽6、拌炒均勻即可2. 泡菜魷魚炒飯做法：一、材料用到了： a:魷魚、洋蔥、熟的白芝麻、泡菜、

2、b:剩飯、辣椒醬、芝麻油準(zhǔn)備：新鮮魷魚整理干凈后切小塊，小圈圈、洋蔥切小塊、取適量泡菜帶點(diǎn)湯汁，泡菜也切成小塊很關(guān)鍵的一步：剩飯里加入泡菜汁，拌勻一下，腌飯！、步驟1、鍋中放適量油，小火爆香洋蔥2、放入魷魚圈3、取適量辣椒醬，略加拌炒，盛出待用4、鍋?zhàn)硬挥孟垂?，繼續(xù)，倒入之前腌好的米飯，用鍋鏟慢慢撥開，炒至米飯粒粒分明5、放泡菜6、放炒好的魷魚拌炒7 、 最后加入芝麻8、 出鍋前滴幾滴芝麻油即可用料：香米、羊排、洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然顆粒（少量） 、姜、料酒、老抽、生抽、蠔油。做法：1：洋蔥、胡蘿卜切絲、姜切末，葡萄干洗凈； 2：羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水里煮開

3、后，汆燙3-5 分鐘，撈出洗凈備用；3：鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然后加入適量老抽上色、生抽、蠔油、調(diào)味；4：倒入洋蔥絲、胡蘿卜絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續(xù)翻炒出香味； 5：加入適量洗凈的香米，加入 1 倍半香米的溫水、加入葡萄干； 6：將所有材料混合均勻后，轉(zhuǎn)入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。4. 咖喱牛肉飯咖喱牛肉的做法：1、材料：牛肉 1 斤、土豆 1 個(gè)、胡蘿卜 2 根、元蔥 1 個(gè)、黃油 20 克、牛奶 500 克、咖喱膏 50 克、 蒜幾瓣、姜幾片、鹽 1 勺、水 1 杯。2、牛肉和蔬菜切成塊。3、黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色。4、加入洋蔥略炒。5、加入胡蘿卜翻炒。

4、6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最后加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。5. 雞肉飯?jiān)希?只雞腿350克（去骨） 熟米飯150克西蘭花5朵白菜花5朵胡蘿卜片2片蔥5 片姜2片調(diào)料：黑胡椒1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）生抽2茶匙（10mI）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）做法:1）雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘后洗凈，瀝干水分。2）盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻后，腌制20分鐘以上，有時(shí)間給肉做個(gè) 按摩”的話，會更入味。3）趁著腌制雞肉的時(shí)間，把西蘭花，白菜花和胡蘿卜片，焯

5、燙半分鐘，撈岀后放入冷水中過 涼，然后瀝干備用。4）鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)放入蔥片，小火煸岀香味后，轉(zhuǎn)大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面，另一面同樣也煎1分鐘。5）雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調(diào)勻后煮開，蓋 上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時(shí)候，肉朝下，皮朝上）。6）將燉煮好的雞腿肉拿岀。鍋中的湯燒開后，淋入水淀粉勾芡成醬汁7）把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿卜一起放在米飯上，淋入醬汁 即可。6. 海鮮飯材料：米飯、墨魚、鮮蝦、彩椒、生姜、李錦記XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁做法：1、將活蝦去頭剝殼（活蝦很難剝，要想快就

6、把蝦放冰箱速凍然后再剝），切開蝦背，剔除腸 線。2、墨魚洗凈切成寬絲狀；將去殼的蝦仁和墨魚絲加入姜片、少許鹽，淀粉、料酒抓勻腌制片 刻，過水焯變色撈出備用（入沸水略焯是為了去腥）。3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調(diào)入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切小丁備 用。4、 將適量米飯放入樂扣樂扣四面鎖扣格拉斯中，調(diào)入適量的李錦記XO醬拌勻再依次加入彩椒粒腌制好的蝦仁、墨魚絲。放入已經(jīng)預(yù)熱200度的烤箱中開上火，烤大約 10分鐘左右，至表層米飯略焦脆即可8.培根卷材料：條狀培根1袋大米1碗雞湯800毫升菠菜1把香油1/2湯匙日式海苔碎2湯匙鹽少許味 精少許作法：1、將大米洗凈后，倒入雞湯代替清水

7、蒸熟備用2、 菠菜洗凈后放入沸水中，加入1茶匙鹽燙熟，然后撈出放入涼水中，再擠干水分切成沫3、將切好的菠菜放入一個(gè)大碗內(nèi)，調(diào)入少許味精和香油拌勻，再加入蒸好的米飯，撒入海苔碎或炒香 的芝麻一起拌勻4、手上戴上一次性手套或保鮮袋，取一小團(tuán)拌好的菜飯捏成橢圓型飯團(tuán)5、 取一條培根放在飯團(tuán)中間裹起來，然后放入不粘鍋內(nèi)小火煎5分鐘即可橄欖菜炒飯材料：冷飯4碗橄欖菜2湯匙西蘭花梗2個(gè)雞蛋1粒金華火腿1小塊大蒜2瓣味精少許 作法：1、將雞蛋打散、西蘭花梗去皮后切小粒、金華火腿切小粒、大蒜壓成蒜茸備用2、 炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后倒入蒜茸爆香后倒入西蘭花梗、火腿粒、橄欖菜翻炒1分鐘3、待西蘭花梗等材料炒軟炒香后

8、倒入冷飯一起翻炒均勻，待米飯炒勻后倒入打散的蛋液快速翻炒4、最后起鍋前調(diào)入少許鹽和味精即可蠔油炒飯主料：剩米飯，營養(yǎng)加鈣腸，洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等輔料：鹽蠔油做法：1. 洋蔥，胡蘿卜，黃瓜，木耳等手頭上有的蔬菜，分別洗凈切丁，香腸切丁.2. 鍋中熱油，五成熱放入洋蔥丁炒香，放入胡蘿卜粒煸炒，再下木耳炒香.3倒入米飯，炒散，加少許鹽調(diào)味4.下入黃瓜丁，稍炒均勻后加入兩大勺蠔油，充分炒均勻后關(guān)火出鍋回復(fù)11.蝦仁蛋炒飯材料：蝦仁6只、雞蛋2個(gè)、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白胡椒、色拉油做法：1， 將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白胡椒腌制一會兒2， 雞蛋加少許鹽打散3， 炒鍋

9、燒熱，放少許油燒至七成熱時(shí)放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色后鏟起待用4， 炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時(shí)放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用5， 鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調(diào)小，加入少許鹽可使米飯 散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒6， 待米飯炒開后加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可.烤雞腿蓋飯材料：大雞腿 1 只，青菜若干，我用了菜花、西蘭花、胡蘿卜腌料：醬油 2 匙、蠔油 2 匙、鹽半匙、蜂蜜 2 匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、雞精適量、色拉油 2 匙、洋蔥 絲適量做法：1，雞腿去骨2，加腌料腌制 2 小時(shí)以上3，烤箱預(yù)熱 200 度，放烤箱中層用

10、上火， 雞皮的一面朝下烤 20 分鐘（烤的時(shí)候在烤盤下面放一小碟， 里面裝少許清水，這樣烤出來的肉會很多汁） ，然后取出刷上腌料后，雞皮面朝上再烤 10 分鐘即可4，在烤雞腿時(shí)把菜花、西蘭花拆小朵洗凈，胡蘿卜去皮洗凈5，鍋中倒適量清水燒開，加 1 匙鹽和 1 匙色拉油，將蔬菜焯熟待用6，將烤好的雞腿切成小塊放在盛好的米飯上，配上適量蔬菜，淋上燒烤汁即可溫泉雞蛋飯材料：雞蛋 3 個(gè)、水 250ml 、蒸魚豉油（如果有日本味林更好）少許、鹽少許雞肉 100 克、白飯 60 克、淀粉、蘑菇（我用了水發(fā)蘑菇，你用任何蘑菇都行）做法：1，取兩個(gè)蛋打散，加水加蒸魚豉油和鹽調(diào)味，預(yù)熱烤箱220 度2，烤皿底

11、層鋪白飯3，雞肉切片，用少許鹽和淀粉稍腌，鋪在米飯上4，蘑菇切小鋪在雞肉上5，將雞蛋液（最好過篩）淋在上面，蓋上錫箔紙，入烤箱220 度烤 25 分鐘6，在上面打一個(gè)雞蛋（很不幸，我的這個(gè)蛋黃破了），再蓋上錫箔紙，入烤箱 220 度烤 8 分鐘14.蘑菇焗飯材料：陳飯 100 克、洋蔥 50 克、蘑菇 100 克、火腿（或者培根） 40 克、油少量、馬蘇里拉奶酪適量、鹽少做法：1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗凈切成丁，蘑菇洗凈切成片，火腿切成丁，馬蘇里拉奶 酪擦成絲（我一般都用刀切成絲） 。2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。3、加入火腿一起炒出香味。4、加入蘑菇片一起炒，將

12、蘑菇炒熟。5、加入陳飯炒散，加入米飯以后將火適當(dāng)調(diào)小，將所有材料炒勻，加少許鹽調(diào)味。6、將炒飯盛出，用可以放進(jìn)烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密 封還能進(jìn)烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。7、將米飯放入預(yù)熱 200 度的烤箱內(nèi)，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。15.蛋炒飯做法：雞蛋打散炒成雞蛋碎，洋蔥爆鍋，加青紅椒丁和玉米粒炒，再加冷米飯炒勻。最后加調(diào)料，除了鹽和白胡椒粉之外，特意加了一點(diǎn)咖哩粉， 香得很特別呢。.披薩飯配料：* 冷米飯* 甜玉米粒* 適量洋蔥和青紅椒切小丁* 橄欖油（可用色拉油代替）* 鹽 番茄醬（可用番茄沙司代替） 干羅勒碎 匹薩草 黑胡椒粉* 奶酪適

13、量（普通的奶酪片即可，馬蘇里拉更好）* 培根或香腸（可選，放了會更好吃，我做的時(shí)候沒有，就沒放） 做法：1 鍋中入少量油，加洋蔥丁爆香。2 再加青紅椒丁和玉米粒翻炒一兩分鐘，加入適量羅勒碎和匹薩草。3 加入米飯翻炒?？杉右稽c(diǎn)水以防糊鍋。炒至米飯熱透。4 加入一到兩大勺番茄醬、適量鹽和胡椒粉翻勻。5 將炒好的米飯盛入可入烤箱的容器，表面鋪上適量的奶酪?？隙ㄔ蕉嘣较愎?； ）6 入烤箱中層， 200 度，烤 8 到 10 分鐘，奶酪融化，并出現(xiàn)少許焦點(diǎn)為止。如果家里沒烤箱的話，就在第 4 步之后，把奶酪切成小塊，直接入鍋，小火翻炒至融化就可以啦。醬油炒飯材料：大米飯，老抽，雞蛋，蔥，料酒，糖，豬油，

14、雞精做法： 1. 蔥切蔥花；雞蛋達(dá)入碗中，攪成蛋液備用；2，起鍋放入植物油和豬油，比例為一比一，如果沒有豬油，我們可以放入幾片肥肉煸出油后撈出。然后放入蔥熗鍋，淋入少許料酒，接著下調(diào)味料醬油、白糖、雞精，再下入白米飯，炒拌均勻入味；3. 見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。這里要注意的是要是想要做成成功的醬油炒飯一下幾個(gè)要點(diǎn)一定要注意。1，米飯不要用剛剛蒸好的，最好用隔夜飯或者用硬一些的米飯，這樣的口感有嚼勁。2，一定要放入一些豬油。我們平時(shí)在飯店吃的時(shí)候，感覺口感很滑潤，而且很香，其實(shí)這就是豬油的作用。3，一定要放少量的料酒烹一下，這樣是為了增香。4，最好用老抽

15、，因?yàn)槔铣槭羌尤肓私固巧?、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。同時(shí)吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。但是注意用量，用的多了顏色會太深。5，糖是提味的，一般做炒飯不需放糖，但是做醬油炒飯的時(shí)候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要 是提味增香的作用。18.孜然牛肉炒飯材料：牛肉（最好是牛里脊） ，米飯，香菜，洋蔥，姜，孜然，芝麻，鹽，糖，淀粉，料酒，醬油1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少許的糖，料酒，醬油和姜絲抓勻，然后放入少量的淀粉 抓勻備用。2，把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。3，起鍋倒油，油熱后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋蔥，一起翻炒；等牛肉變色后放入米飯?jiān)偌尤胍?些孜然和芝麻炒勻，然后調(diào)入適量的鹽，

16、放入香菜翻炒均勻就做好了！PS:味牛肉的時(shí)候放入淀粉，是為了讓牛肉保持軟嫩的口感。孜然分兩次放，第一次味肉的時(shí)候放是 為了讓牛肉更入味。第二次放是為了給米飯?jiān)鱿恪ｉ_洋沙茶牛肉炒飯材料:牛肉一兩，開洋 10 個(gè)（干蝦仁），洋蔥適量，沙茶醬兩茶勺，鹽，蔥，淀粉，醬油，米飯二兩1，把牛肉切成片，放入少量的醬油和兩茶勺沙茶醬，一茶勺淀粉拌勻備用。2，把開洋用水沖洗一下， 然后用溫水泡一會， 接著再用廚房用紙吸干多于水份。 洋蔥切碎， 形狀隨意3，起鍋倒油，油熱后放入蔥爆香然后放入開洋（干蝦仁）略炒，接著放入用沙茶醬味好的牛肉炒至變 色后加入洋蔥翻炒。4，放入米飯炒散加入適量的鹽炒勻就做好了！.臘肉菜飯

17、原料:萵苣葉 25 克、臘腸 1 根、大米 450 克、鹽 3 小匙、糖 1/2 小匙、色拉油少許做法:1、 萵苣葉洗凈，瀝干水分后切碎，用少許鹽腌制10 分鐘2、臘腸切成碎粒待用，萵苣葉用手?jǐn)D干水分3、大米淘洗干凈，加適量水（比平時(shí)煮飯的水稍微少一些）4、熱油鍋下臘腸末與萵苣葉翻炒，調(diào)入少許鹽和糖，煸軟后起鍋5、電飯鍋煮飯，當(dāng)飯開始收水時(shí)倒入炒好的菜，拌勻6、繼續(xù)煮飯，直至跳起煮飯檔即可21. 手抓飯?jiān)希貉蚺?00克胡蘿卜2根洋蔥半個(gè)山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）做法：1）大米洗凈，用清水浸泡 30分鐘。將胡蘿卜去皮切成

18、1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小 的丁。2）鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫（一定要撇干凈，因?yàn)橐粫€要用這個(gè)湯） 然后繼續(xù)煮2分鐘撈岀瀝干水份。3）炒鍋燒熱倒入油，待油 7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和 鹽，放入料包（孜然粉+花椒+山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。4）打開蓋子，夾岀料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時(shí)湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛岀一些）。將

19、電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動彈起時(shí)就 做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。22. 什錦炒飯?jiān)希焊粢故Ｃ罪?00克 雞蛋2個(gè) 冷凍豌豆100克胡蘿卜1根鹽1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml） 清水1湯匙（15ml ）香蔥少許做法：1）將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。胡蘿卜去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱 里拿岀來，放入碗中，加少許清水解凍后，洗凈瀝干。香蔥切成末。2） 鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁和豌豆放入炒1分鐘后盛岀。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼 續(xù)攪打幾下至均勻。（放料酒可以給雞蛋去腥，放一些清水，在炒雞蛋的時(shí)候，由于水油分離的作用，可以 是炒雞蛋更加蓬松軟嫩。）3） 鍋中補(bǔ)一些油，大火油 8成熱時(shí)，持續(xù)用大火將雞蛋炒熟后盛岀。（具體做法可以參照 炒雞蛋”4）鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性。將炒好的胡蘿卜丁和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調(diào)入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可2