韓式炸雞的特點(diǎn)【炸雞粉有哪些用法及特點(diǎn)】

1、本文格式為word版，下載可任意編輯韓式炸雞的特點(diǎn)【炸雞粉有哪些用法及特點(diǎn)】 對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，他們并不常用炸雞粉，因此對(duì)炸雞粉的用法也不是特殊了解。但是對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，炸雞粉對(duì)他們有著肯定的吸引力，但這并不代表他們會(huì)用炸雞粉。下面我就給大家介紹炸雞粉的（使用方法）。 炸雞粉的用法 1.先把要炸的食物用蛋清調(diào)制一下 2.然后將炸雞粉勻稱的黏在食物上 3.放入油溫在80度以上的油中 4.調(diào)微火炸到食物熟透。 當(dāng)然在使用炸雞粉的時(shí)候并不是直接使用的，不過(guò)直接使用也是可以的，只是味道不是特殊好。 因此，在炸雞的時(shí)候要用面包糠把雞肉都裹起來(lái)再用炸雞粉，這樣才會(huì)外酥內(nèi)嫩。 炸雞粉家常做法 香酥炸雞制作方法

2、 一)腌制過(guò)程： 1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等) 3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉過(guò)程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1) 1)上裹粉前需確保原料表面充分潮濕，但必需瀝干，否則裹粉不易勻稱。 2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉潮濕即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉

3、，如被沖掉的話可再裹一次粉) 4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全勻稱的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4)裹好粉的原料應(yīng)馬上油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度掌握在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 香脆五香炸雞塊 (a)腌雞料： 1、雞全腿2只，每只雞全腿切成68小塊。當(dāng)然雞胸肉或雞翅膀也行。 2、玉米淀粉/樹(shù)薯淀粉 - 1湯匙， 小麥面粉 - 2湯匙，泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙， 細(xì)黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量)， 細(xì)砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙(也可以選擇用

4、一顆雞蛋) (b)炸雞粉： 面粉 - 4湯匙 泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙 芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機(jī)粉碎成粗末 胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量) 辣椒粉(隨便，可不用) .香或五香粉 - 1/2茶匙 做法 1、把a(bǔ)材料混勻腌至少3個(gè)小時(shí)以上待用。 2、把b材料混勻后放在個(gè)寬盤(pán)子內(nèi)。 3、把腌好的雞肉塊再抓一抓，然后每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個(gè)盤(pán)子上等雞塊上炸雞粉回潮。 4、你可以選擇再一次把已經(jīng)回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液，然后再重復(fù)滾粉的動(dòng)作才放置一旁讓粉回潮。假如你選擇在浸泡一次腌雞的汁液， 那在預(yù)備腌雞的材料是得多預(yù)備

5、一些，多下幾湯匙的水或牛奶。 5、把鍋內(nèi)的炸油加熱至170度c左右，投入已經(jīng)回潮的雞肉塊，立刻把火關(guān)小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸68分鐘(依雞肉塊的大小， 假如是炸棒棒腿或整個(gè)雞翅膀， 需要至少8分鐘)。 6、把鍋蓋揭開(kāi)， 轉(zhuǎn)大火讓油溫上升連續(xù)炸3分鐘或以上。 7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時(shí)才擺盤(pán)上桌。 小訣竅 1、建議自己在家炸雞塊的時(shí)候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉簡(jiǎn)單腌入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節(jié)能省碳，一舉兩得呢! 2、炸雞粉及腌肉塊時(shí)有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉來(lái)腌雞肉，避開(kāi)有的時(shí)候所采納的咖喱粉加了不少的黃姜粉， 咖喱粉里的姜黃素一旦遇

6、到了泡打粉的堿會(huì)變色的， 會(huì)變成了大家看了會(huì)怕怕的紅色。這時(shí)雖然變色但是無(wú)毒，可以放心吃。所以建議喜愛(ài)辣的伴侶用辣椒粉， 不用咖喱粉。 3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避開(kāi)雞肉堆在在盤(pán)子內(nèi)，盤(pán)子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會(huì)變軟就不好吃了。 4、有留意到快餐店里的雞肉塊擺放在鐵架上時(shí)是沒(méi)有重疊的嗎?那是要避開(kāi)熱汽不散，脆皮會(huì)變軟。 雞肉塊要上桌時(shí)才擺盤(pán)。 5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內(nèi)就要趕快享用了，避開(kāi)久了雞肉內(nèi)的肉汁會(huì)漸漸的軟化脆皮。 雞粉的主要特點(diǎn) 味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持（大腦）機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對(duì)食

7、物的（消化）率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、（神經(jīng)）衰弱、（癲癇）病、胃酸缺乏等病的作用。 雞粉則具有以下特性:取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味;其（化學(xué)）成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.52倍，是（養(yǎng)分）成分更高的（健康）食品。有報(bào)道說(shuō)，上海及周邊沿海地區(qū)，雞粉銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開(kāi)的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無(wú)法比擬的。 味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味

8、的調(diào)料，（炒菜）、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但假如不遵守使用規(guī)章，不僅達(dá)不到抱負(fù)的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要留意:1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。由于谷氨酸鈉在溫度高于120時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.留意咸淡程度。假如太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)嚴(yán)厲

9、的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。由于味精的溶解溫度為85，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，由于味精可能會(huì)引起胎兒缺陷;老人和（兒童）也不宜多食?；加懈撸ㄑ獕海┑娜思偃缡秤梦毒^(guò)多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格掌握味精的攝入。 食用須知 從衛(wèi)生角度講，雞粉對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的，雞粉在烹飪過(guò)程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松很多。雞粉可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞粉熬制，其香氣、味道相互適應(yīng)，令人食欲大開(kāi)。 但在烹調(diào)時(shí)，假如加入過(guò)多雞粉，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞粉在使用中也要留意以下幾點(diǎn):1.雞粉中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞粉前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患（痛風(fēng)）者應(yīng)適量削減對(duì)其的攝入;3.雞粉溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知;4.雞粉中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要留意密封，否則富含養(yǎng)分的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微（生物）而污染食物。 味精和雞粉，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品